Τα μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο εκτιμώνται πολύ από τους ειδικούς σεφ για τη μη κολλώδη επιφάνεια και θερμαίνονται ομοιόμορφα. Και τα μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο μπορούν να διαρκέσουν σχεδόν για πάντα εάν τα φροντίσετε. Το καρύκευμα των μαχαιροπήρουνων από χυτοσίδηρο είναι σημαντικό για τη διατήρηση μιας μη κολλώδους επιφάνειας και την πρόληψη της σκουριάς των μαχαιροπίρουνων. Αν τα καρυκεύσετε σωστά, τα μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο θα διαρκέσουν για πάντα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Επιτραπέζια σκεύη με κρούστα
Για μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο που έχουν κληρονομηθεί ή αποκτηθεί από την αποθήκη, αυτό το μαγειρικό σκεύος μπορεί να έχει έναν ελαφρύ συνδυασμό σκουριάς και μαύρων σβώλων. Μπορεί να φαίνεται άσχημο, αλλά να είστε σίγουροι ότι μπορεί να διορθωθεί αρκετά εύκολα μέχρι να είναι τόσο καλό όσο καινούργιο!
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη στο φούρνο αυτοκαθαρισμού
Τρέξτε έναν γύρο. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το στο τζάκι ή απευθείας στη φωτιά με κάρβουνο για 1/2 ώρα, και ζεστάνετε μέχρι να γίνει θολό κόκκινο. Η κρούστα θα ξεκολλήσει, θα πέσει και θα μετατραπεί σε λευκή τέφρα. Αφού αφήσετε το μαγειρικό σκεύος να κρυώσει λίγο (για να μην σπάσει τα μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο), ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.
Εάν έχετε περισσότερη σκουριά από τη ζυγαριά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μαλλί σιδήρου για να αφαιρέσετε τη σκουριά
Βήμα 2. Πλύνετε τα μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο με ζεστό νερό και σαπούνι
Τρίψτε με τρίφτη.
Εάν αγοράσατε τα σκεύη από χυτοσίδηρο καινούργια, θα είναι επικαλυμμένα με κερί ή λιπαρό στρώμα για να αποφύγετε τη σκουριά. Η επίστρωση πρέπει να αφαιρεθεί πριν το καρύκευμα, οπότε αυτό το βήμα είναι σημαντικό να ακολουθηθεί. Μουλιάστε σε ζεστό σαπουνόνερο για 5 λεπτά, στη συνέχεια πλύνετε το σαπουνόνερο και στεγνώστε
Βήμα 3. Στεγνώστε μέχρι να στεγνώσει τελείως
Μπορεί να είναι χρήσιμο να βάλετε τα μαχαιροπίρουνα στο φούρνο στους 350 F για λίγα λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι τα μαχαιροπίρουνα είναι εντελώς στεγνά. Το λάδι πρέπει να μπορεί να απορροφηθεί στα μαχαιροπίρουνα για καλό καρύκευμα-το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται.
Βήμα 4. Στρώστε τα μαχαιροπίρουνα μέσα και έξω με λαρδί, Crisco (λίπος μαγειρέματος), λίπος μπέικον ή καλαμποκέλαιο
Με την πάροδο του χρόνου, το λάδι θα κάνει τα μαχαιροπίρουνα σας κολλώδη. Βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές του καλύμματος είναι επικαλυμμένες.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα μαχαιροπίρουνα και το καπάκι ανάποδα στο φούρνο σε δυνατή φωτιά (300ºF έως 500ºF/150ºC-260ºC, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)
Προθερμάνετε για τουλάχιστον 1 ώρα για μια επίστρωση καρυκευμάτων που θα συνεχίσει να προστατεύει τα σερβίτσια από τη σκουριά και παρέχει μια αντικολλητική επίστρωση.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου ή χαρτί ψησίματος κάτω από τα μαχαιροπίρουνα, στο μεσαίο ή κάτω ράφι για να πιάσετε τυχόν περιττό λίπος.
- Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου στο φούρνο.
Βήμα 6. Επαναλάβετε
Για καλύτερα αποτελέσματα, επαναλάβετε τα βήματα 3, 4 και 5.
Βήμα 7. Διατηρήστε τα μαχαιροπίρουνα σιδήρου με προσοχή
Κάθε φορά που πλένετε μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο, τα ξανα-καρυκεύετε.
- Τοποθετήστε μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο στη σόμπα και ρίξτε περίπου 3/4 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκέλαιο (ή άλλο μαγειρικό λίπος).
- Τυλίξτε μια χαρτοπετσέτα και απλώστε λάδι σε όλες τις επιφάνειες μαγειρέματος, τυχόν σιδερένιες επιφάνειες και στο κάτω μέρος των μαχαιροπίρουνων.
- Ανάψτε τη φωτιά και θερμάνετε μέχρι να εμφανιστεί καπνός.
- Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική σόμπα, θερμαίνετε αργά καθώς τα καυτά σημεία μπορούν να σπάσουν τα μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο.
- Σκεπάζουμε τα μαχαιροπίρουνα και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει πριν το αποθηκεύσετε. Αφαιρέστε το περιττό λάδι πριν την αποθήκευση. Εάν τα μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο κολλάνε επειδή χρησιμοποιούν λάδι αντί για γράσο μπέικον, χρησιμοποιήστε μια σχάρα για να φτιάξετε σκυρόδεμα ή άλλο υλικό που λιώνει το λαρδί και τα κολλώδη σημεία θα καούν.
Μέθοδος 2 από 2: Δεύτερη μέθοδος καθαρισμού και καρυκευμάτων
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε έναν αυτόματο φούρνο καθαρισμού για να αφαιρέσετε λεκέδες από επιτραπέζια σκεύη
Τοποθετήστε τα μαχαιροπίρουνα στο φούρνο αυτοκαθαρισμού στην ταχύτερη ρύθμιση καθαρισμού (συνήθως 3 ώρες για τα περισσότερα μοντέλα). Όταν τελειώσετε, τα μαχαιροπίρουνα θα φαίνονται σαν καινούργια.
- Αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα.
- Ξεπλύνετε το υπόλειμμα μόνο με νερό, χρησιμοποιώντας μια λειαντική βούρτσα.
- Στεγνώστε τα μαχαιροπίρουνα με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε αμέσως ξανά τα μαχαιροπίρουνα στο φούρνο στους 350ºF/180ºC για 10 λεπτά.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα μαχαιροπίρουνα από το φούρνο μετά την ολοκλήρωση του χρόνου στεγνώματος 10 λεπτών
Τρίψτε απαλά με μια χαρτοπετσέτα στρωμένη με Criso (ή άλλο μαγειρικό λάδι). Υγρό φυτικό έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν είναι απαραίτητο, αλλά είναι καλύτερο να διατηρείτε το υγρό μέχρι μετά το καρύκευμα.
Είναι σημαντικό σε αυτό το βήμα να επικαλύψετε μόνο τα μαχαιροπίρουνα με ένα λεπτό στρώμα λαδιού, ίσα ίσα για να του δώσετε μια ελαφριά λάμψη. Μην αφήνετε κανένα υγρό να λιμνάζει καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα αργότερα
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο στο φούρνο
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία 500ºF στους 550ºF/260ºC στους 290ºC. Τοποθετήστε την επιφάνεια των μαχαιροπίρουνων για το μαγείρεμα στραμμένη προς το κάτω μέρος του φούρνου. Αυτό θα επιτρέψει να πέσει τυχόν περίσσεια λαδιού από τις πλευρές και θα αποτρέψει τη συσσώρευση κατά τη διαδικασία καρυκευμάτων.
- Η υψηλότερη θερμότητα επιτρέπει στο λάδι να "ψηθεί" πλήρως από τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Μαγειρεύουμε χωρίς διακοπή για 1 ώρα.
- Σημείωση: Κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, είναι καλή ιδέα να απενεργοποιήσετε τυχόν ανιχνευτές καπνού στην περιοχή σας καθώς τα μαχαιροπίρουνα μπορεί να εκπέμπουν πολύ καπνό. Ένας ανεμιστήρας οροφής μπορεί επίσης να βοηθήσει στον εξαερισμό.
Βήμα 4. Τέλος, αφού τελειώσει το μαρινάρισμα των μαχαιροπίρουνων για 1 ώρα, το βγάζουμε από το φούρνο
Τρίψτε με ένα επιπλέον στρώμα λίπους το συντομότερο δυνατό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την αποθήκευση.
Συμβουλές
- Εάν πλένετε τα σκεύη επιθετικά (π.χ. με ένα τρίψιμο), θα αφαιρέσετε το καρύκευμα. Πλύνετε απαλά ή επαναλάβετε περιοδικά τη μέθοδο καρυκευμάτων.
- Επίσης, καθαρίζετε μετά από κάθε χρήση. Σας συνιστούμε να το ξαναβάλλετε στο φούρνο στους 350ºF/180ºC για 10 λεπτά, για να βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί όλο το νερό από την επιφάνεια των μαχαιροπίρουνων.
Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα αλουμινίου που είναι ίδια με τα μαχαιροπίρουνα. Η σπάτουλα θα εμποδίσει το κάτω μέρος των μαχαιροπίρουνων να φουσκώσει και θα κρατήσει την επιφάνεια σαν γυαλί.
- Εάν το φαγητό έχει απανθρακωθεί, ζεστάνετε λίγο νερό στα μαχαιροπίρουνα και τρίψτε το με μια σπάτουλα. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι χρειάζεται εκ νέου καρύκευση.
- Ορισμένες εταιρείες πωλούν μαχαιροπίρουνα που έχουν ωριμάσει. Κάντε μια διαδικτυακή αναζήτηση για την κατάλληλη μάρκα.
- Εάν έχετε μια παχιά ζυγαριά στα μαχαιροπίρουνα σας, δεν τα πλένετε αρκετά επιθετικά. Ακολουθήστε τις τραγανές οδηγίες για τα μαχαιροπίρουνα.
- Εάν αποθηκεύετε τα μαχαιροπίρουνα από χυτοσίδηρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε 1 ή 2 χαρτοπετσέτες ή ένα στεγνό πανί ανάμεσα στα μαχαιροπίρουνα και το καπάκι για να εξασφαλίσετε επαρκή ροή αέρα.
- Μην πλένετε πολύ συχνά σιδερένια μαχαιροπίρουνα. Ο τρόπος για να απαλλαγείτε από το μαγειρεμένο φαγητό είναι απλός: προσθέστε λίγο λάδι και χοντρό αλάτι σε ζεστά μαχαιροπίρουνα. Τρίψτε με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια σκουπίστε τα πάντα και αποθηκεύστε τα μαχαιροπίρουνα σας.
Προσοχή
- Μην μαγειρεύετε ντομάτες και άλλα όξινα τρόφιμα στα μαχαιροπίρουνα σας, εκτός εάν είναι καρυκευμένα σωστά. Ορισμένοι σεφ μπορεί να μην ενδιαφέρονται. ο σίδηρος απορροφά τα καλά θρεπτικά συστατικά από την ξινή ντομάτα που είναι καλό για μερικούς και αν υποθέσουμε ότι έχετε αλατοπιπερώσει καλά τα μαχαιροπίρουνα σας, όλα θα πάνε καλά.
- Το πλύσιμο των σκευών με απορρυπαντικό μετά το καρύκευμα θα χαλάσει το καρύκευμα. Πλύνετε χωρίς σαπούνι (αν μαγειρεύετε το ίδιο φαγητό, αυτό επιτρέπεται) ή ξαναζουρτσίζετε τα μαχαιροπίρουνα σας.
