Τα Gnocchi (nyoh-ki) είναι μικρά ζυμαρικά με βάση την πατάτα. Τα νιόκι παρασκευάζονται πολύ εύκολα, αναμειγνύοντας αλεύρι, αυγά και πατάτες. Το gnocchi σερβίρεται συνήθως ως πιάτο ζυμαρικών. Παραλλαγές μπορούν να προστεθούν με σιμιγδάλι, τυρί ρικότα, κολοκύθα, λιαστές ντομάτες και σπανάκι. Η μερίδα αυτής της συνταγής είναι για 2 έως 3 άτομα.
Συστατικά
- 1 κιλό πατάτες (συνιστώνται οι πατάτες King Edwards. Αναζητήστε έναν τύπο που δεν είναι πολύ αμυλούχος, αλλά ούτε και πολύ κέρινος)
- 1 αυγό (προαιρετικά)
- 300 g (2 φλιτζάνια) αλεύρι (αλεύρι 00, το οποίο είναι πολύ μαλακό αλεύρι, ή απλό αλεύρι. Mayσως χρειαστεί περισσότερο αλεύρι από το συνιστώμενο εδώ, ανάλογα με το πόσες πατάτες χρησιμοποιείτε)
- Χοντρό αλάτι
- Πιπέρι
Βήμα
Βήμα 1. Βράζουμε τις πατάτες
Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει τις πατάτες. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ενότητα "Προειδοποιήσεις" στο κάτω μέρος.
Βήμα 2. Στεγνώστε τις πατάτες
Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες (βράσουν σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά), σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τις σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν.
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες
Για να προστατέψετε τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε ένα πανί όταν χειρίζεστε πατάτες και ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
Βήμα 4. Πολτοποιούμε τις πατάτες
Τοποθετήστε τις καυτές πατάτες σε ένα μύλο (ή χρησιμοποιήστε έναν πατάτα). Or, τρίψτε τις πατάτες σε μεγάλο τρίφτη. Αυτή η μέθοδος συνιστάται για να παγιδεύετε αέρα στις πατάτες και να κάνετε τα νιόκι πιο ελαφριά. Εάν δεν έχετε μύλο, χρησιμοποιήστε απλά ένα πουρέ πατάτας.
Βήμα 5. Προσθέστε αυγά και αλεύρι
Προσθέστε δύο πρέζες αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Σπάστε τα αυγά και ανακατέψτε γρήγορα πριν η θερμοκρασία των πατατών κάνει τα αυγά ψημένα. (Αυτό το αυγό είναι προαιρετικό μόνο). Προσθέστε 2 γεμάτες χούφτες αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.
Βήμα 6. Φτιάξτε τη ζύμη
Ρίξτε τις πατάτες σε μια ξύλινη επιφάνεια και πασπαλίστε το υπόλοιπο αλεύρι από πάνω. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, οι πατάτες και το αλεύρι πρέπει να σχηματίσουν μια ζύμη. Ζυμώστε λίγο. Μόλις η υφή είναι μαλακή, σημαίνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη.
Βήμα 7. Σχηματίστε τα νιόκι
- Σκονίστε την επιφάνεια του ξύλου με αλεύρι για να μην κολλήσει. Πάρτε μια χούφτα ζύμη και ανοίξτε την μέχρι να έχει πάχος περίπου 3 εκατοστά.
- Κάντε το γρήγορα όσο η ζύμη είναι ακόμα ζεστή. Χρησιμοποιήστε ένα εύκαμπτο μαχαίρι για να κόψετε τα νιόκι σε μήκη 2 εκ. Το καθένα. Πάρτε μια άλλη χούφτα ζύμη και κάντε τα ίδια βήματα μέχρι να γίνουν όλα.
- Τοποθετήστε τα νιόκι σε ένα δίσκο. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα στα νιόκι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Βήμα 8. Αφήστε το νερό να βράσει
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε 3 κουταλιές χοντρό αλάτι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε δυνατή φωτιά, σκεπάστε την και αφήστε το νερό να βράσει.
Βήμα 9. Τυλίξτε τα νιόκι από το δίσκο στο βραστό νερό
Αυτό θα αποτρέψει την εκτόξευση νερού στα χέρια σας. Ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να ψηθεί.
Βήμα 10. Περιμένετε να ανέβουν τα νιόκι στην επιφάνεια
Μόλις τα νιόκι βγουν στην επιφάνεια, είναι όλα έτοιμα για σερβίρισμα. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι φίλτρου, στραγγίστε το νερό και ρίξτε το σε ένα δίσκο. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στα νιόκι και ανακατέψτε ελαφρά.
Βήμα 11. Βουτήξτε τα νιόκι στην αγαπημένη σας ζεστή σάλτσα
Ως τελική πινελιά, μπορείτε να τρίψετε λίγο τυρί Pecorino από πάνω.
Συμβουλές
- Εκτός από το να φτιάχνετε νιόκι κόβοντάς τα, μπορείτε επίσης να τα διαμορφώσετε ξεχωριστά. Το κόλπο, πάρτε μια μικρή πρέζα ζύμης και πιέστε την στο πίσω μέρος του πιρουνιού χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας μέχρι να σχηματιστεί ένα μοτίβο λωρίδων στην κορυφογραμμή. Αυτές οι κοίλες γραμμές θα κρατήσουν καλύτερα τη σάλτσα και θα κάνουν το εσωτερικό του νιόκι να ψηθεί πιο γρήγορα.
- Εκτός από τη χρήση πατάτας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα. Η χρήση της κολοκύθας θα κάνει τη γεύση και το χρώμα των νιόκι διαφορετική και πιο ενδιαφέρουσα.
- Προσθέστε τυρί στο μείγμα για να εμπλουτίσετε τη γεύση.
- Τα ώριμα νιόκι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Τα νιόκι μπορούν επίσης να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για έως και 3 μήνες. Για κατεψυγμένα νιόκι, μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά σε βραστό νερό.
- Εκτός από το βράσιμο, μπορείτε επίσης να ψήσετε πατάτες για να φτιάξετε νιόκι. Οι πατάτες που προκύπτουν θα είναι πιο ξηρές, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλεύρι. Η ζύμη των νιόκι από τη ψημένη πατάτα θα είναι επίσης πιο σκληρή. Είναι λίγο δύσκολο να βρείτε μια ισορροπημένη ποσότητα αλευριού/πατάτας για αυτή τη ζύμη, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πιο ελαφρύ και μαλακό νιόκι.
- Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τα ψιλοκομμένα νιόκι πίσω στο πίσω μέρος ενός πιρουνιού, για πιο ωραίο μοτίβο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στιγμιαίο πουρέ πατάτας αντί για βραστές, αν και τα νιόκι θα είναι πιο «βαριά».
- Μπορείτε να φτιάξετε οβάλ μπάλες από ζύμη, στη συνέχεια πιέστε απαλά τις μπάλες με ένα πιρούνι για να κάνετε το τέλειο σχήμα των νιόκι, αντί να τα τυλίξετε.
