Ποιος δεν αγαπά τις πίτες με κρέας; Εάν δεν είστε χορτοφάγος, σίγουρα θα συμφωνήσετε ότι οι πίτες με κρέας είναι μια υπέροχη απόλαυση για να σερβίρετε σε κάθε περίσταση! Είναι ενδιαφέρον ότι η μερίδα σερβιρίσματος μπορεί να προσαρμοστεί στις ανάγκες σας. Εάν η πίτα πρόκειται να σερβιριστεί στο γάμο του ξαδέλφου σας, δοκιμάστε να την φτιάξετε σε μίνι μέγεθος, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο για τους επισκέπτες να φάνε. Από την άλλη πλευρά, εάν η πίτα πρόκειται να συνοδεύσει ένα μεγάλο οικογενειακό δείπνο, δοκιμάστε να το κάνετε μεγάλο με μια στερεή γέμιση! Θέλετε να μάθετε την πλήρη συνταγή; Διαβάστε για αυτό το άρθρο!
Συστατικά
Δέρμα πίτας
- 160 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουτ. άλας
- 75 γραμμάρια συντόμευση (συχνά ονομάζεται λευκό βούτυρο) ή κανονικό βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Γέμισμα πίτας
- 180 γραμμάρια πατάτες, κομμένες σε τετράγωνα
- 100 γραμμάρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο
- 50 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουτ. Αποξηραμένα φύλλα θυμάρι ή φασκόμηλο, ψιλοκομμένα
- 80 ml ζωμό κρέατος
- 300 γραμμάρια μπιζέλια και καρότα, χοντροκομμένα
- 450 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Παρασκευή ζύμης κρούστας πίτας
Βήμα 1. Φτιάξτε τη ζύμη κρούστας πίτας
Συνδυάστε αλεύρι και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 2. Προσθέστε το βούτυρο ή το μείγμα στο μείγμα αλευριού και αλατιού
Θυμηθείτε, το κλειδί για μια τραγανή κρούστα πίτας βρίσκεται στην επεξεργασία βουτύρου και αλευριού. Βεβαιωθείτε ότι είστε απλώς χρησιμοποιώντας κρύο βούτυρο ή βραστό; Τοποθετήστε το κρύο βούτυρο ή τη ζύμη σε ένα μπολ με αλεύρι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν κόκκοι μεγέθους μπιζελιού. Θυμηθείτε, η ζύμη κρούστας πίτας έχει υφή ψίχουλο. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε νερό, καθώς αυτή η υφή είναι απαραίτητη για μια τραγανή κρούστα πίτας.
- Χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων. Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε βούτυρο είναι να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Βάλτε το βούτυρο και το μείγμα αλευριού και αλατιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια επεξεργαστείτε τη ζύμη του δέρματος για 1-2 λεπτά ή μέχρι το βούτυρο να σχηματίσει μικρά σωματίδια.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής. Ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής είναι το τέλειο εργαλείο για να κόψετε γρήγορα το βούτυρο χωρίς να καταστρέψετε την υφή του. Ο τρόπος λειτουργίας είναι επίσης πολύ εύκολος: το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να γίνει εύθρυπτο και κοκκώδες σε υφή. Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, η ζύμη δεν πρέπει να αργήσει πολύ να επεξεργαστεί.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή δύο μαχαίρια. Δεν έχετε μαχαίρι ζαχαροπλαστικής ή επεξεργαστή τροφίμων; Μην ανησυχείς; Μπορείτε ακόμα να κόψετε τη ζύμη με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού, δύο μαχαίρια κουζίνας ή το πίσω μέρος μιας σπάτουλας από ανοξείδωτο χάλυβα.
- Εάν χρησιμοποιείτε λευκό βούτυρο ή σβήνετε, απλά χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να συνθλίψετε το αλευρωμένο βούτυρο. Το λευκό βούτυρο είναι ένας τύπος στερεού λίπους που δεν λιώνει εύκολα όταν εκτίθεται στη θερμότητα των χεριών σας ή στο δωμάτιο που μαγειρεύετε. Ως αποτέλεσμα, η υφή θα παραμείνει συμπαγής ακόμη και αν θρυμματιστεί με το χέρι.
Βήμα 3. Ρίξτε κρύο νερό στο μείγμα αλευριού και βουτύρου
Σταδιακή έκχυση σε κρύο νερό (περίπου 1 κουταλιά της σούπας το καθένα) θα βοηθήσει το αλεύρι να απορροφήσει καλύτερα το νερό. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη κρούστας πίτας σας θα είναι πιο εύκολο να σχηματιστεί. Μετά από αυτό, πιέστε τη ζύμη και σχηματίστε τη σε ένα μεγάλο κομμάτι. Μην το ζυμώνετε. Η ζύμη που σχηματίζεται θα πρέπει να έχει ξηρή υφή και να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Μην επεξεργαστείτε υπερβολικά τη ζύμη. Θυμηθείτε, η ζύμη κρούστας πίτας περιέχει αλεύρι σίτου. αν μαλακωθεί πολύ, το αλεύρι σίτου θα σχηματίζει όλο και περισσότερη γλουτένη που κινδυνεύει να κάνει τη ζύμη σκληρή και δύσκολη στην εργασία.
- Η κρούστα της πίτας πρέπει να είναι εύθρυπτη και κοκκώδης, αλλά αρκετά υγρή και εύκαμπτη για να είναι εύκολη η διαμόρφωσή της.
Βήμα 4. Ανοίξτε τη ζύμη με τα χέρια σας
Πολύ προσεκτικά, πλάστε τη ζύμη της κρούστας πίτας σε μια μεγάλη μπάλα και στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Η συνταγή που αναφέρεται παραπάνω θα πρέπει να κάνει δύο κρούστες πίτας. μια κρούστα για να καλύψει τον πάτο της πίτας, και μια άλλη για να καλύψει την επιφάνεια της πίτας.
- Βάλτε το μείγμα του δέρματος στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα της επεξεργασίας. Εάν ο φούρνος σας έχει ήδη προθερμανθεί, δοκιμάστε να βάλετε την τελική κρούστα στην κατάψυξη, ώστε να κρυώσει γρήγορα.
- Εάν η ζύμη πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, βάλτε την σε ένα πλαστικό κλιπ, σφραγίστε τα άκρα σφιχτά και αποθηκεύστε στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η ώρα της χρήσης. Όταν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε, μαλακώστε την υφή του δέρματος της ζύμης αφήνοντάς το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Βήμα 5. Ανοίξτε τη ζύμη της κρούστας πίτας
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι που έχει πασπαλιστεί με λίγο αλεύρι, πιέστε τη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει επίπεδη, στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη (ξεκινώντας από το κέντρο) μέχρι να φτάσει σε διάμετρο 30 εκατοστά. Φροντίστε να ρίξετε και λίγο αλεύρι στον πλάστη!
Μέθοδος 2 από 5: Φτιάχνοντας τη γέμιση της πίτας
Βήμα 1. Σοτάρετε το κρέας
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν η θερμοκρασία του λαδιού είναι ζεστή, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το μοσχαρίσιο κρέας. Αλατοπιπερώστε το τηγανητό κρέας με σκόρδο, ψιλοκομμένα φύλλα θυμάρι και αλάτι. Σοτάρετε το κρέας μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα και να πάρει χρώμα το καφέ.
Για να προσθέσετε γεύση στην πίτα, δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλα σε σκόνη και μοσχοκάρυδο σε σκόνη στο κρέας
Βήμα 2. Στραγγίστε το υπερβολικό λάδι
Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να κρατήσετε το κρέας, ενώ αποστραγγίζετε το περιττό λάδι από τον πάτο του τηγανιού. Βάλτε το χρησιμοποιημένο λάδι για το τηγάνισμα του κρέατος σε κλειστό δοχείο ή πλαστικό κλιπ πριν το πετάξετε στα σκουπίδια.
- Μην πετάτε καυτό λάδι απευθείας στο νεροχύτη ή στο άνοιγμα της τουαλέτας. Εάν η θερμοκρασία κρυώσει, η υφή του λαδιού θα σταθεροποιηθεί ξανά και θα κινδυνεύσει να φράξει τις αποχετεύσεις στο σπίτι σας.
- Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε με καυτό λάδι.
Βήμα 3. Προσθέστε λαχανικά και ζωμό κρέατος
Προσθέστε τις φέτες πατάτας και το ζωμό βοείου κρέατος στο τηγάνι. Μετά από αυτό, προσθέστε το μείγμα καρότου και αρακά. Δεδομένου ότι το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα του κρέατος έχει αφαιρεθεί, ο ρόλος του στη διατήρηση της υγρασίας της πίτας θα αντικατασταθεί από το ζωμό κρέατος.
- Αν σας αρέσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένες πατάτες.
- Θέλετε να δημιουργήσετε μια γέμιση πίτας; Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τις πατάτες με τις γλυκοπατάτες.
- Προσαρμόστε το απόθεμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά βεβαιωθείτε ότι η γέμιση της πίτας δεν είναι πολύ υγρή.
Βήμα 4. Πυκνώστε τη γέμιση της πίτας (προαιρετικά)
Εάν η γέμιση της πίτας είναι πολύ υγρή, δοκιμάστε να την παχύνετε χρησιμοποιώντας τις παρακάτω μεθόδους:
- Ανακατέψτε 2 κουτ. αλεύρι με 60 ml. νερό ή 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο καλαμποκιού με 60 ml. κρύο νερό σε ξεχωριστό ποτήρι ή μπολ, ανακατέψτε καλά. Μόλις αναμειχθούν καλά το αλεύρι και το νερό, τα προσθέτουμε στη γέμιση της πίτας. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η υφή της γέμισης της πίτας.
- Πυκνώστε με αλεύρι. Για κάθε 340 γραμμάρια γέμισης πίτας, χρησιμοποιήστε περίπου 2 κουτ. αλεύρι. Προσθέστε 1 κουτ. αλεύρι πρώτα, ανακατεύουμε καλά. Μόλις αναμειχθεί καλά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη. Η σταδιακή προσθήκη αλευριού θα αποτρέψει τη συσσώρευση της γέμισης της πίτας. Ανακατεύουμε ξανά για 1 λεπτό ή μέχρι να πήξει η γέμιση της πίτας.
- Πυκνό με άμυλο καλαμποκιού. Για κάθε 340 γραμμάρια γέμισης πίτας, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο στο μείγμα και ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά ή μέχρι να έχει μια παχιά υφή.
Μέθοδος 3 από 5: Φτιάχνοντας μεγάλες πίτες κρέατος
Βήμα 1. Ρυθμίστε το φούρνο στους 175 ° C
Βήμα 2. Τοποθετήστε τη ζύμη του δέρματος στο ταψί
Τοποθετήστε τη ζύμη για την πίτα στον πλάστη. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, μεταφέρετε αργά ένα φύλλο από τη φλούδα της ζύμης στο έτοιμο ταψί.
Προσέξτε να μην τεντώσετε τη ζύμη κρούστας πίτας
Βήμα 3. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη που ξεπερνά τις άκρες του τηγανιού. αφήστε περίπου 1 εκατοστό. για να διπλώσετε και να πιέσετε κάτω από την κρούστα της πίτας για πιο παχιά υφή.
Βήμα 4. Ρίχνουμε τη γέμιση της πίτας
Ρίχνουμε σιγά σιγά αρκετή γέμιση πίτας στο μείγμα κρούστας και λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Βήμα 5. Σκεπάζουμε την πίτα
Με πολύ προσοχή, τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη κρούστας πίτας πάνω από τη γέμιση της πίτας. Τσιμπήστε τις άκρες της κρούστας πίτας με τα δάχτυλά σας έως ότου στερεωθούν πλήρως τα πάνω και τα κάτω στρώματα. Κόψτε την περίσσεια ζύμης του δέρματος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βήμα 6. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μερικές γρατζουνιές στην επιφάνεια της πίτας
Αυτή η γρατσουνιά χρησιμεύει για την απελευθέρωση ζεστού ατμού όταν ψήνεται η πίτα.
Βουρτσίστε την επιφάνεια της κρούστας πίτας με αυγό ή λιωμένο βούτυρο για να διατηρήσετε την υφή υγρή και να μην σπάσει κατά το ψήσιμο
Βήμα 7. Bήστε την πίτα
Τοποθετήστε την πίτα στη μεσαία σχάρα του φούρνου, ψήστε για 45 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
Προσοχή, οι φρεσκοψημένες πίτες είναι πολύ ζεστές! Φροντίστε να το αφήσετε να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε
Μέθοδος 4 από 5: Παρασκευή μίνι πίτας κρέατος
Βήμα 1. Ετοιμάστε τη ζύμη κρούστας πίτας
Χωρίστε τη ζύμη κρούστας πίτας σε 6 ίσες μπάλες, περίπου 170 γραμμάρια το καθένα.
Πασπαλίστε το τραπέζι με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη όταν τυλίγεται
Βήμα 2. Ανοίξτε τη ζύμη
Ανοίγουμε κάθε ζύμη μέχρι να φτάσει σε διάμετρο 20 εκατοστά. Εάν η ζύμη είναι ακόμα ζεστή, δοκιμάστε να την βάλετε στο ψυγείο για 5-10 λεπτά, καθώς η ζύμη με κρύα κρούστα θα είναι πιο εύκολη στην εργασία.
Βήμα 3. Προσθέτουμε τη γέμιση της πίτας
Μοιράζουμε τη γέμιση της πίτας ομοιόμορφα (περίπου 250 γραμμάρια για μια κρούστα πίτας) και τοποθετούμε πάνω από κάθε κρούστα. Διπλώστε πολύ προσεκτικά την κρούστα μέχρι η πίτα να μοιάζει με παστέλ, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή των δαχτύλων σας για να ασφαλίσετε τις άκρες της πίτας.
Βήμα 4. Κάντε μερικές γρατζουνιές στην επιφάνεια της πίτας χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι
Αυτές οι γρατζουνιές χρησιμεύουν για την απελευθέρωση ζεστού ατμού κατά τη διαδικασία ψησίματος. Ως αποτέλεσμα, η πίτα δεν θα σπάσει ούτε καν θα σκάσει στο φούρνο.
Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με αυγό ή λιωμένο βούτυρο για να διατηρήσουμε την υφή υγρή κατά το ψήσιμο
Βήμα 5. Bήνουμε την πίτα
Bήνετε την πίτα σε αντικολλητικό (ή ελαφρώς λαδωμένο) επίπεδο ταψί για 45-60 λεπτά ή μέχρι η κρούστα της πίτας να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
Απολαύστε πίτες με σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα τσίλι
Μέθοδος 5 από 5: Δημιουργία γέμισης πίτας
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους κρέατος
Γίνετε δημιουργικοί με χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι ή πρόβειο κρέας και βρείτε τη γεύση που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας! Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να συνδυάσετε διαφορετικά είδη κρέατος για να βρείτε τον πιο δημιουργικό και νόστιμο συνδυασμό. Για μια εγγυημένη νόστιμη πίτα, δοκιμάστε να προσθέσετε κομμάτια τηγανητό μπέικον ή λουκάνικο στη γέμιση της πίτας. Το να γεμίζετε πίτες με κιμά δεν είναι λιγότερο νόστιμο, ξέρετε!
Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί καλά πριν το προσθέσετε στη γέμιση της πίτας
Βήμα 2. Φτιάξτε τη γλυκόπιτα
Θέλετε να συνδυάσετε γλυκές και αλμυρές γεύσεις στην πίτα σας; Δοκιμάστε να συνδυάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 240 γραμμάρια σταφίδες
- 120 γραμμάρια ξερά σύκα, χοντροκομμένα
- 65 γραμμάρια αποξηραμένα κεράσια, χοντροκομμένα
- 2 μήλα? Ξεφλουδίστε το δέρμα, πάρτε τη σάρκα, κόψτε σε κομμάτια
- τριμμένο ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού από 1 λεμόνι
- τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και χυμό πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι
- 1/2 κουτ. μοσχοκάρυδο, ψιλοτριμμένο
- 1/4 κουτ. μπαχάρι σε σκόνη
- 1/4 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο
- 170 γραμμάρια μαύρης καστανής ζάχαρης
Βήμα 3. Φτιάξτε την πικάντικη πίτα με κρέας
Κάντε την πίτα σας πιο γευστική προσθέτοντας 1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeno, 2 σκελίδες σκόρδο, 4 κουτ. σκόνη κάρυ, κουτ. κουρκούμη σε σκόνη, και 1/8 κουτ. σκόνη καγιέν. Βοϊλα! Νόστιμες πίτες με κρέας είναι έτοιμες να σερβιριστούν για εσάς που σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις!
Βήμα 4. Γίνετε δημιουργικοί
Εμπλουτίστε τη γεύση των πίτας με κρέας προσθέτοντας τα αγαπημένα σας υλικά! Για να φτιάξετε μια μεξικάνικη πίτα βοδινού, δοκιμάστε να προσθέσετε στη γέμιση τηγανητά φασόλια και τυρί τσένταρ. Αν θέλετε να φτιάξετε κρεατόπιτα για χορτοφάγους, αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κιμά με 90 γραμμάρια καφέ φακές. αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένη αγκινάρα. Να είστε όσο δημιουργικοί θέλετε!
Βήμα 5. Έγινε
Συμβουλές
- Εάν έχει απομείνει ζύμη για κρούστα πίτας, ανοίξτε τη ζύμη αραιά, αλείψτε με βούτυρο, στη συνέχεια πασπαλίστε με σκόνη κανέλας και καστανή ζάχαρη. Μετά από αυτό, κυλήστε και κόψτε τη ζύμη σε ίσα μεγέθη. Όταν μειωθεί η θερμοκρασία του φούρνου, τοποθετήστε το μίνι ρολό κανέλας στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε χαρτί περγαμηνής (ειδικό χαρτί για ψήσιμο κέικ) για να το μεταφέρετε πιο εύκολα στο ταψί.
- Μπορείτε να ψήσετε μια κρούστα πίτας και στη συνέχεια να την καταψύξετε στην κατάψυξη. Όταν είναι έτοιμη για χρήση, τοποθετήστε την κρούστα της πίτας στο ταψί και ψήστε στους 150 ° C για 20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί ξανά.
- Διστάζετε να φτιάξετε τη δική σας κρούστα πίτας; Μην ανησυχείτε, μερικά μεγάλα σούπερ μάρκετ πωλούν καλής ποιότητας έτοιμες κρούστες πίτας!
- Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε την πίτα σε μια σχάρα για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.
Προειδοποίηση
- Φοράτε πάντα γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα όταν εισάγετε και αφαιρείτε τα ταψιά μέσα και έξω από το φούρνο.
- Εάν ο φούρνος σας ζεσταθεί ανομοιόμορφα, γυρίστε περιοδικά το ταψί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
