Σας αρέσει να τρώτε βόειο κρέας είτε ως βαρύ γεύμα είτε ως σνακ; Από εδώ και στο εξής, γιατί να μην προσπαθήσετε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι αντί να το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ σε φθηνή τιμή; Βασικά, αυτό το νόστιμο πιάτο παρασκευάζεται από οποιοδήποτε μέρος του βοείου κρέατος, όπως η κοιλιά, το εξωτερικό ή το εσωτερικό, το οποίο εμποτίζεται σε μαρινάδα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια στεγνώνει σε αφυγραντήρα ή συμβατικό φούρνο σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3 ώρες. Voila, μοσχαρίσιο σπασίκλι που δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το εργοστασιακό είναι έτοιμο για φαγητό!
Συστατικά
- 1,5 κιλό μοσχάρι
- 250-360 ml μαρινάδα
- 1-4 κουταλιές της σούπας Καρύκευμα (15-60 γραμμάρια)
Θα φτιάξει: 12 μερίδες σπασμωδικό
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία και καρύκευμα βόειου κρέατος
Βήμα 1. Επιλέξτε άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος
Όταν φτιάχνετε σπασμένο βόειο κρέας, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος, ειδικά επειδή το υπερβολικό λίπος μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του κρέατος και να κάνει το σπασμωδικό να παλιώσει γρήγορα. Επομένως, επιλέξτε κομμάτια κρέατος με τη λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά!
- Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοψίματα ζαμπόν, τετράγωνα, εξωτερικούς μηρούς ή φιλέτο βοδινού.
- Στην πραγματικότητα, το σπασμωδικό μπορεί επίσης να γίνει από κιμά μοσχαρίσιο, αν και η υφή του θα έχει φυσικά διαφορετική γεύση.
Βήμα 2. Κόψτε το στρώμα λίπους που κολλάει στην επιφάνεια του κρέατος
Για να διαρκέσει περισσότερο το βόειο κρέας, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το στρώμα λίπους που έχει κολλήσει στην επιφάνεια. Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι που χρησιμοποιείτε είναι καλής ποιότητας, ώστε να μην κοπεί και το σαρκώδες μέρος!
Με αυτόν τον τρόπο, το βόειο κρέας όχι μόνο είναι πιο υγιεινό, αλλά και παραμένει φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
Βήμα 3. Καταψύξτε το κρέας για 1-2 ώρες για να το κάνετε πιο εύκολο να κοπεί αργότερα
Μόλις αφαιρεθεί το λίπος, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί, στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι στην κατάψυξη για 1-2 ώρες μέχρι το κρέας να είναι αρκετά σφιχτό, αλλά όχι τελείως παγωμένο.
Αν και προαιρετικό, το κρέας μπορεί να καταψυχθεί εκ των προτέρων για να είναι πιο εύκολο να κοπεί σε λεπτές λωρίδες
Βήμα 4. Κόψτε το κρέας σε πάχος 0, 3-0, 6 cm με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι
Αν προτιμάτε το βόειο κρέας που έχει ελαφρώς πικρή υφή, κόψτε το κρέας προς την κατεύθυνση του κόκκου. Διαφορετικά, κόψτε το κρέας σε κόκκους.
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο για να κόψετε το βόειο κρέας, ώστε κάθε κομμάτι κρέατος να έχει το ίδιο μέγεθος. Αυτή η επιλογή αξίζει να την ελέγξετε αν θέλετε να φτιάξετε μια γενναιόδωρη ποσότητα βόειου κρέατος
Βήμα 5. Μουλιάστε το βόειο κρέας στο υγρό καρύκευμα για να ξεχωρίσετε ακόμα περισσότερο τις γεύσεις
Πριν φτιάξετε το βόειο κρέας, δοκιμάστε να μουλιάσετε το κρέας σε σάλτσα cajun, σάλτσα τεριγιάκι ή σάλτσα μπάρμπεκιου, η οποία είναι χαρακτηριστικά καπνιστή. Για να το κάνετε αυτό, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βάλετε τα κομμάτια κρέατος σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, στη συνέχεια να ρίξετε 250-360 ml μαρινάδας από πάνω.
- Για ένα μπολ με μαρινάδα με γεύση cajun, δοκιμάστε να αναμίξετε 120 ml ελαιόλαδο, 60 ml ξύδι και 80 ml σάλτσας Worcestershire ή σάλτσα σόγιας.
- Για ένα μπολ μαρινάτα με γεύση σάλτσα τεριγιάκι, δοκιμάστε να αναμίξετε 250 ml σάλτσας σόγιας, 30 ml μέλι και 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) ξύδι ρυζιού.
- Για ένα απλό αλλά νόστιμο μπολ με μαρινάδα, δοκιμάστε να αναμίξετε 120 ml Worcestershire ή αγγλική σάλτσα σόγιας με 120 ml ελαιόλαδο.
Βήμα 6. Προσθέστε διάφορα επιπλέον καρυκεύματα στη μαρινάδα για να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος
Ραντίζουμε περίπου 1-4 κουταλιές της σούπας. (15-60 γραμμάρια) από το αγαπημένο σας καρύκευμα σε ένα δοχείο που περιέχει τη μαρινάδα. Μερικές νόστιμες επιλογές είναι ένα μείγμα 1 κουταλιάς της σούπας. (15 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας. (15 γραμμάρια) πιπέρι και 1 κουτ. (5 γραμμάρια) τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
- Εάν είναι επιθυμητό, το κρέας μπορεί να καρυκευτεί με έναν απλό συνδυασμό μπαχαρικών, συγκεκριμένα αλάτι, πιπέρι, αλεσμένη κανέλα και τσίλι chipotle.
- Ο συνδυασμός μπαχαρικών που δεν είναι λιγότερο νόστιμα είναι ο κόλιανδρος, το κύμινο, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο σε σκόνη.
- Ο συνδυασμός μελιού, ψιλοκομμένων αποξηραμένων τσίλιων και αλεσμένου μαύρου πιπεριού θα παράγει βόειο κρέας με ελαφρώς πικάντικη και γλυκιά γεύση.
- Δοκιμάστε να καρυκεύσετε το κρέας με μείγμα ρίγανης σε σκόνη, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου και αλεσμένη πάπρικα.
Βήμα 7. Τοποθετήστε το δοχείο με το κρέας στο ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 6-24 ώρες, έτσι ώστε οι γεύσεις της μαρινάδας να απορροφηθούν καλά σε κάθε ίνα του κρέατος
Αφού προσθέσετε τη μαρινάδα και τα καρυκεύματα, ανακατέψτε το κρέας μέχρι να καλυφθεί καλά ολόκληρη η επιφάνεια. Μετά από αυτό, κλείστε τη σακούλα και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση, αφήστε το κρέας όλη τη νύχτα στο ψυγείο!
Όσο περισσότερο το κρέας εμποτίζεται με τα μπαχαρικά, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του
Βήμα 8. Χτυπήστε κάθε κομμάτι κρέατος με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν κόλλα που περισσεύει
Αφού μουλιάσετε για λίγο στη μαρινάδα, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Η αποστράγγιση της περίσσειας μαρινάδας μειώνει την υγρασία στο κρέας και το κάνει να στεγνώνει γρηγορότερα όταν μαγειρεύεται.
Μετά από αυτό, τοποθετήστε τις λωρίδες κρέατος σε ένα ταψί ή μια επίπεδη πλάκα
Μέρος 2 από 3: Ξήρανση βοείου κρέατος
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα για να στεγνώσετε το κρέας εύκολα και αποτελεσματικά
Βασικά, ένας αφυγραντήρας είναι μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για να μαγειρεύει τρόφιμα σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, η περιεκτικότητα σε νερό στα τρόφιμα θα μειωθεί παρόλο που τα επίπεδα των ακατέργαστων ενζύμων θα παραμείνουν τα ίδια. Εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα, στεγνώστε το κρέας σε θερμοκρασία 70 βαθμών Κελσίου, ναι!
- Αυτή είναι η ευκολότερη και πιο πρακτική επιλογή για την ξήρανση του κρέατος και την επεξεργασία του σε βόειο κρέας.
- Διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία του αφυγραντήρα για ακριβή αποτελέσματα.
Βήμα 2. Στεγνώστε το κρέας στο φούρνο εάν δεν έχετε αφυγραντήρα
Δεν έχετε στεγνωτήριο τροφίμων; Μην ανησυχείτε γιατί στην πραγματικότητα, το βόειο κρέας μπορεί επίσης να γίνει με τη βοήθεια ενός φούρνου. Προηγουμένως, μην ξεχάσετε να προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 80 βαθμών Κελσίου.
Βήμα 3. Τακτοποιήστε τα κομμάτια κρέατος σε απόσταση μεταξύ τους
Εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα, κάθε κομμάτι κρέατος μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στο ράφι. Εν τω μεταξύ, εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, μην ξεχάσετε να στρώσετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει κενό περίπου 0,16 cm μεταξύ κάθε τεμαχίου κρέατος για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο επίπεδο ξηρότητας.
Εάν το κρέας τοποθετηθεί το ένα πάνω στο άλλο, σίγουρα το επίπεδο ξηρότητας κάθε φύλλου δεν θα κατανέμεται ομοιόμορφα
Βήμα 4. Στεγνώστε το κρέας για 3-8 ώρες
Σε γενικές γραμμές, χρειάζονται περίπου 4-6 ώρες για να παραχθεί σπασμένο βόειο κρέας με την τέλεια υφή, αν και φυσικά ο χρόνος αυτός θα ποικίλει πολύ ανάλογα με τον τύπο του αφυγραντήρα, τον τύπο του φούρνου, τα συστατικά μαρινάδας και τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιείτε. Επομένως, ελέγχετε την κατάσταση του κρέατος κάθε 1,5 έως 2 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι πολύ στεγνό. Για να ελέγξετε την ξηρότητα του κρέατος, δοκιμάστε να τεμαχίσετε μερικά κομμάτια κρέατος, να το φυσήξετε δροσερό και στη συνέχεια να το μασήσετε. Εάν η υφή του κρέατος είναι της αρεσκείας σας, αφαιρέστε το αμέσως από το φούρνο. Εν τω μεταξύ, εάν η υφή είναι ακόμα πολύ μαλακή, στεγνώστε ξανά το κρέας για 1-2 ώρες.
Προσοχή, το σπασμένο βοδινό κρέας θα γίνει πολύ σκληρό και σκληρό αν στεγνώσει πολύ
Βήμα 5. Βγάλτε το κρέας από το φούρνο ή τον αφυγραντήρα και αφήστε το να κρυώσει για λίγο
Πριν το αποθηκεύσετε ή το καταναλώσετε, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το σπρέι αφυδατώνεται, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να μεταφέρετε κάθε κομμάτι βοδινού σπασίκλα σε ένα πιάτο. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, χρησιμοποιήστε τις κατσαρόλες για να αφαιρέσετε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το στη σόμπα.
Υποτίθεται ότι η θερμοκρασία του σπασμωδικού θα είναι πραγματικά κρύα αφού το αφήσετε να καθίσει για 1-3 ώρες
Μέρος 3 από 3: Χρήση και αποθήκευση Beef Jerky
Βήμα 1. Δοκιμάστε το φρεσκομαγειρεμένο βόειο κρέας
Μόλις κρυώσει το βόειο κρέας, δοκιμάστε να το δοκιμάσετε όσο είναι ακόμα φρέσκο. Βασικά, το jerky μπορεί να τσιμπηθεί ως ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ ή να προστεθεί σε μια ποικιλία πιάτων για να εμπλουτίσει τη γεύση.
- Προσθέστε τριμμένο βόειο κρέας στην κορυφή του μαρούλι για επιπλέον λιχουδιά.
- Προσθέστε κομμάτια μοσχαρίσιου σπασμένου για να βελτιώσετε τη γεύση των βρασμένων βλαστών μπρουσέλ.
- Προσθέστε κιμά μοσχαρίσιο τραγανό για να εμπλουτίσετε την υφή και τη γεύση της ομελέτας τυριού.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε το σπασμένο σε χάρτινη σακούλα για 1-2 ημέρες εάν η υφή δεν είναι εντελώς στεγνή
Εάν το σπασμωδικό είναι ακόμα λίγο υγρό μετά την ψύξη, δοκιμάστε να το αποθηκεύσετε σε χάρτινη σακούλα για μερικές ημέρες. Κάθε μέρα, ελέγχετε το επίπεδο υγρασίας του σπασμωδικού. Εάν αισθάνεστε ότι το σπασμένο κρέας είναι εντελώς στεγνό, μεταφέρετέ το αμέσως σε αεροστεγές δοχείο.
Οι χάρτινες σακούλες μπορούν να απορροφήσουν την επιπλέον υγρασία στο βόειο κρέας
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα ή γυάλινο δοχείο εάν το σπασμωδικό πρέπει να αποθηκευτεί μόνο για μικρό χρονικό διάστημα
Υποτίθεται ότι το σπασμωδικό μπορεί να παραμείνει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή η κατάσταση είναι στεγνή, παρόλο που η ποιότητα θα μειωθεί. Για να μεγιστοποιήσετε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του σπασμένου, αποθηκεύστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μέγιστο 2 εβδομάδες, στο ψυγείο για 3-6 μήνες ή στην κατάψυξη για μέγιστο 1 έτος. Με άλλα λόγια, βεβαιωθείτε ότι το σπασμωδικό τοποθετείται πάντα σε δροσερό, ξηρό μέρος!
- Κάθε φορά που θέλετε να φάτε βόειο κρέας, ανοίξτε το δοχείο και πάρτε μια επαρκή μερίδα.
- Με την πάροδο του χρόνου, η έκθεση στον αέρα μπορεί να μειώσει τη φρεσκάδα του σπασμωδικού.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα κενό τροφίμων για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του σπασμωδικού
Συγκεκριμένα, ένα κενό τροφίμων χρησιμοποιείται για την αφαίρεση όλου του αέρα στο δοχείο, καθιστώντας το πολύ κατάλληλο για συσκευασία σπασμωδικά, ειδικά επειδή η έκθεση στον αέρα μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και τη φρεσκάδα του σπασμένου βοδινού με την πάροδο του χρόνου. Για να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική σκούπα τροφίμων, απλά πρέπει να γεμίσετε το πλαστικό με σπασμένο μοσχαρίσιο κρέας, να διπλώσετε τα άκρα και στη συνέχεια να εισαγάγετε τα άκρα στο κενό. Μετά από αυτό, πατήστε το κουμπί στο κενό για να αφαιρέσετε όλο τον αέρα που απομένει στο πλαστικό.
- Εάν αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο, η φρεσκάδα του σπασμωδικού μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 1 χρόνο στην κατάψυξη.
- Απενεργοποιήστε το κενό μετά την πλήρη αναρρόφηση του αέρα στο δοχείο.
