Το Bammy είναι ένας τύπος τζαμαϊκανού φούρνου από μανιόκα. Παραδοσιακά, αυτά τα ψωμάκια τηγανίζονται στον ατμό, αλλά μπορείτε επίσης να τα ψήσετε στον ατμό.
Συστατικά
Σερβίρεται για 4 έως 6 μερίδες
Μπάμι
- 450 g μανιόκα ή 3 φλιτζάνια (750 ml) αλεύρι μανιόκα
- 1 έως 2 κουταλιές (5 έως 10 ml) αλάτι
- 1,5 φλιτζάνια (375 ml) νερό (προαιρετικά)
Για ατμό
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ζωμό ψαριού ή ζωμό λαχανικών
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) άγλυκο γάλα καρύδας
Για τηγάνισμα στον ατμό
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) φυτικό έλαιο
- 400 ml κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μέρος Πρώτο: Σχηματισμός Bammy
Χρησιμοποιώντας φρέσκια μανιόκα
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε το δέρμα της μανιόκας
Κόβουμε την μανιόκα σε μικρότερα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα.
- Οι φλούδες της μανιόκας είναι πολύ παχιές και επικαλυμμένες με κηρώδη μεμβράνη, οπότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να τις ξεφλουδίσετε.
- Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκια μανιόκα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τον γλυκό τύπο μανιόκα που συνήθως πωλείται στην αγορά και όχι τον πικρό. Η μανιόκα περιέχει τοξικές ουσίες. Στη γλυκιά μανιόκα, η ουσία συγκεντρώνεται στο δέρμα. Στην πικρή μανιόκα, η ουσία απλώνεται ομοιόμορφα στη σάρκα.
- Αφού χειριστείτε τη φλούδα της μανιόκας, φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Ξεπλύνετε την αποφλοιωμένη μανιόκα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2. Τρίψτε την μανιόκα μέχρι να γίνει λεία
Τρίψτε το άκρο κάθε κομμάτι μανιόκα σε ένα τρίφτη μέχρι η μανιόκα να γίνει λεπτός τρίφτης.
Βήμα 3. Πιέστε την υπερβολική υγρασία
Τοποθετήστε την τριμμένη μανιόκα σε καθαρό πανί. Καλύψτε το πανί και, στη συνέχεια, πιέστε το χυμό μανιόκα όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
- Η απαλλαγή από το μεγαλύτερο μέρος του χυμού μανιόκα θα μειώσει την ποσότητα των τοξινών που περιέχει. Η ποσότητα του χυμού που απομένει στην μανιόκα μετά το στύψιμο δεν θα αποτελέσει τοξική απειλή.
- Στραγγίστε το χυμό στο νεροχύτη. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε εντελώς το νεροχύτη.
Βήμα 4. Πασπαλίστε με αλάτι
Ανοίξτε το πανί και πασπαλίστε την κασάβα με αλάτι. Τυλίξτε τον τρίφτη αργά για να απλωθεί ομοιόμορφα το αλάτι.
Βήμα 5. Μοιράστε το μείγμα
Ξεχωρίστε το μείγμα σε 1 φλιτζάνι (250 ml) ανά μερίδα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαμορφώσετε κάθε κομμάτι σε μια συμπαγή μπάλα.
Συνήθως, η μανιόκα σε αυτή την ποσότητα παράγει τέσσερα έως έξι μέρη
Βήμα 6. Ισιώστε κάθε σφαίρα μανιόκα
Τοποθετήστε κάθε μπάλα στον πάγκο και πιέστε απαλά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς κύκλος.
- Η διάμετρος κάθε σφαίρας πρέπει να είναι περίπου 10 cm με πάχος 1,25 cm.
- Εάν η μανιόκα φαίνεται κολλώδης, ίσως χρειαστεί να πασπαλίσετε λίγο αλεύρι στον πάγκο πριν ισιώσετε τις μπάλες της μανιόκας.
Χρησιμοποιώντας αλεύρι μανιόκα
Βήμα 1. Ανακατέψτε αλεύρι και αλάτι
Βάζουμε το αλεύρι μανιόκα σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζουμε αλάτι από πάνω. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε τα δύο συστατικά μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα.
Το αλεύρι μανιόκα έχει υποστεί επαγγελματική επεξεργασία, επομένως δεν θα περιέχει τις ίδιες τοξίνες με την ωμή μανιόκα. Αυτή η επιλογή μπορεί να είναι ασφαλέστερη, ειδικά αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ νωπή μανιόκα
Βήμα 2. Προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε μια ζύμη
Προσθέτουμε σιγά σιγά αρκετό νερό για να γίνει μια ξηρή και σφιχτή ζύμη.
- Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 1,25 φλιτζάνια (310 ml) νερό, αλλά μπορεί να χρειαστείτε επιπλέον 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό μετά.
- Προσθέστε νερό σε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μερίδες μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
- Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3. Αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά
Σκεπάζουμε το μπολ που περιέχει το μείγμα μανιόκα και το αφήνουμε στην άκρη. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Εάν το μπολ έχει καπάκι, μπορείτε να το καλύψετε με ένα καθαρό υγρό πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα
Βήμα 4. Χωρίστε τη ζύμη
Χωρίστε τη ζύμη σε 1 φλιτζάνι (250 ml) ανά μερίδα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαμορφώσετε κάθε κομμάτι σε μπάλα.
- Mayσως χρειαστεί να πασπαλίσετε αλεύρι μανιόκα στα χέρια σας για να μην κολλήσει η ζύμη.
- Αυτή η ποσότητα μανιόκα παράγει τέσσερα έως έξι μέρη.
Βήμα 5. Κυλήστε κάθε μέρος για να σχηματίσετε έναν κύκλο
Πασπαλίστε τον πάγκο με λίγο αλεύρι μανιόκα. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι ζύμης στον πάγκο και τυλίξτε το σε μπάλα με πάχος 1,25 εκατοστά.
- Μπορεί επίσης να χρειαστεί να πασπαλίσετε αλεύρι μανιόκα σε έναν πλάστη.
- Κάθε κύκλος πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 10 cm.
Μέθοδος 2 από 2: Μέρος Δεύτερο: Steam Bammy
Αχνίζων
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το ζωμό και το γάλα καρύδας σε ένα τηγάνι
Συνδυάστε το ζωμό και το γάλα καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεσταίνουμε και τα δύο συστατικά σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσουν και στη συνέχεια μειώνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε μειώσει τη φωτιά πριν συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Τα υγρά πρέπει να έχουν μόνο ύψος έως 1 cm ή χαμηλότερο. Αν είναι πολύ ψηλό, μπορείτε να βράσετε το μπαμάκι. Χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε αρκετό υγρό για να παράγετε ατμό.
Βήμα 2. Προσθέστε μπαμύ και ατμό
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τηγάνι με βραστό υγρό. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μετά ψήνουμε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Πρέπει να σκεπάσετε το τηγάνι για να κλειδώσετε τον ατμό μέσα.
- Επιτρέπεται να ανοίγετε το καπάκι μόνο όταν γυρίζετε το μπαμ. Το πολύ συχνά άνοιγμα του καπακιού θα αποτρέψει τον σχηματισμό ατμού, το οποίο θα οδηγήσει σε μισοψημένο μαστίγιο.
- Όταν τελειώσετε, το μπαμάκι θα μοιάζει με χλωμό ψωμί σε σύγκριση με τη ζύμη. Αφαιρέστε από το τηγάνι.
Βήμα 3. Προθερμάνετε τη σχάρα, αν θέλετε
Αν θέλετε το μπαμάκι να ροδίσει ελαφρώς, θα χρειαστεί να προθερμάνετε τη σχάρα όσο βράζει στον ατμό.
- Εάν η σχάρα έχει ξεχωριστές ρυθμίσεις "χαμηλό" και "υψηλό", προθερμάνετε το χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση "χαμηλό".
- Ο ατμός από μόνος του δεν αρκεί για να ροδίσει αυτά τα ψωμιά. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα για να ροδίσει.
- Αυτή η διαδικασία δεν είναι υποχρεωτική, αλλά ενθαρρύνεστε να το κάνετε.
Βήμα 4. Bήστε και τις δύο πλευρές του μπιφτέκι, αν θέλετε
Μεταφέρετε το μπαμάκι από το τηγάνι στη σχάρα. Τοποθετήστε τη σχάρα στην προθερμασμένη σχάρα για λίγα λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και οι δύο πλευρές.
- Θα χρειαστεί να γυρίσετε το μπαμάκι στα μισά της διαδικασίας ψησίματος.
- Κάθε πλευρά χρειάζεται 2 λεπτά για να ψηθεί.
Βήμα 5. Σερβίρετε ζεστό
Αφαιρέστε το μπαμάκι από το τηγάνι ή τη σχάρα και απολαύστε το όσο είναι ακόμα φρέσκο και ζεστό.
Steam-Frying
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι
Ρίχνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά.
Το λάδι πρέπει να είναι λαμπερό και υδαρές. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρος ο πάτος του τηγανιού είναι ντυμένος με λάδι
Βήμα 2. Τηγανίζουμε κάθε μπιφτέκι σε μέτρια φωτιά
Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε κάθε μπάμι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τη ζύμη στο λάδι και την αναποδογυρίζουμε στη μέση της διαδικασίας τηγανίσματος.
- Και οι δύο πλευρές πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς.
- Οι άκρες της ζαχαρωτής ζύμης πρέπει επίσης να αρχίσουν να συρρικνώνονται προς τα μέσα.
Βήμα 3. Μουλιάστε το μπαμάκι σε γάλα καρύδας
Αφαιρέστε κάθε μπαμάκι από το καυτό λάδι και μεταφέρετε σε ένα ρηχό ταψί. Ρίξτε το γάλα καρύδας πάνω στη ζύμη και αφήστε το να μουλιάσει για 5 έως 10 λεπτά.
- Κάθε bammy πρέπει να απορροφήσει το γάλα καρύδας από πάνω προς τα κάτω.
- Το γάλα καρύδας προσθέτει γεύση στο ζαχαρωτό. Το γάλα καρύδας προσθέτει επίσης λίγη υγρασία και είναι αυτή η υγρασία που θα δημιουργήσει τον ατμό που απαιτείται για το μαγείρεμα του μπιμπερό.
Βήμα 4. Βάζουμε ξανά το μπαμάκι στο τηγάνι και αχνίζουμε σε μέτρια φωτιά
Τοποθετήστε το μπαμάκι πίσω στο τηγάνι και καλύψτε. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά.
- Καλύψτε το τηγάνι για να παγιδεύσει τον ατμό μέσα.
- Το σκούρο χρώμα θα είναι ελαφρώς πιο σκούρο μετά από αυτό το στάδιο. Ο Μπάμι είναι ακόμα καφέ. Παρακολουθήστε το μπάμυ καθώς μαγειρεύει ώστε να μην καεί ή να πάρει σκούρο καφέ χρώμα.
Βήμα 5. Σερβίρετε ζεστό
Αφαιρέστε το μπαμάκι από το τηγάνι και απολαύστε το όσο είναι φρέσκο και ζεστό.
