Το ψητό φαγητό έχει μια μοναδική και νόστιμη γεύση με ελκυστικά μαύρα σημάδια σχάρας. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα (και φυσικό αέριο και κάρβουνο), θα πρέπει να την προθερμάνετε πριν τη χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε φαγητό. Ελέγξτε για ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο κρέατος και καταλάβετε ότι το κρέας συνήθως θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μόλις το αφαιρέσετε από τη σχάρα.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Bήσιμο απλού φαγητού
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μια σχάρα με κάρβουνο αν θέλετε να πάρετε ένα φυσικό άρωμα καπνιστού
Αυτή η σχάρα απαιτεί κάρβουνα για κάρβουνο. Μπορείτε να το ανάψετε με αναπτήρα ή αναπτήρα με μακριά λαβή. Αφήστε τον άνθρακα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά πριν τον χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο στη σχάρα.
- Όταν τελειώσετε με τη χρήση, κλείστε τη σχάρα και αφήστε τα κάρβουνα να κρυώσουν μόνα τους πριν αφαιρέσετε τη στάχτη.
- Οι ψησταριές με κάρβουνο είναι πιο ζεστές και δίνουν μια πιο φυσική γεύση, αλλά είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν. Επίσης, θα δυσκολευτείτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερή.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε σχάρα αερίου καθώς είναι πιο εύκολο στη χρήση και βολικό
Αυτές οι σχάρες συνήθως απαιτούν μια σωλήνα αερίου για να εγκατασταθεί σωστά προτού μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο στη σχάρα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό συνδέοντας τη γραμμή αερίου της σχάρας στο ακροφύσιο του σωλήνα. Η σχάρα αερίου διαθέτει χειριστήρια που μπορούν να ενεργοποιηθούν και να απενεργοποιηθούν εύκολα για να ανάψει η σχάρα, καθώς και για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και τη ρύθμιση της φλόγας.
- Οι ψησταριές αερίου κοστίζουν περισσότερο, αλλά είναι ευκολότερες στη λειτουργία τους και απαιτούν μόνο λίγο χρόνο για να ζεσταθούν.
- Βεβαιωθείτε ότι η γραμμή αερίου είναι απενεργοποιημένη προτού συνδέσετε τον κύλινδρο αερίου στη σχάρα.
Βήμα 3. Διατηρήστε τη σχάρα καθαρή και καλά συντηρημένη
Καθαρίστε τη σχάρα ελαφρά πριν τη χρήση και καθαρίστε τη μία ή δύο φορές το χρόνο. Χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη βούρτσα για να αφαιρέσετε τα τρόφιμα και τη βρωμιά που έχουν κολλήσει στο κάτω μέρος της σχάρας. Τρίψτε τις μπάρες μπρος -πίσω για να τις καθαρίσετε καλά.
- Σε μια σχάρα με κάρβουνο, αφαιρέστε πρώτα τη στάχτη από το προηγούμενο ψητό, εάν είναι απαραίτητο.
- Μπορείτε να καθαρίσετε τη φρυγανιέρα θερμαίνοντάς την για 15 λεπτά για να χαλαρώσετε τυχόν προσκολλημένα σωματίδια τροφίμων. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το γκάζι και τρίψτε τις σχάρες με μια συρμάτινη βούρτσα βουτηγμένη σε σαπουνόνερο.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε άμεση θερμότητα εάν θέλετε να ψήσετε γρήγορα τα τρόφιμα στο γκριλ
Αν ψήνετε μπέργκερ ή χοτ ντογκ, καλό είναι να τα μαγειρέψετε σε άμεση φωτιά για να μαγειρευτούν γρηγορότερα. Η πλευρά της σχάρας που εκτίθεται σε άμεση θερμότητα θα είναι το πιο ζεστό μέρος.
- Η σχάρα αερίου παρέχει ρυθμίσεις, όπως Χαμηλή, Μεσαία και Υψηλή, τις οποίες μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε για να έχετε το επιθυμητό επίπεδο θερμότητας.
- Οι σχάρες με κάρβουνο μπορούν να ρυθμιστούν μόνο με τον αριθμό των κάρβουνων που τοποθετούνται κάτω από αυτές.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα εάν θέλετε να μαγειρέψετε το κρέας αργά
Ορισμένα τρόφιμα, όπως τα εφεδρικά παϊδάκια, μαγειρεύονται συνήθως σε έμμεση θερμότητα για σταθερή, αργή καπνιστή γεύση. Ρυθμίστε το τμήμα έμμεσης θέρμανσης σε χαμηλή θερμοκρασία (εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου). Σε μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε το φαγητό δίπλα στα κάρβουνα (όχι πάνω στα κάρβουνα).
- Σε μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε τον άνθρακα ή τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας (στην άμεση θερμότητα) και κρατήστε την άλλη πλευρά (την έμμεση ζεστή πλευρά) χωρίς κάρβουνο.
- Σκεπάζουμε τη σχάρα (για αργό μαγείρεμα) για να μην ξεφύγει η θερμότητα.
Βήμα 6. Προθερμάνετε τη σχάρα για 10 έως 20 λεπτά πριν μαγειρέψετε το φαγητό
Για να θερμάνετε τη σχάρα, ανάψτε το κάρβουνο στη μίζα της καμινάδας ή ενεργοποιήστε το αέριο εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά, ώστε να είναι έτοιμη για χρήση για μαγείρεμα.
- Οι ψησταριές αερίου χρειάζονται μόνο περίπου 10 λεπτά για να ζεσταθούν, ενώ οι ψησταριές με κάρβουνο χρειάζονται περίπου 20 λεπτά.
- Για να θερμάνετε τη σχάρα αερίου, ρυθμίστε την στην επιθυμητή ρύθμιση θερμότητας.
- Για να θερμάνετε μια σχάρα με κάρβουνο, ανάψτε το κάρβουνο με φλόγα ή εύφλεκτο υλικό (όπως χαρτί εφημερίδας ή υγρό αναπτήρα).
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε καλά σκεύη όταν ψήνετε
Όταν τοποθετείτε κρέας ή λαχανικά στη σχάρα, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα καθώς και τα δύο είναι πολύ χρήσιμα. Είναι επίσης καλή ιδέα να παρέχετε γάντια σχάρας και ένα ταψί αλουμινίου.
- Ποτέ μην χειρίζεστε αρτοσκευάσματα με σκεύη που έχουν υπολείμματα ωμού κρέατος.
- Προσπαθήστε να αναποδογυρίσετε το φαγητό μία ή δύο φορές, ώστε να μην βγουν οι χυμοί.
Βήμα 8. Προσθέστε μπάστινγκ στο φαγητό τα τελευταία 2-5 λεπτά
Αν θέλετε να προσθέσετε σάλτσα ή άλλο υγρό στο κρέας, περιμένετε μέχρι να ψηθεί σχεδόν το κρέας, ώστε να μην καεί το άλειμμα. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να εφαρμόσετε τη σάλτσα λίγα λεπτά πριν αφαιρεθεί το φαγητό από τη σχάρα.
Βήμα 9. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε την αραιότητα του κρέατος
Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος και μην το αφήσετε να αγγίξει το κόκκαλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψηφιακό ή χειροκίνητο θερμόμετρο και φροντίστε να περιμένετε πολύ καιρό για μια ακριβή ανάγνωση.
- Η εσωτερική θερμοκρασία των πουλερικών πρέπει να είναι 75 ° C. Το χοιρινό και το ψάρι πρέπει να είναι στους 65 ° C.
- Το βόειο κρέας πρέπει να έχει θερμοκρασία 60 ° C για τα μη ψημένα και 80 ° C για το μαγειρεμένο κρέας.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε θερμόμετρο σχεδιασμένο για κρέας και πουλερικά.
Βήμα 10. Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα όταν έχει φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία
Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά αφότου αφαιρεθεί από τη σχάρα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρέστε το φαγητό από τη σχάρα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το κόψετε για να συνεχίσει το μαγείρεμα.
Ενώ το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει, μην βιαστείτε να το αφαιρέσετε από τη σχάρα εάν είναι ακόμα ωμό
Μέρος 2 από 2: Επιλέγοντας διαφορετικά τρόφιμα
Βήμα 1. Μάθετε πώς να ψήνετε λαχανικά και φρούτα για ένα υπέροχο γεύμα
Τοποθετήστε τα φρούτα και τα λαχανικά απευθείας στη σχάρα ή τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο πριν τα τοποθετήσετε στις σχάρες. Τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν διαφορετική πυκνότητα και χρόνους μαγειρέματος, αλλά συνήθως χρειάζονται 5 έως 10 λεπτά για να ψηθούν.
- Τα ψητά λαχανικά φτιάχνουν ένα υπέροχο συνοδευτικό και τα ψητά φρούτα (όπως μπανάνες και ανανάδες) κάνουν υπέροχα επιδόρπια.
- Τα στερεά λαχανικά όπως οι πατάτες πρέπει να βράσουν πριν το ψήσιμο.
- Τοποθετήστε λαχανικά και/ή φρούτα πάνω από το κεμπάπ, ώστε να μπορείτε εύκολα να το ψήσετε στη σχάρα.
Βήμα 2. Grήστε στη σχάρα το φιλέ μινιόν (κέντρο βοείου κρέατος) για να πάρετε ένα τρυφερό κρέας
Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν χοντρές φέτες filet mignon και αυτά τα φιλέτα είναι καλύτερα να μαγειρεύονται απευθείας πάνω από τα κάρβουνα. Ελέγξτε για ετοιμότητα με θερμόμετρο κρέατος καθώς ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος και το μέγεθος του κρέατος.
Για να πάρετε μεσαίου σπάνιου κρέατος, προσπαθήστε να φτάσετε τη θερμοκρασία του κρέατος στους 60 ° C, ενώ για να πάρετε μεσαίου σπάνιου κρέατος, η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 70 ° C
Βήμα 3. Πάρτε νόστιμα ψάρια ψήνοντας σολομό στη σχάρα
Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε σολομό που έχει ακόμα το δέρμα, τοποθετώντας πρώτα το μη ξεφλουδισμένο μέρος στο κάτω μέρος. Grήστε το σολομό μέχρι να μισοψηθεί πριν το αναποδογυρίσετε για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο.
- Είναι καλή ιδέα να μαγειρέψετε τον σολομό στους 50 ° C, στη συνέχεια να τον αφαιρέσετε από τη σχάρα και να τον αφήσετε να καθίσει για λίγο για να συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Όταν τελειώσει, προσθέστε λεμόνι στον σολομό για επιπλέον γεύση.
Βήμα 4. Αποκτήστε ένα νόστιμο σνακ ψήνοντας φτερά κοτόπουλου
Μπορείτε να μαρινάρετε τα φτερά κοτόπουλου πριν τα ψήσετε στο γκριλ για πρόσθετη γεύση. Grήστε τα φτερά σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα ανάποδα εάν η μία πλευρά φαίνεται να έχει απανθρακωθεί. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
Η εσωτερική θερμοκρασία των φτερών του κοτόπουλου πρέπει να φτάσει τους 75 ° C. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν αγγίζει το κόκκαλο όταν μετράτε τη θερμοκρασία μέσα στα φτερά του κοτόπουλου
Βήμα 5. Φτιάξτε τα ψητά παϊδάκια για ένα κλασικό πιάτο
Ένα απλό μπαχαρικό τρίψιμο μπορεί να κάνει τα παϊδάκια ακόμα πιο νόστιμα. Τα παϊδάκια θα ψηθούν καλύτερα εάν ψηθούν αργά, χωρίς να χτυπήσουν απευθείας τη θερμότητα. Αν το ψήσετε αργά, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 5 έως 6 ώρες.
- Η εσωτερική θερμοκρασία των ψητών πλευρών πρέπει να φθάνει τουλάχιστον τους 65 ° C.
- Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και το πάχος των νευρώσεων.
Συμβουλές
- Προσθέστε ξύλα στη σχάρα για επιπλέον άρωμα καπνού.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να βουτήξετε μια πετσέτα στο λάδι και να την εφαρμόσετε στις σχάρες χρησιμοποιώντας λαβίδες.
