Η μηλόπιτα είναι ένα παραδοσιακό αμερικάνικο πιάτο. Ωστόσο, η συνταγή για αυτό το αγαπημένο γλυκό ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τα μήλα που χρησιμοποιούνται, τη διάρκεια ζωής της γέμισης και άλλες προσωπικές προτιμήσεις. Θα χρειαστεί να επιλέξετε μια συνταγή πλήρωσης μηλόπιτας ανάλογα με το χρονικό διάστημα που ψήνετε την πίτα ή μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές παραλλαγές μηλόπιτας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Φρέσκια γέμιση πίτας μήλου
Βήμα 1. Επιλέξτε το μήλο που θα χρησιμοποιήσετε
Ο τύπος μήλου που θα επιλέξετε θα καθορίσει ποιο είναι καλύτερο: να μαγειρέψετε πρώτα τα μήλα ή να γεμίσετε τα ωμά μήλα και να τα ψήσετε σε μια πίτα αργότερα.
- Χρησιμοποιήστε μήλα Golden, Spartan, McIntosh και Roma αν προτιμάτε να μην ψηθούν πρώτα τα μήλα. Αυτοί οι τύποι μήλων τείνουν να σπάνε γρήγορα στο φούρνο.
- Χρησιμοποιήστε τα μήλα Granny Smiths, Honeycrisp ή Gala αν προτιμάτε να ψήσετε πρώτα τα μήλα. Αυτά τα μήλα είναι πυκνά και μπορεί να είναι πολύ τραγανά αν δεν ψηθούν πριν τα προσθέσετε στο κέικ.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε και πετάξτε το κέντρο του μήλου
- Αφαιρέστε το κέντρο του μήλου χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται πυρήνας μήλου και έχει ακανόνιστες άκρες. Τοποθετήστε αυτό το εργαλείο στο κέντρο του μήλου. Περιστρέψτε το εργαλείο 360 μοίρες και, στη συνέχεια, τραβήξτε έξω το κέντρο του μήλου.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για αποφλοιώσεις ή μια μηχανή αποφλοίωσης μήλων για να ξεφλουδίσετε καλά περίπου 7 πολύ μεγάλα μήλα ή 12 μικρά μήλα.
- Εάν έχετε μήλα διαφόρων μεγεθών, στοχεύστε να φτιάξετε περίπου 4 φλιτζάνια (684 g) φέτες μήλου.
Βήμα 3. Κόψτε το μήλο σε φέτες
- Χρησιμοποιήστε έναν τεμαχιστή μαντολινιού για να κόψετε τα μήλα σε λεπτές φέτες εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα μήλα εκ των προτέρων. Οι λεπτότερες φέτες θα ψηθούν και θα μαραθούν πιο γρήγορα.
- Κόψτε τα μήλα με ένα μαχαίρι αν πρόκειται να τα ψήσετε πρώτα. Το πάχος των φέτων μήλου που θα ψηθούν μπορεί να είναι έως 1,3 εκατοστά.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε πρώτα τα μήλα
Τα προψημένα μήλα θα είναι λίγο γλυκά, αλλά το πώς θα τα μαγειρέψετε θα καθορίσει την τραγανότητά τους μετά το ψήσιμο.
- Επιλέξτε να μαυρίσετε τα μήλα σας. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα μήλα σε βραστό νερό για 1 λεπτό ή το Lab Food προτείνει να ρίξετε βραστό νερό σε ένα μπολ με φέτες μήλου και να αφήσετε τα μήλα να μουλιάσουν για 10 λεπτά πριν στραγγίξουν. Με αυτόν τον τρόπο, η πηκτίνη στα μήλα θα είναι σταθερή στη θερμότητα, έτσι ώστε τα μήλα να μπορούν να διατηρήσουν το σχήμα και την τραγανότητά τους.
- Επιλέξτε να μαγειρεύετε μήλα στη σόμπα αν προτιμάτε μια λιγότερο τραγανή γέμιση μηλόπιτας. Τοποθετήστε τα μήλα στον ολλανδικό φούρνο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύετε περιστασιακά ενώ τα μήλα θερμαίνονται για 10 λεπτά.
- Αν προτιμάτε να μην μαγειρέψετε πρώτα τα μήλα, ανακατέψτε τις φέτες μήλου με το χυμό και τρίψτε την εξωτερική φλούδα (μόνο κίτρινο μέρος) από 1 λεμόνι.
Βήμα 5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το καρύκευμα
Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι (141g) ανοιχτόχρωμη ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι (31g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3/4 κουταλάκι του γλυκού (2g) κανέλα σε σκόνη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (6g) αλεσμένο μοσχοκάρυδο σε ένα μπολ.
Βήμα 6. Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης στα ζεστά μήλα ή φρέσκα μήλα που έχουν επικαλυφθεί με χυμό λεμονιού
Βήμα 7. Προσθέστε αμέσως το μείγμα γέμισης μήλου στην πίτα
Εάν θέλετε να φτιάξετε μια γέμιση που μπορεί να καταψυχθεί, να παγώσει ή να κονσερβοποιηθεί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέθοδο.
- Χτυπάμε τα αυγά για να απλωθεί. Απλώνουμε με πινέλο ζαχαροπλαστικής πάνω από την πίτα. Πασπαλίστε την κορυφή με κανέλα και ζάχαρη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 232 βαθμούς Κελσίου. Bήνουμε την πίτα για 5 λεπτά. Παρακολουθήστε τον φούρνο και αφαιρέστε την πίτα όταν αρχίσει να καίει.
Μέθοδος 2 από 3: Γεμιστή πίτα μήλου για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη
Βήμα 1. Ετοιμάστε 684 g μήλα και αφαιρέστε το κέντρο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες
Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο για να αφαιρέσετε το κέντρο του μήλου, έναν αποφλοιωτή λαχανικών και έναν τεμαχιστή για να εξοικονομήσετε χρόνο κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας προετοιμασίας.
- Στύψτε 1 λεμόνι. Ρίξτε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Ρίξτε τις φέτες μήλου με το χυμό λεμονιού ενώ κόβετε τα υπόλοιπα μήλα.
- Ο χυμός λεμονιού θα εμποδίσει τα μήλα να ροδίσουν αμέσως.
Βήμα 2. Αλείψτε τα μήλα
- Μουλιάστε τα μήλα σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω στα μήλα και να τα αφήσετε να μουλιάσουν για 10 λεπτά για να τα αφήσετε να ροδίσουν περισσότερο. Στραγγίστε τα μήλα και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το πυκνωτικό, τη ζάχαρη και το καρύκευμα
Τοποθετήστε 3/4 φλιτζανιού (150g) κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι (40g) Clear Jel κονσέρβα πυκνωτικό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1,3g) κανέλα και 1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,3g) μοσχοκάρυδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα που δεν έχει έχει θερμανθεί.
- Το παχυντικό Clear Jel κονσερβοποιημένων τροφίμων χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το άμυλο καλαμποκιού ή το αλεύρι. Αυτό το προϊόν είναι ένα τροποποιημένο αποτέλεσμα αμύλου καλαμποκιού και είναι ασφαλές για χρήση για κονσερβοποίηση και αποθήκευση τροφίμων.
- Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά με μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 4. Ρίξτε 3/4 φλιτζανιού (177ml) χυμό μήλου και 1/2 φλιτζάνι (118ml) κρύο νερό
Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 5. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά
Ανακατέψτε το μείγμα τακτικά όσο ζεσταίνεται
Βήμα 6. Προσθέστε τα μήλα
Αφού βράσει αργά το υγρό μείγμα ζάχαρης, προσθέστε τα στραγγισμένα λευκά μήλα στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε το μείγμα.
- Περιμένετε μέχρι τα μήλα να ζεσταθούν ομοιόμορφα, δηλαδή περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 7. Μπορεί η μηλόπιτα να γεμίσει
- Αποστειρώστε τα βάζα σας πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αφού πλύνετε τα βάζα στο πλυντήριο πιάτων, τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Ρίξτε τη ζεστή γέμιση μηλόπιτας σε ζεστά βάζα χρησιμοποιώντας ένα χωνί και κουτάλι.
- Τοποθετήστε τη γέμιση της μηλόπιτας σε ένα παχύ πλαστικό δοχείο για να παγώσει.
- Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα καπάκια βάζου πάνω από τα βάζα με τη γέμιση της μηλόπιτας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κλειστά βάζα σε βραστό νερό για 25 έως 30 λεπτά.
Βήμα 8. Ανοίξτε ένα βάζο με γέμιση μηλόπιτας
Αδειάζουμε σε κρούστα πίτας και ψήνουμε για 35 έως 45 λεπτά στους 204 βαθμούς Κελσίου.
Μέθοδος 3 από 3: Παραλλαγές πίτας μήλου
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε άμυλο καλαμποκιού αντί για αλεύρι
Μπορείτε να φτιάξετε μια φρέσκια γέμιση μηλόπιτας στη σόμπα, εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε άμυλο καλαμποκιού πάνω από αλεύρι σίτου.
- Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι (236ml) νερό, 1 κουταλιά της σούπας (15ml) χυμό μήλου, 1 φλιτζάνι (200g) ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι (32g) άμυλο καλαμποκιού με τα υπόλοιπα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις πήξει το μείγμα και φουσκώσει.
Βήμα 2. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχυλίσματος βανίλιας
Ρίξτε αυτό το εκχύλισμα πάνω στα μαυρισμένα μήλα ή φρέσκα μήλα προτού αναμίξετε τα μήλα με τη ζάχαρη.
Βήμα 3. Φτιάξτε τη γέμιση της ολλανδικής μηλόπιτας
Χρησιμοποιήστε αυτήν την παραδοσιακή γέμιση μηλόπιτας με κρούστα πίτας και μείγμα ψίχουλας.
- Η ολλανδική μηλόπιτα συνήθως συμπληρώνεται με το μείγμα από βρώμη/ψίχα σιταριού, όχι με τη δεύτερη κρούστα πίτας.
- Προσθέστε φρέσκια γέμιση πίτας στην κορυφή της κάτω κρούστας. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι (125g) αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι (95g) καστανή ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι (39g) στιγμιαία βρώμη και 1/3 φλιτζάνι (79ml) λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε με το χέρι.
- Τοποθετήστε τα ολλανδικά ψίχουλα μηλόπιτας πάνω από τη γέμιση πριν το ψήσετε.
Βήμα 4. Φτιάξτε μια μηλόπιτα γουόκ
- Ρίξτε τη γέμιση μηλόπιτας σας σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.
- Τοποθετήστε 1 κρούστα πίτας από πάνω. Πιέστε τις άκρες προς τα κάτω και ξύστε την κορυφή της κρούστας της πίτας 4 φορές με ένα μαχαίρι.
- Bήνουμε στο φούρνο στην παραδοσιακή θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος της πίτας. Ελέγχετε περιοδικά για να ελέγξετε τις πίτες εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 5. Ανακατέψτε τη μηλόπιτα με το τυρί
Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια μη παραδοσιακή συνταγή μηλόπιτας, προσθέστε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι (20 έως 40 γραμμάρια) τριμμένο παλαιωμένο τσένταρ ή τυρί ελβετικό Comte.
