Για τον απλό αρτοποιό, το "αλεύρι ψωμιού" δεν φαίνεται τόσο διαφορετικό (ή καν διαφορετικό) από το "αλεύρι για όλες τις χρήσεις". Στην πραγματικότητα, το αλεύρι ψωμιού είναι ένας τύπος αλευριού που παράγεται από σιτάρι υψηλής πρωτεΐνης και, όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει τις κατάλληλες και ειδικές ιδιότητες για χρήση στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού. Ως αποτέλεσμα, το αλεύρι ψωμιού έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και είναι σε θέση να παράγει ψωμί πιο πυκνό και "στερεό" όταν μαγειρεύεται. Δεδομένου ότι δεν έχουν όλοι αλεύρι ψωμιού στην κουζίνα τους, δοκιμάστε να διαβάσετε αυτό το άρθρο για να το αντικαταστήσετε με έναν ευκολότερο τύπο αλεύρου, όπως αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ολικής αλέσεως.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή αλευριού ψωμιού από αλεύρι σίτου γενικής χρήσης
Βήμα 1. Αγοράστε γλουτένη σίτου σε σούπερ μάρκετ ή ηλεκτρονικό κατάστημα
Για να εξασκήσετε αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά: αλεύρι για όλες τις χρήσεις και γλουτένη σίτου. Φυσικά γνωρίζετε ήδη ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να αγοραστεί εύκολα οπουδήποτε. Ωστόσο, γενικά πρέπει να καταβάλλετε περισσότερη προσπάθεια για να πάρετε γλουτένη σίτου, η οποία συνήθως πωλείται μόνο στο μανάβικο (TBK).
- Αν δυσκολεύεστε να ταξιδέψετε ή έχετε περιορισμένο ελεύθερο χρόνο, δοκιμάστε να αγοράσετε γλουτένη σίτου στο διαδίκτυο σε τιμές που τείνουν να είναι φθηνές ανά μικρή τσάντα.
- Μην ανησυχείτε, χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε μερικά κουταλάκια γλουτένη σίτου για τις περισσότερες συνταγές ψωμιού.
Βήμα 2. Μετρήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που θα χρησιμοποιηθεί
Παρατηρήστε τη συνταγή για να προσδιορίσετε την ποσότητα του αλευριού ψωμιού που απαιτείται. Μετά από αυτό, αντικαταστήστε το αλεύρι ψωμιού με αλεύρι για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιώντας αναλογία 1: 1. Στη συνέχεια, ρίξτε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 3. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού γλουτένη σίτου για κάθε 128 γραμμάρια αλεύρι
Αυτή η μέθοδος πρέπει να γίνει έτσι ώστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις να έχει την ίδια ποιότητα και υφή με το αλεύρι ψωμιού. Χρησιμοποιήστε αυτές τις αναλογίες ως οδηγό εάν θέλετε να αυξήσετε την ποσότητα αλευριού.
Για παράδειγμα, εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (ισοδύναμο με 320 γραμμάρια), θα πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. γλουτένη σίτου σε αυτό
Βήμα 4. Προσθέστε λίγο αλεύρι ολικής αλέσεως
Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά αξίζει τον κόπο να δέσετε όλα τα συστατικά μαζί και να κάνετε το τελικό προϊόν να έχει λίγο «καρυδιά». Μην προσθέσετε περισσότερο από κουταλάκι του γλυκού. για κάθε 128 γραμμάρια αλεύρι, έτσι ώστε ο συνολικός όγκος των ξηρών συστατικών που χρησιμοποιούνται να μην αλλάζει πολύ.
Βήμα 5. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά
Πρώτα, κοσκινίστε το αλεύρι και τη γλουτένη σίτου σε ένα μπολ. Αφού αναμειχθούν καλά τα δύο, το αλεύρι πρέπει να έχει υφή και ποιότητα παρόμοια με το αλεύρι ψωμιού.
Η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι σίτου θα κάνει το τελικό αποτέλεσμα της υφής του ψωμιού πιο πυκνό και "ανθεκτικό". Επομένως, μην βιαστείτε να πανικοβληθείτε εάν το ψωμί που προκύπτει είναι ελαφρώς διαφορετικό από το ψωμί που συνήθως φτιάχνετε ή τρώτε
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή αλευριού ψωμιού από αλεύρι ολικής άλεσης
Βήμα 1. Μετρήστε το σιτάλευρο που θα χρησιμοποιηθεί
Η βασική διαδικασία που πρέπει να γίνει για να «μετατραπεί» το αλεύρι ολικής αλέσεως σε αλεύρι ψωμιού δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη μέθοδο. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες μικρές προσαρμογές που θα πρέπει να κάνετε. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει πρώτα να ρίξετε το σιτάλευρο στο μπολ.
Και πάλι, χρησιμοποιήστε την ποσότητα αλεύρου σίτου που απαιτείται στη συνταγή. Εάν σας ζητηθεί να χρησιμοποιήσετε 384 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού, ξεκινήστε ρίχνοντας 384 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα μπολ
Βήμα 2. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού γλουτένη σίτου σε κάθε 128 γραμμάρια αλεύρι
Θυμηθείτε, το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει επιδερμίδα που μπορεί να αποδυναμώσει τις επιδράσεις της γλουτένης. Επομένως, πρέπει σκόπιμα να προσθέσετε τεχνητή γλουτένη για να έχετε συγκρίσιμα αποτελέσματα.
Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε 384 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε έξι κουταλιές της σούπας. γλουτένη σίτου σε αλεύρι
Βήμα 3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά
Πρώτα, κοσκινίστε το αλεύρι και τη γλουτένη σίτου σε ένα μπολ. Στην πραγματικότητα, το μείγμα των δύο έχει γίνει ποιοτικό υποκατάστατο ισοδύναμο με το αλεύρι ψωμιού. Ωστόσο, πρέπει ακόμα να κάνετε μερικά επιπλέον βήματα για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Διαβάστε το επόμενο βήμα!
Βήμα 4. Προσθέστε νερό στα υγρά συστατικά
Η περιεκτικότητα σε πίτουρο και πρωτεΐνη στο αλεύρι ολικής αλέσεως τείνει να κάνει τη ζύμη λίγο πιο εύκολη στην απορρόφηση από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε κανονικό αλεύρι. Επομένως, προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. νερό για κάθε 128 γραμμάρια αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται.
Συγκεκριμένα, προσθέστε νερό σε ένα μείγμα υγρών συστατικών όπως αυγά, λάδι και γάλα. Μην το ανακατεύετε απευθείας στο αλεύρι για να διευκολύνετε το νερό να αναμιχθεί στη ζύμη
Βήμα 5. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει
Όταν φτιάχνετε ψωμί με αλεύρι ψωμιού, πρέπει γενικά να αφήσετε τη ζύμη να καθίσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ωστόσο, η ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου χρειάζεται μόνο να αφεθεί μέχρι να αυξηθεί σε μέγεθος κατά 1 φορές. Γιατί αυτό? Η χρήση αλεύρου σίτου τείνει να μειώσει την ευλυγισία της ζύμης. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη είναι επιρρεπής στο «ξεφούσκωμα» όταν ψηθεί και δεν μπορεί να διατηρήσει το αρχικό της μέγεθος.
Συμβουλές
- Υπάρχουν πολλοί τύποι αλευριού που δεν έχουν αναφερθεί σε αυτό το άρθρο. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, καταλάβετε πρώτα ότι δεν μπορούν όλοι οι τύποι αλευριού να δώσουν ικανοποιητικά αποτελέσματα. Ωστόσο, η άγνοια είναι μέρος της διασκέδασης του πειραματισμού στην κουζίνα, σωστά;
- Στην πραγματικότητα, η παρασκευή αλεύρου ψωμιού χωρίς γλουτένη είναι μια σχεδόν αδύνατη επιλογή. Θυμηθείτε, η σωστή υφή του αλευριού ψωμιού μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη βοήθεια υψηλών επιπέδων γλουτένης. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι χωρίς γλουτένη (όπως αλεύρι φαγόπυρου/φαγόπυρου) για να εξασκήσετε μια ποικιλία συνταγών ψωμιού χωρίς γλουτένη, να γνωρίζετε ότι η τελική υφή του ψωμιού που προκύπτει θα είναι διαφορετική.
