Σε πολλούς αρέσει να αντικαθιστούν το αλεύρι σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως, ειδικά επειδή η δεύτερη επιλογή είναι αποδεδειγμένα πιο υγιεινή για κατανάλωση. Εάν δεν το έχετε συνηθίσει, τουλάχιστον σταδιακά αντικαταστήστε το αλεύρι για να συνηθίσετε τη γεύση και την υφή. Για να μεγιστοποιήσετε την υφή και τη γεύση του αλεύρου σίτου που τείνει να είναι βαρετό, μπορείτε να προσθέσετε ένα υγρό όπως χυμό πορτοκαλιού ή να το κοσκινίσετε πρώτα για να προσθέσετε περισσότερο αέρα στο αλεύρι.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προσαρμογή του ποσού που χρησιμοποιείται
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε 180 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως για να αντικαταστήσετε 240 γραμμάρια αλεύρι σίτου
Θυμηθείτε, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο πυκνό και βαρύτερο από το αλεύρι σίτου. Γι 'αυτό, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα αλευριού ολικής αλέσεως για να δημιουργήσετε ένα σνακ με γεύση και υφή που δεν διαφέρει πολύ.
Τα σνακ όπως μπισκότα, scones, muffins, κέικ σοκολάτας και στιγμιαίο ψωμί θα έχουν καλύτερη γεύση αν είναι φτιαγμένα από αλεύρι ολικής άλεσης αντί για αλεύρι σίτου
Βήμα 2. Προσθέστε επιπλέον υγρό όταν φτιάχνετε σνακ από αλεύρι ολικής αλέσεως
Το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν απορροφά το υγρό τόσο γρήγορα όσο το αλεύρι σίτου. Γι 'αυτό πρέπει να προσθέσετε μια επιπλέον ποσότητα υγρού, όπως νερό, έτσι ώστε η υφή της ζύμης να μην είναι πολύ στεγνή.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλό γάλα ή βουτυρόγαλα.
- Για παράδειγμα, προσθέστε 2 κουτ. υγρό για κάθε 240 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως.
- Επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν απορροφά το υγρό τόσο γρήγορα όσο το αλεύρι σίτου, η ζύμη που προκύπτει από αυτό θα έχει πιο κολλώδη υφή από τη ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου.
Βήμα 3. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε πρώτα το 1/3 έως το 1/2 του αλεύρου σίτου με αλεύρι σίτου
Για όσους από εσάς δεν συνηθίζετε να τρώτε σνακ από αλεύρι ολικής αλέσεως, δοκιμάστε πρώτα να αντικαταστήσετε το 1/3 ή το 1/4 του αλευριού με αλεύρι ολικής αλέσεως. Με αυτόν τον τρόπο, οι γευστικοί σας κάλυκες έχουν την ευκαιρία να προσαρμοστούν στις νέες υφές και γεύσεις.
Μόλις συνηθίσετε τη γεύση και την υφή του αλεύρι ολικής αλέσεως, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε μεγαλύτερες μερίδες αλεύρι ολικής αλέσεως με αλεύρι ολικής αλέσεως, εφόσον το σνακ σας δεν είναι ψωμί
Βήμα 4. Αντικαταστήστε 1/2 μέρος αλεύρι σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως για να φτιάξετε ψωμί
Η ζύμη ψωμιού πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει για να μεγιστοποιήσει τη γεύση και την υφή. Για να φουσκώσει τέλεια το ψωμί, πρέπει απλά να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής αλέσεως.
Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή σας ζητήσει να ετοιμάσετε 480 γραμμάρια αλεύρι σίτου, αντικαταστήστε 240 γραμμάρια αλεύρι και 240 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
Μέθοδος 2 από 3: Προσθήκη άλλων συστατικών
Βήμα 1. Προσθέστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι για να αντισταθμίσετε την πικρία του αλευριού ολικής αλέσεως
Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει πολύ πιο έντονη γεύση από το κανονικό αλεύρι σίτου. Ως αποτέλεσμα, η χρήση τους μερικές φορές συμβάλλει λίγο πικρία στα σπιτικά κέικ σας. Για να το διορθώσετε, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. το υγρό που χρησιμοποιείται στη συνταγή, όπως νερό ή γάλα, με χυμό πορτοκάλι.
Ο χυμός πορτοκαλιού έχει γλυκιά γεύση γιατί είναι πλούσιος σε φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Γι 'αυτό, προσθέτοντάς το στη ζύμη μπορεί να αντισταθμίσει την πικρή γεύση του αλευριού ολικής άλεσης
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε γλουτένη σίτου για να βοηθήσετε στην ανάπτυξη ζύμης ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως
Δεδομένου ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως δυσκολεύει τη ζύμη του ψωμιού να φουσκώσει όπως θα γινόταν με το κανονικό αλεύρι σίτου, δοκιμάστε να προσθέσετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. γλουτένη σίτου για κάθε 450-700 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως.
Η γλουτένη σίτου μπορεί να αγοραστεί σε πολλά καταστήματα βιολογικών τροφίμων
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε λευκό αλεύρι σίτου για πιο ελαφριά υφή και γεύση
Εάν θέλετε να φτιάξετε σνακ με απαλή υφή, όπως κέικ ή μάφιν, χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής άλεσης θα έχετε την αντίθετη υφή, η οποία είναι σκληρή και τείνει να είναι σκληρή. Για να το ξεπεράσετε, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι σίτου.
Το λευκό αλεύρι σίτου είναι φτιαγμένο από σιτάρι που είναι πιο ανοιχτόχρωμο και έχει πιο απαλή υφή. Ως αποτέλεσμα, η γεύση δεν είναι τόσο έντονη όσο το συνηθισμένο αλεύρι σίτου
Μέθοδος 3 από 3: Μεγιστοποίηση των οφελών του αλεύρου ολικής αλέσεως
Βήμα 1. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου αρκετές φορές για να εισάγετε περισσότερο αέρα
Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο κόσκινο ή να πασπαλίσετε λίγο αλεύρι σίτου σε ένα μπολ με τη βοήθεια μιας κουταλιάς της σούπας. Και τα δύο είναι σε θέση να προσθέσουν περισσότερο αέρα στο αλεύρι και να το κάνουν πιο ελαφρύ σε υφή όταν ψήνεται.
Βήμα 2. Ξεκουράστε τη ζύμη για 25 λεπτά πριν ζυμώσετε
Εάν επεξεργάζεστε αλεύρι σίτου σε σνακ που μοιάζει με ψωμί, όπου η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται και να αφήνεται να φουσκώσει, δοκιμάστε να την αφήσετε να καθίσει για μισή ώρα πριν προχωρήσετε στην επόμενη διαδικασία για να μεγιστοποιήσετε την υφή και τη γεύση του αλεύρου σίτου.
Γενικά, οι ζύμες που περιέχουν αλεύρι ολικής άλεσης θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να φουσκώσουν
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το αλεύρι ολικής άλεσης σε ένα καλά κλειστό δοχείο για να το διατηρήσετε φρέσκο
Μετά από αυτό, το δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου (όπως σε ένα ντουλάπι κουζίνας) για βραχυπρόθεσμη χρήση, όπως για 1 έως 3 μήνες. Εάν αποθηκευτεί στην κατάψυξη, η φρεσκάδα του αλευριού μπορεί να διαρκέσει περίπου 6 μήνες.
