Πώς να αχνίσετε το λάχανο (με εικόνες)

2024 Συγγραφέας: Jason Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 11:05

Τα πιάτα από λάχανο στον ατμό είναι εύκολο να γίνουν και αρκετά γρήγορα, και αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διατηρεί πολλές από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει το λαχανικό. Το λάχανο μπορεί να ψηθεί στον ατμό, να τεμαχιστεί ή να τεμαχιστεί και να μαγειρευτεί στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για κάθε μέθοδο.

Συστατικά

Για 6 έως 8 μερίδες

• 1 λάχανο
• Νερό
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
• Βούτυρο ή ελαιόλαδο (προαιρετικά)
• Μηλόξυδο (προαιρετικά)

Βήμα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του λάχανου

Βήμα 1. Επιλέξτε λάχανο που είναι φρέσκο και σκληρό

Ανεξάρτητα από τον τύπο, το φρέσκο λάχανο έχει σκληρά φύλλα χωρίς κηλίδες ή σημάδια ροδίσματος. Δεν πρέπει να υπάρχουν χαλαρά φύλλα εξωτερικά και τα στελέχη δεν πρέπει να φαίνονται στεγνά ή ραγισμένα.

• Το πράσινο λάχανο πρέπει να έχει σκούρα πράσινα φύλλα εξωτερικά και ανοιχτό πράσινο εσωτερικά. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι στρογγυλό.
• Το κόκκινο λάχανο πρέπει να έχει σκληρά φύλλα εξωτερικά και κοκκινωπό-μοβ χρώμα. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι στρογγυλό.
• Το λάχανο σαβοΐας έχει ζαρωμένα φύλλα και αποτελείται από αρκετά χαλαρά φύλλα που έχουν σκούρο πράσινο έως ανοιχτό πράσινο χρώμα. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι στρογγυλό.
• Το λάχανο Napa είναι μακρύ, όχι στρογγυλό και γενικά έχει ανοιχτό πράσινα φύλλα.
• Το Bok choy έχει μακριά λευκά στελέχη με σκούρα πράσινα φύλλα.

Βήμα 2. Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα φύλλα

Αυτά τα φύλλα πρέπει να είναι αρκετά χαλαρά για να ξεκολλήσουν με τα χέρια σας.

Τα χαρακτηριστικά των κατεστραμμένων φύλλων αποχρωματίζονται ή μαραίνονται. Για στρογγυλές κεφαλές λάχανου, όπως πράσινο λάχανο, κόκκινο λάχανο και λάχανο σαβαγιάρ, θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τα φύλλα που είναι τα πιο παχιά εξωτερικά

Βήμα 3. Κόψτε το λάχανο στη μέση ή στο τέταρτο

Κρατήστε το λάχανο με το ένα χέρι. Πάρτε ένα μεγάλο αιχμηρό μαχαίρι στο άλλο σας χέρι και κόψτε το λάχανο στη μέση μέχρι το τέλος του στελέχους. Εάν θέλετε, κόψτε το λάχανο ξανά σε τέταρτα, κόβοντας κάθε μισό κατά μήκος.

• Το λάχανο θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί αν το κόψετε στη μέση, αλλά διαφορετικά, το κόψιμο του λάχανου σε τέταρτα είναι εξίσου εύκολο.

  

• Εάν δείτε σημάδια από σφάλματα ή σκουλήκια στο λάχανο, δεν χρειάζεται να το πετάξετε για να το βγάλετε. Αντ 'αυτού, βυθίστε τις κεφαλές λάχανου στο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη και προετοιμάστε ως συνήθως.

  

Βήμα 4. Αφαιρέστε τον πυρήνα

Κόψτε σφήνες κάτω από κάθε μισό ή τέταρτο του λάχανου για να αφαιρέσετε τους σκληρούς μίσχους.

• Ο πυρήνας πρέπει να κοπεί σε μια συγκεκριμένη γωνία.

  

• Σημειώστε ότι για τα λάχανα που έχουν μακριά, χαλαρά φύλλα, όπως το λάχανο νάπα και το μποκ τσόι, τα φύλλα πρέπει να αφήνονται άθικτα στο στέλεχος.

  

Βήμα 5. Κόψτε το λάχανο, εάν θέλετε

Αν θέλετε να κόψετε το λάχανο πριν τον αχνίσετε, κόψτε κάθε λάχανο που έχει κοπεί σε τέταρτα σε λεπτές λωρίδες και χωρίστε τις στρώσεις με το χέρι.

• Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε το λάχανο τρίβοντας τις κεφαλές λάχανου που κόβονται σε ένα τέταρτο σε ένα χειροκίνητο τεμαχιστή.

  

• Για να κόψετε λάχανο napa ή bok choy, κόψτε το λάχανο σταυρωτά αντί για κατά μήκος και χωρίστε τα στρώματα.

  

Βήμα 6. Πλύνετε το λάχανο

Βάλτε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

• Τοποθετήστε το φίλτρο σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα και στραγγίστε για λίγα λεπτά πριν συνεχίσετε.

  

Μέρος 2 από 3: Αχνίζοντας λάχανο στη σόμπα

Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα

Εν τω μεταξύ, βάλτε το καλάθι στον ατμό στο δοχείο, προσέχοντας το κάτω μέρος του καλαθιού να μην εκτίθεται σε νερό.

• Η κατσαρόλα πρέπει να γεμίσει με νερό περίπου 1/4 γεμάτη, ή τουλάχιστον 1/4 του ύψους της κατσαρόλας.

  

• Αφού τοποθετήσετε την κατσαρόλα στη σόμπα, τη ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά, ώστε το νερό να βράσει γρήγορα.

  

• Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο νερό, αν θέλετε, το οποίο θα προσθέσει λίγη γεύση στο λάχανο καθώς μαγειρεύεται. Ωστόσο, μην το κάνετε αυτό εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το λάχανο αμέσως.

  

• Το κάτω μέρος του καλαθιού ατμού δεν πρέπει να έρχεται σε άμεση επαφή με το νερό που βράζει. Εάν το βραστό νερό χτυπήσει το κάτω μέρος του καλαθιού, θα καταλήξετε να βράσετε τον πάτο του λάχανου αντί να το βράσετε στον ατμό.

  

• Εάν δεν έχετε καλάθι ατμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό φίλτρο ή χαλύβδινο σύρμα. Βεβαιωθείτε ότι το φίλτρο μπορεί να στηριχτεί στο στόμιο της κατσαρόλας χωρίς να πέσει και χωρίς να κολλήσει το καπάκι της κατσαρόλας έτσι ώστε το τηγάνι να κλείσει καλά.

Βήμα 2. Βάλτε το έτοιμο λάχανο στο καλάθι του ατμομάγειρα

Απλώστε το λάχανο ομοιόμορφα.

• Εάν βράζετε στον ατμό λάχανο κομμένο σε φέτες, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λάχανο κατανέμεται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του καλαθιού ατμού.

  

• Αν βράσετε στον ατμό λάχανο που κόβεται σε τέταρτα ή μισά, τοποθετήστε τις λωρίδες λάχανου έτσι ώστε να αγγίζουν και να βλέπουν τον πυρήνα του λάχανου κάτω από το καλάθι. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι εξίσου εκτεθειμένο στο κάτω μέρος του καλαθιού.

  

Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε

Πασπαλίστε τα φύλλα με αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε, για να προσθέσετε γεύση στο λάχανο καθώς αχνίζει.

• Πασπαλίστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή προσθέστε περισσότερο ή λιγότερο καρύκευμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Σε αυτό το σημείο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι ή σάλτσα στο λάχανο. Μόνο ξηρά μπαχαρικά, όπως αλάτι και πιπέρι, πρέπει να προστεθούν.

Βήμα 4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αχνίζουμε μέχρι το λάχανο να γίνει τρυφερό-φρέσκο

Ο χρόνος που χρειάζεται για τον ατμό του λάχανου θα εξαρτηθεί από τον τύπο και τον τρόπο κοπής του λάχανου πριν το βάλετε στο καλάθι ατμού.

• Για να κάνετε το λάχανο να ψηθεί ομοιόμορφα, μπορείτε να γυρίσετε τις λωρίδες ή να διαιρέσετε το λάχανο για δύο φορές μαγειρέματος. Επίσης, δεν πρέπει να σηκώνετε το καπάκι της κατσαρόλας. Αυτό θα βγάλει τον ατμό που απαιτείται για το μαγείρεμα του λάχανου.

  

• Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να κάνετε ατμό λάχανο σε φέτες για 5 έως 8 λεπτά. Το λάχανο Napa, το λάχανο σαβοΐας και το bok choy μαγειρεύονται τέλεια όταν μαγειρεύονται μόνο για 3 έως 5 λεπτά.

  

• Σε γενικές γραμμές, το λάχανο τετάρτης κοπής πρέπει να αχνιστεί για 10 έως 12 λεπτά. Μακριά λάχανα όπως το λάχανο νάπα και το μποκ τσόι τείνουν να μαγειρεύουν πιο γρήγορα. Το λάχανο σαβοΐας μπορεί να μαγειρευτεί τόσο γρήγορα όσο 5 λεπτά και έως και 10 λεπτά. Το κόκκινο λάχανο διαρκεί περισσότερο από άλλα είδη λάχανου.

  

• Προσθέστε ένα επιπλέον 1 ή 2 λεπτά περισσότερο από τον χρόνο μαγειρέματος του λάχανου, όταν βράζετε στον ατμό το μισό κομμένο λάχανο.

  

Βήμα 5. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό

Αφαιρέστε το καλάθι του ατμού από το τηγάνι και στραγγίστε το σε καθαρή χαρτοπετσέτα για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.

• Αν σας αρέσει, μπορείτε να πασπαλίζετε το λάχανο με περισσότερο αλάτι και πιπέρι ή να πασπαλίζετε από πάνω το λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά για να αναμειχθούν καλά.

  

• Για πιο δυνατή γεύση, πασπαλίστε 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 ml) μηλόξιδο πάνω από το λάχανο και ανακατέψτε καλά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για λάχανο νάπα και κόκκινο λάχανο.

  

Μέρος 3 από 3: Αχνίζοντας λάχανο σε φούρνο μικροκυμάτων

Βήμα 1. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Τοποθετήστε το λάχανο ομοιόμορφα στο πιάτο.

• Αν βράζετε στον ατμό λάχανο σε φέτες, βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο στο πιάτο. Δεν χρειάζεται να το απλώσετε σε ένα ενιαίο επίπεδο στρώμα, αλλά τα στρώματα λάχανου θα πρέπει να τοποθετηθούν ομοιόμορφα για να μαγειρευτούν τέλεια.

  

• Σημειώστε ότι το φέτες λάχανου δεν συνιστάται να ψήνονται στον φούρνο μικροκυμάτων, επειδή το κάτω στρώμα του λάχανου θα καταλήξει να βράσει και όχι στον ατμό.

  

• Εάν βράζετε στον ατμό λάχανο κομμένο στα τέσσερα ή στο μισό, τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου έτσι ώστε οι πλευρές των στελεχών να ακουμπούν και να κοιτούν προς τα κάτω. Μην στοιβάζετε ή τακτοποιείτε τα κομμάτια λάχανου που επικαλύπτονται.

  

Βήμα 2. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 ml) νερό

Η στάθμη του νερού στο κάτω μέρος του πιάτου πρέπει να είναι πολύ χαμηλή.

• Εάν μαγειρεύετε λάχανο σε φέτες, χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό για κάθε 2 φλιτζάνια (500 ml) λάχανο σε φέτες. Αυτό το επιπλέον νερό θα κάνει το λάχανο μισοβρασμένο και μισό στον ατμό, αλλά αν δεν αυξήσετε την ποσότητα του νερού, δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα.
• Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για νερό. Το ζωμό λαχανικών είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λεπτό ζωμό κοτόπουλου.

Βήμα 3. Καλύψτε το πιάτο όχι πολύ σφιχτά

Εάν το πιάτο έχει καπάκι ανθεκτικό στον φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε πλαστικό περιτύλιγμα που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων.

• Μην κλείνετε καλά. Εάν το πιάτο έχει ένα καπάκι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε το καπάκι σε μια μικρή γωνία για να αποφύγετε τη συσσώρευση υπερβολικής πίεσης ή τον αερισμό του πιάτου.
• Μην τρυπάτε το πλαστικό περιτύλιγμα. Αντ 'αυτού, απλώς τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα στην κορυφή έτσι ώστε να κολλάει στο πάνω μέρος του πιάτου αλλά όχι γύρω από τα πλάγια.
• Εάν δεν έχετε κάλυμμα ή πλαστικό περιτύλιγμα, μπορείτε να καλύψετε το πιάτο τοποθετώντας μια ανάποδη πλάκα που είναι ασφαλής για φούρνο μικροκυμάτων από πάνω.

Βήμα 4. Ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει φρέσκο

Ο χρόνος ατμού θα διαφέρει ανάλογα με την κατανάλωση ενέργειας του φούρνου μικροκυμάτων σας, πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια λάχανου και τον τύπο λάχανου που χρησιμοποιείτε.

• Για ψιλοκομμένο λάχανο, ζεσταίνετε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 έως 6 λεπτά. Αν βράσετε στον ατμό, μειώστε το χρόνο σε 4 έως 5 λεπτά.
• Για το κομμένο λάχανο, ζεσταίνετε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Σταματήστε στη μέση του μαγειρέματος, ανακατέψτε γρήγορα με ένα πιρούνι ή κουτάλι και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Βήμα 5. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό

Στραγγίστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι ή καθαρή χαρτοπετσέτα και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό.

• Εάν θέλετε, πασπαλίστε το λάχανο στον ατμό με αλάτι και πιπέρι ή πασπαλίστε από πάνω λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά για να αναμειχθούν καλά.
• Για πιο δυνατή γεύση, πασπαλίστε 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 ml) μηλόξιδο πάνω από το λάχανο και ανακατέψτε καλά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για λάχανο νάπα και κόκκινο λάχανο.