Οι μπανάνες γίνονται καφέ για διάφορους λόγους. Όταν κόβετε μια μπανάνα, το οξυγόνο στον αέρα επηρεάζει τα ένζυμα της μπανάνας, με αποτέλεσμα να πάρει χρώμα. Εν τω μεταξύ, όταν η φλούδα της μπανάνας γίνεται καφέ, είναι επειδή η κίτρινη χρωστική ουσία στη φλούδα της μπανάνας έχει μειωθεί και δεν αντικαθίσταται, αντίθετα παράγει ένα καφέ χρώμα. Η γνώση της επιστήμης πίσω από την ωρίμανση της μπανάνας είναι απαραίτητη, ώστε να μπορείτε να διατηρείτε τις μπανάνες σας φρέσκες, νόστιμες και βρώσιμες. Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να αποτρέψετε την πολύ γρήγορη ωρίμανση της μπανάνας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Διατήρηση της μπανάνας στη φλούδα
Βήμα 1. Αγοράστε μπανάνες που είναι πράσινες στα άκρα και κίτρινες στη μέση
Αυτό σημαίνει ότι η μπανάνα δεν είναι ακόμη ώριμη.
- Βεβαιωθείτε ότι οι μπανάνες δεν έχουν καφέ κηλίδες ή σπασμένα μέρη. Κοψίματα/ελαττώματα και τρύπες προκαλούν τις μπανάνες να επηρεάζονται από τον αέρα, γεγονός που μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.
- Μην επιλέγετε μπανάνες που είναι εντελώς κίτρινες. Οι μπανάνες μαγειρεύουν γρήγορα και έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Για το λόγο αυτό, πρέπει να φροντίσετε να αγοράσετε μερικές μπανάνες που είναι ακόμα πράσινες. με αυτόν τον τρόπο έχετε άφθονο χρόνο για να τα αποθηκεύσετε πριν λάβει χώρα η διαδικασία ωρίμανσης.
Βήμα 2. Διατηρήστε τις μπανάνες σε θερμοκρασία δωματίου (± 20-25 ° C) μέχρι να ωριμάσουν από μόνες τους
Αποφύγετε να εκθέσετε τις μπανάνες στη θερμότητα, καθώς αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.
Μην αποθηκεύετε μπανάνες στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα. Κάτι τέτοιο θα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα και θα κάνει τη φλούδα της μπανάνας να ροδίσει πιο γρήγορα. Αυτό συμβαίνει επειδή ο κρύος αέρας προκαλεί πρόωρη διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων, επιτρέποντας την παραγωγή μελανίνης που μαυρίζει εντελώς το δέρμα της μπανάνας. Κατά ειρωνικό τρόπο, το εσωτερικό της μπανάνας θα παραμείνει άγουρο επειδή η κρύα θερμοκρασία εμποδίζει τη διαδικασία ωρίμανσης
Βήμα 3. Κρεμάστε τις μπανάνες
Αυτό θα αποτρέψει τις μπανάνες να πονέσουν και να εκτεθούν στον αέρα, μπορείτε επίσης να καλύψετε τα στελέχη των τσαμπιών μπανάνας με πλαστική μεμβράνη. Αυτό θα περιορίσει την ποσότητα οξυγόνου που λαμβάνουν οι μίσχοι και μπορεί να διατηρήσει τις μπανάνες φρέσκες για μια εβδομάδα.
Βήμα 4. Κρατήστε τις μπανάνες μακριά από άλλα φρούτα και λαχανικά
Τα φρούτα και τα λαχανικά εκκρίνουν ειδικές ορμόνες/ενώσεις που μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης.
- Η ταυτόχρονη αποθήκευση διαφόρων (γεωργικών) προϊόντων μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Παραδόξως, η ωρίμανση είναι μεταδοτική. Φυσικά, τα φυτά παράγουν μια ορμόνη που ονομάζεται αιθυλένιο, η οποία προκαλεί την ωρίμανση. Τα καφέ φρούτα και λαχανικά απελευθερώνουν περισσότερο αιθυλένιο από το συνηθισμένο και προκαλούν φρέσκα φρούτα/λαχανικά κοντά να ωριμάσουν πιο γρήγορα.
- Μην αποθηκεύετε μπανάνες σε σφραγισμένες σακούλες/σακούλες. Μια τέτοια αποθήκευση θα κάνει τις μπανάνες να ροδίσουν γρηγορότερα επειδή η ορμόνη αιθυλενίου που παράγουν παγιδεύεται και παραμένει γύρω από τον καρπό.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε τις μπανάνες στο ψυγείο μόλις ωριμάσουν
Μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης, μπορείτε να το καθυστερήσετε εφαρμόζοντας μια κρύα θερμοκρασία από το ψυγείο.
- Για να σταματήσετε τη διαδικασία ωρίμανσης, πρέπει να αναστείλετε τη χημική αντίδραση που προκαλείται από το αιθυλένιο. Οι χαμηλές θερμοκρασίες θα εμποδίσουν την κυκλοφορία του αιθυλενίου και θα καθυστερήσουν την ωρίμανση του εσωτερικού της μπανάνας.
- Μην ανησυχείτε αν η φλούδα της μπανάνας έχει γίνει μαύρη, κάτι που πιθανότατα θα γίνει. Το μαυρισμένο μέρος είναι μόνο η χρωστική φλούδα μπανάνας και δεν έχει καμία σχέση με τη φρεσκάδα της μπανάνας στο εσωτερικό της. Οι μπανάνες πρέπει να είναι ακόμα γευστικές και λίγο δυνατές.
Μέθοδος 2 από 3: Διατήρηση ξεφλουδισμένων μπανάνων
Βήμα 1. Βάλτε τις ξεφλουδισμένες μπανάνες σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη. Μπορείτε να ξεπαγώσετε τις μπανάνες για μελλοντική χρήση.
-
Αν και οι ξεφλουδισμένες μπανάνες δεν έχουν προστασία από την έκθεση στον αέρα, ένα αεροστεγές σφραγισμένο δοχείο δρα για να περιορίσει την ποσότητα φρέσκου αέρα που έρχεται σε άμεση επαφή με τις μπανάνες. Η θερμοκρασία κατάψυξης θα επιβραδύνει την εκπομπή αιθυλενίου περισσότερο από την απλή ψύξη του.
Κρατήστε τις μπανάνες να μην ωριμάσουν πολύ γρήγορα Βήμα 6Bullet1 -
Σε αντίθεση με τις μπανάνες στο ψυγείο, οι κατεψυγμένες μπανάνες δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Θα χρειαστεί να αφήσετε τις μπανάνες να κάτσουν σε θερμοκρασία δωματίου (± 20-25 ° C) για περίπου μία ώρα για να ξεπαγώσουν.
Κρατήστε τις μπανάνες να μην ωριμάσουν πολύ γρήγορα Βήμα 6Bullet2
Βήμα 2. Αλείψτε τις μπανάνες με χυμό λεμονιού ή λάιμ βυθίζοντας ή αλείφοντας
Η οξύτητα του πορτοκαλιού δρα ως παράγοντας σκλήρυνσης και διατηρεί το κίτρινο χρώμα των μπανάνων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Δεν χρειάζεται να χορτάσετε μπανάνες σε χυμό λεμονιού. Η προσθήκη περισσότερου χυμού λεμονιού δεν είναι συνώνυμη με την καλύτερη διατήρηση. Πολύ από αυτό θα κάνει τις μπανάνες να έχουν μια ναυτική ξινή γεύση.
- Ως εναλλακτική λύση για μια πιο γλυκιά γεύση, αντικαταστήστε τον χυμό λεμονιού με ανανά, γλυκό πορτοκάλι ή χυμό μήλου. Και οι τρεις τύποι φρούτων έχουν αρκετή οξύτητα για να επιβραδύνουν τη διαδικασία αλλαγής του χρώματος της μπανάνας σε καφέ, αλλά δεν χρειάζεται να αραιωθούν. Ο χυμός μήλου είναι επίσης αρκετά ελαφρύς ώστε να είναι ελάχιστα ανιχνεύσιμος. επιλέξτε χυμούς από άλλα φρούτα εάν σκοπεύετε να αναμίξετε μπανάνες μαζί τους στη συνέχεια.
Βήμα 3. Βουτήξτε τις αποφλοιωμένες μπανάνες στο διάλυμα νερού-ξιδιού
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί επίσης οξύτητα για να διατηρήσει τις μπανάνες αλλά χρησιμοποιεί ξύδι αντί για χυμό φρούτων.
- Η χρήση ξιδιού είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση εάν ο χυμός φρούτων αλλοιώνει πολύ τη γεύση της μπανάνας. Απλά προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ξύδι για κάθε φλιτζάνι νερό. Βουτήξτε τις μπανάνες, κομμένες σε φέτες ή ολόκληρες, στο διάλυμα ξύδι-νερό για 3 λεπτά.
- Αποφύγετε να βυθίσετε τις μπανάνες στο διάλυμα νερού-ξιδιού για περισσότερο από 3 λεπτά. Το μούλιασμα μπορεί να κάνει τις μπανάνες να γίνουν πολύ μαλακές και να δώσει μια ισχυρή γεύση ξιδιού, η οποία είναι πιθανώς λιγότερο ορεκτική από το χυμό λεμονιού ή λάιμ.
Βήμα 4. Μουλιάστε τις μπανάνες σε διάλυμα νερού με θρυμματισμένη βιταμίνη C
Εάν δεν έχετε φρούτα ή ξύδι στο χέρι, η βιταμίνη C μπορεί να έχει παρόμοιο αποτέλεσμα όταν διαλυθεί σε νερό.
-
Συνθλίψτε ένα δισκίο βιταμίνης C με ένα κουτάλι και προσθέστε το σε ένα ποτήρι νερό. Ανακατέψτε το μείγμα και βυθίστε τις μπανάνες σε αυτό για μερικά δευτερόλεπτα.
Κρατήστε τις μπανάνες να μην ωριμάσουν πολύ γρήγορα Βήμα 9Bullet1 -
Τα αναβράζοντα δισκία βιταμίνης C αντιδρούν ιδιαίτερα καλά σε αυτό. Βάλτε ένα δισκίο βιταμίνης C σε ένα ποτήρι. Μόλις σταματήσει η διαδικασία αφρισμού, σταματήστε το μείγμα και βυθίστε αμέσως τις μπανάνες σε αυτό για μερικά δευτερόλεπτα.
Κρατήστε τις μπανάνες να μην ωριμάσουν πολύ γρήγορα Βήμα 9Bullet2
Μέθοδος 3 από 3: Συνταγή για υπερβολικό ψήσιμο μπανανών
Βήμα 1. akeήστε ψωμί μπανάνας
Επειδή μπορεί να μην επιβραδύνετε την ωρίμανση όλων των μπανάνων, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κάτι νόστιμο.
- Στην πραγματικότητα, το ψωμί μπανάνας θα έχει την πιο γλυκιά και πιο γευστική γεύση εάν χρησιμοποιείτε πολύ ώριμες μπανάνες για να το φτιάξετε. Λοιπόν, το ψωμί μπανάνας είναι συνήθως η απάντηση, όταν οι μπανάνες θεωρούνται "αναπόφευκτη ήττα".
- Οι μπανάνες μπορούν να καταναλωθούν περισσότερο από όσο νομίζετε. Όσο οι μπανάνες που αποθηκεύετε δεν περιέχουν μούχλα, μύγες φρούτων ή ίχνη αυγών μύγας φρούτων, είναι ακόμα βρώσιμες, ανεξάρτητα από την απαλότητα ή το σκουρόχρωμά τους.
Βήμα 2. Smoothies από ένα μείγμα μπισκότων, μπανάνων και μήλων. Το Smoothie είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από μείγμα κατεψυγμένων φρούτων, μέλι/σιρόπι και ξυρισμένο πάγο ή μείγμα φρούτων, γάλακτος, γιαουρτιού/παγωτού, το οποίο συνθλίβεται στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο ποτό, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βάλετε μια πολύ ώριμη μπανάνα και μερικά άλλα συστατικά σε ένα μπλέντερ.
- Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι μια πολύ ώριμη μπανάνα, μισό ξεφλουδισμένο μήλο που έχει καθαριστεί στη μέση, τέσσερα μπισκότα (τα συστατικά στην αρχική συνταγή ήταν μπισκότα Biscoff, τα οποία είναι μπισκότα κανέλας. Το μπισκόφ είναι εμπορικό σήμα. Το μπισκόφ σημαίνει επίσης μπισκότο+καφέ, όχι μπισκότα με γεύση καφέ αλλά μπισκότα που συνήθως σερβίρονται με καφέ), μια πρέζα κανέλα, κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ένα φλιτζάνι γάλα και μια χούφτα παγάκια.
- Τοποθετήστε τις μπανάνες, τα μήλα και τα μπισκότα στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε γάλα μέχρι να φτάσετε στη συνοχή που θέλετε.
- Για να κάνετε την υφή ακόμη πιο ξεχωριστή, προσθέστε ολόκληρη βρώμη ή ανακατέψτε τη σε ένα smoothie. Αυτό θα δώσει στο smoothie ένα στοιχείο τραγανότητας για να αντισταθμίσει τη γεύση του λίπους σε αυτό.
Βήμα 3. Καταψύξτε τις λιωμένες μπανάνες στο καλούπι Banans Banner Foster Popsicle. Το Bananas Foster, που φτιάχνεται πολύ εύκολα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά στη Νέα Ορλεάνη (Ηνωμένες Πολιτείες).
- Θα χρειαστείτε 2 πολύ ώριμες μπανάνες που έχουν κοπεί σε λεπτές φέτες. 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (ανοιχτό καφέ ζάχαρη). 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο? 1/2 κουταλιά της σούπας κανέλα? 1/2 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι? 1/2 φλιτζάνι γάλα? 1 κουταλάκι βανίλια? και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι.
- Αρχικά, βάλτε τις μπανάνες, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα σε ένα μικρό μπολ. στη συνέχεια το αφήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσουν οι μπανάνες. Ανακατεύουμε το μείγμα. Αφήστε τις μπανάνες να κρυώσουν και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα στο μπλέντερ μαζί με το ελληνικό γιαούρτι, το γάλα, τη βανίλια και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά. Ρίξτε το αναμεμειγμένο μείγμα σε καλούπια παγωτού (παγωτό με στέλεχος) και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μερικές ώρες μέχρι να παγώσει εντελώς. Αφαιρέστε τις μπανάνες από τα καλούπια του παγωτού όταν είστε έτοιμοι να τις σερβίρετε.
