Το να φτιάξετε το δικό σας θαλασσινό αλάτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φέρετε τις γεύσεις και τις μυρωδιές της αγαπημένης σας παραλίας στην κουζίνα σας. Το αλάτι που λαμβάνεται απευθείας από τον ωκεανό παίρνει τα χαρακτηριστικά του περιβάλλοντός του, καθιστώντας δυνατή την ενσωμάτωση της ουσίας της θάλασσας στο μαγείρεμά σας. Για να το φτιάξετε, χρειάζεστε μια καθαρή πηγή θαλασσινού νερού και άφθονο χρόνο, καθώς και χώρο στην κουζίνα σας. Δείτε το πρώτο βήμα για να μάθετε πώς να φτιάχνετε το δικό σας θαλασσινό αλάτι από το μηδέν και να αλατοπιπερώνετε για να τρυγήσετε για μια ποικιλία γεύσεων.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή θαλασσινού αλατιού από ξύσιμο
Βήμα 1. Κατανοήστε τη διαδικασία
Οι εμπορικοί αλατιστές παράγουν θαλασσινό αλάτι σε πολύ μεγαλύτερη κλίμακα από τους οικιακούς αλατοποιούς, αλλά γνωρίζοντας εμπορικές τεχνικές μπορεί να αυξήσει τις γνώσεις σας και πώς να φτιάξετε αλάτι. Δείτε πώς το κάνουν:
- Η μικρή πισίνα είναι γεμάτη με θαλασσινό νερό και το νερό αφήνεται να εξατμιστεί. Το προϊόν που παραμένει αφού φύγει όλο το νερό είναι το θαλασσινό αλάτι. Αυτή η διαδικασία θα λειτουργήσει καλύτερα σε περιοχές όπου υπάρχει πολύς ήλιος και λίγη βροχή.
- Η άλμη διοχετεύεται σε ένα μεγάλο ατσάλινο δοχείο. Οποιαδήποτε λάσπη ή βρωμιά θα κατακαθίσουν στον πάτο και το υπόλοιπο νερό είτε θα απορροφηθεί και θα θερμανθεί. Όταν το νερό θερμαίνεται, κάθε αφρός που σχηματίζεται θα αφαιρεθεί από την κορυφή του νερού και το νερό θα συνεχίσει να εξατμίζεται μέχρι να παραμείνουν μόνο οι κρύσταλλοι αλατιού.
- Συνήθως, προστίθενται πρόσθετα. Οι εμπορικοί παρασκευαστές θαλασσινού αλατιού συνήθως προσθέτουν ασβέστιο και μαγνήσιο στο αλάτι τους για να δώσουν πρόσθετα θρεπτικά συστατικά και ξεχωριστή γεύση.
Βήμα 2. Συλλέξτε την άλμη
Το πλούσιο σε αλάτι νερό συλλέγεται από πλούσιες σε αλάτι θάλασσες ή λίμνες αλατιού. Ανάλογα με το πού συλλέγεται το νερό, το προκύπτον αλάτι θα πάρει μεγάλη ποικιλία χρωμάτων με βάση την ποικιλία των ανόργανων στοιχείων που υπάρχουν σε κάθε αντίστοιχη τοποθεσία. Η συλλογή νερού από τη θάλασσα δεν θα παρέχει την ποιότητα του αλατιού που θα περιμένατε, ειδικά για σκοπούς μαγειρέματος, λόγω της χαμηλής αλατότητας του νερού, αλλά είναι καλή ιδέα να πειραματιστείτε με νερό από διαφορετικές πηγές για να μάθετε ποιο παράγει το καλύτερο αλάτι.
- Είναι πολύ σημαντικό να συλλέγετε αλμυρό νερό από καθαρή πηγή. Εάν γνωρίζετε ποιες περιοχές είναι μολυσμένες, μην συλλέγετε νερό από εκεί. Η ατμοσφαιρική ρύπανση, τα πετρέλαια και τα χημικά απόβλητα, καθώς και άλλοι τύποι ρύπανσης θα επηρεάσουν τη γεύση και την ποιότητα του αλατιού.
- Εάν μια περιοχή είναι ασφαλής για ψάρεμα, μπορεί επίσης να είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι το νερό εκεί είναι αρκετά καθαρό για να συλλέξει αλάτι.
- Μια γυάλινη γυάλινη ή πλαστική κανάτα είναι ένα καλό μέγεθος για τη συλλογή νερού. Ένα γαλόνι νερό θα δώσει περίπου 3 ουγγιές αλάτι.
Βήμα 3. Σουρώνετε το νερό
Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αφαιρέσετε την άμμο, τα οστρακοειδή και άλλα θαλάσσια ιζήματα από το νερό πριν συλλέξετε το αλάτι. Χρησιμοποιήστε πανί για να φιλτράρετε το αλάτι από το νερό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει ένα ή περισσότερα στρώματα. Για να είστε πιο σίγουροι ότι η βρωμιά έχει αφαιρεθεί, φιλτράρετε το νερό αρκετές φορές. Αυτό δεν θα επηρεάσει την περιεκτικότητα σε αλάτι.
Βήμα 4. Αφήστε το νερό να εξατμιστεί
Το θαλασσινό αλάτι είναι ένα προϊόν που δεν θα χαθεί από την εξάτμιση άλμης. Προγραμματίστε τη διαδικασία ατμού να διαρκέσει τουλάχιστον μερικές ημέρες και συνήθως μερικές εβδομάδες. Για να φτιάξετε θαλασσινό αλάτι στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις διάφορες τεχνικές.
- Ενεργοποιήστε τον φούρνο σας στη χαμηλότερη ρύθμιση. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές και τοποθετήστε το στο φούρνο. Αφήστε το νερό να εξατμιστεί αργά για μερικές ημέρες.
- Βάλτε το φιλτραρισμένο αλάτι σας σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να φύγει όλο το νερό. Αφήστε τον ήλιο να βοηθήσει τη διαδικασία. Βγάλτε το υγρό αλάτι από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή μπολ. Αφήστε το στον ήλιο για να εξατμιστεί το υπόλοιπο νερό.
- Τοποθετήστε το φιλτραρισμένο νερό σας σε ένα ρηχό μπολ ή πιάτο και αφήστε το να καθίσει στο ύπαιθρο, ώστε το νερό να εξατμιστεί. Αυτό που απομένει όταν φύγει όλο το νερό είναι θαλασσινό αλάτι. Αυτή η μέθοδος μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.
Βήμα 5. Συλλέξτε το υπόλοιπο αλάτι
Θα δείτε μια κρούστα που αρχίζει να σχηματίζεται καθώς το νερό εξατμίζεται. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το ξύσετε από το δοχείο. Οι κρύσταλλοι αλατιού θα αλλάξουν σε ποικιλία σχημάτων και μεγεθών και θα έχουν διαφορετικά χρώματα ανάλογα με το πού προμηθεύεστε το νερό.
- Μπορείτε να επιλέξετε να το αλέσετε σε πιο λεπτή υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο αλατιού για να το κάνετε αυτό.
- Απολαύστε το αλάτι δοκιμάζοντας το χωρίς να προσθέσετε τίποτα ή χρησιμοποιώντας το στην καθημερινή σας μαγειρική.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή αρωματισμένου θαλασσινού αλατιού
Βήμα 1. Φτιάξτε το αλάτι λεμονιού
Το αλάτι μπορεί να συνδυαστεί με ποικιλία γεύσεων και το λεμόνι είναι ένα από τα καλύτερα. Αλάτι και εσπεριδοειδή συνδυάζονται για να φτιάξουν ένα μπαχαρικό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε πιάτο. Αυτό το δροσιστικό αλάτι είναι τέλειο όταν το πασπαλίζετε με φρέσκα λαχανικά, σαλάτες και ψάρια:
- Συνδυάστε ένα φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι, ένα φλιτζάνι χυμό λεμονιού και τριμμένο από 1 λεμόνι σε ένα μπολ.
- Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί.
- Bήνετε στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία, λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Ξύστε το αλάτι λεμονιού σε ένα μπολ.
Βήμα 2. Φτιάξτε το αλάτι bourbon
Όταν συνδυάζονται οι αλμυρές και γλυκές γεύσεις, η γεύση γίνεται πολύ δελεαστική. Σε αυτή την περίπτωση το θαλασσινό αλάτι αναμειγνύεται με σιρόπι μπέρμπον και ζάχαρη για να δημιουργήσει μια πλούσια και νόστιμη αλμυρή γεύση που μπορείτε να πασπαλίσετε στα ψητά σας.
- Αφήνουμε 1 φλιτζάνι μπέρμπον να βράσει σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί σε περίπου φλιτζάνι.
- Συνδυάστε το μειωμένο bourbon, το φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι και το φλιτζάνι ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνεχίζοντας μέχρι να έχει μια λεπτή υφή.
- Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί.
- Bήνετε στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία, λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 3. Φτιάξτε το καπνιστό αλάτι
Την επόμενη φορά που θέλετε να βάλετε φωτιά για να καπνίσετε ένα κομμάτι κρέας, τοποθετήστε και εκεί ένα δίσκο θαλασσινού αλατιού. Αφήστε το θαλασσινό αλάτι να καπνίσει στο κάψιμο για μερικές ώρες και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα δοχείο. Απολαύστε το πλούσιο, αρωματικό καπνιστό αλάτι σε ψητές πατάτες, πίτσα και άλλα νόστιμα πιάτα.
