Mightσως φανταστείτε ένα νόστιμο σάλτσα, και σε κανέναν δεν αρέσει μια υγρή σάλτσα. Δυστυχώς, μερικές συνταγές με σάλτσα παράγουν μια τέτοια συνοχή. Είτε διοργανώνετε ένα δείπνο, είτε μαγειρεύετε για τον εαυτό σας, υπάρχουν μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προσπαθήσετε να πυκνώσετε μια λιπαρή σάλτσα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προσθήκη αραβοσίτου ή αραβοσίτου
Βήμα 1. Αγοράστε άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο καλαμποκιού
Μπορείτε να αγοράσετε και τους δύο τύπους αλευριού στο τοπικό ψιλικατζίδικο σας. Το άμυλο καλαμποκιού ή το άμυλο καλαμποκιού θα σας βοηθήσουν να πυκνώσετε κάθε τύπο σάλτσας, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού βοείου κρέατος. Όσο το αλεύρι που προσθέτετε δεν είναι σβώλο, αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να πήξετε τη σάλτσα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού ή το άμυλο καλαμποκιού με λίγο νερό
Πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό από την ποσότητα αλευριού. Δεν υπάρχει ακριβής ποσότητα νερού που προστίθεται εδώ, καθώς όλα εξαρτώνται από τον όγκο της σάλτσας σας. Δεν υπάρχει σταθερό μέγεθος, οπότε πρέπει να το εκτιμήσετε. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε περίπου 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού για κάθε φλιτζάνι σάλτσα. Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
Βήμα 3. Προσθέστε νερό και άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο καλαμποκιού στη σάλτσα
Μην τα προσθέτετε όλα ταυτόχρονα, φροντίστε να το ρίξετε λίγο λίγο. Ρίξτε λίγο, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο. Συνεχίστε να ρίχνετε μέσα το μείγμα αλευριού μέχρι να τελειώσει. Τώρα, ανακατέψτε ξανά τη σάλτσα για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα αλεύρια.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα μόλις πήξει
Αφού πήξει, η σάλτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη σάλτσα με ένα κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι είναι η συνοχή που θέλετε. Όλα καθορίζονται από το προσωπικό σας γούστο. Απλά μην αφήσετε τη σάλτσα να καεί. Τώρα η σάλτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα!
Μέθοδος 2 από 3: Προσθήκη Gravy στο Roux
Βήμα 1. Προσδιορίστε το κατάλληλο λίπος για τη σάλτσα
Το Roux είναι ένα παχύ μείγμα λίπους και αλευριού. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο από τη μέθοδο αλευριού και νερού παραπάνω, αλλά ο κίνδυνος συσσωμάτωσης του αλευριού είναι μικρότερος. Συνήθως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λίπος όπως βούτυρο που έχει μείνει στο πρόσωπό σας από το μαγείρεμα κρέατος ή ένα κατάλληλο λάδι όπως το ελαιόλαδο. Η αναλογία είναι συνήθως 1 μέρος λίπους, 1 μέρος αλεύρι, αν και περισσότερο αλεύρι είναι επίσης καλό.
Βήμα 2. Λιώνουμε το βούτυρο ή το λίπος σε μια βαριά κατσαρόλα
Χρειάζεστε μια δυνατή κατσαρόλα, ώστε να μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας χωρίς να αλλάξετε τη θέση της. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και μειώστε τη στο ελάχιστο εάν αρχίσει να κυματίζει η μυρωδιά του καμένου βουτύρου. Αυτό καθορίζεται από τον τύπο της σόμπας που έχετε.
Βήμα 3. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο ποσό λίπους ή βούτυρο
Ανακατεύουμε καλά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα του μείγματος αλευριού και λίπους με μια ξύλινη κουτάλα. Η ανάδευση είναι χρήσιμη για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Όταν το μείγμα αλευριού και λίπους φαίνεται να αρχίζει να αφρίζει, ρίξτε το στη σάλτσα. Συνήθως χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να αρχίσει να φουσκώνει το roux.
Βήμα 4. Ανακατέψτε τη σάλτσα με το ροζ
Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε καλά ώστε να αναμειχθεί με τη σάλτσα. Διαφορετικά, η σάλτσα σας θα έχει λίγο περίεργη γεύση. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα, τότε είναι που το μείγμα των δύο έχει ενωθεί. Εάν η σάλτσα δεν είναι ακόμα αρκετά παχιά για εσάς, επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία με το άλλο ροζ.
Μέθοδος 3 από 3: Προσθήκη αμύλου Ararut
Βήμα 1. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο βέλους για κάθε κουταλιά άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο καλαμποκιού που απαιτείται στη συνταγή του σάλτσα
Το άμυλο Arrowroot είναι ένα αλεύρι που λαμβάνεται από τους κονδύλους των τροπικών φρούτων. Η σκόνη είναι λεπτή και είναι κατάλληλη για χρήση ως πυκνωτικό ύλης τελευταίας στιγμής για σάλτσα βοείου κρέατος. Το βέλος πρέπει να διαλυθεί σε λίγο κρύο υγρό για να σχηματιστεί μια πάστα πριν το προσθέσετε στη ζεστή σάλτσα.
Βήμα 2. Συνεχίστε να ανακατεύετε το άμυλο με βέλη ενώ σιγοβράζει η σάλτσα
Το άμυλο Arrowroot είναι άχρωμο, επομένως είναι κατάλληλο για ζωμό με έντονο χρώμα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε έντονα, αλλά φροντίστε να κρατήσετε το βέλος σε κίνηση ενώ βράζει η σάλτσα.
Βήμα 3. Αφαιρέστε αμέσως τη σάλτσα μετά το βράσιμο
Το μαγείρεμα πλέον θα αραιώσει πραγματικά τη σάλτσα. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ο αφρός, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Μην απενεργοποιείτε τη σόμπα και αφήνετε την κατσαρόλα με το σάλτσα από πάνω να συνεχίσει να βράζει.
Βήμα 4. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και στη συνέχεια σερβίρετε
Ας ελπίσουμε ότι το πάχος είναι τόσο καλό όσο θέλετε. Περιμένετε περίπου 10 με 15 λεπτά πριν σερβίρετε τη σάλτσα, ώστε να κρυώσει και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σίγουρα θέλετε να δοκιμάσετε τη νοστιμιά, σωστά;
Συμβουλές
- Προσθέστε λίγη ζελατίνη στη σάλτσα για την κρεατόπιτα καθώς μαγειρεύεται, ώστε να μην διαρρεύσει από την πίτα.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πατάτες με άμεση βλάστηση για να πήξετε γρήγορα τη σάλτσα. Απλά ρίξτε μια μικρή ποσότητα πουρέ πατάτας στη σάλτσα καθώς μαγειρεύουν. Ρίξτε πρώτα περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού, στη συνέχεια προσθέστε όση ποσότητα χρειάζεστε.
- Μπορείτε επίσης να ενισχύσετε τη γεύση της υδαρής σάλτσας. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (διπλή κρέμα) ή 15 γραμμάρια βούτυρο σε κάθε 250 ml σάλτσα που έχετε. Η κρέμα θα κάνει την υδαρή σάλτσα να έχει υπέροχη γεύση.
- Εάν υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι υγρό. Δοκιμάστε να στραγγίξετε τη σάλτσα για να σπάσετε τυχόν σβώλους. Μετά από αυτό, ξαναζεστάνετε τη σάλτσα και ελέγξτε τη συνοχή με το λεπτότερο αλεύρι. Μην ρίχνετε τη ζεστή σάλτσα στο μπλέντερ, το καπάκι του μπλέντερ θα βγει και το περιεχόμενο θα χυθεί.
- Beurre manie μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα για να πήξει. Χρησιμοποιήστε αμέσως τη μανία beurre που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων και αποθηκεύεται στο ψυγείο για να πήξει η σάλτσα. Ωστόσο, επειδή περιέχει αλεύρι σε αυτό, αυτό το συστατικό μπορεί επίσης να κάνει τη σάλτσα σούπα όταν προστίθεται.
- Λίγη πάστα ντομάτας μπορεί να βοηθήσει να πήξει η σάλτσα. Απλώς πρέπει να σας αρέσει η γεύση του τοματοπολτού στη σάλτσα.
Σχετικά άρθρα wikiHow
- Πυκνή σάλτσα
- Παρασκευή καφέ σάλτσας
