Για εσάς που σας αρέσει να ψήνετε ψωμί ή κέικ, πιθανότατα γνωρίζετε ήδη ότι το αλεύρι σίτου είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά σε πολλές συνταγές για μπισκότα, κέικ, ψωμιά και διάφορα άλλα αρτοσκευάσματα, ειδικά επειδή είναι η χρήση του σιταριού αλεύρι που θα κάνει τη δομή του σνακ πιο γευστικό.σφιχτό όταν ψηθεί. Λοιπόν, τι γίνεται αν έχετε αλλεργία ή ευαισθησία στο σιτάρι; Μην ανησυχείτε γιατί στις μέρες μας, πολλές συνταγές περιλαμβάνουν αλεύρι με σπινθήρα ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου. Εκτός από το ότι δεν περιέχει σιτάρι, το αλεύρι έχει επίσης μια ξεχωριστή γεύση καρυδιού που είναι πολύ νόστιμο! Ωστόσο, εάν σας ενδιαφέρει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, μην ξεχάσετε να τροποποιήσετε τη δοσολογία άλλων συστατικών, έτσι ώστε το σνακ που προκύπτει να έχει ακόμα την τέλεια δομή και υγρασία, ναι.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Εκτέλεση βασικών τροποποιήσεων
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αλεύρι με σπινθήρα αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Γενικά, υπάρχουν δύο τύποι αλευριού που μπορείτε να βρείτε στην αγορά: το λευκό αλεύρι και το ολικής αλέσεως. Το λευκό αλεύρι έχει περάσει από μια τέλεια διαδικασία άλεσης έως ότου δεν περιέχει πλέον τους φλοιούς και τα μάτια του σιταριού. Ως αποτέλεσμα, εάν χρησιμοποιηθεί στη ζύμη, η προκύπτουσα υφή σνακ θα είναι πιο ελαφριά ή κούφια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λευκό αλεύρι είναι πιο κατάλληλο για να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλευριού για όλες τις χρήσεις αντί για ολόκληρο αλεύρι.
Το λευκό αλεύρι μπορεί να βρεθεί εύκολα σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στα ράφια βιολογικών ειδών παντοπωλείου στα σούπερ μάρκετ
Βήμα 2. Μειώστε τα υγρά συστατικά στο ένα τέταρτο
Επειδή το αλεύρι είναι πιο διαλυτό στο νερό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ υγρό σε μια ζύμη φτιαγμένη από αλεύρι. Συνήθως, η μείωση της ποσότητας των υγρών συστατικών κατά ένα τέταρτο θα δώσει το καλύτερο τελικό αποτέλεσμα.
Εάν δυσκολεύεστε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται, αυξήστε την ποσότητα αλευριού. Για παράδειγμα, εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 αυγό, δοκιμάστε να αυξήσετε την ποσότητα του αλευριού με ξυράφι κατά 10-15% αντί να μειώσετε την ποσότητα των αυγών
Βήμα 3. Ζυμώνουμε ή ζυμώνουμε τη ζύμη όσο πιο ελαφρά γίνεται
Επειδή η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι σπινθήρα και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι διαφορετική, βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης είναι επίσης προσαρμοσμένη στον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται. Εάν η ζύμη από αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να ζυμωθεί ή να ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε την ίδια μέθοδο όταν ζυμώνετε μια ζύμη φτιαγμένη από αλεύρι, ιδίως επειδή όσο περισσότερο ζυμώνεται ή ζυμώνεται, η θρυμματισμένη υφή του σνακ που προκύπτει θα είναι. Επομένως, απλώς ζυμώστε ή ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά σε αυτήν.
Μέθοδος 2 από 3: Προσαρμογή της ποσότητας αλευριού
Βήμα 1. Αντικαταστήστε πρώτα το μέρος του αλευριού με αλεύρι, και στη συνέχεια παρατηρήστε τα αποτελέσματα
Εάν δεν έχετε αντικαταστήσει ποτέ το αλεύρι σίτου με αλεύρι, είναι καλύτερο να το κάνετε σταδιακά. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε πρώτα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι, και στη συνέχεια παρατηρήστε το τελικό αποτέλεσμα. Αφού αξιολογήσετε το αποτέλεσμα, αυξήστε σταδιακά την ποσότητα του αλευριού.
Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ένα μέρος του αλευριού στη συνταγή, δεν χρειάζεται να μειώσετε την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται. Αντ 'αυτού, παρατηρήστε πρώτα το τελικό αποτέλεσμα και καθορίστε εάν είναι απαραίτητη ή όχι η προσαρμογή της ποσότητας υγρού που χρησιμοποιείται
Βήμα 2. Αντικαταστήστε 1 μερίδα αλεύρι με 1 μερίδα αλεύρι για να φτιάξετε τηγανίτες
Η χρήση του αλευριού θα γεμίσει τη ζύμη για τηγανίτες με μια γλυκιά και πολύ πλούσια γεύση σιταριού, χωρίς να κάνει την υφή ξηρή ή σκληρή.
Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε 1 μερίδα αλεύρι σίτου με 1 μερίδα αλεύρι σε συνταγή για τηγανίτα σας, βεβαιωθείτε ότι μειώνετε την ποσότητα υγρού που χρησιμοποιείται επίσης κατά ένα τέταρτο
Βήμα 3. Αντικαταστήστε μερίδα αλεύρι με μερίδα αλεύρι για να φτιάξετε μπισκότα, μάφιν και ψωμί
Δεδομένου ότι τα σνακ όπως τα μπισκότα, τα μάφιν ή τα γλυκά έχουν πολύ απαλή και αφράτη υφή, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο ένα μέρος του αλευριού στη συνταγή. Αν ολόκληρη η μερίδα αλεύρι σίτου αντικατασταθεί από αλεύρι, σίγουρα η υφή του σνακ που προκύπτει θα είναι πολύ εύθρυπτη.
Εάν αντικαθιστάτε μόνο μερίδα αλεύρι με μερίδα αλευριού, γενικά δεν χρειάζεται να μειώσετε την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου υγρού
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε 50% αλεύρι για να φτιάξετε ζυμωτό ψωμί
Εάν θέλετε να φτιάξετε ζυμωτό ψωμί, μην αντικαταστήσετε 1 μερίδα αλεύρι σίτου με 1 μερίδα αλεύρι με σπινθήρα, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μην είναι πολύ στεγνό ή/και να μοιάζει με ψωμί ολικής αλέσεως. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε μόνο 50% αλεύρι για να διατηρήσετε την υφή του ψωμιού απαλή και η γεύση δεν καταλήγει να είναι πολύ έντονη.
Εάν χρησιμοποιείτε μόνο το 50% του αλευριού, δεν χρειάζεται να μειώσετε την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου υγρού
Μέθοδος 3 από 3: Λήψη των καλύτερων αποτελεσμάτων
Βήμα 1. Κοσκινίστε το αλεύρι με σπάτουλα
Δεδομένου ότι το λευκό αλεύρι δεν περνά τέλεια τη διαδικασία άλεσης, μην ξεχάσετε να το κοσκινίσετε για να σπάσει σβώλοι ή/και να διαχωρίσετε τους κόκκους του αλευριού από τον φλοιό, πριν το αναμίξετε στη συνταγή.
Βήμα 2. Ζυγίστε το αλεύρι για να πάρετε ένα ακριβές μέτρο
Σε γενικές γραμμές, το αλεύρι με ορθογραφία και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με την ίδια ποσότητα έχουν διαφορετικά βάρη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, με άλλα λόγια, 1 φλιτζάνι αλεσμένο αλεύρι πιθανότατα θα ζυγίζει διαφορετικά από 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για να βεβαιωθείτε ότι οι μετρήσεις είναι ακριβείς, μην ξεχάσετε να ζυγίσετε το αλεύρι πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.
1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι ζυγίζει περίπου 102 γραμμάρια, ενώ 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ζυγίζει περίπου 125 γραμμάρια
Βήμα 3. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ αν χρησιμοποιείται αλεύρι για να αντικαταστήσει το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (αλεύρι σίτου που περιέχει ήδη κέλυφος)
Δεδομένου ότι μια ζύμη φτιαγμένη με αλεύρι δεν θα φουσκώσει τόσο, δοκιμάστε να προσθέσετε κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ σε κάθε 102 γραμμάρια αλευριού, έτσι ώστε η προκύπτουσα ζύμη να συνεχίσει να φουσκώνει τέλεια.
