Μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί να πυκνώσετε τη σάλτσα μακαρονιού, είτε φτιάχνετε τη δική σας από την αρχή είτε την αγοράζετε σε εμφιαλωμένα μπουκάλια στο κατάστημα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πυκνώσετε μια σάλτσα, αλλά μερικοί μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση ή την υφή. Τα συστατικά και ο χρόνος που έχετε διαθέσιμο, καθώς και η γεύση που θέλετε να επιτύχετε θα καθορίσουν ποια μέθοδο πάχυνσης θα επιλέξετε. Ο παρακάτω οδηγός θα σας βοηθήσει να πυκνώσετε τη σάλτσα μακαρονιών σας και υπάρχουν διάφορες μέθοδοι από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Πύκνωση χωρίς αλλαγή αρώματος και γεύσης
Βήμα 1. Πυκνώστε τη σάλτσα σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά ή σιγοβράζοντας
Η μείωση της ποσότητας νερού στη σάλτσα είναι ο πιο φυσικός και εύκολος τρόπος για να πυκνώσετε τη σάλτσα μακαρόνι. Δείτε πώς να το κάνετε:
- Αφήστε τη σάλτσα ντομάτας σας να βράσει και στη συνέχεια μειώστε ελαφρώς τη φωτιά για να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία και να ανοίξει στην επιθυμητή συνοχή. Ανακατεύετε συχνά για να μην καεί η σάλτσα. Αυτό θα ενθαρρύνει την εξάτμιση της περίσσειας νερού, κάνοντας τη σάλτσα πιο πηχτή.
- Αυτή η μέθοδος δεν αλλάζει τη γεύση της σάλτσας, αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος ανάλογα με το πόσο νερό θέλετε να εξατμιστεί.
Βήμα 2. Προσθέστε λίγο άμυλο καλαμποκιού στη σάλτσα μακαρόνι
Το μείγμα αμύλου αραβοσίτου είναι άρωμα, επομένως δεν θα προσθέσει ή θα αλλάξει τη γεύση, αλλά μπορεί να αλλάξει το πάχος της σάλτσας και να της δώσει μια λεπτή γυαλάδα (και μπορεί επίσης να μειώσει ελαφρώς την ένταση της γεύσης.
Ανακατέψτε σε ίσα μέρη νερό και άμυλο καλαμποκιού, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε στη σάλτσα. Προσθέστε πρώτα μια μικρή ποσότητα. Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένας ισχυρός πηκτικός παράγοντας, οπότε μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού για μια μεγάλη κατσαρόλα με σάλτσα μακαρόνια
Βήμα 3. Φτιάξτε ένα ροζ και προσθέστε το στη σάλτσα
Λιώνοντας το βούτυρο και προσθέτοντας το αλεύρι θα γίνει ένα ρουζ. Το roux είναι ένα μείγμα λίπους και αλευριού που θερμαίνεται και χρησιμοποιείται ως βάση για σάλτσες. Το Roux χρησιμοποιείται ευρέως στη γαλλική μαγειρική ως πηκτικό. Ακόμα και το roux είναι ο λόγος που η κρεμώδης σάλτσα alfredo μπορεί να είναι τόσο παχιά!
- Αφού φτιάξετε το ροζ και το προσθέσετε λίγο κάθε φορά στη σάλτσα μακαρόνι, θα πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα για τουλάχιστον 30 λεπτά περισσότερο, ή θα παρατηρήσετε μια κοκκώδη, αλευρώδη υφή. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το roux πριν το προσθέσετε στα μακαρόνια, αφαιρώντας έτσι την αμυλούχη υφή από το αλεύρι.
- Ακόμη και με επιπλέον χρόνο μαγειρέματος, ένα ρουζ μπορεί να αλλάξει τη γεύση της σάλτσας μακαρονιών σας, ακόμα κι αν είναι λεπτή ή λεπτή.
Βήμα 4. Δοκιμάστε να προσθέσετε τριμμένη φρυγανιά
Τα ψίχουλα λειτουργούν παρόμοια με το Roux στο ότι είναι βασικά φτιαγμένα από αλεύρι, το οποίο είναι πηκτικό. Ενώ μπορεί να μπορείτε να δοκιμάσετε ελαφρώς την τριμμένη φρυγανιά, κάνουν μια εξαιρετική προσθήκη στη σάλτσα. Το αυξημένο πάχος της σάλτσας θα είναι πιο έντονο από τη γεύση της τριμμένης φρυγανιάς.
Βήμα 5. Τελειώστε το μαγείρεμα των μακαρονιών στη σάλτσα
Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να ψηθούν λίγο (ή όπως λέγεται, al dente). Στραγγίστε τα μακαρόνια καλά για να μην μείνει νερό και προσθέστε τα μακαρόνια στη σάλτσα. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα των μακαρονιών μέχρι να μαγειρευτούν για ένα ή δύο λεπτά στη δική του σάλτσα σπαγγέτι. Με αυτόν τον τρόπο, το άμυλο από τα μακαρόνια θα βοηθήσει να πήξει η σάλτσα και θα διασφαλίσει επίσης ότι κάθε σκέλος των μακαρονιών σας είναι καλά επικαλυμμένο με τη σάλτσα.
Μέθοδος 2 από 2: Πύκνωση με ενισχυτές γεύσης
Βήμα 1. Προσθέστε πάστα ντομάτας
Η καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας είναι στην αρχή, οπότε τα μπαχαρικά θα απαλύνουν τη γεύση των ζυμαρικών. Η πάστα ντομάτας μπορεί επίσης να προστεθεί αργότερα εάν χρειάζεστε έναν γρήγορο πυκνωτικό παράγοντα.
Βήμα 2. Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Romano για να πήξει η σάλτσα
Το τριμμένο τυρί θα βοηθήσει να πήξει γρήγορα η σάλτσα. Το τυρί θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση της σάλτσας.
Τα τυριά όπως η παρμεζάνα και το Romano έχουν πιο αλμυρή γεύση και υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι. Λάβετε λοιπόν αυτό υπόψη σας και σκεφτείτε το όταν πρόκειται να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα σας
Βήμα 3. Προσθέστε βαριά κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Αυτό θα πυκνώσει και θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και τον τύπο της σάλτσας μακαρόνι.
Βήμα 4. Προσθέστε λαχανικά στη σάλτσα σας
Τα λαχανικά προσθέτουν περισσότερη γεύση στη σάλτσα σας και αυξάνουν τη διατροφή της.
- Οι παραδοσιακοί Ιταλοί σεφ ή μάγειρες είναι γνωστό ότι προσθέτουν τριμμένα καρότα στη σάλτσα σπαγγέτι, αλλά μαγειρεύουν μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και να αφρατέψουν. Εκτός από την προσθήκη πάχους, τα καρότα βοηθούν επίσης στη μείωση της οξύτητας της σάλτσας.
- Μπορείτε να κάνετε πουρέ και να σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για να πήξει η σάλτσα, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση της σάλτσας.
- Δοκιμάστε επίσης να τεμαχίσετε διαφορετικά είδη μανιταριών σε μικρά σκέλη και να τα προσθέσετε στη σάλτσα μακαρόνι για επιπλέον πάχος και μια υπέροχη αλμυρή γεύση.
- Η μελιτζάνα σε λεπτές φέτες λειτουργεί επίσης καλά! Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το σκληρό, δερμάτινο εξωτερικό κέλυφος (καθώς και τους σπόρους) πριν το σχίσετε και το προσθέσετε στη σάλτσα.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε και ροδίστε λίγο ιταλικό λουκάνικο ή κιμά και προσθέστε στη σάλτσα
Η γεύση του κρέατος και της ντομάτας θα αναμειχθεί καλά αν μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
