Οι πίτες Frito εφευρέθηκαν από την Frito Corporation στο Τέξας, αλλά είναι σεβαστές σε όλες τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας συνταγή τσίλι ή να αντιγράψετε ένα παράδειγμα από αυτήν την κλασική συνταγή κόκκινου τσίλι του Τέξας.
Συστατικά
Baked Frito Pie »ή« Walk Taco
- 3 φλιτζάνια πατατάκια Frito (μία μεγάλη τσάντα ή μία μικρή τσάντα ανά άτομο)
- 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 φλιτζάνι (240 ml) ξινή κρέμα
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
- 450 γρ τσίλι σε κονσέρβα (ή σπιτικό τσίλι, παρακάτω)
- 1 ντομάτα φρέσκια, ντομάτα κομμένη σε κύβους ή σε κονσέρβα (σε κύβους) (προαιρετικά)
- 1/3 μαρούλι, σχισμένο (προαιρετικά)
Texas Red Chili
- 3 ξηρά τσίλι τσίλι
- 4 αποξηραμένα τσίλι αντσού
- 1 κιλό τετρακέφαλου εδάφους
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 950 ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος
- Μπύρα 350 ml
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κύμινο
- 1,5 κουταλιά της σούπας (22ml) άμυλο καλαμποκιού (μάζα)
- πιπέρι και αλάτι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Εύκολη ψημένη πίτα Frito
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 ° C
Τώρα ήρθε η ώρα να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος.
Βήμα 2. Απλώστε το μεγαλύτερο μέρος του Frito που έχετε σε ένα ταψί
Χρησιμοποιήστε τα 2/3 του Frito, ή αρκετά για να καλύψετε ολόκληρο το τηγάνι. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα Fritos για χρήση ως ψεκασμούς.
Βήμα 3. Στρώστε με τσίλι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κονσέρβας τσίλι ή να φτιάξετε το δικό σας χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.
Προσθέστε ντομάτες σε κονσέρβα ή φρέσκες ντομάτες σε κύβους (προαιρετικά)
Βήμα 4. Bήνουμε για 15 λεπτά
Όταν ο φούρνος έχει προθερμανθεί, τοποθετήστε αυτό το ταψί σε αυτό. Αφήστε για 15 λεπτά, μέχρι το τσίλι να είναι ζεστό.
Για μια πιο εύκολη συνταγή, προσθέστε όλα τα υλικά πάνω από το τσίλι και ψήστε αμέσως
Βήμα 5. Πασπαλίστε με άλλα υλικά
Απλώστε μια στρώση ξινή κρέμα πάνω από το τσίλι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Ξαναχτυπάμε το κρεμμύδι σε κύβους, το υπόλοιπο Φρίτο και το τριμμένο τυρί. Τα φριτό στο πάνω στρώμα θα είναι ακόμα πιο τραγανά από αυτά στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Πασπαλίστε μια στρώση ξινή κρέμα με τριμμένο μαρούλι για πιο φρέσκια γεύση (προαιρετικά)
Βήμα 6. Bήνουμε για άλλα 5 λεπτά
Επιστρέψτε στο φούρνο σας και ψήστε λίγα λεπτά περισσότερο μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε ζεστό.
Μέθοδος 2 από 3: Walking Tacos
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το τσίλι στη σόμπα
Ρίξτε τα κονσερβοποιημένα τσίλι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ζεσταθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τσίλι ή να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.
- Για πρόσθετη γεύση, προσθέστε ντομάτες σε κύβους και/ή φασόλια σε κονσέρβα, αν δεν περιλαμβάνονται στο κονσέρβα τσίλι σας. Οι περισσότερες συνταγές τσίλι του Τέξας παραλείπουν αυτά τα δύο συστατικά.
Βήμα 2. Σκίστε τα πλαϊνά της κάθε θήκης Frito
Ένα «taco για περπάτημα» είναι μια πίτα Frito που σερβίρεται σε μια τσάντα Frito και όχι σε ένα μπολ. Όλοι παίρνουν μια τσάντα Frito. Κόψτε κατά μήκος τις πλευρές κάθε τσάντας αντί στην κορυφή για να ανοίξει το κενό μεγαλύτερο.
Βήμα 3. Προσθέστε το τσίλι και το τυρί σε κάθε σακούλα
Προσθέστε τα τσίλι απευθείας στη σακούλα Frito και στη συνέχεια πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί. Μπορείτε να το αφήσετε μόνο του για να διατηρήσει τα τσιπς τραγανά ή να ανακατέψετε για ένα υπέροχο ακατάστατο μείγμα.
- Τα κρεμμύδια σε κύβους και η κρέμα γάλακτος είναι προαιρετικά.
- Εάν θέλετε χώρο για περισσότερο τσίλι, συνθλίψτε πρώτα μερικά τσιπ πιέζοντας το σακουλάκι.
Μέθοδος 3 από 3: Texas Red Chili
Βήμα 1. Κόψτε και ψήστε τα αποξηραμένα τσίλι σας
Κόψτε και ανοίξτε το τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους, τους μίσχους και τη λευκή σάρκα μέσα. Ζεσταίνουμε ένα ξηρό τηγάνι και ψήνουμε τα τσίλι για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά, μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μαύρες κηλίδες. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να χρησιμοποιήσετε σκόνη τσίλι αντ 'αυτού, αλλά ολόκληρα τα αποξηραμένα τσίλι δίνουν μια πολύ καλύτερη γεύση.
- Μην αγγίζετε τα μάτια σας μέχρι να πλύνετε καλά τα χέρια σας. Φορέστε γάντια εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα.
- Αν σας αρέσει πολύ πικάντικο, αφήστε στην άκρη μερικούς σπόρους τσίλι και προσθέστε τους όσο μαγειρεύονται.
Βήμα 2. Μουλιάστε τα τσίλι σε ζεστό νερό
Μουλιάστε σε 1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστό νερό, όχι βραστό νερό, για 5-10 λεπτά. Συνδυάστε τα τσίλι και το νερό σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ένας πηχτός πολτός και αφήστε το προς το παρόν στην άκρη.
Εάν αισθάνεστε ότι θα το χρησιμοποιήσετε ξανά, μπορείτε να φτιάξετε πολύ παχύ πουρέ τσίλι εκ των προτέρων. Για μέγιστη γεύση, μουλιάστε για 30 λεπτά και σιγοβράστε σε λάδι σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για άλλα 20 λεπτά
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τα τετράγωνα σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα καυτό τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύετε κατά διαστήματα και τσακίζετε σε κομμάτια ίσου μεγέθους χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Για καλύτερα αποτελέσματα, μαγειρέψτε αργά το κρέας μέχρι να ροδίσει, έτσι ώστε όλο το κρέας να αγγίζει την επιφάνεια του τηγανιού. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγα λεπτά για κάθε διαδικασία τηγανίσματος.
Χρησιμοποιήστε τηγάνι ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα καυτό τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα για περίπου πέντε λεπτά.
Βήμα 5. Συνδυάστε τα συστατικά τσίλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Συνδυάστε τον παχύ χυλό τσίλι, το βόειο κρέας και τα κρεμμύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όσο μεγαλύτερο και βαρύτερο το τηγάνι σας, τόσο καλύτερη θα είναι η υφή του κρέατος. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, μπύρα, κύμινο, μια πρέζα πιπέρι και μερικές πρέζες αλάτι.
- Εάν το φαγητό σας κολλήσει στο τηγάνι, ξεπαγώστε το με ζωμό και προσθέστε το στο πιάτο τσίλι.
- Η κόκκινη μπύρα ή η μαύρη μπύρα είναι καλές επιλογές. Αντικαταστήστε με περισσότερο ζωμό για να φτιάξετε μια μη αλκοολούχα εκδοχή. Διαφορετικά, περίπου το 25% του αλκοόλ θα παραμείνει.
Βήμα 6. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας
Αφήστε το να βράσει πλήρως και στη συνέχεια σιγοβράστε ακάλυπτο μέχρι να μαλακώσει το κρέας και το πιάτο τσίλι να πήξει για 45-60 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά.
Για επιπλέον γεύση, καλύψτε με ένα ελαφρώς ανοιχτό κενό και μαγειρέψτε για έως και 3 ώρες
Βήμα 7. Ανακατέψτε το παχύ διάλυμα αμύλου καλαμποκιού (προαιρετικά)
Αυτή η λύση θα κάνει το πιάτο τσίλι πιο παχύ και λιγότερο λιπαρό. Τοποθετήστε το καλαμποκάλευρο σε ένα μπολ και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας από το ζωμό τσίλι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ διάλυμα και στη συνέχεια ρίξτε το διάλυμα στο πιάτο τσίλι. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
Βήμα 8. Προσαρμόστε τα μπαχαρικά και σερβίρετε
Προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή κύμινο εάν θέλετε. Αφήστε το πιάτο σας να απορροφήσει τις γεύσεις και να μην είναι πολύ ζεστό για φαγητό. Σερβίρετε με φρίτο και τριμμένο τυρί.
- Στύψτε ένα λάιμ για επιπλέον γεύση.
- Για ένα γλυκό πιάτο τσίλι, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) καστανή ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λευκό ξύδι και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά.
Βήμα 9.
Συμβουλές
- Προσθέστε μπαχαρικά ή άλλα συστατικά για να αλλάξετε τη συνταγή σας ή ακολουθήστε μια διαφορετική συνταγή τσίλι.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος τσίλι σας αρέσει. Για καλύτερα αποτελέσματα, αναμίξτε δύο ή περισσότερες πιπεριές τσίλι με διαφορετικές γεύσεις. Δοκιμάστε το καπνιστό "chipotle" ή "guajillo" με το φρουτώδες "ancho" ή "pasillo" και το εξαιρετικά πικάντικο "pequin" ή "arbol".
