Το να γυρίσεις ένα τηγανητό αυγό είναι μία από τις δραστηριότητες που φοβούνται περισσότερο οι αρχάριοι σεφ. Το να κάνετε τα ασπράδια να γίνουν τραγανά και ψημένα και οι κρόκοι να τρέχουν δεν είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να εξασκηθείτε. Τα τέλεια τηγανητά αυγά είναι το καλύτερο πράγμα στον κόσμο. Μπορείτε να το απολαύσετε με οποιοδήποτε πιάτο μπορείτε να φανταστείτε.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Τηγάνισμα τέλεια αυγά
Βήμα 1. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, θερμάνετε το σε μέτρια θερμοκρασία
Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι που έχει αρκετό χώρο για να κινούνται τα αυγά. Μια κατσαρόλα 20 ιντσών θα χωρέσει ένα αυγό, αλλά θα χρειαστείτε ένα τηγάνι 30 εκατοστών ή μεγαλύτερο για 2-3 αυγά τη φορά.
Βήμα 2. Προσθέστε λίγο λάδι ή βούτυρο στο τηγάνι μέχρι να ζεσταθούν
1/2 κουταλιά της σούπας πρέπει να είναι αρκετό για κάθε ένα αυγό. Καθώς θερμαίνεται, περιστρέψτε το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να καλύψει όλες τις επιφάνειες. Προσέξτε τη θερμοκρασία βρασμού, ώστε να μην καεί το λάδι ή το βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας ένα πολύ μεγάλο τηγάνι μπορεί να κολλήσουν τα αυγά, καθώς το στρώμα λαδιού που απλώνεται πάνω στο τηγάνι είναι πολύ λεπτό για να ψηθεί μόνο ένα αυγό. Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι για να μην συμβεί αυτό.
- Για πολύ αλμυρά αυγά, χρησιμοποιήστε λίγο λίπος μπέικον.
- Το σπρέι μαγειρέματος είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι ολόκληρο το τηγάνι είναι επικαλυμμένο με λάδι.
Βήμα 3. Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί μέχρι το βούτυρο/το λάδι να είναι ζεστό, αλλά όχι μέχρι να πάρει χρώμα
Η χαμηλότερη θερμοκρασία είναι καλύτερη. πολύ υψηλή θερμοκρασία θα κάψει/καεί το λάδι και τα αυγά σας γρήγορα. Χρειάζεστε μόνο λάδι που αρχίζει να βράζει ελαφρώς ή βούτυρο που αρχίζει να φουσκώνει. Όταν προσθέτετε τα αυγά, τα ασπράδια πρέπει να σιγοβράζουν.
Βήμα 4. Σπάστε το πρώτο αυγό και ρίξτε το σε ένα μικρό πιάτο ή μπολ ή σπάστε το αυγό και τοποθετήστε το κατευθείαν στο τηγάνι
Σπάστε τα αυγά αργά για να μην σπάσουν οι κρόκοι. Το σπάσιμο του αυγού και η τοποθέτησή του πρώτα στο μπολ θα αφαιρέσει τα θραύσματα του κελύφους που μπήκαν πριν το μαγείρεμα. Όταν ρίχνετε τα αυγά στο τηγάνι, θα πρέπει να ακούσετε ένα ελαφρύ σφύριγμα, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει σκούπισμα ή πιτσίλισμα λαδιού.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τα αυγά, μέχρι να γίνουν άσπρα τα διαυγή άκρα
Όταν δεν μπορείτε πλέον να δείτε τον πάτο του τηγανιού επειδή τα ασπράδια έχουν ήδη ψηθεί κοντά στην επιφάνεια του τηγανιού, είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Μην προσπαθήσετε να μετακινήσετε τα αυγά τώρα, καθώς είναι ζελατινώδη και πιθανότατα θα επανέλθουν στη θέση τους.
Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 1-3 λεπτά
Βήμα 6. Σκεπάστε το καζάνι και χαμηλώστε τη φωτιά όταν οι άκρες αρχίσουν να ασπρίζουν
Βάλτε το κάλυμμα στο τηγάνι. Αυτό θα κρατήσει τον ατμό στο τηγάνι και θα ψηθεί η κορυφή του αυγού και θα βοηθήσει τα ασπράδια να ψηθούν. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τους κρόκους υγρούς, καθώς η υπερβολική θερμότητα μπορεί να μαγειρέψει αμέσως τους κρόκους από τον πάτο πριν τα ασπράδια ψηθούν πλήρως.
Βήμα 7. Παρατηρήστε τη σκληρότητα του κρόκου σηκώνοντας το καπάκι του τηγανιού και αγγίζοντάς το απαλά με το δάχτυλό σας
Όταν η υφή δεν είναι πλέον ζελατινώδης, δηλαδή τα ασπράδια φαίνονται διαφανή, τα αυγά σας είναι έτοιμα. Μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα για τα πιο σκληρά αυγά ή να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι και να τα σερβίρετε αμέσως.
Για το μείγμα σας, τα αυγά με τους κρόκους πρέπει να χρειαστούν περίπου 5 λεπτά από το δεύτερο αυγό να χτυπήσει το τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί. Για το μέσο όρο, το υγρό αυγό, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που το αυγό χτυπήσει το τηγάνι μέχρι να ολοκληρωθεί
Βήμα 8. Σηκώστε τα αυγά από το τηγάνι σε μια γρήγορη, σταθερή κίνηση με μια σπάτουλα
Πρέπει να σηκώσετε και να μετακινήσετε γρήγορα τα αυγά ώστε να μην σπάσουν οι κρόκοι. Σερβίρετε και απολαύστε.
Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση όσο τα αυγά είναι ακόμα ζεστά
Μέθοδος 2 από 2: Σερβίρισμα τηγανητά αυγά
Βήμα 1. Τηγανίζετε τα αυγά σας σε καυτό λάδι για τραγανά χρυσοκάστανα ασπράδια και κρόκους που τρέχουν
Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) ελαιόλαδο αντί για 1 μόνο ή κουταλιές της σούπας. Όταν βάλετε τα αυγά, γυρίστε το τηγάνι έτσι ώστε το καυτό λάδι και τα αυγά να γλιστρήσουν στις άκρες του τηγανιού, οι οποίες είναι ακόμα πιο ζεστές. Ενώ μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το λάδι από το τηγάνι και τοποθετήστε το πάνω από τα αυγά για να τα βάψετε με το καυτό ελαιόλαδο. Όταν το εξωτερικό είναι καφέ και τραγανό, αφαιρέστε τα αυγά, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.
- Προσοχή - το λάδι μπορεί να πιτσιλίζει και να σφυρίζει.
- Αυτή η μέθοδος μπορεί να μαγειρέψει αυγά σε μόλις 30-60 δευτερόλεπτα.
Βήμα 2. Αναποδογυρίστε το αυγό στη μέση για να είναι πιο εύκολο
Αντί να σκεπάσετε το τηγάνι, αναποδογυρίστε το αυγό στη μέση μόλις τα ασπράδια είναι έτοιμα να μαγειρέψουν τις κορυφές των κρόκων γρήγορα και τραγανά. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πολύ λάδι και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα γρήγορα, ακόμη και αναποδογυρίζοντας χωρίς να το σκίσετε.
Βήμα 3. Σερβίρετε αυγά σε φρυγανιά για ένα απλό πρωινό
Το κλασικό τηγανητό αυγό είναι στη φρυγανιά, συνήθως σε συνδυασμό με φρούτα ή μπέικον, είναι βασικό πρωινό σε όλο τον κόσμο. Για ένα απλούστερο και πιο χορταστικό πρωινό, μπορείτε να προσθέσετε:
- Σπανάκι ή ρόκα.
- Ντομάτα και/ή αβοκάντο.
- Καπνιστό χοιρινό, λουκάνικο ή ζαμπόν.
- Τυρί.
- Τηγανιτό ρύζι.
Βήμα 4. Σερβίρετε τα τηγανητά αυγά πάνω από τα υπολείμματα για να φτιάξετε ένα γεμιστό πιάτο
Ρίξτε τηγανητά λαχανικά, φασόλια, ρύζι, ακόμη και ζυμαρικά για επιπλέον γεύση με την υγρή υφή τηγανητών αυγών και κρόκων αυγού. Εάν πρέπει να αρωματίσετε/προσθέσετε γεύση σε ένα πιάτο που περίσσεψε, φτιάξτε τηγανητά αυγά.
Βήμα 5. Βάλτε τηγανητά αυγά σε σάντουιτς ή χάμπουργκερ για μια πλούσια σε πρωτεΐνη επιλογή
Τα σάντουιτς με τηγανητά αυγά είναι νόστιμα, ρίξτε σε μια μπαγκέτα ή ψωμί με λίγο τυρί, αβοκάντο και ντομάτες. Σε ένα χάμπουργκερ, ένα τηγανητό αυγό και λιωμένος κρόκος μπορούν να ανεβάσουν το κρέας σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.
Βήμα 6. Φτιάξτε το Huevos Rancheros
Αυτό το εύκολο πιάτο πρωινού μοιάζει λίγο με ανοιχτό burrito. Για να το φτιάξετε, πασπαλίστε 2-3 τορτίγιες καλαμποκιού με μαύρα φασόλια, αβοκάντο, ντομάτες, τυρί και σάλσα, καθώς και όλα τα συστατικά taco που σας αρέσουν. Βάλτε ένα τηγανητό αυγό πάνω από κάθε δημιουργία της τορτίγιας σας και απολαύστε.
Τα τηγανητά αυγά ταιριάζουν επίσης με πατάτες ή μείγματα γλυκοπατάτας, οπότε δοκιμάστε τις πατάτες ως βάση αντί για τορτίγιες
Συμβουλές
- Τα φρέσκα αυγά θα παράγουν τα καλύτερα / πιο νόστιμα τηγανητά αυγά.
- Μην καρυκεύετε τα τηγανητά αυγά σας μέχρι να τελειώσουν σχεδόν το μαγείρεμα.
- Δουλέψτε στη σωστή θερμοκρασία για να φτιάξετε τα σωστά αυγά όπως σας αρέσουν. Και θυμηθείτε τι είδους ρύθμιση είναι σωστό για να τηγανίζετε τα αυγά στη συνέχεια.
- Εάν πέσουν κελύφη αυγών στο μπολ σας, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα βγάλετε.
