Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο γενικά επαινούνται για την ανθεκτικότητά του, τις φυσικά μη κολλώδεις ιδιότητες και την ικανότητά του να διατηρεί τη θερμότητα. Ωστόσο, ο σίδηρος συνήθως έχει επίσης ορισμένα μειονεκτήματα. Σε αντίθεση με τα μαγειρικά σκεύη Teflon με επίστρωση αλουμινίου, ο σίδηρος μπορεί να σκουριάσει όταν εκτίθεται σε νερό. Ευτυχώς, η αφαίρεση αυτής της σκουριάς δεν είναι συνήθως πολύ δύσκολη. Με ένα ελαφρύ τρίψιμο και λίγη σκληρή δουλειά, δεν είναι τόσο δύσκολο να αφαιρέσετε τη σκουριά στα περισσότερα τηγάνια από χυτοσίδηρο και να τους δώσετε μια άλλη προστατευτική αντικολλητική επίστρωση, γνωστή και ως καρύκευμα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Καθαρισμός του σκουριασμένου τηγανιού
Βήμα 1. Τρίψτε το σκουριασμένο μέρος με ένα σφουγγάρι
Εάν έχετε ένα, ένα λείο σιδερένιο μαλλί ή ένα μαξιλάρι χαλκού είναι επίσης ένα καλό αφαίρεσης σκουριάς. Ωστόσο, θα έχετε επίσης καλά αποτελέσματα από ένα προϊόν καθαρισμού που δεν είναι κατασκευασμένο από μέταλλο. Εάν η σκουριά είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, προσθέστε λίγο νερό και ένα απαλό σαπούνι πιάτων ενώ τρίβετε τη σκουριά.
Συνήθως, είναι κακή ιδέα να προσπαθήσετε να καθαρίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με τον ίδιο τρόπο όπως θα κάνατε σε οποιοδήποτε άλλο μεταλλικό σκεύος, καθώς αυτό θα αφαιρέσει την προστατευτική αντικολλητική επίστρωση στο τηγάνι. Αλλά αν το τηγάνι είναι σκουριασμένο, η αντικολλητική προστασία έχει φύγει. Είναι καλύτερα λοιπόν να καθαρίσετε τη σκουριά από το τηγάνι και να την ξαναβάλλετε με το προστατευτικό
Βήμα 2. Για λίγη σκουριά, τρίψτε με μαγειρική σόδα
Εάν η σκουριά φαίνεται λεπτή και όχι πολύ παχιά, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα ήπιο τρίψιμο που ίσως έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα ως καθαριστικό. Ρίξτε λίγη μαγειρική σόδα στην επιφάνεια του τηγανιού μαζί με το νερό. Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με το νερό για να κάνετε μια χοντρή πάστα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πανί για να τρίψετε την πάστα στα σκουριασμένα μέρη του τηγανιού.
Αφού τρίψετε τη σκουριασμένη περιοχή, αφήστε την πάστα να καθίσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό βρύσης. Εάν η σκουριά δεν εξαφανιστεί, επαναλάβετε όσες φορές χρειάζεται ή αντικαταστήστε με διαφορετικό γυαλιστικό
Βήμα 3. Φτιάξτε ένα τρίψιμο αλατιού
Ένας άλλος εύκολος τρόπος DIY (Do-It-Yourself) για την παρασκευή καθαριστικών είναι η χρήση αλατιού και νερού. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως και με τη μαγειρική σόδα παραπάνω: φτιάξτε μια πάστα χονδρής υφής από αλάτι και νερό σε ένα τηγάνι και μετά τρίψτε την με μια κουρελιά πάνω από τη σκουριασμένη περιοχή.
Δεδομένου ότι οι κρύσταλλοι στο αλάτι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι και πιο χοντροί από τα σωματίδια μαγειρικής σόδας, αυτή η πάστα θα τρίβεται λίγο πιο χοντρά. Ωστόσο, το αλάτι εξακολουθεί να θεωρείται αρκετά απαλό ως καθαριστικό
Βήμα 4. Για επίμονη σκουριά, χρησιμοποιήστε ένα πιο σκληρό καθαριστικό
Σε ορισμένες περιπτώσεις, απλά χρησιμοποιώντας ένα απλό τρίψιμο δεν θα αφαιρέσετε τη σκουριά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, πιο σκληρά χημικά καθαριστικά θα βοηθήσουν. Για παράδειγμα, τα φθηνά καθαριστικά τουαλέτας περιέχουν τουλάχιστον 20% υδροχλώριο (HCl) και τείνουν να λειτουργούν καλά. Το HCl διαλύει καλά τη σκουριά μέχρι να γίνει υγρή σκόνη. Σε αυτή την περίπτωση, η σκουριά μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα - ανατρέξτε στις οδηγίες απόρριψης στη συσκευασία του προϊόντος.
- Το HCl είναι μια ισχυρή όξινη χημική ουσία, οπότε χρησιμοποιήστε το με μεγάλη προσοχή για να αποφύγετε χημικά εγκαύματα. Προστατέψτε το δέρμα, τα χέρια και τα μάτια σας - φορέστε γάντια, ρούχα με μακριά μανίκια και προστασία των ματιών (τα οποία συνήθως μπορούν να αγοραστούν αρκετά φθηνά σε πανεπιστήμια που έχουν ειδίκευση στη χημεία). Πάντα εξασφαλίζετε τον κατάλληλο αερισμό του αέρα και αποφύγετε την εισπνοή ατμών που παράγονται από το υπό εξέταση προϊόν. Τα ισχυρά οξέα μπορούν να ερεθίσουν το λαιμό και τους πνεύμονες, ειδικά σε άτομα που έχουν άσθμα ή προβλήματα στους πνεύμονες τους.
- Προσοχή: Το HCl θα θαμπώσει τις βίδες με επίστρωση και σπείρωμα, καθώς και γυαλισμένο και γυαλισμένο χάλυβα ή σίδερο και ούτω καθεξής.
Βήμα 5. Ξεπλύνετε το τηγάνι και στεγνώστε καλά
Αφού καθαρίσετε το τηγάνι, ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη σκουριά ή καθαριστικό προϊόν. Εάν χρησιμοποιείτε HCl, ανατρέξτε στις οδηγίες απόρριψης που αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος. Μόλις το τηγάνι είναι καθαρό, στεγνώστε το με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας. Φροντίστε να στραγγίξετε το νερό έξω - αφήνοντας λίγο νερό θα αφήσετε τη σκουριά να σχηματιστεί ξανά.
- Αφού στεγνώσετε το τηγάνι με μια πετσέτα, δοκιμάστε να το ζεστάνετε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει το υπόλοιπο νερό, επιτρέποντας στο τηγάνι να στεγνώσει εντελώς. Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε ένα ζεστό τηγάνι.
- Αφού αφαιρέσετε τη σκουριά, συνιστάται να καλύψετε το τηγάνι σας με μια προστατευτική αντικολλητική επίστρωση. Αυτή είναι μια εύκολη διαδικασία, η οποία ουσιαστικά δίνει στην επιφάνεια του σιδήρου ένα προστατευτικό στρώμα λίπους που θα εμποδίσει το τηγάνι να σκουριάσει ξανά και επίσης να μην κολλήσει το φαγητό κατά το μαγείρεμα. Δείτε την παρακάτω ενότητα για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επικάλυψης ενός τηγανιού με προστατευτικό.
Βήμα 6. Για τηγάνια με πολύ έντονη σκουριά, χρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο επαγγελματικής ποιότητας
Μέθοδος 2 από 2: Επανατοποθέτηση του τηγανιού με προστατευτικό παλτό
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία επικάλυψης του τηγανιού με μια προστατευτική αντικολλητική επίστρωση, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να "ψήσετε" ένα στρώμα λίπους στο τηγάνι έτσι ώστε η επίστρωση να κολλήσει στο τηγάνι ημιμόνιμα. Το λίπος προστατεύει την επιφάνεια του σιδήρου από την οξείδωση (σκουριά). Για να ξεκινήσετε, προθερμάνετε το φούρνο. Μπορείτε να προχωρήσετε στα επόμενα βήματα ενώ περιμένετε.
Βήμα 2. Αλείψτε ένα στεγνό τηγάνι με μαγειρικό λάδι
Σε γενικές γραμμές, η ευκολότερη πηγή λίπους που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως τηγάνι είναι το ψυκτικό λάδι (π.χ. έλαιο canola, φυτικό έλαιο, λάδι από ξηρούς καρπούς κ.λπ.). Ρίξτε λίγο λάδι (όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας) στο τηγάνι και απλώστε το με χαρτί κουζίνας, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει επίσης να καλύπτουν τον πάτο και τις λαβές του τηγανιού, αν και αυτό δεν είναι πολύ σημαντικό.
Το ελαιόλαδο δεν είναι καλό συστατικό για να κάνει αυτή τη δουλειά - επειδή έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από τα περισσότερα άλλα μαγειρικά έλαια, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο πιθανό να εκπέμπει καπνό και μπορεί να ενεργοποιήσει συναγερμό καπνού στο σπίτι σας
Βήμα 3. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι η χρήση άλλης πηγής λίπους
Δεν «χρειάζεται» να χρησιμοποιείτε λάδι - οι περισσότεροι τύποι μαγειρικού λίπους θα λειτουργήσουν μια χαρά. Μερικές από τις ιδέες είναι:
- Μια εύκολη λύση είναι να χρησιμοποιήσετε μπέικον ή μπέικον. Μαγειρέψτε το μπέικον σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ρίξτε το περιττό λίπος στο τηγάνι που πρόκειται να επικαλυφθεί και χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να καλύψετε το τηγάνι ομοιόμορφα με το υπόλοιπο λίπος.
- Το χοιρινό λίπος ή το λιπαρό βούτυρο λειτουργεί επίσης καλά. Για αυτό το είδος λίπους, χρησιμοποιήστε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία. Μια θερμοκρασία 135-149 βαθμών Κελσίου συνήθως λειτουργεί καλά.
Βήμα 4. Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο για μια ώρα
Τοποθετήστε το τηγάνι απευθείας στη σχάρα στη μέση του φούρνου, "ανάποδα" (οπότε η επιφάνεια του ταψιού που χρησιμοποιείτε κανονικά για το μαγείρεμα είναι στραμμένη προς το κάτω μέρος του φούρνου. Τοποθετήστε το τηγάνι στο κάτω μέρος για να πιάσει τυχόν περίσσεια λαδιού. Αφήστε το τηγάνι να "ψηθεί" έτσι για περίπου μία ώρα περίπου.
Βήμα 5. Κλείστε το φούρνο
Μετά από μία ώρα, κλείστε το φούρνο αλλά μην τον ανοίξετε ακόμα. Αφήστε το φούρνο να κρυώσει αργά - αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα περίπου. Όταν το τηγάνι κρυώσει αρκετά για να κρατηθεί καλά (φορέστε γάντια αν δεν είστε σίγουροι), αφαιρέστε το από το φούρνο. Συγχαρητήρια - το τηγάνι είναι επικαλυμμένο. Το τηγάνι δεν πρέπει να σκουριάζει και το φαγητό δεν θα κολλάει συχνά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να στρώσετε μερικώς το τηγάνι όποτε θέλετε προσθέτοντας λίγο επιπλέον λίπος αφού το μαγειρέψετε μερικές φορές. Απλώς χρησιμοποιήστε λάδι, λαρδί κ.λπ. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα όπως παραπάνω, καλύψτε ομοιόμορφα την επιφάνεια του τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα. Αυτό δεν είναι πολύ νόημα, αλλά είναι μια σοφή ιδέα εάν αφαιρέσετε κατά λάθος την επικάλυψη στο τηγάνι (δείτε παρακάτω)
Συμβουλές
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικό ή σαπούνι πιάτων για να καθαρίσετε τα τηγάνια από χυτοσίδηρο που έχουν επικαλυφθεί με αντικολλητική επίστρωση. Αυτό θα αφαιρέσει την επικάλυψη από την επιφάνεια του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό νερό και μια βούρτσα καθαρισμού.
- Επίσης, αποφύγετε να μαγειρεύετε όξινα τρόφιμα (όπως ντομάτες και εσπεριδοειδή όπως πορτοκάλια και λεμόνια) στο τηγάνι. Αυτό το είδος φαγητού θα αφαιρέσει επίσης την επικάλυψη του τηγανιού.
- Για να καθαρίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, θερμαίνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε περίπου ένα ποτήρι ζεστό νερό από τη βρύση και μετά σβήστε τη φωτιά. Το αναβρασμένο νερό στην επιφάνεια ενός τηγανιού από καυτό χυτοσίδηρο θα αφαιρέσει ή θα μαλακώσει τυχόν υπολείμματα φαγητού χωρίς να αφαιρέσετε την προστατευτική επίστρωση του τηγανιού.
- Μόλις κρυώσει το τηγάνι, καθαρίστε το απαλά με ένα μαλακό πλαστικό τρίψιμο, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στεγνώστε καλά αμέσως.
