Τα ζυμαρικά είναι ένα πολύπλευρο πιάτο με διαφορετική προέλευση από όλο τον κόσμο. Τα ζυμαρικά από τη Νότια Αμερική σερβίρονται γενικά ως μέρος ενός παχιού πιάτου σούπας κοτόπουλου. Τα ασιατικά ζυμαρικά, καταγωγής Κίνας, είναι σακουλάκια με λεπτό δέρμα φτιαγμένα από αλεύρι που μπορούν να γεμιστούν με ποικιλία κρεάτων και λαχανικών. Όλα τα είδη ζυμαρικών είναι φτιαγμένα από αλεύρι και νερό (ή γάλα) και τείνουν να είναι εύκολο να γίνουν.
Συστατικά
Νταμπλινγκ από τη Νότια Αμερική
- 8 φλιτζάνια (1900 ml) υγρά συστατικά: νερό, ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών
- 2 φλιτζάνια (470 ml) Αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας (9,9 ml) μπέικιν πάουντερ
- 3 κουταλιές της σούπας (3,7 ml) αλάτι
- Κρύο γάλα ή παγωμένο νερό
- Καρυκεύματα για γεύση: αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι
Ασιατικά ζυμαρικά
- 2 φλιτζάνια (470 ml) Αλεύρι
- 1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστό νερό
- Αλάτι ως καρύκευμα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή ζυμαρικών από τη Νότια Αμερική
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα υλικά
Η ποσότητα παγωμένου νερού ή κρύου γάλακτος που χρειάζεστε θα εξαρτηθεί από το πάχος της ζύμης, αλλά συνήθως είναι μεταξύ 3/4 φλιτζανιού (180 ml) και 1 φλιτζανιού (240 ml). Ορισμένες συνταγές συνιστούν τη χρήση αλευριού χαμηλών πρωτεϊνών, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα αλεύρια.
Βήμα 2. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά
Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε τα υγρά συστατικά
Αφήστε το νερό ή το ζωμό κοτόπουλου/λαχανικών να βράσει σχεδόν σε μέτρια προς υψηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. Μειώστε τη θερμότητα από τη σόμπα σε μέτρια φωτιά μόλις βράσει το νερό ή το ζωμό.
- Τα υγρά συστατικά θα αρχίσουν να σχηματίζουν μικρές φυσαλίδες στο κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν αυτές οι μικροσκοπικές φυσαλίδες αρχίζουν να επιπλέουν στην επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι το υγρό σχεδόν βράζει και η θερμότητα πρέπει να μειωθεί.
- Εάν φτιάχνετε κοτόπουλο και ζυμαρικά, είναι καλύτερα να ετοιμάσετε τη σούπα κοτόπουλου και στη συνέχεια να προσθέσετε τα ζυμαρικά σε αυτήν, αντί να μαγειρέψετε τα υγρά συστατικά για τα δύο ξεχωριστά.
Βήμα 4. Ανακατέψτε κρύο γάλα ή παγωμένο νερό στο μείγμα αλευριού
Προσθέστε αργά τα κρύα υγρά συστατικά στο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Η ζύμη θα είναι υγρή αλλά ακόμα μαλακή. Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, σημαίνει ότι προσθέσατε πολύ υγρό και πρέπει να ανακατέψετε λίγο περισσότερο αλεύρι.
Μην ζυμώνετε υπερβολικά τη ζύμη. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τον ξεφούσκωμα των ζυμαρικών σας
Βήμα 5. Βάλτε το μίγμα ζυμαρικών στο προθερμασμένο υγρό
Πάρτε μια κουταλιά από το μείγμα ζυμαρικών και ρίξτε το σε σχεδόν βραστό νερό ή ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει όλη τη ζύμη όσο είναι ακόμα κρύο.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σκληρύνουν τα ζυμαρικά
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να είναι σταθερά και σταθερά στο κέντρο.
- Σκεπάστε την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά ψήνονται ομοιόμορφα. Mayσως χρειαστεί να μειώσετε λίγο τη θερμοκρασία..
- Όταν νομίζετε ότι το ζυμαρικό έχει τελειώσει, μπορείτε να δοκιμάσετε να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο ζυμαρικό από το νερό/το ζωμό και να το κόψετε για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί ολόκληρη η ζύμη.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά από τη σόμπα και σερβίρετε
Γενικά, τα ζυμαρικά σερβίρονται με το ζωμό που χρησιμοποιείται για προβρασμό, οπότε δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα ζυμαρικά από το ζωμό. Απλώς αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και ετοιμάστε το για σερβίρισμα.
- Κουτάλι ζυμαρικά και ζωμό σε ένα μπολ.
- Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε στη σόμπα.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή ασιατικών ζυμαρικών
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα συστατικά
Μπορεί να θέλετε να πάρετε μια ειδική εκλεπτυσμένη ζύμη αλευριού από την ασιατική αγορά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι χαμηλών πρωτεϊνών, το οποίο τείνει να είναι λίγο πιο λεπτό από το κανονικό αλεύρι.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν σχεδόν βραστό νερό, μερικές απαιτούν ζεστό νερό και άλλες δεν καθορίζουν την απαιτούμενη θερμοκρασία του νερού. Δοκιμάστε διαφορετικές μεθόδους και δείτε ποια είναι καλύτερη για εσάς
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι
Η ζύμη για ζυμαρικά αναμιγνύεται παραδοσιακά με το χέρι και συχνά δεν μετριέται σωστά. Εάν θέλετε να μετρήσετε το μέγεθος, είναι συνήθως αναλογία αλεύρου 2: 1 σε νερό, αλλά μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλεύρι εάν η ζύμη φαίνεται κολλώδης ή να προσθέσετε νερό εάν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή.
- Βάλτε το αλεύρι στο νερό σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να κολλάει η ζύμη.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε με το χέρι σε καθαρή επιφάνεια. (Προσοχή αν χρησιμοποιείτε βραστό νερό για να σχηματίσετε τη ζύμη.)
- Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να μαλακώσει η ζύμη.
Βήμα 3. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί
Αφού ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει μια μαλακή μπάλα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στη διαμόρφωση της υφής και της συνοχής της ζύμης ζυμαρικού σας.
Βήμα 4. Χωρίστε τη ζύμη σε 2-4 μέρη
Ξεκινήστε με το ένα τμήμα και καλύψτε το άλλο με πλαστικό για να το κρατήσετε υγρό. Αυτό σας δίνει αρκετό χρόνο για να διαμορφώσετε κάθε ζυμαρικά χωρίς να αφήσετε τη ζύμη να στεγνώσει.
Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το στάδιο όταν μπορείτε να φτιάξετε τα ζυμαρικά γρήγορα ή αν λάβετε βοήθεια για να γεμίσετε τα ζυμαρικά
Βήμα 5. Τυλίξτε τη ζύμη κατά μήκος
Χρησιμοποιώντας μια μερίδα της ζύμης, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα σπάγκο τοποθετώντας τα δύο χέρια πάνω της και κυλίστε την προς τα εμπρός και μακριά από εσάς, ενώ επεκτείνετε αργά τη ζύμη από το κέντρο. Το σχοινί ζύμης πρέπει να έχει διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 2,5 cm.
Βήμα 6. Χωρίστε κάθε ζύμη σχοινιού σε τμήματα
Το τμήμα πρέπει να έχει μήκος μικρότερο από 2,5 cm. Η συνοχή του μεγέθους των τμημάτων ζύμης θα καθορίσει τη συνοχή του μεγέθους των ζυμαρικών σας.
Βήμα 7. Ισιώστε κάθε τμήμα σε έναν κύκλο
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ισιώσετε κάθε μπάλα ζύμης σε ίσα κομμάτια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν κύλινδρο ζύμης που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι για να ανοίξετε κάθε λεπτό δέρμα.
Η ιδανική μέθοδος για να κυλήσετε τα δέρματα ζυμαρικών είναι να αφήσετε το κέντρο του ζυμαρικού λίγο πιο παχύ και να κάνετε τις άκρες πολύ λεπτές. Μπορείτε να το κάνετε αυτό εφαρμόζοντας περισσότερη πίεση στο ρολό ζύμης όταν φτάσει στις άκρες του δέρματος ζυμαρικού
Βήμα 8. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γίνει όλη η ζύμη σε φλούδες ζυμαρικών. Εάν συνοδεύεστε από μια υπηρέτρια, δώστε της οδηγίες να αρχίσει να γεμίζει και να καλύπτει τα ζυμαρικά ενώ φτιάχνετε την κρούστα.
Μέθοδος 3 από 3: Γέμιση και μαγείρεμα ασιατικών ζυμαρικών
Βήμα 1. Φτιάξτε ή αγοράστε μερικά δέρματα ζυμαρικών
Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας δέρματα ζυμαρικών (δείτε την παραπάνω διαδικασία) ή μπορείτε να αγοράσετε δέρματα ζυμαρικών στην αγορά ή στο παντοπωλείο.
Βήμα 2. Επιλέξτε ένα γέμισμα
Τα ζυμαρικά μπορούν να γεμιστούν με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών. Μπορείτε να φτιάξετε χορτοφαγικά ζυμαρικά ή να τα γεμίσετε με μοσχαρίσιο κρέας ή θαλασσινά, σύμφωνα με το γούστο σας. Γενικά, τα ζυμαρικά γεμίζονται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό μοσχαρίσιου κρέατος και ψιλοκομμένων λαχανικών. Ακολουθούν μερικές γεμάτες ιδέες:
- Χοιρινό κιμά, γαρίδες κιμά και λάχανο ψιλοκομμένο
- Cabιλοκομμένο λάχανο και τριμμένα καρότα
- Γαρίδες ψιλοκομμένες, ψιλοκομμένο λάχανο και κόλιανδρο.
- Πουρές πατάτες και μανιτάρια
- Μούρα και ζάχαρη (για γλυκά ζυμαρικά)
Βήμα 3. Γεμίστε τα ζυμαρικά με την επιθυμητή γέμιση
Ρίχνουμε με ένα κουτάλι λίγο από τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά για να γεμίσετε τα ζυμαρικά, αλλά όχι τόσο ώστε τα ζυμαρικά να καλύπτονται εύκολα. Μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο γέμισμα από όσο νομίζετε ότι χρειάζεστε.
Βήμα 4. Καλύψτε το δέρμα ζυμαρικού
Διπλώστε τις άκρες του ζυμαρικού το ένα προς το άλλο και πιάστε τα δύο μισά μεταξύ τους. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υπερβολικό αλεύρι ή κρέας που κολλάει στις άκρες της ζύμης. Τσιμπήστε τη ζύμη σταθερά στην κορυφή και, στη συνέχεια, διπλώστε το τσιμπημένο τμήμα προς το μέρος σας για να κάνετε ένα ζυμαρικό σε σχήμα ημισελήνου.
Βήμα 5. Κρατήστε τα ζυμαρικά ωμά
Εάν δεν πρόκειται να φάτε όλα τα ζυμαρικά ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε ωμά, αφού τα πλάσετε και τα γεμίσετε. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν και, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατεψυγμένη σακούλα ή άλλο αεροστεγές δοχείο. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα ζυμαρικά όταν είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε αργότερα.
Βήμα 6. Προθερμάνετε το τηγάνι
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα με καπάκι. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βήμα 7. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι
Τα ζυμαρικά μπορεί να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους καθώς μαγειρεύουν. Μόλις όλα τα ζυμαρικά είναι στην κατσαρόλα, προσθέστε νερό στο τηγάνι μέχρι να βυθιστεί ο πάτος του ζυμαρικού στο νερό.
Βήμα 8. Τηγανίζουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια προς υψηλή (ή υψηλή) φωτιά για 20 λεπτά. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακόμα νερό γύρω από τα ζυμαρικά και προσθέστε περισσότερο νερό εάν το τηγάνι αρχίσει να στεγνώνει.
- Ελέγξτε το κάτω μέρος του ζυμαριού για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία της σόμπας όπως απαιτείται.
- Όταν η ζύμη στην κορυφή του ζυμαριού φαίνεται μαγειρεμένη, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το νερό να ψηθεί.
- Αφήστε το κάτω μέρος του ζυμαρικού να τσιτσιρίσει για κάποιο χρονικό διάστημα για να προσθέσετε τραγανότητα στο ζυμαρικό σας, αλλά μην το αφήσετε να κάψει.
- Εάν νομίζετε ότι το ζυμαρικό έχει τελειώσει, αφαιρέστε το μεγαλύτερο ζυμαρικά και κόψτε το σε κομμάτια. Ελέγξτε τη θερμοκρασία της γέμισης με ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πλήρως ψημένο.
Βήμα 9. Βράστε τα ζυμαρικά
Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Αυτό θα αλλάξει ελαφρώς την υφή του δέρματος ζυμαρικών. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε με άλλους τρόπους και να δείτε ποιος σας ταιριάζει καλύτερα.
Βήμα 10. Σερβίρετε τα ζυμαρικά όσο είναι ζεστά
Αν αφήσετε το κάτω μέρος του ζυμαρικού να γίνει τραγανό, σερβίρετε με την τραγανή πλευρά προς τα πάνω. Σερβίρετε επίσης με σάλτσα βύθισης ή σάλτσα σόγιας.
