Το χοιρινό λάδι είναι ένας δημοφιλής τύπος μαγειρικού λίπους που είναι πλούσιος σε ευεργετική βιταμίνη D, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Η επεξεργασία του λαρδιού μόνος σας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παράγετε ένα πιο υγιές λάδι. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει στο φούρνο, τη βραστήρα ή τη σόμπα.
Συστατικά
Για παραγωγή περίπου 500 ml ή περισσότερο
- 450 g ή περισσότερο λαρδί
- 60 ml νερό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία του χοιρινού λίπους
Βήμα 1. Αγοράστε λαρδί καλής ποιότητας
Εάν θέλετε να παράγετε όσο το δυνατόν πιο υγιεινό και ωφέλιμο χοιρινό λάδι, τότε θα πρέπει να το αγοράσετε από τους ντόπιους αγρότες και όχι από το μπακάλικο κρέας.
- Οι ντόπιοι αγρότες που εκτρέφουν χοίρους μπορούν να βρεθούν ρωτώντας την πλησιέστερη αγορά προϊόντων.
- Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τα αγοράσετε από μικρά κρεοπωλεία που διαχειρίζονται οικογενειακές επιχειρήσεις ή ειδικές αγορές.
Βήμα 2. Επιλέξτε το σωστό κομμάτι λίπους
Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι λαρδιού και το καθένα δημιουργεί ένα λάδι που χρησιμοποιείται καλύτερα για διαφορετικούς σκοπούς.
- Το λίπος της πλάτης (πίσω λίπος ή λίπος), προέρχεται από την πλάτη, τους ώμους και τους γλουτούς των χοίρων και βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα του χοίρου. Αυτό το είδος λαδιού είναι καλό για το σοτάρισμα και το τηγάνισμα.
- Το λίπος στην κοιλιά είναι πλούσιο και στρωμένο με κρέας. Το καπνιστό χοιρινό είναι στην πραγματικότητα μαριναρισμένη χοιρινή κοιλιά. Επιπλέον, το χοιρινό λίπος της κοιλιάς που μετατρέπεται σε λάδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα.
- Λίπος σε (λαρδί φύλλων) είναι το λίπος που βρίσκεται γύρω από τα νεφρά των χοίρων. Το βαθύ λίπος είναι ο πιο καθαρός τύπος λαρδί και το λάδι που παράγει είναι το καταλληλότερο για την παρασκευή κέικ και αρτοσκευασμάτων.
Βήμα 3. Κόψτε το λίπος σε μικρούς κύβους
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λίπος κατά μήκος στα 2,5 εκατοστά. Συνεχίστε να τα κόβετε ξανά σταυρωτά για να κάνετε ένα ζάρι 2,5 εκ.
- Τα κομμάτια λίπους πρέπει να είναι τουλάχιστον τόσο μικρά. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια λίπους, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αφαιρεθεί το λάδι από το λίπος κατά την επεξεργασία του.
- Επίσης διαχωρίστε όσο περισσότερο κρέας και δέρμα από το λίπος μπορείτε όταν το κόβετε.
- Λάβετε επίσης υπόψη ότι το λίπος θα είναι πιο εύκολο να κοπεί εάν έχει ψυχθεί ή μερικώς καταψυχθεί εκ των προτέρων.
Βήμα 4. Σκεφτείτε να τρίψετε το λίπος
Για περισσότερο λάδι, τοποθετήστε τα κομμάτια λίπους σε μύλο κρέατος και στη συνέχεια αλέστε το λίπος σε ακόμη μικρότερα κομμάτια.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια λίπους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση παλμού για να τα τεμαχίσετε. Μην εργάζεστε περισσότερες από μία γροθιές, γιατί το μηχάνημα θα φθαρεί αν το πιέσετε πολύ.
- Μπορείτε να παραλείψετε το κόψιμο και το άλεσμα του λίπους ζητώντας από τον αγρότη ή τον κρεοπώλη να αλέσει το λίπος για εσάς πριν το φέρετε στο σπίτι.
Μέθοδος 2 από 3: Επεξεργασία λίπους
Χρήση του φούρνου
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 107 βαθμούς Κελσίου
Ο φούρνος πρέπει να ρυθμιστεί σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το λίπος να μην καεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Βήμα 2. Ρίξτε λίγο νερό στον ολλανδικό φούρνο (ολλανδικός φούρνος)
Γεμίστε έναν ολλανδικό φούρνο με δροσερό έως ζεστό νερό, ύψους 0,625 cm.
- Το νερό εμποδίζει το λίπος να ροδίσει πολύ γρήγορα στη διαδικασία. Όταν το λίπος αρχίσει να μαγειρεύεται, το νερό θα εξατμιστεί, οπότε η ποιότητα του χοιρινού λαδιού δεν θα επηρεαστεί.
- Χρησιμοποιήστε φούρνο από χυτοσίδηρο για καλύτερα αποτελέσματα. Εάν δεν έχετε, τα τηγάνια είναι κατάλληλα για φούρνο.
Βήμα 3. Προσθέστε λίπος
Βάλτε τα κομμάτια ή το μύλο λίπους στο τηγάνι. Απλώστε τα κομμάτια ομοιόμορφα έτσι ώστε η διαδικασία να πραγματοποιηθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Το βάζουμε στο ζεστό φούρνο για μερικές ώρες
Ανακατέψτε το λίπος κάθε 20 έως 30 λεπτά περίπου. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο εάν τα κομμάτια λίπους σταματήσουν να παράγουν λάδι.
- Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει συνήθως τουλάχιστον δύο ώρες. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού και την ποσότητα του λίπους που επεξεργάζεται.
- Το λίπος που έχει ολοκληρωθεί η επεξεργασία έχει σαφώς ορατά χαρακτηριστικά. Εάν αισθάνεστε ότι τα κομμάτια λίπους μοιάζουν με αυτά που φαίνονταν πριν από 40-60 λεπτά, μπορεί να είναι ότι το λίπος έχει υποστεί πλήρη επεξεργασία.
Χρήση αργής κουζίνας
Βήμα 1. Προσθέστε λίγο νερό στο βραστήρα
Ρίξτε νερό απευθείας στον πάτο του βραστήρα, έως και 60 ml για κάθε δοχείο χωρητικότητας περίπου 4 l.
Το νερό εμποδίζει το λίπος να καεί όταν λιώσει. Δεδομένου ότι το νερό θα εξατμιστεί, η ποιότητα του παραγόμενου λαδιού δεν θα επηρεαστεί
Βήμα 2. Προσθέστε λίπος
Τοποθετήστε το λαρδί στη βραστήρα, τακτοποιώντας έτσι ώστε το λίπος να είναι ομοιόμορφο.
Μπορεί να υπάρχουν περισσότερα από ένα στρώματα λαρδί, αλλά το στρώμα λίπους πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα, έτσι ώστε η διαδικασία παραγωγής λαρδί να μπορεί να τρέξει ομοιόμορφα
Βήμα 3. Ρυθμίστε τη βραστήρα σε χαμηλή θερμοκρασία
Τοποθετήστε το κάλυμμα της αργής κουζίνας και ρυθμίστε τη συσκευή σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφήστε το για μια ολόκληρη ώρα χωρίς να το ανοίξετε.
Βήμα 4. Ανακατέψτε και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να ολοκληρωθεί
Μετά από μία ώρα, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε το λίπος. Συνεχίστε τη διαδικασία χωρίς να κλείσετε, μέχρι να ολοκληρωθεί.
- Μετά την πρώτη ώρα, πρέπει να ελέγχετε το λίπος κάθε 20-30 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το λίπος δεν καίγεται. Ανακατεύετε κάθε φορά που το ελέγχετε.
- Αφαιρέστε λίγο από το υγρό λάδι στη μέση της διαδικασίας. Έτσι, το υπόλοιπο στερεό λίπος θα λιώσει πιο εύκολα.
- Το λίπος έχει τελειώσει με την επεξεργασία όταν το υπόλοιπο τραγανό λίπος αρχίζει να βυθίζεται στον πάτο του βραστήρα. Το υπόλειμμα λίπους που ήταν αρχικά τραγανό θα πρέπει να γίνει μαλακό και όχι τραγανό σε αυτό το στάδιο.
- Συνολικά, η διαδικασία θα διαρκέσει από δύο έως οκτώ ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του βραστήρα και την ποσότητα επεξεργασμένου λίπους.
Χρησιμοποιώντας τη σόμπα
Βήμα 1. Βάζουμε το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Τακτοποιήστε τις λωρίδες λίπους σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Όσο πιο ομοιόμορφα κατανέμεται το στρώμα λίπους, τόσο πιο εύκολη είναι η επεξεργασία του λίπους με ομοιόμορφο ρυθμό και επίσης ο μικρότερος κίνδυνος καύσης του λίπους
Βήμα 2. Προσθέστε λίγο νερό
Ρίξτε περίπου 60 ml νερού πάνω από την επιφάνεια του λαρδιού στο τηγάνι.
Χρειάζεστε μόνο λίγο νερό. Το νερό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της καύσης του λίπους στα αρχικά στάδια και το νερό θα εξατμιστεί καθώς το λίπος θερμαίνεται
Βήμα 3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το λίπος να επεξεργαστεί για 30 λεπτά ανενόχλητα.
Το λίπος θα αρχίσει να λιώνει μόνο μερικώς σε αυτό το στάδιο. Τα κομμάτια στερεού λίπους θα φαίνονται πιο διαφανή και μέρος του νερού θα αρχίσει να εξατμίζεται
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και μετά ανακατεύουμε συχνά μέχρι να γίνει
Ανοίξτε το καπάκι του τηγανιού και ανακατέψτε καλά το λίπος. Αυξήστε τη θερμότητα ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στη μέση και, στη συνέχεια, αφήστε το λίπος να επεξεργαστεί για περίπου άλλη ώρα.
- Να παρακολουθείτε πάντα το λίπος για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
- Αφαιρέστε και στραγγίστε το λιωμένο λίπος. Με αυτόν τον τρόπο, το υπόλοιπο λίπος θα λιώσει πιο γρήγορα.
- Το λίπος πρέπει να έχει τελειώσει την επεξεργασία όταν το υπόλοιπο λίπος αρχίσει να βυθίζεται και να γίνει τραγανό.
Μέθοδος 3 από 3: Αποθήκευση και χρήση λαδιού χοίρου
Βήμα 1. Αφήστε το χοιρινό λάδι να κρυώσει
Αφαιρέστε το χοιρινό λάδι από την πηγή θερμότητας και αφήστε το λάδι να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε μια σταθερή ζεστή θερμοκρασία.
Το να περιμένετε να κρυώσει ελαφρώς το λίπος είναι ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν το ρίξετε σε ένα γυάλινο βάζο. Το καυτό χοιρινό λάδι μπορεί να κάνει τα γυάλινα βάζα εύθραυστα, ραγισμένα ή θρυμματισμένα
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα κομμάτια λίπους
Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο αρκετά λεπτό για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα στερεά κομμάτια λίπους, αφήνοντας μόνο το υγρό λίπος.
- Εναλλακτικά, ρίξτε το λίπος μέσα από χαρτί καφέ φτιαγμένο από χαρτί σφιγμένο σε χωνάκι ή χωνί ή μέσω υφασμάτινου υφάσματος τοποθετημένου σε σουρωτήρι.
- Μπορείτε να ρίξετε το χοιρινό λάδι σε ξεχωριστό μπολ ή απευθείας στο δοχείο αποθήκευσης που θέλετε.
Βήμα 3. Ρίξτε το λίπος στο βάζο
Μεταφέρετε το φιλτραρισμένο χοιρινό λάδι σε ένα γυάλινο βάζο και μετά κλείστε το βάζο σφιχτά.
Εάν το βάζο αισθάνεται ζεστό στην αφή, τότε αφήστε το βάζο στον πάγκο για μερικές ακόμη ώρες μέχρι να κρυώσουν οι πλευρές του βάζου. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι αλλαγές θερμοκρασίας να τρέχουν όσο το δυνατόν πιο αργά, ώστε να μην καταστραφεί το γυαλί του βάζου
Βήμα 4. Αποθηκεύστε το χοιρινό λάδι στο ψυγείο
Θα πρέπει να αποθηκεύετε χοιρινό λάδι στο ψυγείο, το πολύ για ένα μήνα. Όταν είναι κρύο, το λαρδί έχει απαλή, αλλά πυκνή υφή.
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε λαρδί για έως και ένα χρόνο, τότε βάλτε το βάζο στην κατάψυξη
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε λαρδί όπως κάθε άλλο στερεό λίπος μαγειρέματος
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαρδί όπως βούτυρο ή μαργαρίνη.
