Τα περισσότερα ζαμπόν που πωλούνται στο εμπόριο πωλούνται σε μια σπείρα που είναι στρογγυλεμένη στη μέση. Αυτό το σχήμα κάνει το ζαμπόν πιο εύκολο να τεμαχιστεί στο τραπέζι. Αυτό το ζαμπόν πωλείται συνήθως μαγειρεμένο, μισοψημένο ή ωμό. Έτσι, πρώτα ελέγξτε την ετικέτα της συσκευασίας πριν από το μαγείρεμα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μαγείρεμα Spiral Cut Ham
Βήμα 1. Ξεπαγώστε το παγωμένο ζαμπόν
Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο ζαμπόν σπειροειδούς κοπής, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο και, στη συνέχεια, ψύξτε το για δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο για να ξεπαγώσει ο πάγος. Τα μικρά ζαμπόν μπορούν να εμποτιστούν σε κρύο νερό για δύο ή τρεις ώρες για να λιώσει ο πάγος. Αλλάξτε το κρύο νερό που χρησιμοποιείτε κάθε 30 λεπτά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο ζαμπόν χωρίς απόψυξη, αλλά θα χρειαστεί 1,5 φορά περισσότερο για να μαγειρευτεί από το κατεψυγμένο ζαμπόν που έχει αποψυχθεί
Βήμα 2. Ελέγξτε την ετικέτα
Ελέγξτε την ετικέτα πωλήσεων στο ζαμπόν. Τα περισσότερα ζαμπόν που πωλούνται με σπείρα είναι "έτοιμα για φαγητό", αλλά ίσως χρειαστεί να ακολουθήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος πριν τα ξαναζεστάνετε. Εάν το ζαμπόν σας έχει ετικέτα "έτοιμο για μαγείρεμα", θα πρέπει να το μαγειρέψετε πριν το φάτε.
Βήμα 3. Τυλίξτε το ζαμπόν σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο
Αφαιρέστε το ζαμπόν από τη συσκευασία του και στη συνέχεια τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για να μην ξεφύγει το υγρό κατά το μαγείρεμα. Μην ξεχάσετε να στρώσετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Αν μισείτε το ξερό ζαμπόν, τοποθετήστε ένα άλλο τηγάνι στην κάτω σχάρα του φούρνου και γεμίστε το με νερό
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το ζαμπόν
Τοποθετήστε το τυλιγμένο ζαμπόν όρθιο στο ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος με βάση την κατάσταση του ζαμπόν. Ελέγχετε το κρέας κάθε 20-30 λεπτά για να δείτε αν οι άκρες φαίνονται μαγειρεμένες και στεγνές.
- Ζαμπόν έτοιμος να φάω απλά πρέπει να ζεσταθεί. Για να διατηρηθεί υγρό, θερμαίνετε το κρέας στους 120 C για περίπου 20 λεπτά για 0,45 kg κρέατος. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε θερμοκρασία 175ºC για 10 λεπτά για κάθε 0,45 kg κρέατος. Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του ζαμπόν φτάνει τους 50ºC.
- Ζαμπόν έτοιμο για μαγείρεμα είναι μισοψημένο ζαμπόν. Αυτό το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 60ºC. Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τρία λεπτά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό διαρκεί συνήθως 20 λεπτά για κάθε 0,45 κιλά κρέας που ψήνεται σε φούρνο στους 160 ° C.
- Ζαμπόν φρέσκο (ακατέργαστο) πωλείται σπάνια σε σπείρες. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε αυτόν τον τύπο ζαμπόν, μαγειρέψτε κάθε μερίδα 0,45 kg στους 160 ° C για 25 λεπτά στο φούρνο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60 ° C τουλάχιστον. Αφήστε το κρέας να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το κόψετε.
Βήμα 5. Εφαρμόστε το καρύκευμα στο ζαμπόν
Το καρύκευμα πρέπει να εφαρμόζεται πριν από το μαγείρεμα του ζαμπόν ή όταν η εσωτερική θερμοκρασία του ζαμπόν «έτοιμο για μαγείρεμα» φτάσει τους 60ºC. Κόψτε το ζαμπόν με ένα μαχαίρι για να σχηματίσετε ένα διαγώνιο μοτίβο και, στη συνέχεια, απλώστε το αγαπημένο σας καρύκευμα. Μετά από αυτό, βάλτε το ζαμπόν στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
- Τα περισσότερα ζαμπόν με σπείρα που πωλούνται στα καταστήματα περιλαμβάνουν ένα έτοιμο προς χρήση καρύκευμα που πρέπει να αναμειχθεί με νερό πριν από τη χρήση.
- Για να φτιάξετε το δικό σας καρύκευμα, ανακατέψτε καστανή ζάχαρη και μουστάρδα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας εάν προτιμάτε μια πιο γλυκιά γεύση ή μουστάρδα dijon για μια πιο ξινή γεύση.
Μέθοδος 2 από 2: Κόψτε το ζαμπόν σε σπειροειδείς περικοπές
Βήμα 1. Κόψτε προς την κατεύθυνση του φυσικού στρώματος των μυών
Τοποθετήστε τις λωρίδες ζαμπόν όρθιες στον πίνακα κοπής και, στη συνέχεια, εξετάστε το ροζ μέρος που έχει κοπεί. Τα ζαμπόν έχουν συνήθως τρία "στρώματα" που συνδέουν τις περιοχές μεταξύ των ροζ μισών. Αυτή η επίστρωση είναι γενικά λευκή ή ανοιχτό ροζ. Κόψτε το κρέας προς την κατεύθυνση αυτής της στρώσης από πάνω προς τα κάτω.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι τεμαχισμού με οπές ή κοιλότητες κοντά στις μεταλλικές άκρες.
- Μερικά ζαμπόν χωρίς κόκαλα περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα κιμάς μοσχαριού που έχει σχήμα ζαμπόν έτσι ώστε να μην είναι ορατό κανένα στρώμα μυών. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να κόψετε το ζαμπόν στο επιθυμητό πάχος. Στη συνέχεια, κόψτε δύο φορές ακόμη για να κάνετε τρεις φέτες κρέατος.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας προς την κατεύθυνση του δεύτερου στρώματος μυών
Εάν υπάρχει οστό, κόψτε το κυκλικά γύρω από το οστό μέχρι να βρείτε το δεύτερο στρώμα μυών. Κόψτε το ζαμπόν προς την κατεύθυνση αυτού του στρώματος για να κάνετε την πρώτη φέτα.
Βήμα 3. Κόψτε το τρίτο στρώμα μυών
Το τελικό στρώμα μυών θα χωρίσει το ζαμπόν στο μισό. Κόψτε σε κύκλους όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κόκκαλο για να αφαιρέσετε το κρέας. Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σε ένα πιάτο ή σερβίρετε το απευθείας στους καλεσμένους σας.
Εάν το ζαμπόν είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το στη μέση πριν το σερβίρετε
Συμβουλές
- Εάν το ζαμπόν με σπείρα δεν καταναλωθεί αμέσως μετά τον τεμαχισμό, αποθηκεύστε το ζαμπόν στο ψυγείο για να διατηρήσετε την ποιότητά του.
-
Τα ζαμπόν με την καλύτερη γεύση συνήθως εξακολουθούν να έχουν το κόκαλο και δεν περιέχουν πολύ νερό, αλλά μπορεί να είναι αρκετά ακριβά. Μπορείτε να ελέγξετε το ποσοστό του νερού που αναγράφεται στη συσκευασία ή να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σύστημα επισήμανσης (αυτό το σύστημα χρησιμοποιείται συνήθως για ζαμπόν που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες):
- Ζαμπόν: χωρίς πρόσθετο νερό
- Ζαμπόν με φυσικά υγρά: περιέχει λιγότερο από 8% νερό
- Ζαμπόν με προσθήκη νερού: περιέχει λιγότερο από 10% νερό
- Προϊόντα ζαμπόν που περιέχουν νερό: περιέχουν περισσότερο από 10% νερό
