Το ουίσκι απολαμβάνουν καουμπόηδες, δισεκατομμυριούχοι και όλοι οι άλλοι εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Από το φεγγάρι (αποσταγμένο ουίσκι) μέχρι το καλύτερο σκωτσέζικο, το ουίσκι είναι το ποτό που απολαμβάνουν οι περισσότεροι. Ωστόσο, πριν αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να φτιάχνετε ουίσκι, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η παρασκευή ουίσκι στο σπίτι είναι παράνομη από τη νομοθεσία.
Ο νόμος αναφέρει ότι η κατοχή ενός αποστακτηρίου είναι νόμιμη, ανεξάρτητα από το μέγεθος, αλλά η απόσταξη αλκοόλ είναι παράνομη, εκτός εάν έχετε κρατική άδεια. Οι νόμοι κάθε χώρας σχετικά με τα αποστακτήρια και τα δικαιώματα ιδιοκτησίας ποτοποιίας ποικίλλουν. Θα πρέπει να αναζητήσετε στο διαδίκτυο τους νόμους της πολιτείας σας πριν αρχίσετε να αποστάζετε ουίσκι.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Κάνοντας συγκρούσεις
Συνταγή ουίσκι καλαμποκιού
Βήμα 1. Βάλτε 50 g πυρήνες καλαμποκιού σε ένα σάκο λινάτσα
Αυτό μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά θα χρειαστείτε κόκκους καλαμποκιού για να φυτρώσουν και η τοποθέτησή τους σε ένα σάκο λινάτσα θα βοηθήσει σε αυτή τη διαδικασία βλάστησης. Μόλις όλοι οι κόκκοι καλαμποκιού σας βρίσκονται στο σάκο λινάτσα, υγράνετε το σάκο με ζεστό νερό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό τοποθετώντας το σάκο στην μπανιέρα ή έναν μεγάλο (υπερβολικά μεγάλο) κάδο.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το σάκο λινάτσα κάπου σκοτεινό και ζεστό
Πρέπει να διατηρήσετε τους πυρήνες υγρούς για περίπου 10 ημέρες. Ελέγξτε αν έχουν φυτρώσει οι κόκκοι καλαμποκιού. Όταν οι βλαστοί έχουν αυξηθεί σε περίπου ίντσα, το καλαμπόκι σας είναι έτοιμο για χρήση στο επόμενο βήμα της συνταγής.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το καλαμπόκι από το σάκο λινάτσα
Πλύνετε το καλαμπόκι στη μπανιέρα και φροντίστε να τρίψετε τη βρωμιά μαζί με τους βλαστούς. Εάν το καλαμπόκι έχει ρίζες, τρίψτε επίσης τις ρίζες. Μεταφέρετε το καθαρισμένο καλαμπόκι στον κύριο ζυμωτή σας.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα μύλο ή παρόμοιο αντικείμενο για να συνθλίψετε ολόκληρο το καλαμπόκι
Αυτή η διαδικασία έχει ως στόχο να φτιάξει πολτό καλαμποκιού. Βεβαιωθείτε ότι κάθε πυρήνας καλαμποκιού είναι εντελώς θρυμματισμένος/σπασμένος. Όταν είστε βέβαιοι ότι όλοι οι κόκκοι καλαμποκιού έχουν θρυμματιστεί εντελώς, προσθέστε 5 γαλόνια (18,9 λίτρα) βραστό νερό στο καλαμποκάλευρο σας.
Βήμα 5. Ανακατέψτε βραστό νερό και πολτοποιημένο καλαμπόκι μαζί
Όταν το νερό κρυώσει στους 86 ° F (30 ° C), προσθέστε ένα φλιτζάνι μίζα μαγιάς σαμπάνιας. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά μαζί.
Συνταγή ουίσκι σίκαλης
Βήμα 1. Ζεσταίνετε έξι γαλόνια (12,5 λίτρα) νερό μέχρι να φτάσει τους 21 ° C
Όταν το νερό έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέστε 7 κιλά (3,1 κιλά) σπόρους σίκαλης, 2 κιλά (1 κιλό) κριθάρι και 0,5 κιλά βύνη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Βήμα 2. Αυξήστε τη θερμοκρασία καθώς ανακατεύετε
Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα. Κατά την ανάδευση, αυξήστε τη θερμοκρασία της σύγκρουσης κατά 5 μοίρες κάθε δύο λεπτά. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 71 ° C), μην αυξήσετε ξανά τη θερμοκρασία.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το μείγμα για δύο έως τρεις ώρες
Θα πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 71,1º C για να μετατραπεί το άμυλο σε ζάχαρη και να ζυμώσει δεξτρίνες. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με συνέχιση της ανάδευσης για δύο έως τρεις ώρες.
Βήμα 4. Στραγγίστε το νερό και βάλτε το πουρέ σας στο ζυμωτή
Αφήστε την κρούση σας να κρυώσει μέχρι να φτάσει τους 70 βαθμούς F (21,1 º C). Προσθέστε τρία γραμμάρια μαγιάς και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Μέρος 2 από 4: Ζύμωση
Βήμα 1. Μεταφέρετε τον αντίκτυπό σας στον ζυμωτήρα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί για να ρίξετε το πουρέ στον ζυμωτήρα της επιλογής σας. Πολλοί παρασκευαστές σπιτιού χρησιμοποιούν ένα γυάλινο καρμπού, το οποίο είναι βασικά ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι. Συνήθως μπορείτε να αγοράσετε ένα με κλειδαριά αέρα (θα το χρειαστείτε αργότερα).
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας αεροστεγές κάλυμμα. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε και ανοίξτε μια τρύπα στον φελλό ή το κάλυμμα του καρμπού σας που έχει το ίδιο μέγεθος με το χειρουργικό σωλήνα (το οποίο θα χρειαστείτε επίσης για να λειτουργήσει αυτή η μέθοδος). Αφού κάνετε την τρύπα, τοποθετήστε το χειρουργικό σωλήνα σε αυτό και αφήστε το άλλο άκρο του σωλήνα να κρεμαστεί σε ένα ποτήρι ή κανάτα με νερό
Βήμα 2. Κλειδώστε τον ζυμωτήρα σας
Όταν προσθέσετε όλο τον πολτό και τη μαγιά, θα πρέπει να κλειδώσετε τον ζυμωτήρα με ένα κλείδωμα αέρα, έτσι ώστε να μην μπορεί να εισέλθει ή να βγει αέρας από τον ζυμωτήρα σας. Η διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει τα σάκχαρα στο άλεσμα σας, όπως γλυκόζη ή φρουκτόζη, που μετατρέπονται σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Βήμα 3. Αφήστε το πολτό σας να ζυμωθεί
Ο χρόνος που θα χρειαστεί για τη ζύμωση του πολτού σας θα εξαρτηθεί από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Αυτός ο χρόνος μπορεί να κυμαίνεται από μερικές ημέρες έως περισσότερο από μία εβδομάδα. Για την παραπάνω συνταγή ουίσκι καλαμποκιού, αφήστε το πολτό σας να ζυμωθεί για επτά έως δέκα ημέρες. Για τη συνταγή ουίσκι σίκαλης, αφήστε το πολτό να ζυμωθεί για πέντε έως επτά ημέρες.
Βήμα 4. Μάθετε πώς να εντοπίζετε πότε έχει τελειώσει η ζύμωση του πολτού σας
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πείτε εάν μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια το ουίσκι από τη ζύμωση. Ο καλύτερος και ακριβέστερος τρόπος για να μας πείτε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί είναι να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο, αν και μπορείτε επίσης να πραγματοποιήσετε οπτικό έλεγχο.
Χρήση υδρομέτρου: Το υδρόμετρο μετρά την αναλογία της πυκνότητας ενός υγρού προς την πυκνότητα του νερού. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση της σύγκρουσης, ο αριθμός που γράφεται στην οθόνη του υδρομέτρου πρέπει να παραμένει ο ίδιος. Θα πρέπει να το μετράτε μία φορά την ημέρα, για τρεις ημέρες γύρω από την ημέρα που η συνταγή σας λέει ότι το πολτό θα έπρεπε να είχε τελειώσει τη ζύμωση. Ο σωστός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο είναι να δοκιμάσετε τη σύγκρουσή σας χρησιμοποιώντας έναν κλέφτη κρασιού ή ένα γαλοπούλα. Βάλτε λίγο από αυτό το δείγμα στον κύλινδρο μέτρησης. Χαμηλώστε το υδρόμετρο στον κύλινδρο και περιστρέψτε το απαλά για να απελευθερώσετε φυσαλίδες. Διαβάστε τον αριθμό που γράφεται στο υδρόμετρο στο επίπεδο υγρού. Αυτός ο αριθμός πρέπει να είναι ο ίδιος για τρεις συνεχόμενες ημέρες
Βήμα 5. Δοκιμάστε να κάνετε μια οπτική επιθεώρηση
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα υδρόμετρο όταν καθορίζετε εάν το πολτό σας έχει ολοκληρώσει τη ζύμωση ή όχι, αλλά αν δεν θέλετε να το αγοράσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε μια οπτική επιθεώρηση του ζυμωτήρα σας. Υπάρχουν φυσαλίδες; Όταν παρατηρήσετε ότι δεν έχουν σχηματιστεί φυσαλίδες, αφήστε το πολτό σας να ζυμωθεί για άλλη μέρα και μετά προχωρήστε στη διαδικασία απόσταξης.
Μέρος 3 από 4: Απόσταξη
Βήμα 1. Μάθετε τι σημαίνει θέρμανση ουίσκι
Η διαδικασία απόσταξης επικεντρώνεται στον διαχωρισμό της αιθανόλης (αλκοόλης) που παράγεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης από το μούστο (ή το πολτό που έχει χρησιμοποιηθεί). Ο στόχος είναι να πάρουμε 80% αιθανόλη και 20% γεύση και νερό από τη σύγκρουση.
Βήμα 2. Αγοράστε ή φτιάξτε ένα αποστακτήριο
Για λόγους ασφαλείας, είναι καλύτερο να αγοράσετε χαλκό ή ανοξείδωτο χάλυβα από μια εταιρεία διύλισης. Υπάρχουν πολλοί ιστότοποι που πωλούν αποστακτήρια ποιότητας. Ωστόσο, αν προτιμάτε να φτιάξετε το δικό σας αποστακτήριο, μπορείτε να μάθετε πώς να το φτιάχνετε εδώ.
Βήμα 3. Μεταφέρετε το ζυμωμένο μούστο στο αποστακτήριο σας
Το ζυμωμένο μούστο συνήθως ονομάζεται «πλύσιμο». Για να μεταφέρετε το πλύσιμο, πρέπει να φιλτράρετε ή να σιφονίσετε το πλύσιμο μέσω υφασμάτινου υφάσματος και στη συνέχεια να το βάλετε στο αποστακτήριο. Το Cheesecloth είναι απαραίτητο επειδή θα χρειαστεί να κοσκινίσετε έτσι ώστε μόνο μερικά μεγάλα κομμάτια της πρόσκρουσης να μπουν στο αποστακτήριο. Εάν επιλέξετε να απορροφήσετε το πλύσιμο αντί να το φιλτράρετε, προσπαθήστε να αφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα στερεά κομμάτια στο κάτω μέρος του ζυμωτήρα.
Εάν καταλήξετε να συμπεριλάβετε μερικά μεγάλα κομμάτια στο αποστακτήριο σας, αυτό δεν είναι το τέλος. Μπορείτε να το αφήσετε στο αποστακτήριο
Βήμα 4. Συγκεντρώστε το υπόλοιπο αποστακτήριο και θερμάνετε το πλύσιμο σας
Θα χρειαστεί να δομήσετε το υπόλοιπο αποστακτήριο σύμφωνα με τις οδηγίες που περιέχει. Και πάλι, εάν έχετε ήδη δημιουργήσει το δικό σας αποστακτήριο και θέλετε να ανατρέξετε στις οδηγίες του wikiHow, ρίξτε μια άλλη ματιά σε αυτό το άρθρο. Μόλις ρυθμιστεί το υπόλοιπο απόσταγμα, ζεστάνετε απαλά το πλύσιμο σας. Εάν θερμαίνετε το πλύσιμο πολύ γρήγορα, μπορείτε να κάψετε το πλύσιμο. Μετά από 30 έως 60 λεπτά, θερμάνετε το πλύσιμο σε βρασμό.
Βήμα 5. Διαβάστε το θερμόμετρο κοντά στο ψυγείο συμπυκνωτή
Στο αποστακτήριο σας, θα πρέπει να υπάρχει ένα θερμόμετρο τοποθετημένο ακριβώς πάνω από τον συμπυκνωτή ψύξης. Όταν βράσει το πλύσιμο, προσέξτε αυτό το θερμόμετρο. Όταν το θερμόμετρο δείχνει θερμοκρασία 120º F-140º F (50º C-60º C), ξεκινήστε το νερό ψύξης για τον σωλήνα συμπυκνωτή. Κάνοντας αυτό θα ξεκινήσει η διαδικασία απόσταξης.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το τμήμα «κεφαλής»
Όταν προσθέσετε νερό ψύξης, ο συμπυκνωτής θα αρχίσει να στάζει. Για πλύσιμο πέντε γαλόνων (18,9 λίτρα), πρέπει να απορρίψετε τα πρώτα 50 ml (1/4 φλιτζάνι) που βγαίνουν από τον συμπυκνωτή. Αυτό το πρώτο υγρό ονομάζεται "κεφάλι" και η μεθανόλη βράζει από το πλύσιμο σας. Αυτό το «κεφάλι» έχει κακή γεύση που δεν θα θέλετε να ανακατέψετε με το υπόλοιπο ουίσκι σας.
Βήμα 7. Μετακινήστε το τμήμα «σώματος»
Όταν αφαιρέσετε το «κεφάλι», διαβάστε ξανά το θερμόμετρο. Το θερμόμετρο πρέπει να δείχνει θερμοκρασία μεταξύ 175º F-185ºF (80ºC-85ºC). Αυτή τη στιγμή, το απόσταγμα που βγαίνει από το αποστακτήριο βράζει αιθανόλη, ή το μέρος του "σώματος" του. Αυτό είναι το χρυσό υγρό που περιμένατε. Πρέπει να συλλέξετε τα μέρη του «σώματος». Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το μέρος "σώματος" σε κουτί 500 ml, ώστε να μπορείτε να παρατηρήσετε το προϊόν σας.
Βήμα 8. Αφαιρέστε το τμήμα "ουράς"
Όταν η θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 205 F (96 º C), θα πρέπει να σταματήσετε τη συλλογή του αποστάγματος. Το υγρό που βγαίνει από την απόσταξη ονομάζεται τώρα «ουρά». Αυτό το μέρος θα δώσει επίσης στο ουίσκι μια άσχημη γεύση, οπότε διαχωρίστε το από το «σώμα».
Βήμα 9. Αφήστε το αποστακτήριο σας να κρυώσει και στη συνέχεια καθαρίστε το καλά
Μόλις συλλέξετε όλα τα αποστάγματα, θα πρέπει να αφήσετε κάθε μέρος του αποστάγματος να κρυώσει (προσέξτε - είναι πολύ ζεστό). Αφού κρυώσει, καθαρίστε το.
Μέρος 4 από 4: Γήρανση και αποθήκευση
Βήμα 1. Επιλέξτε μια διαδικασία αποθήκευσης
Το μεγαλύτερο μέρος του ουίσκι αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια. Ωστόσο, εάν δεν έχετε δρύινα βαρέλια, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένη βελανιδιά στο ουίσκι σας καθώς παλαιώνει σε άλλο κουτί ή κανάτα. Η γήρανση του ουίσκι θα έχει ως αποτέλεσμα την υπέροχη γεύση που αγαπάμε. Μπορείτε να αγοράσετε δρύινα βαρέλια ή δρύινα υπολείμματα στο διαδίκτυο.
- Εάν επιλέξετε να αποθηκεύσετε το ουίσκι σας σε στάμνα ή άλλο σφραγισμένο κουτί, θα πρέπει να ανοίγετε την κανάτα τακτικά για να αφήσετε τους ατμούς αλκοόλ να βγουν όπως θα κάνατε αν χρησιμοποιούσατε ένα δρύινο βαρέλι (αυτός ο ατμός αλκοόλ που διαφεύγει ονομάζεται «angels share”). Αφήστε την κανάτα σας να αναπνέει τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
- Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρέλι, γεμίστε πρώτα το βαρέλι σας με ζεστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο θα φουσκώσει το ξύλο, είναι αποτελεσματικό στο να σφραγίσει τυχόν ρωγμές στο ξύλο. Αυτό είναι σημαντικό να κάνετε ή αλλιώς το ουίσκι σας μπορεί να διαρρεύσει από το ξύλινο βαρέλι.
Βήμα 2. Αφήστε το ουίσκι σας να γεράσει
Όταν φτιάχνετε ουίσκι στο σπίτι, η διαδικασία γήρανσης διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο από ό, τι χρειάζονται οι εμπορικοί αποσταγματοποιοί, επειδή φτιάχνετε πολύ λιγότερο ουίσκι. Εξαιτίας αυτού, το ουίσκι σας χτυπά το ξύλο περισσότερο από το βαρέλι ή το κομμάτι ξύλου, καθώς υπάρχει λιγότερο υγρό που ανταγωνίζεται την επαφή με το ξύλο. Το ουίσκι σας θα γεράσει σε λίγους μήνες.
Βήμα 3. Δοκιμάστε το ουίσκι σας κάθε λίγες εβδομάδες
Όταν φτιάχνετε παλαιωμένο ουίσκι στο σπίτι, υπάρχει πιθανότητα να «βάζετε πολύ ξύλο» στο ποτό σας. Για να το αποφύγετε, δοκιμάστε το ουίσκι σας κάθε τρεις εβδομάδες περίπου.
Βήμα 4. Προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του ουίσκι σας και αραιώστε όπως απαιτείται
Για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ (ABV) στο ουίσκι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υδρόμετρο απόσταξης. Λάβετε υπόψη ότι ένα ουίσκι με 70 έως 80% αλκοόλ θα είναι ένα δυσάρεστο ποτό. Γενικά, το ουίσκι περιέχει 80 απόδειξη, ή 40% αλκοόλ. Για να αραιωθεί, προσθέστε νερό.
Βήμα 5. Βάλτε το ουίσκι σας στο μπουκάλι αμέσως μόλις το λιώσετε
Όταν το ουίσκι σας φτάσει στην επιθυμητή γεύση και χρώμα, ήρθε η ώρα να το εμφιαλώσετε. Κρατήστε το μπουκάλι γεμάτο με το ουίσκι σας ή απολαύστε το αμέσως, είναι δική σας επιλογή. Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
- Αποφύγετε το πλαστικό όσο το δυνατόν περισσότερο. Η αποθήκευση του ουίσκι σας σε πλαστικό μπουκάλι για μεγάλο χρονικό διάστημα θα κάνει το ουίσκι να έχει άσχημη γεύση.
- Να είστε πάντα πολύ προσεκτικοί όταν χειρίζεστε γυαλί καρμπού. Εάν σπάσει, μπορεί να είναι επικίνδυνο.
Προειδοποίηση
- Θυμηθείτε ότι η μεθανόλη είναι τοξική. Να είστε προσεκτικοί όταν το αποστάζετε.
- Λάβετε υπόψη ότι η παρασκευή ουίσκι στο σπίτι μπορεί να είναι παράνομη σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο, εκτός εάν διαθέτετε άδεια ομοσπονδιακού αποσταγμένου οινοπνεύματος ή άδεια ομοσπονδιακής αλκοόλης καυσίμου. Ωστόσο, κάθε χώρα έχει διαφορετικούς κανονισμούς σχετικά με αυτό το θέμα. Αναζητήστε διαδικτυακούς κανονισμούς στη χώρα σας.
