Ενώ τα παϊδάκια μπάρμπεκιου είναι πολύ δημοφιλή στη Νότια Αμερική, σίγουρα αγαπιούνται από τους λάτρεις του κρέατος σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα τρυφερά, πικάντικα και καπνιστά παϊδάκια μπάρμπεκιου είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνουν. Μάθετε πώς να φτιάχνετε παϊδάκια μπάρμπεκιου που θα κάνουν τη γεύση σας γευστική, ακολουθώντας αυτά τα βήματα.
Βήμα
Βήμα 1. Επιλέξτε τον επιθυμητό τύπο νευρώσεων
Υπάρχουν 2 τύποι νευρώσεων για μπάρμπεκιου, δηλαδή ανταλλακτικά και νευρώσεις. Τα ανταλλακτικά είναι παχύτερα και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, ενώ τα πίσω πλευρά του μωρού έχουν λιγότερο λίπος με ταχύτερο χρόνο μαγειρέματος.
Βήμα 2. Φτιάξτε τα ξηρά μπαχαρικά
Το ξηρό καρύκευμα αποτελείται από διάφορα μπαχαρικά που θα εφαρμοστούν στην επιφάνεια των πλευρών για να δώσουν γεύση. Το ξηρό καρύκευμα για 1 κιλό ανταλλακτικών νευρώσεων αποτελείται από:
- 1 κουταλιά της σούπας (5 ml) κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου (15 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζάχαρη φοίνικα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) kosher αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πιπέρι καγιέν σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) λευκό πιπέρι
Βήμα 3. Κάντε το υγρό καρύκευμα (προαιρετικό)
Το υγρό καρύκευμα αποτελείται από ένα μείγμα σαλτσών που θα εφαρμοστούν στην επιφάνεια των πλευρών για να γίνουν πιο νόστιμα και καρυκευμένα καθώς μαγειρεύουν. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα παϊδάκια μόνο καρυκευμένα με ξηρά βότανα.
Βήμα 4. Κόψτε τις πλευρές και εφαρμόστε τα ξηρά μπαχαρικά
Στο πίσω μέρος των πλευρών (όχι του κρέατος) υπάρχει συνήθως μια μεγάλη μεμβράνη προσαρτημένη. Πολλοί άνθρωποι το κόβουν και το ρίχνουν επειδή είναι δύσκολο να μασήσει. Εάν αφεθεί η μεμβράνη, το ξηρό καρύκευμα θα είναι δύσκολο να κολλήσει σε ολόκληρη την επιφάνεια των νευρώσεων. Στη συνέχεια, επικαλύψτε τα παϊδάκια με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν λεία (προαιρετικά) και κατόπιν αλατοπιπερώνετε όλη την επιφάνεια των πλευρών με μια γενναιόδωρη ποσότητα ξηρών μπαχαρικών.
Βήμα 5. Για εφεδρικά παϊδάκια, τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια σκεπαστή σχάρα μπάρμπεκιου και μαγειρέψτε στους 107 ° C για 5-6 ώρες
Για τα πίσω πλευρά του μωρού, μαγειρέψτε στην ίδια θερμοκρασία για 3-4 ώρες. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε σχάρα για να αποφύγετε την άμεση θερμότητα.
Βήμα 6. Αν σας αρέσει, βουρτσίστε τα παϊδάκια με υγρά μπαχαρικά κάθε 45 λεπτά
Βήμα 7. Εάν το κρέας στη μέση των πλευρών είναι λευκό και το υγρό είναι διαυγές (όχι ροζ), σημαίνει ότι τα παϊδάκια έχουν ψηθεί
Συμβουλές
- Τα παϊδάκια μπάρμπεκιου μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε έναν καπνιστή. Μαγειρέψτε ανταλλακτικά παϊδάκια με ξύλο κέικ και/ή μηλιά σε καπνιστή. Η θερμοκρασία και ο χρόνος καπνίσματος που χρησιμοποιούνται είναι οι ίδιοι όπως για το μαγείρεμα παϊδάκια με σχάρα μπάρμπεκιου.
- Πριν σερβίρετε, σβήστε τη σχάρα και τοποθετήστε τα παϊδάκια απευθείας στη φωτιά για λίγα λεπτά. Αυτό θα δώσει στα παϊδάκια ένα πιο σκούρο χρώμα και ένα πιο καθαρό σημάδι σχάρας.
