Ανεξάρτητα από το είδος λάχανου (λάχανο) που προτιμάτε, μην αμφιβάλλετε ότι αυτό το λαχανικό είναι γεμάτο βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, ειδικά φυτικές ίνες. Το λάχανο είναι ένα υγιές λαχανικό που μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ή να το αναμίξετε με άλλα τρόφιμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τρόπους για να προετοιμάσετε το λάχανο, και μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι το βράσιμο. Πριν βράσετε, καθαρίστε και προετοιμάστε το λάχανο πρώτα, στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Επιλογή λάχανου
Βήμα 1. Επιλέξτε τον επιθυμητό τύπο λάχανου
Το πράσινο λάχανο είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε κόκκινο λάχανο, λάχανο νάπα, λάχανο σαβοΐας ή κινέζικο λάχανο (bok choy).
- πράσινο λάχανο: Αυτό το λάχανο έχει μεγάλα φύλλα που μοιάζουν με ανεμιστήρες και μοιάζει με κηρώδες κόμμι όταν είναι ακατέργαστο. Έχει γλυκιά γεύση όταν μαγειρεύεται, αλλά λίγο πικάντικο όταν τρώγεται ωμό.
- κόκκινο λάχανο: Μπορεί να αναγνωριστεί από το χρώμα των φύλλων είναι κοκκινωπό μωβ και το άρωμα είναι πιο έντονο από το πράσινο λάχανο. Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται συνήθως σε τουρσιά και για να προσθέσει χρώμα στα πιάτα.
- Λάχανο σαβοΐας: Αυτό το λάχανο είναι αισθητά πιο μαλακό και ζαρωμένο με σκούρο πράσινο χρώμα και λευκές ρίγες. Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και φυτικές ίνες και έχει ένα ήπιο γήινο άρωμα.
- κινέζικο λάχανο: Αυτό το λάχανο έχει ωοειδές σχήμα και μοιάζει με μαρούλι ρούμι με πρασινωπό κίτρινα φύλλα και εξέχοντα λευκά στελέχη. Έχει πιο γλυκιά γεύση από το πράσινο λάχανο όταν είναι ωμό.
- Μπόκ Τσόι: Αυτό είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο λάχανο με ελαφρώς πικάντικη ή πικρή γεύση. Όταν ψηθούν, τα λευκά στελέχη παραμένουν τραγανά και τα φύλλα γίνονται μαλακά. Το Bok choy περιέχει περισσότερο νερό από άλλα λάχανα.
Βήμα 2. Αγοράστε λάχανο που είναι ακόμα σταθερό και σταθερό
Επιλέξτε λάχανο με τραγανά και φρέσκα, όχι μαραμένα, ροδισμένα ή στίγματα. Το λάχανο πρέπει επίσης να αισθάνεται βαρύ για το μέγεθός του.
- Τα κατεστραμμένα ή μαραμένα εξωτερικά φύλλα συνήθως υποδηλώνουν ότι το λάχανο υπερεργάστηκε ή χειρίστηκε χοντρικά.
- Η καλύτερη στιγμή για να πάρετε φρέσκο λάχανο είναι όταν ο καιρός είναι ζεστός. Σε μια χώρα με τέσσερις εποχές, το λάχανο θα έχει πιο γλυκιά γεύση μετά τον παγετό, επειδή αυτό το λαχανικό καλλιεργείται συνήθως σε κρύες και υγρές συνθήκες.
Βήμα 3. Αποφύγετε να αγοράσετε λάχανο που έχει κοπεί
Αν και φαίνεται πιο πρακτικό, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και άλλα θρεπτικά συστατικά θα μειωθεί όταν κόβεται το λάχανο.
Το λάχανο που έχει κοπεί ή τεμαχιστεί μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η γεύση θα μειωθεί δραστικά
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του λάχανου
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου
Αφαιρέστε τα μαραμένα, κατεστραμμένα ή αποχρωματισμένα φύλλα. Είναι σύνηθες για τους ανθρώπους να αφαιρούν τα εξωτερικά φύλλα επειδή είναι τα πιο ευαίσθητα στη βρωμιά και συχνά καταστρέφονται.
Βήμα 2. Ξεπλύνετε ολόκληρο το λάχανο
Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να το ξεπλύνετε. Θα πρέπει να ξεπλύνετε ολόκληρο το λάχανο διότι οι περισσότεροι αγρότες χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα και εντομοκτόνα για να προστατεύσουν τις καλλιέργειες από παράσιτα και ασθένειες.
- Το βιολογικό λάχανο δεν χρησιμοποιεί εντομοκτόνα και φυτοφάρμακα όταν καλλιεργείται, αλλά θα πρέπει να καθαρίζετε και να ξεπλένετε το λάχανο για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά, έντομα και τα αυγά τους ή οποιοδήποτε τρίχωμα που μπορεί να υπάρχει στο λάχανο.
- Δοκιμάστε να μουλιάσετε το λάχανο σε αλμυρό νερό ή καθαρό γλυκό νερό για περίπου 30 λεπτά για να κάνετε το λάχανο πιο καθαρό.
Βήμα 3. Κόψτε το λάχανο
Οι άνθρωποι συνήθως κόβουν το λάχανο σε κομμάτια ή κατά μήκος φέτες, αλλά μπορείτε να βράσετε το λάχανο σε όποιο σχήμα σας αρέσει.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει το κέντρο ή το στέλεχος του λάχανου.
- Κόψτε τους τραχείς, σκληρούς μίσχους που βρίσκονται στο κάτω μέρος του σβώλου που φτιάξατε.
Βήμα 4. Κόψτε ή κόψτε το λάχανο στο επιθυμητό σχήμα
Οι άνθρωποι συνήθως κόβουν το λάχανο σε μακριές, λεπτές φέτες, αλλά μπορείτε να το βράσετε σε όποιο σχήμα θέλετε. Μπορείτε επίσης να βράσετε λάχανο σε χοντρά κομμάτια.
- Κόψτε το λάχανο σε ένα ξύλο κοπής τοποθετώντας το σε επίπεδη επιφάνεια. Κόψτε το λάχανο στο επιθυμητό πάχος.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο (τεμαχιστή λαχανικών) εάν έχετε ένα. Για να κόψετε λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το σκεύος κουζίνας τρίβοντας το λάχανο στην αιχμηρή λεπίδα ενός μαχαιριού.
Μέρος 3 από 3: Βράζοντας λάχανο
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι περίπου 2 cm ή ποσότητα επαρκής για να καλύψει το λάχανο χωρίς να το ξεχειλίσει.
- Μην σκέφτεστε πολύ την ποσότητα νερού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, καθώς θα καταλήξετε να απαλλαγείτε από την περίσσεια νερού αργότερα.
- Εκτός από το νερό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος ή λαχανικών για να προσθέσετε γεύση στο λάχανο. Προσθέστε υγρό ζωμό ή σκόνη στο βραστό νερό.
Βήμα 2. Βάλτε το λάχανο σε βραστό νερό
Μην ανησυχείτε αν το λάχανο μοιάζει να γεμίζει την κατσαρόλα. Το νερό θα απορροφηθεί από το λάχανο και το περιεχόμενο της κατσαρόλας θα μειωθεί δραστικά.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς κάλυμμα
Το λάχανο που έχει κοπεί σε μικρά κομμάτια πρέπει να σιγοβράσει μόνο για περίπου 5 λεπτά, ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 10-15 λεπτά.
Ελέγχετε περιοδικά για να μην ψηθεί πολύ το λάχανο. Το μαγειρεμένο λάχανο θα είναι τρυφερό. Αν είναι πολύ ψημένο, το λάχανο θα δώσει μια δυσάρεστη γεύση και άρωμα
Βήμα 4. Αφαιρέστε το λάχανο από το τηγάνι
Μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή μπορείτε να ρίξετε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το νερό.
Εάν βράζετε λάχανο χρησιμοποιώντας ζωμό, το νερό μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί για σούπα ή ακόμα και να πιείτε κατευθείαν
Βήμα 5. Προσθέστε το καρύκευμα στο λάχανο
Το λάχανο μπορεί να έχει λίγο πικρή γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για να εξισορροπήσετε τη γεύση, αλλά μην το παρακάνετε για να μην αλατίσει το λάχανο.
Συμβουλές
- Αγοράστε φρέσκο λάχανο έως και 2 εβδομάδες πριν το βράσετε. Το λάχανο θα παραμείνει φρέσκο αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ολόκληρο και σε μια πλαστική σακούλα με τρύπες.
- Θυμηθείτε, το βραστό λάχανο τείνει να βγάζει μια πικάντικη μυρωδιά. Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά, δοκιμάστε να βράσετε λάχανο σε μερικές φέτες ψωμιού που έχουν τυλιχτεί με πανί. Αυτό μπορεί να μειώσει τη μυρωδιά που εκπέμπει το λάχανο.
