Υπάρχουν πολλές εκδοχές ουίσκι σε όλο τον κόσμο, αλλά η βασική διαδικασία για την παρασκευή όλων των τύπων ουίσκι είναι η ίδια. Η παρασκευή ουίσκι απαιτεί μόνο μερικά εργαλεία και συστατικά. Η διαδικασία παρασκευής ουίσκι χωρίζεται σε διάφορα στάδια που πραγματοποιούνται σε αρκετές εβδομάδες. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε τρίψιμο, πλένοντας, στραγγίζοντας και στη συνέχεια αποθηκεύοντάς το για κάποιο χρονικό διάστημα για να δημιουργήσετε καθαρό ουίσκι.
Συστατικά
- 4,5 κιλά κόκκους καλαμποκιού
- 18,9 λίτρα νερού, προστιθέμενα με ζεστό νερό για βλάστηση
- Περίπου 1 φλιτζάνι (237g) μαγιά σαμπάνιας (δείτε οδηγίες κατασκευής για συγκεκριμένα μεγέθη)
- Μεγάλο σάκο λινάτσα
- Καθαρίστε μαξιλαροθήκες
Απόδοση: Περίπου 7,5 λίτρα ουίσκι
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Καλλιεργήστε σπόρους καλαμποκιού και φτιάξτε χυλό καλαμποκιού (πουρέ)
Αφού βλαστήσει το καλαμπόκι, σημαίνει ότι το καλαμπόκι είναι έτοιμο για να γίνει τρίμμα. Ανακατέψτε ένα συνδυασμό ζεστού νερού και σπόρων. Τα ένζυμα του πολτού ανακατεύουν το άμυλο στους κόκκους για να παράγουν ζάχαρη.
Βήμα 1. Εκτελέστε τη διαδικασία βλάστησης εμποτίζοντας το καλαμπόκι σε ζεστό νερό
Τοποθετήστε 4,5 κιλά κόκκους καλαμποκιού σε ένα σάκο λινάτσα και τοποθετήστε το σάκο λινάτσα σε ένα μεγάλο κουβά ή μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια, μουλιάστε το σάκο λινάτσα σε ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί ολόκληρο το καλαμπόκι.
Γιατί χρειάζονται βλαστάρια στο καλαμπόκι για την παρασκευή ουίσκι; Εν ολίγοις, τα βλαστάρια αντικαθιστούν την ανάγκη για προσθήκη ζάχαρης στο πουρέ, που σας επιτρέπει να πάρετε ένα πιο πρωτότυπο και καθαρό ουίσκι. Ονομάζεται επίσης "malting", το οποίο προκαλεί ένα ένζυμο στο καλαμπόκι που μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη. Στη συνέχεια, η ζάχαρη θα μετατραπεί σε οινόπνευμα στο ουίσκι
Βήμα 2. Αποθηκεύστε τους κόκκους καλαμποκιού για 8 έως 10 ημέρες
Αποθηκεύστε σε σκοτεινό, ζεστό περιβάλλον, όπως γκαράζ ή υπόγειο. Βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι καλαμποκιού παραμένουν υγροί για 12 ημέρες. Κατά τη φάση της βλάστησης, διατηρήστε τη θερμοκρασία του καλαμποκιού μεταξύ 17 ° και 30 ° C.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα φύτρα από το καλαμπόκι
Περιμένετε τα φύτρα να μεγαλώσουν σε μήκος 0,6 εκατοστά από το αρχικό και στη συνέχεια καθαρίστε το καλαμπόκι σε έναν κάδο καθαρού νερού. Ενώ το κάνετε αυτό, τραβήξτε τις αυξανόμενες ρίζες με το χέρι. Αφαιρέστε τα φύτρα. Πάρτε το καλαμπόκι.
Βήμα 4. Αλέστε τους κόκκους καλαμποκιού
Χρησιμοποιήστε το άκρο του μύλου για να αλέσετε σωστά τους κόκκους καλαμποκιού κατά την αρχική ζύμωση. Σταματήστε να πολτοποιείτε όταν όλοι οι κόκκοι καλαμποκιού είναι εντάξει.
- Εάν θέλετε να δοκιμάσετε μια άλλη μέθοδο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κόκκων για να αλέσετε το καλαμπόκι. Αυτό θα οδηγήσει σε λεπτότερο καλαμπόκι αν στεγνώσει πρώτα όλο το καλαμπόκι καθώς το καλαμπόκι μπορεί να είναι πιο λεπτό εάν χρησιμοποιείτε ένα μύλο σιτηρών.
- Για να στεγνώσετε το καλαμπόκι εάν χρησιμοποιείτε μύλο κόκκων: Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε καθαρό στρώμα. Τοποθετήστε τον ανεμιστήρα κοντά στο καλαμπόκι και ενεργοποιήστε τον. Αφήστε τον ανεμιστήρα να στεγνώσει το υγρό καλαμπόκι, ανακατεύοντας αρκετές φορές την ημέρα.
Βήμα 5. Προσθέστε 18
9 λίτρα βραστό νερό σε καλαμπόκι που έχει γίνει λείο Το Αυτό έχει έρθει στη διαδικασία της ζύμωσης.
Μέρος 2 από 4: Ζύμωση χυλού καλαμποκιού (πουρέ)
Κατά τη διαδικασία παρασκευής ουίσκι, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε όλους τους τρόπους καθαρισμού του. Η παραμικρή παράλειψη που κάνει το ουίσκι λερωμένο μπορεί να βλάψει όλα τα συστατικά του ουίσκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρωτή, θερμόμετρο, καπάκι και κλειδώστε το και καθαρίστε τα χέρια σας πριν κάνετε οποιαδήποτε διαδικασία παρασκευής ουίσκι.
Βήμα 1. Αφήστε το πουρέ να κρυώσει στους 30º C
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία.
Βήμα 2. Φτιάξτε τη μαγιά
Προσθέστε μαγιά στην κορυφή του πολτού και καλύψτε με ζυμωτήρα. Ανακατεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά, προσέχοντας να ζυμωθούν σε ορισμένα μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καταστραφεί η μαγιά.
Βήμα 3. Καλύψτε με χύτρα ταχύτητας για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης
Αυτό το εργαλείο είναι πολύ σημαντικό για τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν δεν χρησιμοποιείτε αυτήν τη χύτρα ταχύτητας, ενδέχεται να υπάρχει αέρας CO2που μπαίνει μέσα. Αλλά το πολτό θα είναι ασφαλές εάν χρησιμοποιείτε καπάκι πίεσης.
Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας χύτρα ταχύτητας εύκολα, αλλά είναι καλύτερα να την αγοράσετε σε ένα κατάστημα, επειδή οι χύτρες ταχύτητας πωλούνται σε φθηνή τιμή
Βήμα 4. Αφήστε τον πολτό όταν η διαδικασία ζύμωσης αποθηκευτεί σε ζεστό δωμάτιο
Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει από 5 έως 10 ημέρες, ανάλογα με τη μαγιά, τη θερμοκρασία και τον κόκκο που χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο για να ελέγξετε ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Αν κοιτάξετε το υδρόμετρο, η διαδικασία θα διαρκέσει για δύο έως τρεις ημέρες στη σειρά, τότε είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τη διαδικασία απόσταξης.
Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του πολτού σταθερή στους 25 ° C κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Και πάλι, χρειάζεστε μόνο μια ζεστή θερμοκρασία για να εγχύσετε το άμυλο
Βήμα 5. Όταν ο πολτός τελειώσει στη διαδικασία της ζύμωσης, ανακατέψτε (τεντώστε) το πουρέ για να διατηρηθεί στερεό
Όταν τεντώνετε το πουρές, χρησιμοποιήστε μια καθαρή μαξιλαροθήκη. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα στερεά πριν μετακινήσετε το πολτό.
Μέρος 3 από 4: Εξάτμιση
Το πολτό περιέχει ένα στερεό πλύσιμο με οξύ. Σε αυτή τη διαδικασία, το όξινο υγρό περιέχει περίπου 15% κατ 'όγκο αλκοόλη. Η απόσταξη θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο. Κάντε το αν νομίζετε ότι είναι απαραίτητο.
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το πλύσιμο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βράσει
Εάν δεν θέλετε να βιαστείτε στη διαδικασία βελτίωσης. σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά έως μία ώρα μέχρι να βράσει. Η υπερβολική θέρμανση παράγει διαφορετική γεύση. Η ρύθμιση θερμοκρασίας στην οποία θα φιλτράρετε το αλκοόλ είναι μεταξύ 78 ° και 100 ° C.
Γιατί να χρησιμοποιήσω αυτή τη θερμοκρασία; Το αλκοόλ και το νερό έχουν διαφορετικά σημεία εξάτμισης. Το αλκοόλ αρχίζει να εξατμίζεται στους 77 ° C, ενώ το νερό δεν αρχίζει να εξατμίζεται μέχρι τους 100 ° C. Έτσι, αν το θερμάνετε στους 77 ° C σε λιγότερο από 100 ° C, το υγρό θα εξατμιστεί σε οινόπνευμα αντί για νερό. Και αυτό είναι που χρειάζεται για την παρασκευή του ουίσκι
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το σωλήνα για συμπύκνωση μετά το πλύσιμο στους 50º - 60ºC
Αυτός ο σωλήνας θα επιτρέψει στην αλκοόλη να εξατμιστεί και να κρυώσει γρήγορα, μετατρέποντάς την ξανά σε υγρή κατάσταση. Σταδιακά, ο σωλήνας συμπύκνωσης θα πρέπει να αρχίσει να αποστραγγίζει το υγρό.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το κάλυμμα του σωλήνα
Το κάλυμμα του σωλήνα περιέχει ένα μείγμα πτητικών ενώσεων που εξατμίζονται λόγω πλύσης και δεν μπορεί να καταναλωθεί Το Περιλαμβάνουν μεθανόλη η οποία είναι θανατηφόρα αν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Ευτυχώς, το αέριο εξαφανίστηκε κατά το πρώτο πλύσιμο. Για 18,9 λίτρα πλύσης, πετάξτε αμέσως 50-100 ml παχύρευστου υγρού για να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Βήμα 4. Συλλέξτε 500mL τοξικού αερίου
Μόλις όλα συλλεχθούν και απορριφθούν, πρέπει να επιλέξετε και να συλλέξετε το υγρό πυρήνα για το ουίσκι. Όταν το θερμόμετρο στο σωλήνα συμπύκνωσης χτυπήσει 80º - 85ºC τότε αρχίζετε να φτιάχνετε ουίσκι. Αναφέρεται επίσης ως «σώμα» του αποστάγματος.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το κάτω μέρος του σωλήνα
Συνεχίστε να συλλέγετε το περιεχόμενο του σωλήνα έως ότου το θερμόμετρο στον σωλήνα συμπύκνωσης αρχίσει να φτάνει τους 96 ° C. Σε αυτό το σημείο, το υγρό θα εξατμιστεί και θα ξεκινήσει τη διαδικασία εξευγενισμού του λιπαντικού λιπαντικού, το οποίο πρέπει να απορριφθεί.
Βήμα 6. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει
Μέρος 4 από 4: Αραίωση και αποθήκευση ουίσκι
Σε αυτή τη διαδικασία, έχετε ποτό - ουίσκι με υψηλό επίπεδο αλκοόλ. Για να πάρετε μια γεύση σαν ουίσκι που αγοράσατε από το κατάστημα, πρέπει να αποθηκεύσετε το ουίσκι σας σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ κάτω από 40% - 50%.
Βήμα 1. Θα χρειαστείτε μια συσκευή μέτρησης όπως ένα υδρόμετρο για να ελέγξετε το ABV (αλκοόλη κατ 'όγκο) του υγρού σας
Θέλετε να μάθετε πόσο ισχυρό είναι το ποτό σας, τόσο για τη γήρανση όσο και ως ένδειξη του πόσο καλά αποστάζετε.
Βεβαιωθείτε ότι δεν μπερδεύεστε με τη θερμοκρασία του υδρομέτρου. Ελέγξτε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχει τοποθετηθεί σωστά
Βήμα 2. Αποθηκεύστε το ουίσκι
Εάν θέλετε ένα γερό ουίσκι να δοκιμάσει, κρατήστε το ουίσκι έως 58% έως 70% ABV. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το ουίσκι, τόσο πιο λείο θα είναι το ουίσκι και θα του δώσει μια ξεχωριστή γεύση. Το ουίσκι θα γεράσει σε βαρέλια. Όταν μεταφερθεί στο μπουκάλι, το ουίσκι θα σταματήσει τη γήρανση.
- Το ουίσκι γενικά θα παλαιώσει σε ξύλινα βαρέλια. Το βαρέλι μπορεί να μαγειρέψει το ουίσκι πιο σχολαστικά ή μπορεί να είναι ένας καλός καθαριστής για να προσθέσει γεύση όταν βρίσκεστε στο βαρέλι.
- Αν θέλετε να προσθέσετε γεύση στο ουίσκι σας αλλά δεν θέλετε να περιμένετε πολύ, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψητή βελανιδιά. Roήστε το ξύλο βελανιδιάς σε χαμηλή φωτιά (290º C) στο φούρνο για μία ώρα μέχρι να μυρίσει αλλά να μην απανθρακωθεί. Αφαιρέστε και ψύξτε. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο ουίσκι και ανακατέψτε για 5 - 15 ημέρες ή περισσότερο, ανάλογα με το γούστο σας. Σουρώστε το ουίσκι μέσα από ένα καθαρό πανί ή μαξιλαροθήκη για να το διαχωρίσετε από τα ξύλα.
Βήμα 3. Λιώνουμε το ουίσκι
Αφού αποθηκευτεί το ουίσκι σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να το ξεπαγώσετε πριν το μεταφέρετε στο μπουκάλι για να πιείτε. Σε αυτή τη διαδικασία, το ουίσκι είναι ακόμα στο 60% - 80% ABV και δεν έχει τη σωστή γεύση. Το ουίσκι πρέπει να αραιωθεί σε περίπου 40% ή 45% ABV για να πάρει τη σωστή γεύση.
Βήμα 4. Μεταφορά σε ένα μπουκάλι και απόλαυση
Μεταφέρετε το ουίσκι στο μπουκάλι σημειώνοντας τη φιάλη. Πίνετε πάντα αυτό υπεύθυνα.
