Η μοσχαρίσια πίτα είναι ένα νόστιμο και φθηνό στιγμιαίο πιάτο. Στρώστε μια πίτα ή ένα πιάτο ψησίματος με ζαχαροπλαστική και γεμίστε τη με τηγανητά λαχανικά και κονσερβοποιημένο βόειο κρέας. Σκεπάζουμε το πάνω μέρος της πίτας με ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Αυτή η νόστιμη πίτα ταιριάζει υπέροχα με ψητά λαχανικά ή μαρούλι!
Συστατικά
Γέμιση:
- 2 κουταλιές της σούπας (30 g) αλατισμένο βούτυρο
- 300 φέτες κρεμμύδι
- 230 γρ καρότα σε κύβους
- 125 γρ σέλινο φέτες
- 4 κουταλάκια του γλυκού (10 g) σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
- 350 γραμμάρια βοδινό κρέας
- 450 ml ζωμό βοδινού
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα σόγιας
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού (5 g) αγγλική μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας (10 g) φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ζύμη:
- 2 1/300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 κουταλιές της σούπας (75 g) ανάλατο βούτυρο, κρύο
- 5 κουταλιές της σούπας (75 g) λαρδί ή λευκό βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ξύδι από λευκό κρασί
- 4-6 κουταλάκια του γλυκού (60-90 ml) παγωμένο νερό, χωρισμένο
- 1 αυγό, για λίπανση
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) νερό, για επάλειψη
Για 4-6 μερίδες
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή ζύμης ζαχαροπλαστικής
Βήμα 1. Βάλτε αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε βούτυρο, λαρδί και αλάτι
Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια ρίξτε 300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας (75 γραμμάρια) κρύο ανάλατο βούτυρο και 5 κουταλιές της σούπας (75 γραμμάρια) λαρδί ή λευκό βούτυρο.
Παραλλαγή:
Αν σας αρέσουν τα ελαφριά αρτοσκευάσματα, μπορείτε να τοποθετήσετε φύλλα σφολιάτας σε θερμοκρασία δωματίου πάνω στη δροσερή γέμιση αντί να χρησιμοποιήσετε ζύμη ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το βούτυρο και το λαρδί με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει εύθρυπτο
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αναμίξετε το βούτυρο, το λίπος και το αλεύρι. Τσιμπήστε και τυλίξτε το αλεύρι με το λίπος έως ότου δεν δείτε σβώλους λίπους και το μείγμα έχει κοκκώδη υφή όπως η φρυγανιά.
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, ανακατέψτε το αλεύρι με το λίπος χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής
Βήμα 3. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό
Τοποθετήστε το ξύδι σε ένα μπολ μαζί με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) παγωμένο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι, σπάτουλα ή πιρούνι για να ανακατέψετε μέχρι το μείγμα να απορροφήσει το υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά 2 έως 4 κουταλιές της σούπας (30 - 60 ml) νερό. Αφού η ζύμη γίνει λεία, δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο νερό.
- Το παγωμένο νερό θα εμποδίσει το βούτυρο και το λαρδί να ζεσταθούν και να κάνουν τη ζύμη σκληρή.
- Εάν προσθέσετε πολύ νερό, θα είναι σκληρό και δύσκολο να κρατηθεί. Γι 'αυτό το νερό προστίθεται σιγά σιγά.
Βήμα 4. Ζυμώνουμε τη ζύμη και στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα στρογγυλό, τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη
Πιέστε τη ζύμη με τα χέρια σας έτσι ώστε να είναι στρογγυλή και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά για να μην στεγνώσει από τον αέρα.
Μην ζυμώνετε υπερβολικά τη ζύμη, έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι σκληρή
Βήμα 5. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα
Τοποθετήστε τη στρογγυλεμένη ζύμη στο ψυγείο και αφήστε την να ξεκουραστεί ενώ φτιάχνετε τη γέμιση από τη μοσχάρι. Εάν θέλετε να κάνετε τη ζύμη εκ των προτέρων, μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο έως και 1 ημέρα.
Αφήνοντας τη ζύμη ζαχαροπλαστικής θα μαλακώσει η γλουτένη στη ζύμη, έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό και τραγανό
Μέρος 2 από 3: Μαγειρική γέμιση πίτας
Βήμα 1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο για 5 λεπτά
Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας (30 g) αλατισμένο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 230 γραμμάρια καρότα σε κύβους, 125 γραμμάρια σέλινο σε φέτες και 4 κουταλιές της σούπας (10 γραμμάρια) ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύετε περιστασιακά τα λαχανικά για να μην κολλήσουν στο τηγάνι.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή
Βήμα 2. Προσθέστε 3 πατάτες σε κύβους και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5 λεπτά
Τοποθετήστε 3 ξεφλουδισμένες πατάτες σε κύβους σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Κόβουμε τις πατάτες σε μέγεθος περίπου 1,5 εκ.
Αν σας αρέσει, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις πατάτες. Αυτό θα κάνει την εμφάνιση των πατατών πιο απλή. αλλά δεν θα επηρεάσει την υφή της γέμισης
Βήμα 3. Προσθέστε το βόειο κρέας, το ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, την αγγλική μουστάρδα και το πιπέρι
Ανοίξτε ένα κουτί 350 γραμμάρια καλαμποκιού και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σβώλος ο κόκκος του βοείου κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε 450 ml ζωμού βοείου κρέατος, 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα σόγιας, 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) αγγλικής μουστάρδας και 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι.
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο βόειο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μοσχαρίσιο κρέας και 700 γρ τεμαχισμένο βόειο κρέας
Υπόδειξη:
Εάν δεν έχετε αγγλική μουστάρδα, χρησιμοποιήστε κανονική μουστάρδα και προσθέστε λίγη σάλτσα χρένου, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλετε να γεμίσει η πίτα.
Βήμα 4. Αφήστε τη γέμιση να βράσει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε τη γέμιση μέχρι να αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να ανοίξετε το καπάκι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να σπάσει η γέμιση σε μικρά κομμάτια. Συνεχίστε το μαγείρεμα της πίτας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν όλα τα λαχανικά και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
- Ανακατεύουμε κατά διαστήματα τη γέμιση για να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην κολλήσει.
- Για να ελέγξετε αν τα λαχανικά είναι τρυφερά, τρυπήστε τις πατάτες ή τα καρότα με ένα πιρούνι. Εάν μπορεί να τρυπηθεί με ένα πιρούνι εύκολα, σημαίνει ότι τα λαχανικά έχουν μαγειρευτεί. Εάν όχι, μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά και στη συνέχεια δοκιμάστε ξανά την ομοιογένεια.
Βήμα 5. Σβήστε τη σόμπα και προσθέστε τον φρέσκο μαϊντανό
Chιλοκόβουμε 3 κουταλιές της σούπας (10 g) φρέσκο μαϊντανό και προσθέτουμε στη γέμιση ζαχαροπλαστικής. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση των φρέσκων μυρωδικών για τη γέμιση, μπορείτε να το αφήσετε έξω.
Βήμα 6. Ρίξτε τη γέμιση σε ένα μπολ ή κατσαρόλα και ψύξτε για 20 λεπτά
Η γέμιση της πίτας πρέπει να κρυώσει πριν φτιάξετε την πίτα ώστε να μην λιώσει το βούτυρο στη ζύμη. Ρίξτε τη γέμιση ζαχαροπλαστικής σε ένα μπολ ή σε ένα ταψί 25 x 30 εκ. Στη συνέχεια τοποθετήστε την στην κατάψυξη και αφήστε την να καθίσει για 20 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε τη γέμιση καθώς κρυώνει ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα
Μέρος 3 από 3: Παρασκευή και ψήσιμο πίτας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και χτυπήστε τα αυγά με 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) νερό
Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε το νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε τα αυγά μέχρι να ενωθεί το νερό. Αφήνουμε στην άκρη το άλειμμα από τα αυγά ενώ βάζουμε την πίτα.
Αυτό το μείγμα αυγών θα χρησιμοποιηθεί για το γράσο της ζύμης. Αυτό το άλειμμα θα κάνει τη ζύμη να ροδίσει καθώς ψήνεται
Βήμα 2. Βγάλτε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής και ετοιμάστε το ταψί για πίτα
Βγάζουμε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και ανοίγουμε το πλαστικό. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και βγάλτε μια φόρμα κέικ 25 εκατοστών ή γυάλινη φόρμα 1,5 λίτρου.
Βήμα 3. Χωρίζουμε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής στα δύο και στη συνέχεια ισιώνουμε το ένα μέρος με πάχος 0,5 cm και σχηματίζουμε έναν κύκλο
Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή ένα μαχαίρι για να χωρίσετε τη ζύμη ομοιόμορφα στη μέση. Αφήστε το ένα μέρος στην άκρη και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ισιώσετε ένα μέρος της φλούδας της ζύμης σε πάχος 0,5 cm.
Υπόδειξη:
Εάν το τηγάνι σας είναι τετράγωνο ή τετράγωνο, ισιώστε τη ζύμη σε τετράγωνο αντί για κύκλο.
Βήμα 4. Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με ζύμη ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια περιχύνουμε με την κρύα γέμιση
Αφαιρέστε απαλά το μείγμα του δέρματος και τοποθετήστε το στον πάτο της πίτας ή του γυάλινου ταψιού. Πιέστε τη ζύμη μέχρι ο πάτος και οι πλευρές του ταψιού να ντυθούν με ζαχαροπλαστική. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γέμιση που έχει κρυώσει από την κατάψυξη και το κουτάλι σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με γλυκά.
Βήμα 5. Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης με πλύσιμο αυγών και ανοίξτε μια ακόμη μερίδα της ζύμης ζαχαροπλαστικής
Βουτήξτε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής στο πλύσιμο αυγών και στη συνέχεια βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης που στρώνει το ταψί. Στη συνέχεια, ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε πάχος 0,5 cm.
Θυμηθείτε, κάντε το επάνω στρώμα ζύμης στο ίδιο μέγεθος με το τηγάνι
Βήμα 6. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και τσιμπήστε τις άκρες για να την κλειδώσετε
Μεταφέρετε με προσοχή τη ζυμωμένη ζύμη πάνω στη γέμιση μέχρι να καλυφθεί τελείως. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να εξομαλύνετε τις άκρες, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει περισσότερο από 5 εκατοστά από το μπολ ή το τηγάνι. Στη συνέχεια, τσιμπήστε τις άκρες για να στερεώσετε τις δύο στρώσεις ζύμης δέρματος.
Το αλειμμένο αυγό αλειμμένο στις άκρες θα κάνει το πάνω στρώμα της ζύμης να κολλήσει στο κάτω στρώμα
Βήμα 7. Βουρτσίστε το πάνω μέρος της πίτας με πλύσιμο αυγών και κάντε 3 με 4 φέτες από πάνω
Βουτήξτε το πινέλο στο χτυπημένο αυγό και εφαρμόστε στην επιφάνεια της πίτας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε προσεκτικά 3 ή 4 φέτες μήκους περίπου 5 εκατοστών στην κορυφή της πίτας.
Οι φέτες χρησιμεύουν ως κενά αέρα για να αφήσουν τον ατμό να φύγει ενώ ψήνεται η πίτα
Βήμα 8. Bήστε την πίτα για 45 έως 55 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή
Τοποθετήστε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μέχρι η ζύμη να ξεφλουδίσει και να ροδίσει. Αν οι άκρες της ζαχαροπλαστικής φαίνονται να ροδίζουν πολύ γρήγορα, καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Δεδομένου ότι η γέμιση της πίτας έχει ήδη ολοκληρωθεί, στην πραγματικότητα ψήνετε την πίτα για να δέσετε τη ζύμη
Βήμα 9. Αφαιρέστε την πίτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε
Μόλις η πίτα φαίνεται ξεφλουδισμένη, αφαιρέστε την απαλά από το φούρνο και τοποθετήστε την σε μια σχάρα να κρυώσει ελαφρώς. Αυτό βοηθά τη γέμιση να στερεοποιηθεί. Σερβίρετε τη μοσχαρίσια πίτα ζεστή, ζεστή ή ακόμα και κρύα. Μπορείτε να σερβίρετε την πίτα με αρακά ή ρεβίθια.
Τοποθετήστε την υπόλοιπη πίτα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Οι πίτες μπορούν να διαρκέσουν έως και 5 ημέρες
Συμβουλές
- Εάν δεν έχετε χρόνο, αγοράστε έτοιμη ζύμη πίτας και στρώστε μια πίτα ή γυάλινο τηγάνι μαζί της.
- Εάν προτιμάτε μια ομαλή γέμιση, πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά πριν προσθέσετε το μοσχαρίσιο κρέας.
