Το λάχανο μπορεί να είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε πολλά νόστιμα φαγητά, από σαλάτες μέχρι σούπες, «λαχανοσαλάτα» μέχρι κάρυ. Ένα κομμάτι λάχανο μπορεί να είναι τρομακτικό στο ψυγείο, αλλά μην ανησυχείτε. Η κοπή του λάχανου για να είναι έτοιμο για χρήση είναι μια γρήγορη και απλή διαδικασία.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Τεμαχισμός γύρου λάχανου
Βήμα 1. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα λάχανου
Αφαιρέστε μόνο τα φύλλα που είναι καφέ, ολισθηρά ή κοίλα. Τα άλλα εξωτερικά φύλλα είναι συχνά σκληρά, αλλά δεν αποτελούν πρόβλημα μετά το μαγείρεμα.
Βήμα 2. Πλύνετε και στεγνώστε το λάχανο
Τοποθετήστε το λάχανο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τρίψτε το λάχανο με καθαρά δάχτυλα για να αφαιρέσετε τη σκόνη, τα βακτήρια και τα φυτοφάρμακα και στη συνέχεια στεγνώστε με ένα πανί κουζίνας.
Βήμα 3. Επιλέξτε ένα μακρύ μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα
Η διαδικασία κοπής θα προχωρήσει γρηγορότερα εάν το μαχαίρι σας είναι μεγαλύτερο από το λάχανο. Αποφύγετε μαχαίρια από μέταλλο άνθρακα, τα οποία θα αποχρωματίσουν τις άκρες του λάχανου.
Βήμα 4. Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα σε ένα ξύλο κοπής
Κρατήστε το λάχανο σταθερά στην σανίδα κοπής, με τα δάχτυλά σας στην άκρη του λάχανου. Κόψτε το λάχανο από το κέντρο με μία κίνηση.
Εάν δείτε σκουληκότρυπες ή άλλα σημάδια παρασίτων, μουλιάστε το λάχανο σε θαλασσινό νερό για 20 λεπτά πριν συνεχίσετε
Βήμα 5. Αφαιρέστε το λευκό κέντρο
Το στρογγυλό λάχανο, είτε είναι κόκκινο, πράσινο ή σαβοϊού, έχει λευκό κέντρο, είναι σκληρό και δεν είναι ευχάριστο για φαγητό. Για να το αφαιρέσετε από κάθε κομμάτι λάχανο, κρατήστε το κομμάτι κάθετα με ένα άκρο σχήματος V. Κόψτε το άκρο με μία διαγώνια κοπή. Δεν χρειάζεται να κόψετε το λάχανο βαθιά για να αφαιρέσετε αυτό το μέρος.
Εάν κάνετε μεγάλες φέτες, αφήστε λίγο λευκό για να κρατήσετε τα φύλλα. Μπορείτε να αφήσετε το λάχανο σε τέταρτα ή να το κόψετε στη μέση για να κάνετε οκτώ μικρότερες φέτες
Βήμα 6. Κόψτε ή σκίστε το λάχανο (προαιρετικά)
Τοποθετήστε τις φέτες λάχανου επίπεδες στον πίνακα κοπής. Λυγίστε τα δάχτυλά σας προς τα μέσα και κρατήστε το λάχανο στη θέση του, έτσι ώστε το κότσι σας να είναι πιο κοντά στο μαχαίρι από τα δάχτυλά σας. Κόψτε το λάχανο από έξω προς τα μέσα. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια 0,5 έως 1 εκατοστό για να φτιάξετε το στιφάδο ή σκίστε το σε λεπτό περίπου 0,25 εκατοστά για να φτιάξετε το μαρούλι.
- Μπορείτε επίσης να σχίσετε το λάχανο με ένα δάκρυ Μαντολίνο, ένα τρίφτη μεγάλης τρύπας ή έναν τεμαχιστή από έναν ηλεκτρονικό επεξεργαστή τροφίμων. Τα μαχαίρια μαντολίνου μπορεί να είναι επικίνδυνα για άπειρους χρήστες. Έτσι, επιλέξτε ένα μοντέλο με προστασία χεριών.
- Μπορείτε να κόψετε το πάνω μέρος του λάχανου για μικρές περικοπές ή τις άκρες για μεγαλύτερες περικοπές. Οποιαδήποτε κοπή είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε συνταγή.
Βήμα 7. Μαγειρέψτε το λάχανο ή περιχύστε το με χυμό λεμονιού
Για μεγαλύτερο διάστημα αποθήκευσης, αφήστε το λάχανο ολόκληρο μέχρι να σχεδιάσετε να το χρησιμοποιήσετε. Αν κόψετε περισσότερο λάχανο από αυτό που θα χρησιμοποιήσετε, τρίψτε ένα λεμόνι πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο για να μην μαυρίσει. Αποθηκεύστε το λάχανο σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα χωρίς καπάκι για έως και δύο εβδομάδες.
Αποθηκεύστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μπολ, κάτω από κρύο νερό με λίγο χυμό λεμονιού. Το σκεπάζουμε με πλαστικό και το βάζουμε στο ψυγείο
Μέθοδος 2 από 2: Τεμαχισμός της μουστάρδας
Βήμα 1. Γνωρίστε τα χόρτα μουστάρδας
Τα χόρτα μουστάρδας είναι μακριά, κυλινδρικά λαχανικά που διατίθενται σε δύο τύπους. Και οι δύο τύποι χόρτων μουστάρδας απαιτούν διαφορετικό χειρισμό:
- Τα ρεβίθια μοιάζουν με το μαρούλι Romaine, με λεπτά, πυκνά φύλλα.
- Το Bok choy έχει μακριές λευκές ρίζες με πολλά κλαδιά. Τα φύλλα είναι σκούρα πράσινα και ομαδοποιημένα στο ένα άκρο.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τα χόρτα μουστάρδας
Πλύνετε τα χόρτα μουστάρδας και πετάξτε τα μαραμένα φύλλα. Εάν κόβετε το bok choy, κόψτε το και αφαιρέστε λίγο από τα άκρα. Το καφετί μέρος όπου μεγαλώνει η μουστάρδα είναι συνήθως σκληρό και δυσάρεστο για φαγητό.
Δεν χρειάζεται να κόψετε το κάτω μέρος του κιχωρίου
Βήμα 3. Μισάρετε τα χόρτα μουστάρδας κατά μήκος
Τοποθετήστε τα χόρτα μουστάρδας σε ένα ξύλο κοπής, όποια χόρτα που χρησιμοποιήσατε. Κόψτε τα πράσινα κολάρα στο κέντρο της ρίζας με ένα μεγάλο ανοξείδωτο μαχαίρι.
Αποφύγετε τα μαχαίρια από σίδερο άνθρακα που μπορούν να αφήσουν μαύρα σημάδια στα χόρτα μουστάρδας
Βήμα 4. Κρατήστε τη μουστάρδα μισή σταθερά
Όταν κόβετε λαχανικά, αυτή η θέση θα σας προστατεύσει από το λάθος κόψιμο. Λυγίστε τις άκρες των δακτύλων σας προς τα μέσα, έτσι ώστε το κότσι σας να είναι κοντά στη λεπίδα.
Βήμα 5. Κόψτε μεταξύ των φύλλων και των ριζών
Κόψτε ανάμεσα στα πλάτη των δύο άκρων για να κάνετε το κόψιμο όσο λεπτό ή όσο παχύ θέλετε. Οι λεπτές φέτες (3 mm) πάχους είναι καλές για μαρούλι, αλλά παχύτερα κομμάτια είναι καλύτερα για σούπες ή αν το μαχαίρι σας δεν είναι αρκετά κοφτερό.
Οι ρίζες και τα φύλλα των χόρτων μουστάρδας είναι βρώσιμα
Βήμα 6. Κόψτε τα φύλλα bok choy (προαιρετικά)
Μερικά κεφάλια bok choy έχουν μεγάλα, φαρδιά φύλλα. Κόψτε τα φύλλα σε μικρότερα κομμάτια κόβοντας κατά μήκος τις στοίβες των φύλλων.
Η διαδικασία μαγειρέματος φύλλων bok choy μπορεί να είναι μικρότερη από τις ρίζες. Προσθέστε τα φύλλα 5-10 λεπτά αφού προσθέσετε τις ρίζες
Συμβουλές
- Αποθηκεύστε ολόκληρο το λάχανο στο ψυγείο. Το λάχανο κόβεται πιο εύκολα όταν είναι κρύο και τραγανό.
- Μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία κοπής εάν θέλετε να φτιάξετε ρολά λάχανου.
- Μια σανίδα κοπής που κινείται συνεχώς αυξάνει τον κίνδυνο ατυχήματος. Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα, πιέστε το νερό και τοποθετήστε το υγρό πανί κάτω από τον πίνακα κοπής για να σταθεροποιήσετε την σανίδα κοπής.
- Το mini bok choy μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο.
