Η παχιά σάλτσα κρέμας είναι εύκολη! Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα κρέμας πιο πηχτή μειώνοντάς τη στη σόμπα. Εάν αυτό δεν λειτουργεί ή αν βιάζεστε, χρησιμοποιήστε απλώς ένα παχυντικό. Το αλεύρι, το βούτυρο, τα αυγά και το άμυλο καλαμποκιού είναι απλά συστατικά που μπορούν να κάνουν μια κρεμώδη σάλτσα πιο πηχτή.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μείωση της σάλτσας
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα κρέμας
Ο ευκολότερος τρόπος για να πήξετε μια σάλτσα κρέμας είναι να τη μειώσετε στη σόμπα. Αυτό θα επιτρέψει να εξατμιστεί λίγη από τη σάλτσα και να γίνει πιο πηχτή. Ρυθμίστε τη φωτιά της σόμπας για να ζεσταθεί η σάλτσα.
Η θερμοκρασία της σάλτσας πρέπει να είναι κάτω από το σημείο βρασμού
Βήμα 2. Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει
Προσέξτε να μην βράσει η σάλτσα κρέμας. Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να διαχωρίσει το γάλα και να καταστρέψει την υφή της σάλτσας κρέμας. Προσέξτε ότι η σάλτσα παραμένει κάτω από το σημείο βρασμού. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε αμέσως τη φωτιά ή αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα.
Το ξεχωριστό γάλα θα επηρεάσει επίσης τη γεύση της σάλτσας. Έτσι, προσέξτε τη σάλτσα προσεκτικά
Βήμα 3. Ανακατεύετε περιοδικά τη σάλτσα
Θα πρέπει να προσέξετε τη σάλτσα καθώς τη μειώνει. Οι κρεμώδεις σάλτσες μπορούν να καούν εύκολα και πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά ενώ μειώνονται.
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να ανακατέψετε τη σάλτσα καθώς μειώνεται
Βήμα 4. Ζεσταίνετε τη σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή
Ο χρόνος που απαιτείται για τη μείωση της σάλτσας θα εξαρτηθεί από τις ανάγκες σας και πόσο λεπτή είναι η σάλτσα εκείνη τη στιγμή. Η σάλτσα κρέμας χρειάζεται περίπου 10-30 λεπτά για να στεγνώσει στην επιθυμητή συνοχή του σεφ.
Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε το πάχος της σάλτσας δοκιμάζοντάς την κάθε 10 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, η σάλτσα δεν θα είναι πολύ πηχτή
Βήμα 5. Προσθέστε πυκνωτικό εάν τα παραπάνω δεν λειτουργούν
Μερικές φορές η μείωση της σάλτσας κρέμας δεν είναι αρκετή για να πάρει το πάχος που θέλει ο σεφ. Εάν έχετε ζεστάνει τη σάλτσα κρέμας για 30 λεπτά και δεν είναι ακόμα αρκετά πηχτή, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε πυκνωτικό.
Μέθοδος 2 από 2: Χρήση παχυντικών
Βήμα 1. Πυκνώστε τη σάλτσα με χυλό αλευριού
Ανακατέψτε αλεύρι και νερό σε ίσες αναλογίες σε ένα γυάλινο ή μικρό μπολ. Αφού το μείγμα παράγει ένα μαλακό χυλό, βουτήξτε στη σάλτσα κρέμας όσο 1 κουταλιά της σούπας. σε μια φορά. Ανακατέψτε τη σάλτσα κρέμας και ζεστάνετε για περίπου 5 λεπτά για να φύγει η γεύση του ακατέργαστου αλευριού.
Σε γενικές γραμμές, θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας. (20 ml) χυλό αλεύρι για κάθε λίτρο σάλτσας κρέμας
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα ροζ (μείγμα αλευριού και λίπους) για να πήξει η σάλτσα
Μετρήστε ίσες ποσότητες βουτύρου και αλευριού. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να ενωθεί πλήρως με το βούτυρο. Ρίξτε αργά το ρουξ στη σάλτσα κρέμας μέχρι να έχει τη σωστή συνοχή.
- Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο ροζ, μαγειρέψτε το για λίγα λεπτά πριν το προσθέσετε στη σάλτσα κρέμας.
- Θα χρειαστείτε περίπου 2-4 κουταλιές της σούπας. (30-60 ml) roux για πηχτή σάλτσα κρέμας ένα φλιτζάνι ή 250 ml.
Βήμα 3. Προσθέστε το χυλό αραβοσίτου
Συνδυάστε κρύο νερό και άμυλο καλαμποκιού σε ίσες αναλογίες και ανακατέψτε για να γίνει ένας πολτός. Βεβαιωθείτε ότι ο χυλός είναι εντελώς συνδυασμένος για να αποφύγετε σβώλους στη σάλτσα κρέμας. Μόλις το άμυλο και το νερό διαλυθούν εντελώς, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στη σάλτσα. (15 ml) κάθε φορά. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά για να πήξει.
- Χρειάζεστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) χυλό αμύλου για ένα ποτήρι σάλτσα κρέμας.
- Θυμηθείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο χυλό, ανάλογα με το πόσο παχιά είναι η σάλτσα κρέμας.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε κρόκους αυγών για να πήξετε μια κρεμώδη σάλτσα που περιέχει αυγά
Εάν φτιάχνετε μια κρεμώδη σάλτσα που περιέχει αυγά, όπως το hollandaise, ο κρόκος είναι ένας μεγάλος πηκτικός παράγοντας. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και μεταφέρετε τους κρόκους σε ξεχωριστό μέρος. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών. Ρίξτε αργά τη σάλτσα κρέμας στο μπολ, μία κουταλιά κάθε φορά μέχρι να έχετε ένα ποτήρι (240 ml) σάλτσα κρέμας. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών στη σάλτσα κρέμας μέχρι η συνοχή να είναι σωστή.
- Mayσως δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο τον κρόκο για να πυκνώσει η σάλτσα κρέμας.
- Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών όσο χρειάζεται για να έχουμε την επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 5. Προσθέστε το ζυμωμένο βούτυρο στη σάλτσα
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ζυμώσετε το μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι σε ίσες αναλογίες σε ένα μικρό μπολ. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια παχιά πάστα. Πάρτε μια μικρή κουταλιά ζυμαρικά και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τα στρογγυλέψετε σε μια μικρή μπάλα. Βουτήξτε τις μπάλες στη σάλτσα ανακατεύοντας γρήγορα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει σωστή η συνοχή.
- Μπορείτε να προσθέσετε μερικές μπάλες βούτυρο για να πάρετε τη συνοχή που θέλετε.
- Προσθέστε μια μπάλα βούτυρο κάθε φορά.
