Τα σπαράγγια θα παραμείνουν φρέσκα για μια εβδομάδα ή περισσότερο εάν τα αποθηκεύσετε σωστά στο ψυγείο. Τα στελέχη των σπαραγγιών είναι παρόμοια με τους μίσχους των λουλουδιών, πρέπει να διατηρούνται όρθια και υγρά για να διατηρούνται φρέσκα. Μάθετε πώς να αποθηκεύετε φρέσκα ή μαγειρεμένα σπαράγγια έτσι ώστε να διαρκούν όσο το δυνατόν περισσότερο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Αποθήκευση φρέσκων σπαραγγιών
Βήμα 1. Όσο το δυνατόν περισσότερο, επιλέξτε τα πιο φρέσκα σπαράγγια
Τα φρέσκα σπαράγγια έχουν έντονο πράσινο χρώμα και έχουν άκαμπτο στέλεχος από πάνω προς τα κάτω. Ελέγξτε την κάτω πλευρά του στελέχους, αν είναι σφιχτό και καφέ, σημαίνει ότι τα σπαράγγια δεν είναι φρέσκα.
- Μην αγοράζετε σπαράγγια που έχουν αλλάξει χρώμα ή έχουν καφέ κηλίδες.
- Μην επιλέγετε σπυράκια μούχλας.
Βήμα 2. Απλά αφήστε το καουτσούκ να συγκρατήσει μερικά από τα μπαστούνια των σπαραγγιών μαζί
Τα σπαράγγια πωλούνται συνήθως σε δέσμες και είναι δεμένα με καουτσούκ. Το καουτσούκ κάνει τα σπαράγγια ευκολότερα να αποθηκευτούν όρθια και φρέσκα, οπότε αφήστε το καουτσούκ μόνο του μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το σπαράγγι.
Βήμα 3. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το κάτω άκρο των σπαραγγιών
Όταν αγοράζετε σπαράγγια, ίσως χρειαστεί να κόψετε το κάτω άκρο του στελέχους 1 ίντσα (3 εκατοστά) ή περισσότερο. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το ελαφρώς σκληρό και ξυλώδες μέρος. Αφαιρέστε τα κάτω κομμάτια στελέχους.
Βήμα 4. Γεμίστε τη σακούλα ή το δοχείο με 2,5 εκατοστά νερό
Το μέγεθος ενός γυάλινου βάζου είναι συνήθως το σωστό μέγεθος για ένα σωρό σπαράγγια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άδεια μαρμελάδα ή βάζα τουρσί. Εάν προσπαθείτε να εξοικονομήσετε χώρο στο ψυγείο σας, χρησιμοποιήστε μια στιβαρή πλαστική σακούλα. Γεμίστε ένα δοχείο αποθήκευσης με 2,5 εκατοστά ή περισσότερο νερό, αρκετό για να καλύψει το κάτω άκρο των σπαραγγιών.
- Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το δοχείο μέχρι το χείλος, χρειάζεστε μόνο αρκετό νερό για να διατηρήσετε τα σπαράγγια υγρά.
- Μια άλλη εύκολη μέθοδος είναι να τυλίξετε τα άκρα των τεμαχίων σπαραγγιού σε μουσκεμένο χαρτομάντιλο. Πρέπει να αλλάζετε το χαρτομάντιλο κάθε λίγες μέρες γιατί θα στεγνώσει.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε τα σπαράγγια σε όρθιο δοχείο
Αποθηκεύοντας σε όρθια κατάσταση, τα σπαράγγια μπορούν να απορροφήσουν νερό από το δοχείο, έτσι ώστε τα στελέχη να παραμείνουν φρέσκα και σφιχτά. Εάν χρησιμοποιείτε τσάντα αποθήκευσης, δέστε το πάνω μέρος της σακούλας γύρω από τα σπαράγγια, ώστε να μπορείτε να το αποθηκεύσετε όρθιο στην πόρτα του ψυγείου χωρίς να χυθεί νερό.
Βήμα 6. Καλύψτε με μια πλαστική σακούλα
Χρησιμοποιήστε μια χαλαρή πλαστική σακούλα (πλαστική σακούλα για αποθήκευση στο μανάβικο) για να καλύψετε την κορυφή του σπαραγγιού και το βάζο. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση των σπαραγγιών φρέσκια. Χωρίς πλαστική σακούλα, τα μπαστούνια σπαραγγιού θα απορροφήσουν τα διάφορα αρώματα των τροφίμων στο ψυγείο σας.
Βήμα 7. Αλλάξτε το νερό όταν το βάζο αρχίζει να θολώνει
Ελέγχετε το νερό κάθε λίγες μέρες και αλλάζετε το νερό όταν δεν είναι διαυγές, όπως θα κάνατε με τα κομμένα λουλούδια. Θα πρέπει να αλλάζετε το νερό όχι περισσότερο από μία ή δύο φορές πριν καταναλώσετε σπαράγγια μέσα σε μια εβδομάδα περίπου.
Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη σπαραγγιού
Βήμα 1. Επιλέξτε παχιά, φρέσκα κοτσάνια σπαραγγιού
Τα σπαράγγια που είναι παχύτερα από ένα στυλό θα παγώσουν καλύτερα από τα πιο λεπτά. Επιλέξτε φρέσκα σπαράγγια που μόλις έχουν συγκομιστεί, τα οποία δεν είναι ακόμα μούχλα ή έχουν ξυλώδη υφή. Αποφύγετε τα σπαράγγια που είναι καφέ ή αποχρωματισμένα. Η γεύση του Aspagarus δεν θα έχει καλή γεύση μετά την κατάψυξη.
Βήμα 2. Κόψτε τον ξυλώδη πυθμένα των σπαραγγιών
Κόψτε περίπου 2,5 εκατοστά από το κάτω μέρος του στελέχους των σπαραγγιών. Η μασώμενη υφή στα άκρα των στελεχών του σπαραγγιού δεν έχει καλή γεύση, ειδικά μετά την κατάψυξη, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει τυχόν ξηρά ή ξυλώδη μέρη των στελεχών.
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει και ετοιμάστε παγωμένο νερό
Για να διατηρηθεί η γεύση, τα σπαράγγια πρέπει να βράσουν πριν καταψυχθούν. Σε αυτή τη διαδικασία, τα σπαράγγια σιγοβράζουν σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και ψύχονται από τη φωτιά πριν εξαφανιστεί το χτύπημα. Στη συνέχεια, τα σπαράγγια βυθίζονται σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
Βήμα 4. Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2,5 εκ
Για να ψηθούν ομοιόμορφα τα σπαράγγια, είναι καλύτερο να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Αν προτιμάτε να το βράσετε ολόκληρο, είναι επίσης καλό, αλλά η γεύση των σπαραγγιών μπορεί να μειωθεί.
Βήμα 5. Βράζουμε τα σπαράγγια για ένα λεπτό
Αν τα σπαράγγια είναι παχύτερα, σιγοβράστε περισσότερο, αν είναι λεπτά, σιγοβράστε για 30 δευτερόλεπτα. Παρακολουθήστε τα σπαράγγια προσεκτικά για να μην ψηθούν υπερβολικά.
Βήμα 6. Μεταφέρετε τα σπαράγγια στο παγωμένο νερό
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το μεταφέρετε στο νερό, ώστε να κρυώσει το σπαγγάρι και να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Μουλιάστε τα σε παγωμένο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα που τα βράζετε και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι για να αφήσει το νερό να στάξει και να στεγνώσει.
Βήμα 7. Καταψύξτε τα σπαράγγια για λίγο
Τοποθετήστε τα κομμάτια των σπαραγγιών σε ένα ταψί, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το τηγάνι στην κατάψυξη. Καταψύξτε τα σπαράγγια για περίπου μία ώρα, μέχρι να παγώσει κάθε κομμάτι. Η σύντομη κατάψυξη των σπαραγγιών πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση θα αποτρέψει τα κομμάτια των σπαραγγιών να μετατραπούν σε παγωμένα σβώλους.
Βήμα 8. Μεταφέρετε τα σπαράγγια σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη
Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα κομμάτια σπαραγγιού σε σακούλα κατάψυξης ή πλαστικό δοχείο. Συσκευάστε όσο πιο σφιχτά γίνεται για να απελευθερώσετε το μεγαλύτερο μέρος του αέρα. Σημειώστε το δοχείο με την ημερομηνία.
- Τα κατεψυγμένα σπαράγγια διαρκούν έως και ένα χρόνο σε συνθήκες πλήρους ψύξης.
- Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα σπαράγγια πριν τα μαγειρέψετε, απλά προσθέστε τα σε σούπες και άλλα κατεψυγμένα πιάτα.
Μέθοδος 3 από 3: Αποθήκευση ψημένου σπαραγγιού
Βήμα 1. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα σπαράγγια
Τα πολύ ώριμα σπαράγγια θα γίνουν μούχλα και αν τα ζεστάνετε μετά την αποθήκευση, θα γίνουν μη βρώσιμα. Αν θέλετε να διατηρήσετε μαγειρεμένα σπαράγγια, βεβαιωθείτε ότι έχει απομείνει λίγο μετά το μαγείρεμα.
- Λευκάρισμα (μαγείρεμα λαχανικών βράζοντας τα για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια μουλιάζοντάς τα σε κρύο νερό) ή αχνιστά σπαράγγια είναι εξαιρετικοί τρόποι για να προσθέσετε γεύση διατηρώντας παράλληλα μια τραγανή υφή.
- Τα σπαράγγια τηγανητά και ψητά θα διαρκέσουν επίσης περισσότερο εάν δεν είναι πολύ ψημένα.
- Το βράσιμο των σπαραγγιών έχει συχνά υφή, οπότε αποφύγετε αυτήν τη μέθοδο.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε τα σπαράγγια σε αεροστεγές δοχείο
Τα μαγειρεμένα σπαράγγια θα διαρκέσουν περισσότερο εάν τα αποθηκεύσετε σε δοχείο με όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα. Το καλύτερο είναι ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με σφραγισμένο καπάκι.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τα σπαράγγια στο ψυγείο για το πολύ πέντε έως επτά ημέρες
Τα μαγειρεμένα σπαράγγια αποθηκεύονται καλύτερα για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, η τραγανή γεύση και η σκληρή υφή των σπαραγγιών θα εξαφανιστούν.
