Τα αυγά ορτυκιού θεωρούνται λιχουδιά λόγω της μοναδικής και νόστιμης γεύσης τους και λόγω του ότι τα αυγά ορτυκιού είναι πιο δύσκολο να ληφθούν από τα κανονικά αυγά. Η ελαφρώς πιο εύθραυστη δομή του το καθιστά ιδανικό για τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκό, αλμυρό μείγμα τουρσί με γεύση τεύτλων ή οποιοδήποτε άλλο μείγμα θέλετε για να του δώσετε τη γεύση που επιθυμείτε. Μόλις μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυγά ορτυκιού, μπορείτε να τα σερβίρετε σε πάρτι, να τα πουλήσετε ή ακόμα και να τα απολαύσετε μόνα τους ως σνακ.
Συστατικά
Μωβ μείγμα τουρσί
- 2 ντουζίνες αυγά ορτυκιού
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη φρούτων
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι τεύτλα ξεφλουδισμένα και τριμμένα
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια τουρσί μπαχαρικά
- Περισσότερο αλάτι kosher για το σερβίρισμα
Πικάντικα τουρσιά
- 2 ντουζίνες αυγά ορτυκιού
- 1 1/2 φλιτζάνια ξύδι ρυζιού
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι ζαχαροκάλαμου ή μελάσα
- 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μούρα μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
- 2 σπρέι πράσινων σπόρων κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χρυσό μείγμα τουρσί
- 2 ντουζίνες αυγά ορτυκιού
- 1 1⁄2 φλιτζάνια ξύδι μηλίτη φρούτων
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι τουρσί
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι ολόκληρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
- 1 ξυλάκι κανέλας
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των αυγών
Βήμα 1. Ελέγξτε για σχισμές και ρωγμές στο κέλυφος του αυγού
Πετάξτε τα αυγά που έχουν ρωγμές στα κελύφη τους.
- Μπορείτε να πάρετε αυγά ορτυκιού υψηλής ποιότητας σε ένα φανταχτερό παντοπωλείο ή στην αγορά αγροτών.
- Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να αφήσουν τα αυγά στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες, έτσι ώστε τα αυγά να γίνουν λίγο πιο «χαλαρά» και να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα.
Βήμα 2. Βυθίστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για λίγα λεπτά
Βήμα 3. Καθαρίστε τα αυγά ορτυκιού τρίβοντας απαλά τα κελύφη
Λάβετε υπόψη ότι τα αυγά ορτυκιού είναι λίγο πιο εύθραυστα από τα κανονικά αυγά, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τα χειρίζεστε για να μην σπάσουν
Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα αυγών
Βήμα 1. Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό
Αφήστε τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βράσετε.
Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι περίπου 2,54 cm πάνω από την επιφάνεια του αυγού
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το νερό που περιέχει τα αυγά να βράσει
Βήμα 3. Αφαιρέστε την κατσαρόλα που περιέχει τα αυγά από την πηγή θερμότητας
Μερικοί άνθρωποι συνιστούν την αφαίρεση των αυγών το συντομότερο δυνατό μετά το βράσιμο του νερού και άλλοι προτείνουν ότι τα αυγά πρέπει να αφήνονται να σιγοβράσουν για τουλάχιστον τρία λεπτά. Άλλοι έχουν επίσης προτείνει την αφαίρεση των αυγών από την πηγή θερμότητας αφού βράσει το νερό το συντομότερο δυνατό και επιτρέποντάς τους να συνεχίσουν το μαγείρεμα για άλλα τρία λεπτά. Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να μην μαγειρεύετε υπερβολικά, διαφορετικά τα αυγά θα γίνουν πολύ σκληρά όταν τα βάλετε σε άλμη.
Εάν το αφήσετε να καθίσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε αργά τα αυγά σε αυτή τη διαδικασία
Βήμα 4. Αφαιρέστε το νερό από την κατσαρόλα που χρησιμοποιήθηκε για να βράσουν τα αυγά
Βήμα 5. Αντικαταστήστε το νερό στην κατσαρόλα με λευκό ξύδι αν θέλετε να κάνετε τα αυγά να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα
Ρίξτε το ξύδι μέχρι να είναι τουλάχιστον 2 ίντσες πάνω από την επιφάνεια των αυγών.
- Αφήστε τα αυγά να μουλιάσουν στο λευκό ξύδι για 12 ώρες για να μαλακώσουν τις μεμβράνες έτσι ώστε να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα.
- Αν κάνετε αυτό το βήμα, θα πρέπει να ανακατεύετε τα αυγά στην κατσαρόλα κάθε λίγα λεπτά.
- Ξεπλύνετε το ξύδι από τα αυγά με καθαρό νερό όταν τελειώσετε με το μούσκεμα.
- Φυσικά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να προχωρήσετε στο αλάτισμα των αυγών εάν ανυπομονείτε να το κάνετε.
Βήμα 6. Αφήστε τα αυγά σε κρύο νερό ή ακόμα και παγωμένο νερό για λίγο πριν τα ξεφλουδίσετε
Αυτό συχνά διευκολύνει την αφαίρεση του σκληρού κελύφους και της μεμβράνης του αυγού.
Βήμα 7. Ξεφλουδίστε τη μεμβράνη των αυγών από τα αυγά ορτυκιών που θα αλατιστούν
Μπορείτε να φτιάξετε κελύφη αυγών σε κάδο κομποστοποίησης.
Βήμα 8. Επαναλάβετε τη διαδικασία έκπλυσης αφού ξεφλουδίσει το κέλυφος του αυγού για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κομμάτια κελύφους αυγού
Προσέξτε να μην συνθλίψετε τον κρόκο όταν το κάνετε αυτό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει θολερότητα στο μείγμα τουρσί
Μέρος 3 από 3: Μαρινάρισμα αυγών
Βήμα 1. Βάλτε τα αυγά σε ένα αλατισμένο βάζο
Το μέγεθος του βάζου που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από τις ανάγκες σας. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα έχουν περάσει από μια σωστή διαδικασία αποστείρωσης και έχουν καπάκια που μπορούν να σφραγίσουν καλά τα βάζα. Μπορείτε να στεγνώσετε τα αυγά με μια χαρτοπετσέτα πριν τα μεταφέρετε σε ένα βάζο αλατισμού.
Βήμα 2. Φτιάξτε το μείγμα τουρσί
Μπορείτε να φτιάξετε το μείγμα τουρσί κατά την προετοιμασία των αυγών ή αφού τα έχετε φτιάξει. Κάθε μίγμα γίνεται ελαφρώς διαφορετικά, οπότε είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες όταν επιλέγετε τον τύπο του μείγματος που θα χρησιμοποιήσετε. Δείτε πώς να φτιάξετε κάθε μείγμα:
- Για να φτιάξετε το πορφυρό μίγμα τουρσί, απλά συνδυάστε όλα τα υλικά μαριναρίσματος σε ένα μικρό τηγάνι και βράστε σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
- Για να φτιάξετε ένα πικάντικο μείγμα τουρσί, απλά βράστε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια αφαιρέστε από την πηγή θερμότητας και αφήστε τα να κρυώσουν για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το μείγμα με τα αυγά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να χτυπήσετε το φύλλο δάφνης και τους σπόρους κόλιανδρου στο εσωτερικό του βάζου μαζί με τα αυγά.
- Για να φτιάξετε το χρυσό μείγμα τουρσί, απλώς βάλτε όλα τα υλικά μαριναρίσματος σε μια μέτρια κατσαρόλα, στη συνέχεια βράστε σε μέτρια φωτιά, καλύψτε, μειώστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, ψύξτε το τουρσί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια το τουρσί είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 3. Βυθίστε τα αυγά ορτυκιού στο ζεστό μείγμα τουρσί
Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα πάνω από τα αυγά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο ή ένα φλιτζάνι μέτρησης με ένα μικρό στόμιο για να αποτρέψετε το υγρό να ρίξει όλα τα αυγά ταυτόχρονα.
Καθαρίστε το μείγμα τουρσί στο καπάκι του βάζου πριν κλείσετε το βάζο
Βήμα 4. Αφήστε τα αυγά και το μείγμα τουρσί να κρυώσουν στο βάζο
Βήμα 5. Καλύψτε το βάζο με το καπάκι
Ως πρόσθετη προσπάθεια, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα βάζα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά πριν τα καταψύξετε.
- Μόλις κλείσετε καλά το βάζο, μπορείτε να ανακινήσετε απαλά το βάζο για να διασφαλίσετε ότι τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα.
- Μπορείτε ακόμη και να αναποδογυρίσετε το βάζο και, στη συνέχεια, να το γυρίσετε στην αρχική του θέση, αν μπορείτε να το κάνετε αυτό με προσοχή.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα αυγά στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ημέρα πριν τα καταναλώσετε
Το πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αυγά στο ψυγείο εξαρτάται από τη γεύση σας και τον τύπο του μείγματος που χρησιμοποιείται.
- Για το μείγμα του μοβ τουρσί, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για τουλάχιστον μία ημέρα έως μια εβδομάδα.
- Για πικάντικα μείγματα, ο καλύτερος τρόπος για να τα απολαύσετε είναι να τα βάζετε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες πριν τα καταναλώσετε.
- Για το μείγμα τουρσί χρυσού, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ημέρες πριν το καταναλώσετε. Μπορείτε να τα φάτε έως και ένα μήνα μετά το αλάτισμα των αυγών.
Βήμα 7. Σερβίρετε
Μπορείτε να απολαύσετε τα υπέροχα αυγά αμέσως, πασπαλισμένα με μαϊντανό ή με μια πρέζα χοντρό αλάτι.
