Τα φτερά κοτόπουλου είναι ένα υπέροχο πιάτο για πάρτι. Αντί να αγοράσετε αυτό το νόστιμο και τραγανό ορεκτικό, μπορείτε να το τηγανίσετε μόνοι σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιο σαρκώδη μέρη των φτερών, να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα και να απολαύσετε τα τραγανά φτερά που έχουν αφαιρεθεί πρόσφατα από το τηγάνι. Μην φοβάστε να τηγανίσετε τα φτερά του κοτόπουλου. Όσο χρησιμοποιείτε ένα βαθύ τηγάνι, το λάδι δεν θα εκτοξευτεί.
Συστατικά
- 1 κιλό φτερά κοτόπουλου που έχουν κοπεί σε κομμάτια
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) αλάτι
- Ουδέτερο λάδι, όπως κανόλα, κρόκος ή φυτικό έλαιο, για τηγάνισμα
- 1 φλιτζάνι (120 γραμμάρια) αλεύρι (προαιρετικά)
- φλιτζάνι (50 γραμμάρια) ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα (προαιρετικά)
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) πάπρικα (προαιρετικά)
- κουτ. (1 γραμ.) Ξηρή μουστάρδα (προαιρετικά)
- κουτ. (0,5 γραμμάρια) αποξηραμένη ρίγανη (προαιρετικά)
- Φρέσκο μαύρο πιπέρι σε σκόνη, για γεύση
- 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα (προαιρετικά)
Για 4 μερίδες
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Καρύκευση φτερά κοτόπουλου
Βήμα 1. Ανακατέψτε και χτυπήστε το αλεύρι με την παρμεζάνα και τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα ρηχό πιάτο
Ετοιμάστε ένα ταψί ή ένα πιάτο πίτας και προσθέστε 1 φλιτζάνι (120 γραμμάρια) αλεύρι μαζί με ένα φλιτζάνι (50 γραμμάρια) ψιλοτριμμένο τυρί παρμεζάνα. Στη συνέχεια, χτυπήστε όλα αυτά τα συστατικά μέχρι να αναμειχθούν καλά:
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) αλάτι
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) πάπρικα
- κουτ. (1 γραμμάριο) ξηρή μουστάρδα
- κουτ. (0,5 γραμμάρια) αποξηραμένη ρίγανη
- 1 πρέζα φρέσκια σκόνη μαύρου πιπεριού
Υπόδειξη:
Αν δεν σας αρέσουν τα καρυκευμένα φτερά κοτόπουλου, παραλείψτε αυτό το βήμα και τηγανίστε τα φτερά του κοτόπουλου ως έχουν.
Βήμα 2. Ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλακτος σε ένα άλλο μπολ
Τοποθετήστε το μπολ με το γάλα δίπλα στο πιάτο με το αρωματισμένο αλεύρι και τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο δίπλα του. Αυτό θα σας διευκολύνει να βουτήξετε, να βάψετε και να τοποθετήσετε τα φτερά του κοτόπουλου σε ένα πιάτο ενώ το λάδι θερμαίνεται.
Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βουτυρόγαλα αντί για γάλα. Αυτό κάνει το κρέας πιο τρυφερό
Βήμα 3. Βουτήξτε κάθε πτέρυγα σε γάλα και στη συνέχεια καλύψτε με αλεύρι καρυκευμάτων
Προετοιμάστε 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου που έχουν κοπεί ξεχωριστά με τη μορφή φτερούγας (το κέντρο της πτέρυγας), τυμπάνου (η βάση, περιέχει πολύ κρέας), ή χωρίς κοπή. Βουτήξτε όλα τα κομμάτια των φτερών στο γάλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με αρωματισμένο αλεύρι. Γυρίστε κάθε κομμάτι πτέρυγας έτσι ώστε να αλευρωθεί ελαφρά και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο.
Ανακατέψτε το περιττό αλεύρι που είναι ακόμα κολλημένο στα φτερά του κοτόπουλου για να είναι πιο τραγανό όταν τηγανιστεί
Μέρος 2 από 3: Τηγάνισμα φτερούγες κοτόπουλου
Βήμα 1. Τοποθετήστε ένα σουπλά ή μια σχάρα σε ένα μεγάλο τηγάνι
Τοποθετήστε ένα βαρύ τηγάνι στη σόμπα και τοποθετήστε ένα σουπλά που ταιριάζει καλά στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τα σουπλά ή τα συρμάτινα ράφια είναι χρήσιμα για να μην καούν τα φτερά του κοτόπουλου από το να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να μην εκτοξεύεται όταν τηγανίζετε τα φτερά του κοτόπουλου
Βήμα 2. Ρίξτε 10 εκατοστά ουδέτερου λαδιού στο τηγάνι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι που έχει υψηλό σημείο καπνού, όπως canola, safflower ή φυτικό έλαιο.
Η ποσότητα λαδιού που απαιτείται εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού που χρησιμοποιείτε
Βήμα 3. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος και στη συνέχεια θερμάνετε το λάδι μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 177-191 ° C
Τοποθετήστε το θερμόμετρο με τέτοιο τρόπο ώστε ο πάτος του να μπαίνει στο λάδι και να τσιμπάει στο πλάι του τηγανιού. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη σόμπα σε μέτρια ή μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί το λάδι.
Βήμα 4. Τηγανίζουμε μερικά κομμάτια φτερούγες κοτόπουλου για 8-10 λεπτά
Προσθέστε αργά 4 ή 5 κομμάτια αλευρωμένα ή άλευρα φτερά στο καυτό λάδι. Μην ρίχνετε τα κομμάτια των φτερών από μεγάλη απόσταση καθώς το καυτό λάδι μπορεί να πιτσιλίσει και να ζεματίσει το δέρμα. Μόλις βουτήξετε τα φτερά του κοτόπουλου στο καυτό λάδι, ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 8-10 λεπτά.
- Δεδομένου ότι το τηγάνι είναι πλήρως λαδωμένο, δεν χρειάζεται να γυρίζετε τα φτερά του κοτόπουλου όταν τα τηγανίζετε.
- Εάν προσθέσετε πολλά κομμάτια φτερών στο τηγάνι, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και ο χρόνος τηγανίσματος θα είναι μεγαλύτερος. Τα φτερά του κοτόπουλου θα απορροφήσουν επίσης περισσότερο λάδι, οπότε θα είναι χυλώδη αντί για τραγανά.
Υπόδειξη:
Εάν θέλετε να τηγανίσετε τα πτερύγια και τις ντραμς, κάντε το ξεχωριστά, καθώς τα πτερύγια μαγειρεύονται λίγα λεπτά γρηγορότερα από τα τυμπάνια.
Βήμα 5. Αφαιρέστε τα φτερά κοτόπουλου από το τηγάνι όταν έχουν ροδίσει ή φτάσουν στους 74 ° C
Τηγανίζουμε τα φτερά του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν εντελώς από όλες τις πλευρές. Για να ελέγξετε εάν τα φτερά έχουν ψηθεί, μπορείτε να συνδέσετε ένα θερμόμετρο κρέατος σε αυτά. Τα φτερά κοτόπουλου μαγειρεύονται όταν φτάσουν τους 74 ° C.
Εάν η θερμοκρασία δεν έχει φτάσει τους 74 ° C, συνεχίστε το τηγάνισμα των φτερών για άλλα 1-2 λεπτά και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά
Βήμα 6. Μεταφέρετε τα ψημένα φτερά σε μια σχάρα
Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί και αφαιρέστε προσεκτικά τα τηγανητά φτερά από το καυτό λάδι χρησιμοποιώντας λαβίδες. Τοποθετήστε τα φτερά του κοτόπουλου σε μια σχάρα για να στάξει τυχόν περιττό λάδι στο ταψί από κάτω. Στη συνέχεια, μπορείτε να συνεχίσετε τη διαδικασία τηγανίσματος στα υπόλοιπα φτερά κοτόπουλου.
Μην τοποθετείτε τα φτερά του κοτόπουλου σε ένα πιάτο ή σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτοπετσέτες. Ο ιστός θα απορροφήσει τον ατμό στα φτερά του κοτόπουλου και θα τους κάνει νωθρούς
Μέρος 3 από 3: Σερβίρετε φτερά κοτόπουλου
Βήμα 1. Περιχύστε φτερά κοτόπουλου με σάλτσα βουβάλι ή σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά
Για να κάνετε σάλτσα βουβάλι, ζεσταίνετε 1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστή σάλτσα σε βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. (60 γραμμάρια) βούτυρο μέχρι να λιώσει. Μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από τα φτερά που έχουν τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να είναι όλα επικαλυμμένα με τη σάλτσα, ή μπορείτε να τοποθετήσετε τη σάλτσα ξεχωριστά.
Αν θέλετε μια πιο ήπια σάλτσα βουβάλι, χρησιμοποιήστε 6 κουταλιές της σούπας. (80 γραμμάρια) βούτυρο αντί για 4 κουταλιές της σούπας. (60 γραμμάρια)
Υπόδειξη:
Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικό, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. (20 ml) ξύδι, κουτ. (0,5 γραμμάρια) σκόνη τσίλι και 1 πρέζα σκόνη σκόρδου.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τη γλυκιά και πικάντικη σάλτσα για να συνοδεύσετε τα τηγανητά φτερά
Για να δώσετε στα φτερά κοτόπουλου μια μοναδική γεύση, πάρτε ένα μπολ και αναμείξτε 1 φλιτζάνι (240 ml) γλυκιάς ταϊλανδέζικης σάλτσας τσίλι με φλιτζάνι (120 ml) σάλτσας σόγιας. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά:
- φλιτζάνι σάλτσα σριράχα
- 3 κουταλιές της σούπας (40 ml) ξύδι chinkiang
- 1 κουταλιά της σούπας Σησαμέλαιο (20 ml)
- 9 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
Βήμα 3. Σερβίρετε τα φτερά κοτόπουλου με σάλτσα μπλε τυριού
Αυτό το κρεμώδες μπλε ντιπ τυριού είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν τους αρέσει η πικάντικη σάλτσα για να απολαύσουν φτερά κοτόπουλου. Ανακατέψτε το φλιτζάνι (120 γραμμάρια) ξινή κρέμα με 2 κουταλιές της σούπας. (30 γραμμάρια) μαγιονέζα και 110 γραμμάρια κονιοποιημένο μπλε τυρί. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και μαϊντανό στη σάλτσα βουτιά για γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε το χυμό μισού λεμονιού για να δώσετε στη σάλτσα μια ελαφρώς πικάντικη γεύση
Βήμα 4. Σερβίρετε τα τηγανητά φτερά με μερικά ξυλάκια σέλινου
Αν σερβίρετε τα φτερά κοτόπουλου με καυτερή σάλτσα, το τραγανό σέλινο μπορεί να του δώσει μια φρέσκια γεύση και να μειώσει την πικάντικη της σάλτσας.
Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε τηγανητά φτερά κοτόπουλου με κομμένα καρότα, αγγούρια ή μπρόκολο
Συμβουλές
Τηγανίζουμε τα φτερά του κοτόπουλου πριν το σερβίρουμε για πιο τραγανή υφή. Δυστυχώς, τα φτερά κοτόπουλου θα γίνουν υποτονικά αν αποθηκευτούν. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα φτερά στο ψυγείο, τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες
Προειδοποίηση
- Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε με καυτό λάδι, καθώς μπορεί να πιτσιλίσει και να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.
- Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα φτερά πριν τα τηγανίσετε για να μην εκραγεί το λάδι.
- Ποτέ μην αφήνετε ζεστό λάδι στη σόμπα χωρίς επίβλεψη.
