Το καλαμπόκι στη σχάρα κάνει την τέλεια καλοκαιρινή απόλαυση! Αυτό το πιάτο είναι φθηνό, εύκολο να γίνει και έχει υπέροχη γεύση. Υπάρχουν τρεις συνήθεις τρόποι για να κάψετε καλαμπόκι, αλλά ο ευκολότερος είναι να αφήσετε τους φλοιούς να κλειδώσουν στη ζέστη και την υγρασία.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Κάψιμο καλαμποκιού στο φούρνο
Βήμα 1. Επιλέξτε το καλαμπόκι με σύνεση
Αναζητήστε καλαμπόκι που είναι πιο φρέσκο και σχεδόν ώριμο, κατά προτίμηση σε παραδοσιακές αγορές. Επιλέξτε καλαμπόκι που έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα και είναι σταθερά προσαρτημένο στον σπάτο. Οι μίσχοι του καλαμποκιού πρέπει να είναι έντονα κίτρινοι και οι άκρες των μαλλιών ανοιχτό καφέ. Ενώ βρίσκεστε στην αγορά, μην φοβάστε να ξεφλουδίσετε αρκετούς φλοιούς για να αποκαλύψετε μερικές σειρές πυρήνων καλαμποκιού. Οι πυρήνες πρέπει να έχουν λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα, να φαίνονται όμορφα και παχουλά και να μπορούν να ευθυγραμμίζονται σφιχτά σε ευθεία γραμμή από τη μια άκρη του σκαφιού στην άλλη.
- Το φρέσκο, νεαρό καλαμπόκι είναι πλούσιο σε φυσικά σάκχαρα που θα καραμελώσουν όμορφα όταν ψηθούν. Καθώς μεγαλώνει το καλαμπόκι, αυτά τα σάκχαρα μετατρέπονται σε μια πιο ήπια, αμυλούχο ουσία.
- Εάν τα καλαμποκάλια έχουν ένα στρώμα φλοιού που είναι πολύ παχύ, ξεφλουδίστε τα 2-3 στρώματα πρώτα πριν προχωρήσετε.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε τη σχάρα
Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, περίπου 180-200 βαθμούς Κελσίου. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνα, τα τοποθετείτε ομοιόμορφα στη σχάρα και τα ζεσταίνετε μέχρι να γκριζάρουν.
Ο καλύτερος τρόπος για να θερμάνετε μια σχάρα αερίου είναι να την ενεργοποιήσετε σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια να την χαμηλώσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αυτό γίνεται για να βοηθήσει στη θέρμανση της σχάρας σχάρας
Βήμα 3. Μουλιάστε το καλαμπόκι (προαιρετικά)
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να μουλιάσετε το καλαμπόκι σε κρύο νερό για να βελτιώσετε τη γεύση και να μειώσετε το κάψιμο των φλοιών. Μουλιάστε τα καλαμποκάλευρα εντελώς για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, ανακινήστε τα για να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού.
Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά των απανθρακωμένων φλοιών, μουλιάστε το καλαμπόκι για 30-60 λεπτά. (Πολλοί άνθρωποι δεν μισούν αυτή τη μυρωδιά, ή μάλλον τη συμπαθούν.)
Βήμα 4. Προσθέστε βούτυρο και αρωματικά (προαιρετικά)
Είτε θέλετε να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα τώρα, είτε αργότερα αφού ψηθεί το καλαμπόκι, η διαφορά στη γεύση δεν είναι τόσο μεγάλη. Αν θέλετε να καρυκεύσετε το καλαμπόκι τώρα, ξεφλουδίστε τους φλοιούς τόσο ώστε να αποκαλυφθούν οι πυρήνες. Τρίψτε ελαιόλαδο ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής πάνω από το καλαμπόκι και αλατοπιπερώστε και/ή αλμυρά βότανα (ή δοκιμάστε μια πιο πολυτελή επιλογή). Τραβήξτε τους χαλαρούς φλοιούς πάνω από τους κόκκους καλαμποκιού.
- Αποκόψτε και αφαιρέστε το άμυλο καλαμποκιού πριν το καρύκευμα.
- Μην λιώνετε πρώτα το βούτυρο. Αυτό κάνει τα βότανα πιο δύσκολο να κολλήσουν.
Βήμα 5. akeήστε το καλαμπόκι
Δέστε το κορδόνι ή τα χαλαρά κελύφη γύρω από τις άκρες των φλοιών για να μην πέσουν από το καλαμπόκι. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε μια λαδωμένη σχάρα σχάρας, είτε κοντά σε κάρβουνο για γρήγορο ψήσιμο, είτε πιο μακριά για να μειώσετε τον κίνδυνο καψίματος. Σκεπάζουμε τη σχάρα και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το καλαμπόκι κάθε περίπου 5 λεπτά. Ελέγξτε το καλαμπόκι για ετοιμότητα όταν οι φλούδες αρχίζουν να εμφανίζουν καμένες και χαλαρές σειρές πυρήνων καλαμποκιού. Εάν οι σπόροι δεν αισθάνονται μαλακοί μετά το τσίμπημα με ένα πιρούνι, μπορείτε να αφήσετε το καλαμπόκι μέχρι να μαυρίσουν οι φλούδες.
- Προσέξτε να μην ψηθεί υπερβολικά το καλαμπόκι, ώστε να γίνει λείο ή χυλώδες. Εάν οι στάχτες καλαμποκιού λυγίζουν εύκολα στα χέρια σας, το καλαμπόκι μπορεί να μαγειρεύεται πολύ καιρό.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμπόκι απευθείας στο κάρβουνο. Αν ναι, το καλαμπόκι είναι ώριμο όταν οι φλούδες έχουν απανθρακωθεί πλήρως. Θα πρέπει να ελέγχετε συχνά το καλαμπόκι καθώς καίγεται για να μην καεί.
Βήμα 6. Σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή γάντια φούρνου για να αφαιρέσετε το καλαμπόκι από τη σχάρα. Προστατέψτε τα χέρια σας με γάντια φούρνου ή ένα παχύ ύφασμα και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τους φλοιούς από πάνω προς τα κάτω. Σερβίρετε το καλαμπόκι όσο είναι ακόμα ζεστό.
- Πρόσεχε. Το καλαμπόκι στο φλοιό θα είναι πολύ ζεστό.
- Εάν το καλαμπόκι δεν έχει αρωματιστεί προηγουμένως, το σερβίρετε με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
- Εάν έχει κολλήσει τέφρα στο καλαμπόκι, απλά ξεπλύνετε το με ζεστό νερό.
Μέθοδος 2 από 4: Κάψιμο καλαμποκιού με χαρτί αλουμινίου
Βήμα 1. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μια μεγάλη παρτίδα
Το αλουμινόχαρτο θα κρατήσει το καλαμπόκι ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν μαγειρεύετε καλαμπόκι για μεγάλο αριθμό ανθρώπων, τυλίξτε το καλαμπόκι σε αλουμινόχαρτο και μετά αφήστε το τυλιγμένο μέχρι να τελειώσει όλο το καλαμπόκι.
Βήμα 2. Μουλιάστε το καλαμπόκι (προαιρετικά)
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μουλιάσουν το καλαμπόκι πριν καούν. Σε αυτή την περίπτωση, βυθίστε εντελώς το καλαμπόκι σε ένα μπολ ή κατσαρόλα με κρύο νερό για περίπου 15-20 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους κόκκους καλαμποκιού να απορροφήσουν περισσότερο νερό, ώστε να γίνουν παχουλοί και γόνιμοι. Όταν τελειώσει, χτυπήστε το καλαμπόκι με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 3. Ετοιμάστε το καλαμπόκι
Ξεκινώντας από την κορυφή του σκαφιού, αφαιρέστε όλους τους φλοιούς και το μετάξι καλαμποκιού. Εάν υπάρχει βρωμιά στο καλαμπόκι, ξεπλύνετε καλά.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε τη σχάρα
Ζεσταίνουμε τη σχάρα μπάρμπεκιου σε μεσαίο-υψηλό, περίπου 180-200 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 5. Προετοιμάστε το καλαμπόκι για ψήσιμο
Αλείφουμε τους κόκκους καλαμποκιού με βούτυρο ή ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε ή δοκιμάζουμε μια πιο πολυτελή επιλογή. Τυλίξτε κάθε κούτσουρο καλαμποκιού σε αλουμινόχαρτο, στρίβοντας τα άκρα σφιχτά σαν περιτυλίγματα καραμελών.
Εάν προτιμάτε, μπορείτε να περιμένετε να τελειώσει το μαγείρεμα του καλαμποκιού πριν εφαρμόσετε το βούτυρο και τα μυρωδικά
Βήμα 6. Grήνετε το καλαμπόκι στο γκριλ
Τοποθετήστε κάθε καλαμπόκι τυλιγμένο με αλουμίνιο στην προθερμασμένη σχάρα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά να ψηθεί καλά. Περιστασιακά γυρίστε το καλαμπόκι χρησιμοποιώντας λαβίδες για να μην καεί από τη μία πλευρά.
Μπορείτε να δοκιμάσετε την ωριμότητα του καλαμποκιού τρυπώντας τους πυρήνες με ένα πιρούνι. Το καλαμπόκι πρέπει να είναι μαλακό και να έχει διαυγές υγρό
Βήμα 7. Σερβίρετε
Αφαιρέστε το καλαμπόκι από τη σχάρα χρησιμοποιώντας γάντια ή λαβίδες φούρνου. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο προσεκτικά καθώς είναι πολύ ζεστό! Σερβίρετε το ψητό καλαμπόκι αμέσως.
Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα "Γυμνό".ητό Καλαμπόκι
Βήμα 1. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για να φτιάξετε καπνιστό καλαμπόκι
Το μη τυλιγμένο καβουρδισμένο καλαμπόκι δεν θα είναι τόσο αλμυρό όσο οι άλλες επιλογές και υπάρχει κίνδυνος το καλαμπόκι να καεί άσχημα. Ωστόσο, όταν γίνει σωστά, οι κόκκοι καλαμποκιού θα απορροφήσουν μεγάλο μέρος της γεύσης από το ψητό και θα καραμελώσουν σε μια καπνιστή γλυκύτητα.
Είναι επίσης ο πιο γρήγορος τρόπος για να κάψετε καλαμπόκι
Βήμα 2. Ζεσταίνετε τη σχάρα σε μέτρια δυνατή φωτιά
Για την πρώτη σας προσπάθεια, δοκιμάστε μια μέτρια θερμοκρασία. Όταν μπορείτε να μετρήσετε το τελικό προϊόν, ανεβάστε το σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να ψηθεί πιο γρήγορα.
Βήμα 3. Ετοιμάστε το καλαμπόκι
Αφαιρέστε τους φλοιούς και το μετάξι καλαμποκιού. Το μετάξι καλαμποκιού θα καεί στη φρυγανιέρα, οπότε δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε κάθε κλώνο.
Βήμα 4. Bήστε το καλαμπόκι μέχρι να εμφανιστούν χρυσαφένιες κηλίδες
Τοποθετήστε το καλαμπόκι στο επάνω ράφι, αν έχετε, για να αποφύγετε το καψίμα. Παρακολουθήστε προσεκτικά το καλαμπόκι και περιστρέψτε το περιστασιακά. Οι κόκκοι καλαμποκιού θα ανοιχτούν στο χρώμα και μετά θα γίνουν καφέ καθώς καραμελώνουν. Το καλαμπόκι είναι έτοιμο να αφαιρεθεί όταν εμφανιστούν πολλές χρυσές καφέ κηλίδες, ενώ το μεγαλύτερο μέρος του καλαμποκιού είναι ακόμα κίτρινο.
Μέθοδος 4 από 4: Παρασκευή καλαμποκιού με γεύση βούτυρο
Βήμα 1. Φτιάξτε το βούτυρο μπάρμπεκιου
Για μια νόστιμη παραλλαγή στο κανονικό βούτυρο, δοκιμάστε να φτιάξετε βούτυρο μπάρμπεκιου για να αλείψετε το καλαμπόκι. Αυτό το βούτυρο θα προσθέσει μια «κλωτσιά» στη γεύση του καλαμποκιού και θα εντυπωσιάσει τους επισκέπτες. Τα υλικά που χρειάζονται είναι:
- 2 κ.σ. λάδι canola
- 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 2 κουτ. ισπανικές πιπεριές
- 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν σε σκόνη
- 1 κουτ. ψημένους σπόρους κύμινου
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι άντσο
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 1/2 μπαστούνια ανάλατο και ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο
- 1 κουτ. σάλτσα Worcestershire
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Βάζουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κομμένα κόκκινα και λευκά κρεμμύδια και τηγανίστε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Ρίχνουμε το νερό στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
- Τοποθετήστε το βούτυρο, τη σάλτσα Worcestershire και το μείγμα καρυκευμάτων σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να βυθιστούν. Βγάλτε τη σάλτσα από το ψυγείο 10 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το λάιμ μαγιονέζας με το βούτυρο καλαμποκιού
Η μαγιονέζα βούτυρο λάιμ θα προσθέσει γεύση στο καβουρδισμένο καλαμπόκι και θα κρατήσει τους φίλους και την οικογένειά σας γαντζωμένους. Εδώ είναι τα απαραίτητα υλικά:
- 1 ραβδί μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1/2 κουτ. σκόνη κρεμμυδιού
- 1 λάιμ, τριμμένο εξωτερικά
- Φέτες λάιμ, για σερβίρισμα
- Τοποθετήστε το βούτυρο, τη μαγιονέζα, τη σκόνη κρεμμυδιού και το τριμμένο λάιμ σε ένα μπολ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει για μισή ώρα.
- Όταν ψηθεί το καλαμπόκι, το αλείφουμε με όσο βούτυρο σας αρέσει και σερβίρετε με μια σφήνα λάιμ.
Βήμα 3. Φτιάξτε καλαμπόκι από βούτυρο από βότανα
Το βούτυρο βοτάνων είναι ένας άλλος εύκολος τρόπος για να προσθέσετε γεύση στο καλαμπόκι στη σχάρα. Απλά ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λείο, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Εδώ είναι τα απαραίτητα υλικά:
- 2 μπαστούνια ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως βασιλικό, σχοινόπρασο ή εστραγκόν
- 1 κουτ. αλάτι kosher
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το σκόρδο σχοινόπρασο βούτυρο καλαμπόκι
Το σκόρδο και το βούτυρο ταιριάζουν απόλυτα, ειδικά για καλαμπόκι στη σχάρα. Απλά κόψτε αυτά τα δύο συστατικά και ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν καλά, στη συνέχεια απλώστε το καυτό καλαμπόκι για μια πρόσθετη ποικιλία συνοδευτικών. Εδώ είναι τα συστατικά:
- 2 μπαστούνια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κ.σ. φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο
- 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι Kosher
Συμβουλές
- Εάν δεν θέλετε να μπείτε στον κόπο να αφαιρέσετε τα καλαμπόκια, απλά κόψτε τα περισσότερα με ψαλίδι.
- Σκεφτείτε να καλλιεργήσετε το δικό σας καλαμπόκι, ώστε να είναι εγγυημένο ότι θα είναι φρέσκο και νόστιμο όταν το τρώτε!
Προειδοποίηση
- Το καλαμπόκι στη σχάρα είναι πολύ ζεστό. Μην ξετυλίγετε το καλαμπόκι πολύ γρήγορα για να μην καείτε. Δοκιμάστε να ραντίσετε το καλαμπόκι με ζεστό νερό για να κρυώσει λίγο.
- Μην μουλιάζετε το καλαμπόκι σε αλμυρό νερό ή ζεστό νερό με ζάχαρη. Αυτό θα κάνει το καλαμπόκι σκληρό και στεγνό.
