Με την τραγανή υφή, το καπνιστό άρωμα και τη νόστιμη γεύση, το κοτόπουλο μπάρμπεκιου είναι η τέλεια επιλογή για να μαγειρέψετε για ένα καλοκαιρινό απόγευμα στο σπίτι. Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, η εκμάθηση της σωστής τεχνικής είναι μια σημαντική πτυχή. Το κοτόπουλο είναι πολύ άπαχο, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που κάνουν δίαιτα, αλλά η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του κοτόπουλου μπορεί να προκαλέσει ψητά κρέατα που είναι πολύ ζεστά για να είναι πολύ ξηρά. Αυτή η μέθοδος συνδυάζει αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και υψηλή θερμοκρασία τελευταίας στιγμής για τραγανή, καραμελωμένη εξωτερική υφή. Διαβάστε τα παρακάτω βήματα για να μάθετε πώς να φτιάξετε το τρυφερό και νόστιμο κοτόπουλο μπάρμπεκιου που θα κάνει επιτυχία σε κάθε πάρτι ψησίματος.
Συστατικά
- Κοτόπουλο
- Αλάτι kosher
- Νερό
- Σάλτσα μπάρμπεκιου ή σπιτική σάλτσα υποκατάστατο
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κοτόπουλου
Βήμα 1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο κοτόπουλο
Κόψτε το περιττό λίπος και απορρίψτε το παζάρι, το συκώτι και άλλα εντόσθια.
Βήμα 2. Φτιάξτε την άλμη
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, διαλύστε 1/4 φλιτζανιού αλάτι kosher σε ένα τέταρτο ζεστό νερό. Μπορούν επίσης να προστεθούν ενισχυτές γεύσης όπως κόκκοι πιπεριού, ξύσμα λεμονιού, μέλι, δεντρολίβανο ή άλλα μπαχαρικά. Η προσθήκη λίγης ζάχαρης στην άλμη θα βοηθήσει το εξωτερικό του κοτόπουλου να καραμελώσει.
Βήμα 3. Αφήστε την άλμη να κρυώσει και, στη συνέχεια, μουλιάστε το κοτόπουλο σε άλμη για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή όλη τη νύχτα
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
- Εάν είναι δυνατόν, αφήστε τα κομμάτια κοτόπουλου να στεγνώσουν σε μια σχάρα για μερικές ώρες. Αυτή η μέθοδος θα κάνει το κοτόπουλο όσο πιο τραγανό γίνεται.
Βήμα 4. Απλώστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου στο κοτόπουλο
Ένα μείγμα ξύδι, σάλτσα, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire και μελάσα είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για να αντικαταστήσετε τη βαθιά σάλτσα μπάρμπεκιου.
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία της φωτιάς
Βήμα 1. Τακτοποιήστε τα κάρβουνα σε σχήμα πυραμίδας στο λάκκο καύσης και ψεκάστε μια μικρή ποσότητα υγρού καυσίμου για κάθε στρώση
Αφήστε το καύσιμο να εισχωρήσει στα κάρβουνα και στη συνέχεια ρίξτε ένα σπίρτο που έχει ανάψει σε κάθε γωνία της πυραμίδας.
Βήμα 2. Αφήστε τον άνθρακα να κάψει για τουλάχιστον 20 λεπτά, έως ότου ο άνθρακας είναι κόκκινος και λαμπερός και δεν καίγεται πλέον
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα ψησίματος για να συσσωρεύσετε τα λαμπερά κάρβουνα στη μία πλευρά του λάκκου
Χρειάζεστε τη μία πλευρά που δεν είναι ζεστή και την άλλη πλευρά που είναι πολύ ζεστή.
Μέρος 3 από 3: Grήσιμο στη σχάρα κοτόπουλο μπάρμπεκιου
Βήμα 1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη δροσερή πλευρά της σχάρας μακριά από τα αναμμένα κάρβουνα
Σκεπάζουμε τη σχάρα και αφήνουμε το κοτόπουλο να ψηθεί για 25-35 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει και τα κόκαλα να είναι 65,5 βαθμοί Κελσίου.
Βήμα 2. Περιστρέψτε και εφαρμόστε ξανά τη σάλτσα στο κοτόπουλο τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα μέρη του κρέατος έχουν ψηθεί ομοιόμορφα
Βήμα 3. Μόλις ψηθεί το εσωτερικό του κρέατος, απλώστε ξανά τη σάλτσα μπάρμπεκιου στο κοτόπουλο
Σε μικρές ομάδες, μεταφέρετε το κοτόπουλο στο πλάι με τα καυτά κάρβουνα.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο πάνω από τα καυτά κάρβουνα με το δέρμα προς τα κάτω μέχρι η σάλτσα να είναι παχιά και το δέρμα να είναι πολύ τραγανό
Αφαιρέστε γρήγορα το κοτόπουλο από την πηγή θερμότητας, μετά από περίπου τρία έως πέντε λεπτά.
- Εάν το δέρμα του κοτόπουλου μαυρίσει και απανθρακωθεί πριν ψηθεί το κρέας, τα κάρβουνα είναι πολύ ζεστά. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα ψησίματος για να απλώσετε τα κάρβουνα κάτω από τη σχάρα πιο ομοιόμορφα.
- Εάν το δέρμα του κοτόπουλου είναι χυλωμένο και το κοτόπουλο δεν έχει ψηθεί, τότε η θερμοκρασία των κάρβουνων είναι πολύ χαμηλή. Χρησιμοποιήστε μια τοστιέρα για να αυξήσετε τη θερμοκρασία ή προσθέστε λίγα κάρβουνα που καίγονται γρήγορα.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφήστε το να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά
Βήμα 6. Σερβίρετε το κοτόπουλο μπάρμπεκιου με πολλές χαρτοπετσέτες
Συμβουλές
- Αυτό το πιάτο ταιριάζει με τα παραδοσιακά καλοκαιρινά φαγητά πικ -νικ, όπως καλαμπόκι στο γλάσο, λαχανικά στη σχάρα, σαλάτα ντομάτας ή καρπουζιού, καθώς και λεμονάδα και μπύρα κρύα σαν τον πάγο.
- Η συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία για τα κοτόπουλα είναι 74 βαθμοί Κελσίου. Ωστόσο, η θερμοκρασία του κρέατος θα παραμείνει ζεστή μόλις αφαιρεθεί από τη σχάρα, οπότε περιμένετε το κοτόπουλο να είναι ελαφρώς χαμηλότερο σε θερμοκρασία για τέλειο φινίρισμα.
- Μην κάνετε το λάθος να προσπαθήσετε να ανάψετε τον άνθρακα πολύ σύντομα μετά τον ψεκασμό υγρού καυσίμου: το καύσιμο χρειάζεται τουλάχιστον 15 λεπτά για να εισχωρήσει στον άνθρακα για να μπορέσει να αναφλεγεί.
