Είτε ξεχάσατε να αγοράσετε άμυλο καλαμποκιού στο κατάστημα είτε το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι το αγαπημένο σας παχυντικό, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για την πάχυνση των σαλτσών. Σε λίγα λεπτά, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας παχυντικό χρησιμοποιώντας μόνο μερικά συστατικά. Μπορείτε να πυκνώσετε τη σάλτσα στην τέλεια συνοχή χρησιμοποιώντας ένα ροζ (μείγμα αλευριού και λίπους), beurre mani (ζυμωμένο βούτυρο) ή δοκιμάζοντας άλλες εναλλακτικές λύσεις.
Συστατικά
Φτιάχνοντας Roux Mix
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) βούτυρο (βούτυρο)
- 1 κουταλιά της σούπας (9 γραμμάρια) αλεύρι
Πυκνώστε τη σάλτσα με το Beurre Mani
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας (9 γραμμάρια) αλεύρι
Χρήση κρόκων αυγού για επιδόρπια και κρεμώδεις σάλτσες
1 κρόκο αυγού για κάθε 1 φλιτζάνι (240 ml) υγρού
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Κάνοντας ένα μείγμα Roux
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Ξεκινήστε λιώνοντας 1 κουταλιά της σούπας. (15 γραμμάρια) βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Το βούτυρο είναι ζεστό εάν όταν ρίξετε λίγο αλεύρι πάνω του, το μείγμα αρχίζει σιγά σιγά να φουσκώνει.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με λάδι για να κάνετε μια επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά
Βήμα 2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας
(9 γραμμάρια) αλεύρι σε βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Διατηρήστε τη θέρμανση σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε καθώς το αλεύρι αρχίζει να φουσκώνει. Μόλις ψηθεί το αλεύρι και το βούτυρο, το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να αρχίσει να τρέχει.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το ρουξ ενώ μαγειρεύετε για 5 λεπτά
Το Roux δεν αργεί να προετοιμαστεί. Αυτό το μείγμα μαγειρεύεται όταν το αλεύρι δεν είναι πλέον ωμό και γίνεται μια λευκή πάστα.
- Χρησιμοποιήστε ένα roux για να πυκνώσετε τις σάλτσες με βάση το γάλα, όπως σάλτσες mac και τυρί (μακαρόνια-τυρί).
- Το Roux μπορεί να μαγειρευτεί περισσότερο για να πάρει ένα κιτρινωπό, καφέ ή σκούρο καφέ χρώμα. Ωστόσο, αυτός ο τύπος ρουζ χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσει τις σούπες και τις κατσαρόλες, όχι τις σάλτσες.
Βήμα 4. Προσθέστε το roux θερμοκρασίας δωματίου στο καυτό υγρό
Ανακατεύουμε δυνατά. Cύξτε το ζεστό ροζ στο ψυγείο ή αφήστε το να κάτσει στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το ζεστό ρουζ μπορεί να προστεθεί απευθείας σε κρύες ή ζεστές σάλτσες.
- Μην προσθέτετε το καυτό ροζ στο καυτό υγρό καθώς θα σχηματιστούν σβώλοι που δεν θα λειαστούν αν δεν φιλτραριστούν.
Βήμα 5. Βράζουμε τη σάλτσα για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά
Γυρίστε τη σόμπα στην υψηλότερη φωτιά και ζεστάνετε τη σάλτσα μέχρι να βράσει. Αυτό το μείγμα πρέπει να διαρκέσει μόνο 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να έχει το πάχος που θέλετε.
Βήμα 6. Ρίξτε το υπόλοιπο ροξ σε ένα ταψί ή ένα ταψί
Τοποθετήστε το ροζ στο ψυγείο για να κρυώσει όλη τη νύχτα ή μέχρι να σφίξει.
- Τοποθετήστε το υπόλοιπο ροζ σε αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε ή ψύξτε για έως και 1 μήνα.
- Το Roux από λάδι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 εβδομάδες.
Μέθοδος 2 από 4: Πυκνώστε τη σάλτσα με Beurre Mani
Βήμα 1. Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι σε ίσες αναλογίες σε ένα μικρό μπολ
Ξεκινήστε με 1 κουταλιά της σούπας. (15 γραμμάρια) βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας. (9 γραμμάρια) αλεύρι, και προσθέστε όσο χρειάζεται. Μαλακώνουμε το βούτυρο τοποθετώντας το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-10 δευτερόλεπτα κάθε φορά.
Μην αφήσετε το βούτυρο να λιώσει
Βήμα 2. Ζυμώνουμε το μείγμα και ανοίγουμε μια πάστα μεγέθους κουταλιού
Μπορείτε να αναμίξετε το βούτυρο και το αλεύρι με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να το ζυμώσετε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
Μπορείτε να φτιάξετε μεγάλες ποσότητες σπέρματος beurre σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να αποθηκεύσετε τις μπάλες του σπέρματος beurre στην κατάψυξη. Θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση
Βήμα 3. Ρίχνουμε 1 μπάλα από beurre mani κάθε φορά σε σχεδόν βραστή σάλτσα
Μόλις αναμειχθούν καλά οι μπάλες, αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 1 λεπτό.
- Προσθέστε τις μπάλες mani beurre στην επιθυμητή συνοχή σας.
- Το Beurre mani είναι κατάλληλο για σάλτσες που είναι έτοιμες αλλά πρέπει να πυκνώσουν περισσότερο.
- Αυτό το παχυντικό είναι ιδανικό για σάλτσα σπαμπί γαρίδας, γαλοπούλα ή σούπες.
Μέθοδος 3 από 4: Χρήση κρόκων αυγού για επιδόρπια και κρεμώδεις σάλτσες
Βήμα 1. Χτυπάμε τους κρόκους αυγών σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά
Χρησιμοποιήστε 1 κρόκο αυγού για κάθε 1 φλιτζάνι (240 ml) υγρού που θα πυκνώσει. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να χαλαρώσουν.
Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους πριν τα χτυπήσετε
Βήμα 2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας
(30 ml) ζεστό νερό στον κρόκο του αυγού. Το ζεστό νερό θα μαλακώσει τα αυγά και θα ανεβάσει τη θερμοκρασία. Το ζεστό νερό θα ζεστάνει επίσης τα αυγά χωρίς να τα υπερθερμάνει και να τα κάνει να ψηθούν υπερβολικά.
Βήμα 3. Βάζουμε τα αυγά στη σάλτσα και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά
Η σάλτσα πρέπει να είναι ζεστή όταν προσθέτουμε τα αυγά. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα καθώς ζεσταίνεται.
Ξύνουμε τις πλευρές και τον πάτο του τηγανιού ανακατεύοντας. Με αυτόν τον τρόπο, η σάλτσα δεν κολλάει στο τηγάνι και δεν καίγεται
Βήμα 4. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 1 λεπτό
Μην αφήσετε τη σάλτσα να σιγοβράσει πολύ. Μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού, αρκεί 1 λεπτό για να πήξει η σάλτσα.
- Δεδομένου ότι χρησιμοποιείτε ωμά αυγά, ελέγξτε τη θερμοκρασία της σάλτσας για να μειώσετε τον κίνδυνο βακτηρίων σε αυτήν.
- Η σάλτσα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 71 ° C πριν είναι ασφαλής για σερβίρισμα.
Μέθοδος 4 από 4: Δοκιμάζοντας εναλλακτικές λύσεις εκτός από το άμυλο καλαμποκιού
Βήμα 1. Φτιάχνουμε ένα πολτό αλεύρου για να πήξει η σάλτσα κρέμας
Ανακατέψτε αλεύρι και κρύο νερό σε ίσες αναλογίες σε ένα φλιτζάνι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και προσθέτουμε στη σάλτσα. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
Ο γενικός κανόνας είναι 2 κουταλιές της σούπας. (3 γραμμάρια) αλεύρι για να πήξει 1 λίτρο υγρού
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο μείωσης για σάλτσες με βάση την ντομάτα
Αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο από τις άλλες, αλλά είναι καλύτερη για την πάχυνση των σαλτσών με βάση την ντομάτα. Ζεστάνετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι η σάλτσα να είναι η επιθυμητή συνοχή.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να πυκνώσετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου
Βήμα 3. Πυκνώστε τη σάλτσα τεριγιάκι θερμαίνοντας τη σε χαμηλή φωτιά
Η σάλτσα τεριγιάκι είναι μία από τις λίγες σάλτσες που πήζει όταν ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά όταν φτάσει σε σιρόπι.
Βήμα 4. Πουρέ αμύγδαλα ή κάσιους για μια επιλογή vegan sauce
Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και υγρή πάστα. Προσθέστε στη σάλτσα, ανακατεύοντας έντονα ενώ μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
Αυτές οι επιλογές είναι οι πλέον κατάλληλες για την πάχυνση τυπικών ινδικών σαλτσών
Βήμα 5. Δοκιμάστε το βέλος αν ακολουθείτε δίαιτα παλαιοί
Το Arrowroot είναι επίσης χωρίς γλουτένη και χωρίς σιτάρι. Το Arrowroot δεν έχει γεύση και θα κάνει τη σάλτσα γυαλιστερή και καθαρή.
