Σας αρέσει να τρώτε ζυμαρικά αλλά δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε τα δικά σας; Δοκιμάστε να πάρετε μια συντόμευση φτιάχνοντας μια ζύμη από αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή που περιέχει ήδη τον προγραμματιστή, λίπος και υγρό. Για να φτιάξετε κουλούρια που είναι μικρότερα και έχουν πιο λεπτό δέρμα, ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε σε τετράγωνα. Εν τω μεταξύ, για να παραχθεί ένα παχύτερο και πιο μαλακό δέρμα ζυμαρικού σαν μπισκότο, η ζύμη μπορεί να βουτήξει απευθείας σε νερό ή ζωμό. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε ένα δέρμα ζυμαρικού που έχει πιο καθαρή και λεία υφή, δοκιμάστε να το σχηματίσετε σε μπάλα. Μετά από αυτό, βράστε τα ζυμαρικά σε ζεστό ζωμό ή σάλτσα και απολαύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά!
Συστατικά
Φτιάχνοντας ζυμαρικά με λεπτή υφή
- 187 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (περιέχει ήδη προγραμματιστή)
- 3 κουταλιές της σούπας (42 γραμμάρια) βούτυρο, λιωμένο
- 2 κ.σ. γάλα ή βουτυρόγαλα
- 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
- 1 κουταλιά της σούπας (4 γραμμάρια) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, προαιρετικά
- Ζεστό ζωμό ή σούπα επιλογής
Θα φτιάξει: 8 μερίδες ζυμαρικά
Παρασκευή ζυμαρικών με παχιά υφή
- 3 κουταλιές της σούπας (36 γραμμάρια) συντόμευση λαχανικών
- 187 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1/2 κ.γ. ξερό σχοινόπρασο ξερό σχοινόπρασο ή 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
- Γάλα 180 ml
- Ζεστό ζωμό ή σούπα επιλογής
Θα φτιάξει: 6-8 μερίδες ζυμαρικά
Φτιάχνοντας στρογγυλά και πικάντικα ζυμαρικά
- 150 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- Μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο θυμάρι
- 1 κρόκο αυγού, χτυπημένο
- 1 κουτ. ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- Ζεστό ζωμό ή σούπα επιλογής
Θα αποδώσει: 8 μεγάλα ζυμαρικά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή ζυμαρικών με λεπτή υφή
Βήμα 1. Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, το γάλα, τα αυγά και τον μαϊντανό σε ένα μπολ
Πάρτε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε 187 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 3 κουταλιές της σούπας. (42 γραμμάρια) λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. γάλα ή βουτυρόγαλα, και χτυπήστε 1 αυγό σε αυτό. Για να προσθέσετε μια μυρωδιά βοτάνων στο μείγμα ζυμαρικών, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. (4 γραμμάρια) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Εάν δεν έχετε βούτυρο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκό βούτυρο λαχανικών
Βήμα 2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη
Ανακατέψτε τα υλικά για τα ζυμαρικά μέχρι οι κόκκοι του αλευριού να μπορούν να απορροφήσουν καλά το βούτυρο, το γάλα και τα αυγά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, εύπλαστη μπάλα.
Σταματήστε να ζυμώνετε τη ζύμη όταν αναμειγνύονται καλά οι κόκκοι του αλευριού στο κάτω μέρος του μπολ. Το ζύμωμα για πολύ καιρό μπορεί να κάνει την υφή σκληρή όταν τρώγεται
Βήμα 3. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 0,64 cm
Προηγουμένως, πασπαλίστε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι και στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη ζυμαρικών σε αυτό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη σε πάχος 0,64 cm.
Αν και δεν χρειάζεται να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα συγκεκριμένο σχήμα, δοκιμάστε να την τυλίξετε μέχρι να σχηματιστεί τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Θα πρέπει να είναι πιο εύκολο να κόψετε τη ζύμη σε τετράγωνα μετά
Βήμα 4. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή έναν ειδικό κόφτη ζυμαρικών για να κόψετε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 5 εκατοστών και στη συνέχεια κόψτε κάθε ζύμη ξανά σε τετράγωνα 5x5 εκατοστά.
- Για να φτιάξετε κυματιστά ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι ζαχαροπλαστικής για να κόψετε τη ζύμη.
- Αν προτιμάτε λεπτά, μακρά ζυμαρικά, δεν χρειάζεται να κόψετε τη ζύμη ζυμαρικών σε τετράγωνα.
Βήμα 5. Βάλτε τα φύλλα ζυμαρικών στη σούπα ή το ζωμό
Αρχικά, ζεσταίνετε περίπου 1 λίτρο σούπα ή ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα. Στη συνέχεια, βάλτε το φύλλο ζυμαρικών σε αυτό. Εάν είναι απαραίτητο, αφήστε τα φύλλα ζυμαρικών να επικαλύπτονται έτσι ώστε να μπορούν να βράσουν ταυτόχρονα, άλλωστε, το περιεχόμενο του τηγανιού θα ανακατεύεται περιοδικά, έτσι ώστε να μειώνεται ο κίνδυνος να κολλήσουν τα ζυμαρικά.
Αφήστε τα φύλλα ζυμαρικών να επιπλέουν χωρίς να τα σπρώξετε στον πάτο του τηγανιού
Βήμα 6. Βράζετε τα ζυμαρικά χωρίς να τα σκεπάζετε για 10 λεπτά
Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά, ώστε να μην βράσει η σούπα ή ο ζωμός, στη συνέχεια βράστε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μετά από αυτό, κλείστε τη σόμπα και σερβίρετε τα ζυμαρικά με τη σούπα ή το ζωμό.
Για να ελέγξετε την ομοιογένεια, τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στο παχύτερο μέρος της ζύμης. Αν δεν κολλάει ζύμη στην οδοντογλυφίδα όταν αφαιρείτε την οδοντογλυφίδα, το ζυμαρικό είναι εντελώς ψημένο
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή χοντρών ζυμαρικών με υφή
Βήμα 1. Ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι μέχρι να έχει μια εύθραυστη υφή
Αρχικά, βάζετε 187 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας. (36 γραμμάρια) λευκό βούτυρο λαχανικών σε αυτό. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής ή τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να ενωθούν καλά και να έχουν μια εύθρυπτη υφή.
Δοκιμάστε να ψύξετε το βούτυρο για να γίνει πιο σφιχτό και πιο εύκολο να πάρετε μια εύθρυπτη υφή όταν αναμειγνύεται με αλεύρι
Βήμα 2. Προσθέστε το σχοινόπρασο και το γάλα
Προσθέστε 1/2 κ.γ. ξερό σχοινόπρασο ή 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο. Μετά από αυτό, ρίξτε 180 ml γάλα μέχρι οι κόκκοι του αλευριού να αρχίσουν να απορροφώνται σε αυτό.
Η ζύμη θα πρέπει να αρχίσει να γίνεται συμπαγής σε αυτό το σημείο. Μην ανησυχείτε εάν η ζύμη δεν αισθάνεται εντελώς μαλακή, καθώς ιδανικά, η ζύμη πρέπει να φαίνεται λίγο σβώλη
Βήμα 3. Πάρτε το μείγμα ζυμαρικών με ένα κουτάλι και, στη συνέχεια, βουτήξτε το στην καυτή σούπα ή το ζωμό
Αρχικά, ζεσταίνετε τη σούπα ή το ζωμό στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές ή ένα κουτάλι μπισκότων για να βουτήξετε το μείγμα στην καυτή σάλτσα ή το ζωμό. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη και η επιφάνεια της σάλτσας ή του ζωμού να καλυφθεί με τα ζυμαρικά.
Συμβουλές:
Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ τηγάνι για να χωρέσει ταυτόχρονα περισσότερη ζύμη ζυμαρικών.
Βήμα 4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε τα ζυμαρικά για 10 έως 15 λεπτά
Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά, ώστε να μην βράσει το υγρό και, στη συνέχεια, βράστε τα ζυμαρικά μέχρι το εσωτερικό του να μην είναι πλέον ωμό όταν τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα. Μετά από αυτό, σερβίρετε τα ζυμαρικά με λίγη σούπα ή ζωμό.
Τα μικρά ζυμαρικά θα μαγειρευτούν γρηγορότερα από τα μεγάλα. Επομένως, προσπαθήστε να ελέγξετε το επίπεδο ετοιμότητας σε διαστήματα 10 λεπτών
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή πικάντικων και στρογγυλών ζυμαρικών
Βήμα 1. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, πιπέρι και βότανα
Βάλτε 150 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Στη συνέχεια, κόβουμε 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο μαϊντανό ή θυμάρι και προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε ένα μπολ με αλεύρι. Ανακατέψτε όλα τα στεγνά συστατικά μέχρι να ενωθούν καλά.
Συμβουλές:
Αντικαταστήστε το μαϊντανό ή το θυμάρι με ένα άλλο αγαπημένο βότανο, όπως ψιλοκομμένο φασκόμηλο ή δεντρολίβανο.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού και το ελαιόλαδο
Πρώτα απ 'όλα, χωρίστε το ασπράδι και τον κρόκο του 1 αυγού και στη συνέχεια πετάξτε το λευκό μέρος. Εν τω μεταξύ, βάζετε τους κρόκους των αυγών σε ένα μικρό μπολ με ramekin και τους χτυπάτε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, ρίξτε τους χτυπημένους κρόκους αυγών στο μπολ με τα ξηρά υλικά και προσθέστε 1 κουτ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Αντί να τα πετάξετε, τα υπόλοιπα ασπράδια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για επεξεργασία σε διάφορα άλλα πιάτα
Βήμα 3. Προσθέστε κρύο νερό για να δημιουργήσετε μια μαλακή υφή ζύμης
Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας. κρύο νερό σταδιακά, δηλαδή 1 κ.σ. νερό σε κάθε διαδικασία έκχυσης. Μόλις προστεθεί το νερό, η ζύμη πρέπει να αρχίσει να αναδεικνύει τις πλευρές του μπολ. Εάν έχουν επιτευχθεί αυτές οι συνθήκες, ζυμώνετε τη ζύμη χειροκίνητα μέχρι να γίνει η υφή απαλή και ελαστική.
Εάν η ζύμη φαίνεται να κολλάει ακόμα κι αν το έτοιμο μέρος του νερού δεν έχει εξαντληθεί εντελώς, σταματήστε εκεί. Προσέξτε, προσθέτοντας πολύ νερό μπορεί να κάνει την υφή της ζύμης πολύ βαριά
Βήμα 4. Πλάθετε τη ζύμη σε 8 μεγάλες μπάλες
Κόψτε τη ζύμη με ένα μαχαίρι ή τραβήξτε τη με τα δάχτυλά σας και, στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μερίδες. Μετά από αυτό, μετακινήστε αργά κάθε ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να μετατραπεί σε μια αρκετά μεγάλη μπάλα.
Εάν η ζύμη είναι κολλώδης όταν σχηματιστεί, πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι
Βήμα 5. Βάλτε τα ζυμαρικά στο ζωμό ή το ζωμό σούπας και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά
Αρχικά, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με σούπα ή ζωμό στη σόμπα. Μετά από αυτό, βάλτε τα ζυμαρικά μέχρι να μισοβυθιστούν στη σούπα ή το ζωμό, στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά.
Εάν τα ζυμαρικά είναι ψημένα σε μια σούπα που περιέχει κρέας, βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί εντελώς πριν βράσουν τα ζυμαρικά
Βήμα 6. Βράζετε ξανά τα ζυμαρικά χωρίς να τα σκεπάζετε για 15 λεπτά
Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σούπα ή το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μειωθεί το υγρό και να ψηθούν πλήρως τα ζυμαρικά. Σερβίρετε τη σούπα ή το ζωμό με τα μπαχαρικά ζυμαρικά όσο είναι ακόμα ζεστά!
- Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του μείγματος ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά είναι πλήρως μαγειρεμένα αν δεν κολλάει ζύμη σε αυτά όταν αφαιρείται η οδοντογλυφίδα.
- Εάν θέλετε, τοποθετήστε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο 191 βαθμών Κελσίου και ψήστε τα ζυμαρικά για 30 λεπτά.
