Το αλεύρι αυγού είναι υπέροχο να πάρετε μαζί σας όταν πηγαίνετε κάμπινγκ και το αλεύρι αυγών είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης για να το συμπεριλάβετε στο επείγον γεύμα σας στο σπίτι. Αντί να πληρώσετε μια περιουσία για να αγοράσετε αλεύρι αυγού, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι. Μπορείτε να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας ωμά ή βραστά αυγά και να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο τροφίμων ή κανονικό φούρνο.
Συστατικά
Για να κάνετε 12 μερίδες
- 12 μεγάλα αυγά
- 6 έως 12 κουταλιές της σούπας (90 έως 180 ml) σκέτο νερό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία των αυγών
Χρήση ωμών αυγών
Βήμα 1. Εξετάστε το ενδεχόμενο να διαχωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών
Μπορείτε να στεγνώσετε καλά τα αυγά ή να στεγνώσετε ξεχωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια και τους κρόκους ξεχωριστά όταν επαναφέρετε την υφή, θα πρέπει να τα διαχωρίσετε πριν τα στεγνώσετε.
Βήμα 2. Χτυπάμε τα αυγά
Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα και κάντε το είτε εάν θέλετε να στεγνώσουν καλά τα αυγά είτε αν θέλετε να χωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά μέχρι να ενωθούν καλά, βάζοντάς τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και στη συνέχεια γυρίζοντας τη συσκευή σε μέτρια ταχύτητα για ένα λεπτό.
- Εάν χωρίζετε τα ασπράδια και τους κρόκους, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές και χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να γίνουν παχύρρευστοι και αφρισμένοι.
Χρήση ψημένων αυγών
Βήμα 1. Φτιάξτε ομελέτα
Αφαιρέστε τα αυγά από τα κελύφη και χτυπήστε τα με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Ρίξτε το μείγμα των αυγών σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα αυγά να είναι αρκετά σφιχτά και μαλακά.
- Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μην χρησιμοποιείτε μαγειρικό λάδι ή βούτυρο όταν το μαγειρεύετε. Το λίπος θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του αλεύρι αυγού όταν αποθηκεύεται και το αλεύρι αυγού θα παράγει μια ταχύτερη μυρωδιά πιο γρήγορα.
- Επίσης, μην προσθέτετε γάλα, τυρί ή άλλα συστατικά στο μείγμα των αυγών πριν το στεγνώσετε.
- Πολτοποιείτε τα αυγά με μια σπάτουλα καθώς τα ψήνετε. Τα μικρότερα αυγά θα στεγνώσουν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα.
Βήμα 2. Εναλλακτικά, βράστε τα αυγά μέχρι να ψηθούν τέλεια
Βράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για 10 έως 12 λεπτά. Cύξτε τα βραστά αυγά, ξεφλουδίστε τα, στη συνέχεια κόψτε τα ασπράδια και τους κρόκους σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να επιλέξετε να διαχωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους ή να τα αναμίξετε και τα δύο μαζί.
- Για να βράσουν τα αυγά μέχρι να ψηθούν πλήρως, βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια βυθίστε τα αυγά σε νερό έως 2,5 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια των αυγών. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Μόλις βράσει το νερό, σβήστε τη φωτιά και βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα. Αφήστε τα αυγά να βράσουν στο ζεστό νερό για 10 έως 15 λεπτά.
- Μπορείτε να καθορίσετε εάν ένα αυγό είναι πλήρως ψημένο ή όχι, γυρίζοντάς το ξαπλωμένο σε μια σκληρή επιφάνεια τραπεζιού. Τα αυγά που γυρίζουν γρήγορα μαγειρεύονται τέλεια. Το αυγό που γύριζε αργά ήταν ακόμα μισοψημένο.
- Cύξτε τα αυγά βυθίζοντάς τα σε κρύο νερό αφού τα αφαιρέσετε από το τηγάνι. Κάνοντας το το συντομότερο δυνατό μπορεί να σας βοηθήσει να ξεφλουδίσετε πιο εύκολα τα κελύφη των αυγών.
- Αν σκοπεύετε να στεγνώσετε ξεχωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους, χωρίστε τα πριν τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Μέθοδος 2 από 3: Ξήρανση αυγών
Χρήση του στεγνωτηρίου τροφίμων
Βήμα 1. Προετοιμάστε το δίσκο στεγνωτηρίου τροφίμων
Τοποθετήστε τον ειδικό δίσκο στεγνωτηρίου τροφίμων με πλαστικές άκρες στο δίσκο του στεγνωτηρίου τροφίμων που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.
Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν χρησιμοποιείτε ωμά αυγά επειδή τα πλαστικά άκρα των δίσκων μπορούν να εμποδίσουν τη διαρροή υγρού στις πλευρές του δίσκου
Βήμα 2. Ρίξτε τα αυγά στο δίσκο στεγνωτηρίου τροφίμων
Κάθε δίσκος στεγνωτηρίου τροφίμων μπορεί να χωρέσει περίπου έξι ολόκληρα αυγά. Κάθε δίσκος πρέπει να μπορεί να χωρέσει 12 ασπράδια αυγών ή 12 κρόκους αυγών.
- Όταν χρησιμοποιείτε ωμά αυγά, απλώς ρίξτε τα χτυπημένα αυγά σε κάθε δίσκο. Είναι καλύτερα να φτιάξετε ένα λεπτό στρώμα αυγών παρά ένα παχύ στρώμα αυγών.
- Όταν χρησιμοποιείτε βραστά αυγά, απλώστε τα ψημένα κομμάτια αυγού ομοιόμορφα στο δίσκο και βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι σε ομοιόμορφη στρώση.
Βήμα 3. Ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο τροφίμων μέχρι τα αυγά να γίνουν τραγανά
Βάλτε το δίσκο στο στεγνωτήριο τροφίμων και στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη συσκευή σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 57 έως 63 βαθμούς Κελσίου. Στεγνώστε τα αυγά μέχρι να μοιάζουν με ξερά, χοντρά ψίχουλα.
- Για ωμά αυγά, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 8 έως 10 ώρες.
- Για τα μαγειρεμένα αυγά, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 10 έως 12 ώρες.
- Εάν δείτε υγρό λίπος στα στραγγισμένα αυγά, πρέπει να τα σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, αφήστε τα αυγά που έχουν εμποτιστεί με λίπος να στεγνώσουν λίγο περισσότερο πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Χρήση του φούρνου
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση
Η ιδανική θερμοκρασία φούρνου για ξήρανση αυγών είναι 46 βαθμοί Κελσίου, αλλά η χαμηλότερη θερμοκρασία στους περισσότερους φούρνους είναι 77 βαθμοί Κελσίου.
- Εάν η χαμηλότερη θερμοκρασία του φούρνου σας είναι 77 βαθμοί Κελσίου, αυτή η μέθοδος δεν θα σας βοηθήσει.
- Να γνωρίζετε ότι το στέγνωμα στο φούρνο είναι πιο ακατάστατο και δύσκολο να το κάνετε από τη χρήση στεγνωτηρίου τροφίμων. Εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο τροφίμων, συνιστάται ιδιαίτερα να το χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 2. Ρίξτε τα αυγά στο αντικολλητικό δίσκο
Ρίχνουμε και απλώνουμε τα έτοιμα αυγά στο αντικολλητικό ταψί με τις άκρες. Συνήθως, κάθε ταψί μπορεί να χωρέσει 6 έως 12 ολόκληρα αυγά.
- Μην επικαλύψετε την επιφάνεια του ταψιού με λάδι, καθώς το λίπος θα χαλάσει πιο γρήγορα τη σκόνη αυγού.
- Ρίξτε τα ωμά αυγά σε κάθε ταψί μέχρι να σχηματιστούν ένα λεπτό στρώμα.
- Απλώστε ομοιόμορφα τα μικρά κομμάτια του μαγειρεμένου αυγού στο ταψί, βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι σε ομοιόμορφη στρώση.
Βήμα 3. Bήστε τα αυγά μέχρι να γίνουν τραγανά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα αυγά μέχρι να γίνουν τραγανά και τραγανά. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 6 έως 12 ώρες για να ολοκληρωθεί.
- Ανακατέψτε τα αυγά κάθε δύο ώρες για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
- Εάν κάποια αυγά στεγνώνουν γρηγορότερα από άλλα, μπορείτε να τα αφαιρέσετε πρώτα για να μην καούν. Αφήστε το υπόλοιπο αυγό να στεγνώσει.
Μέθοδος 3 από 3: Λείανση, αποθήκευση και αποκατάσταση της υφής του αυγού
Βήμα 1. Πολτοποιήστε τα ξηρά αυγά χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα αυγά σε καθαρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ξεκινήστε τη διαδικασία πολτοποίησης σε υψηλή θερμοκρασία για ένα ή δύο λεπτά μέχρι τα αυγά να σχηματίσουν ένα λείο, σταθερό αλεύρι.
- Θα πρέπει να αλέσετε τα αυγά σε μια λεπτή σκόνη. τα αυγά μεγέθους ψίχουλας δεν είναι ακόμα αρκετά λεία. Εάν δεν επεξεργαστείτε τα αυγά μέχρι να γίνουν εντελώς λεία, θα γίνουν χοντρά όταν τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.
- Μπορείτε επίσης να αλέσετε τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα μύλο σπόρων ή χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι. Η χρήση αυτών των εργαλείων θα πάρει περισσότερο χρόνο και ενέργεια, αλλά το αποτέλεσμα παραμένει το ίδιο.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε τα αυγά σε αεροστεγές δοχείο
Τοποθετήστε τη σκόνη αυγού σε ένα γυάλινο βάζο που έχει καθαριστεί και έχει σταθερό καπάκι.
- Μπορείτε να συσκευάσετε τα αυγά στο βάζο μέχρι να γεμίσει, χωρίς να αφήσετε χώρο στην κορυφή του βάζου.
- Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με μη πορώδεις πλευρές, όπως ένα γυάλινο βάζο. Η χρήση ενός αεροστεγούς περιέκτη που μπορεί να σφραγιστεί μόλις προστεθούν τα αυγά είναι επίσης μια ιδανική επιλογή.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τη σκόνη αυγού σε δροσερό και σκοτεινό μέρος
Τα τηγάνια ή τα ντουλάπια είναι συνήθως κατάλληλα για την αποθήκευση σκόνης αυγών, αλλά η υπόγεια αποθήκευση τροφίμων θα ήταν ακόμα καλύτερη. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη σκόνη αυγών στο ψυγείο.
- Εάν τα αυγά έχουν στεγνώσει καλά και αποθηκευτεί με τον κατάλληλο τρόπο, η σκόνη αυγών είναι ασφαλής για μερικούς μήνες έως περίπου δύο χρόνια.
- Εάν υπάρχει υπολειπόμενος ατμός ή λίπος ή εάν τα αυγά δεν αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο, η διάρκεια ζωής των αυγών θα μειωθεί δραστικά. Υπό αυτές τις συνθήκες, η σκόνη αυγού μπορεί να διαρκέσει μόνο μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου ή τρεις έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε το αυγό σε σκόνη στην κατάψυξη. Η κατεψυγμένη σκόνη αυγών μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε χρόνια ή περισσότερο. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία που χρησιμοποιούνται είναι ασφαλή για κατάψυξη.
Βήμα 4. Επαναφέρετε την υφή του αυγού αναμειγνύοντας το αλεύρι αυγού με νερό
Αναμίξτε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) ζεστού νερού με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σκόνης αυγού. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά μέχρι να ενωθούν καλά, στη συνέχεια αφήστε για 5 λεπτά ή μέχρι τα αυγά να πήξουν και να έχουν αρκετά σφιχτή υφή.
- Μόλις βρεθεί ξανά η υφή του αυγού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με τον κανονικό τρόπο, όπως θα κάνατε με τα κανονικά αυγά.
- Μαγειρέψτε τα αυγά αφού έχετε αποκαταστήσει την υγρή τους υφή. Το ακατέργαστο αλεύρι αυγού πρέπει πάντα να μαγειρεύεται πρώτα και το μαγειρεμένο αλεύρι αυγού συνήθως θα πρέπει να μαγειρευτεί ξανά, έτσι ώστε η υφή του αυγού να αποκατασταθεί σωστά. Το βρασμένο αλεύρι αυγών μπορεί να μην χρειάζεται να μαγειρευτεί ξανά.
Προειδοποίηση
-
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αυγά που λαμβάνετε από αξιόπιστες πηγές. Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με την ασφάλεια της ξήρανσης ωμών αυγών επειδή η θερμοκρασία ξήρανσης μπορεί να μην είναι αρκετά ζεστή για να σκοτώσει τα βακτήρια σαλμονέλας. Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά από αξιόπιστες πηγές για να μειώσετε τον κίνδυνο.
Να γνωρίζετε ότι τα φρέσκα αυγά βυθίζονται όταν τα βάζετε σε κρύο νερό. Όταν σπάσει, το ασπράδι του αυγού θα έχει παχιά υφή, ενώ ο κρόκος θα φαίνεται σφιχτός
