Το ζαμπόν μαγειρεμένο με γλάσο είναι ένα κύριο πιάτο που είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να γίνει και υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορείτε να εξασκήσετε για να κάνετε το κρέας νόστιμο, τρυφερό και λαμπερό. Ετοιμάστε τη μαρινάδα όσο το ζαμπόν μαγειρεύεται στο φούρνο και στη συνέχεια απλώστε την όταν είναι σχεδόν έτοιμο. -Ήνουμε ξανά το ζαμπόν για άλλα 15 λεπτά, ή μέχρι να στεγνώσει και να καραμελώσει η μαρινάδα. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος όταν ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος για να μαγειρέψετε το τέλειο ζαμπόν.
Συστατικά
Αρωματικά Oles από καφέ ζάχαρη
- 1 φλιτζάνια (265 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι (59 ml) χυμό πορτοκαλιού, κόκκινο κρασί ή κονιάκ
Καρυκεύματα Oles από καφέ ζάχαρη και σάλτσα σόγιας
- 1 φλιτζάνια (265 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- 2/3 φλιτζανιού (160 ml) σάλτσα σόγιας
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Καρυκεύματα από μπέρμπον, μελάσα και γαρύφαλλο
- 1 1/3 φλιτζάνια (320 ml) μελάσα
- 2/3 (160 ml) μπέρμπον
- κουταλάκι του γλυκού (1 γραμ.) γαρύφαλλο σε σκόνη
Διαδώστε καρύκευμα από σφενδάμι και πορτοκάλι
- 3/4 φλιτζανιού (180 ml) σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 φλιτζάνι (120 ml) μαρμελάδα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) απλό βούτυρο χωρίς αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας (16 γραμμάρια) μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- κουταλάκι του γλυκού (¾ γραμμάριο) κανέλα σε σκόνη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή καρυκευμάτων
Βήμα 1. Ετοιμάστε το καρύκευμα αφού το ζαμπόν τοποθετηθεί στο φούρνο
Θα εφαρμόσετε το καρύκευμα περίπου 15-20 λεπτά πριν ψηθεί το ζαμπόν. Για να βεβαιωθείτε ότι τα καρυκεύματα είναι έτοιμα για χρήση όταν έρθει η ώρα, ξεκινήστε να τα προετοιμάζετε περίπου 40-60 λεπτά πριν το ζαμπόν ψηθεί.
Η εξάπλωση των μπαχαρικών διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Τα μπαχαρικά που πρέπει να μαγειρευτούν στη σόμπα χρειάζονται επίσης λιγότερο από 15 λεπτά
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε μια επάλειψη μαύρης ζάχαρης εάν θέλετε κάτι απλό
Για να το κάνετε αυτό, απλά συνδυάστε 1 φλιτζάνια (265 γραμμάρια) μαύρης ζάχαρης και 1/4 φλιτζανιού (59 ml) χυμό πορτοκαλιού, κόκκινο κρασί ή κονιάκ. Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Βήμα 3. Βράζουμε σάλτσα σόγιας για πρόσθετη αλμυρή γεύση
Εναλλακτικά, ανακατέψτε *1 φλιτζάνια (265 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη, 2/3 φλιτζάνι (160 ml) σάλτσα σόγιας και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά.
Μειώστε τη φωτιά μόλις βράσει το μείγμα. Ανακατεύουμε περιστασιακά και ζεσταίνουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 10-15 λεπτά πριν το εφαρμόσετε στο ζαμπόν
Βήμα 4. Ανακατέψτε μπέρμπον, μελάσα και γαρύφαλλο για ένα ζεστό, πλούσιο άρωμα
Τοποθετήστε 1 1/3 φλιτζάνια (320 ml) μελάσα, 2/3 (160 ml) μπέρμπον και κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) γαρύφαλλο σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε τα υλικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και ανακατέψτε περιστασιακά για 3 έως 5 λεπτά.
Μόλις πήξει το μείγμα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά
Βήμα 5. Φτιάξτε ένα σφενδάμι και πορτοκάλι για μια ξινή γεύση που περιποιείται τη γλώσσα
Προσθέστε 3/4 φλιτζανιού (180 ml) σιρόπι σφενδάμου, 1/2 φλιτζάνι (120 ml) μαρμελάδα, 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας (16 γραμμάρια) μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι, και κουταλάκι του γλυκού (¾ γραμμάριο) κανέλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε τα υλικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-10 λεπτά ή μέχρι να πήξει το υγρό και να μείνει μόνο 1 φλιτζάνι (240 ml).
Αφήστε το καρύκευμα για 10-15 λεπτά πριν το εφαρμόσετε στο ζαμπόν
Συμβουλές:
Εάν δεν έχετε έτοιμο χυμό πορτοκαλιού, αντικαταστήστε τον με ξύσμα πορτοκαλιού και χυμό δύο πορτοκαλιών αναμεμειγμένο με φλιτζάνι (59 ml) μέλι.
Βήμα 6. Φτιάξτε το δικό σας καρύκευμα
Μπορείτε να βρείτε χιλιάδες συνταγές για καρύκευμα, αλλά το να φτιάξετε τη δική σας είναι στην πραγματικότητα πολύ εύκολο. Πειραματιστείτε με τα διαφορετικά συστατικά που έχετε μέχρι να βρείτε τη σωστή γλυκιά, ξινή και αλμυρή γεύση. Φτιάξτε 1 ή 2 φλιτζάνια καρύκευμα (240-470 ml). Αφήστε το 1/3 του καρυκεύματος για να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Η βάση ενός αλείμματος είναι συνήθως ένα συστατικό με γλυκιά γεύση (όπως καστανή ζάχαρη ή μελάσα), ένα συστατικό με ξινή γεύση (όπως ξύδι ή χυμός πορτοκαλιού) και ένα μπαχαρικό ή βότανο (όπως γαρύφαλλο ή θυμάρι)
Μέθοδος 2 από 3: Εφαρμογή καρυκευμάτων
Βήμα 1. Bήστε μισό μαγειρεμένο ή καρυκευμένο ζαμπόν στους 121 ° C με το καπάκι ανοιχτό
Προθερμάνετε το φούρνο, αφαιρέστε το ζαμπόν από τη συσκευασία και στεγνώστε με ένα χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια θερμομονωτική σακούλα και τακτοποιήστε έτσι ώστε τα κομμένα άκρα να είναι στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αν δεν έχετε θερμομονωτική τσάντα, καλύψτε το εκτεθειμένο ζαμπόν με αλουμινόχαρτο.
Μαγειρέψτε αψημένο ή καρυκευμένο ζαμπόν για 22-33 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 43 ° C. Αν μαγειρεύετε κατεψυγμένο ζαμπόν, μαγειρέψτε το μια ώρα περισσότερο
Παραλλαγή:
Εάν ψήνετε ακατέργαστο ζαμπόν, προθερμάνετε το φούρνο στους 163 ° C. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής και ρίξτε μέσα ένα φλιτζάνι (120 ml) μπέρμπον, μηλίτη, σταφύλι ή νερό. Κάθε κιλό ζαμπόν πρέπει να μαγειρεύεται για 44 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 66 ° C.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα
Εάν μαγειρεύετε το ζαμπόν, βγάλτε το μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 43 ° C. 3-4,5 κιλά ζαμπόν εμποτισμένο με ζεστό νερό και ψημένο στους 121 ° C θα ψηθεί μετά από 1 έως 1 ώρα.
- Αφήστε το ζεστό φύλλο ψησίματος σε μια σχάρα ψύξης. Αφού αφαιρέσετε το ζαμπόν, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 177 ° C.
- Εάν μαγειρεύετε ωμό ζαμπόν στους 163 ° C, αφαιρέστε το από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 57-60 ° C ή μετά από 2 ώρες μαγειρέματος.
Βήμα 3. Κόψτε το ζαμπόν εάν δεν χρησιμοποιείτε το ζαμπόν σε στρογγυλά
Κάντε μια σειρά από διαγώνιες τομές που έχουν βάθος 1,3 εκατοστά και απέχουν 2,5 εκατοστά μεταξύ της μιας τομής και της άλλης. Μετά από αυτό, γυρίστε το τηγάνι και κάντε μια διαγώνια περικοπή στην άλλη πλευρά για να κάνετε ένα σχήμα "διαμάντι". Αυτό θα κάνει το ζαμπόν να φαίνεται πιο νόστιμο και θα βοηθήσει στην απορρόφηση των μπαχαρικών στο κρέας.
- Το ζαμπόν κομμένο σε ροδέλες συνήθως είναι ήδη κομμένο σε φέτες. Έτσι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Εάν θέλετε, εφαρμόστε μια ολόκληρη σκελίδα σε κάθε μέρος της τομής που συναντά το ένα το άλλο. Ωστόσο, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα γαρίφαλα πριν κόψετε και σερβίρετε το ζαμπόν.
Προαιρετικός:
Πριν τον τεμαχισμό και το καρύκευμα, ορισμένοι μάγειρες θέλουν να αφαιρέσουν το στρώμα του δέρματος ή του λίπους που βρίσκεται πάνω από το ζαμπόν. Εάν ενδιαφέρεστε, μπορείτε να μιμηθείτε αυτήν τη μέθοδο και να αφαιρέσετε το δέρμα του ζαμπόν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μετά από αυτό, κάντε μια τομή βάθους 0,64 cm στην επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 4. Εφαρμόστε το ένα τρίτο της προετοιμασμένης καρυκεύματος
Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο κουζίνας ή κουτάλι για να εφαρμόσετε τα μπαχαρικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρωματίσει την επιφάνεια του ζαμπόν που έχει τεμαχιστεί ή τεμαχιστεί.
Η ζάχαρη στο άλειμμα θα καραμελώσει και θα δημιουργήσει μια όμορφη, νόστιμη επίστρωση με εμφάνιση καραμέλας. Η πολύ γρήγορη εφαρμογή των μπαχαρικών θα κάψει το ζαμπόν. Λοιπόν, περιμένετε 15-20 λεπτά
Βήμα 5. Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 177 ° C και, στη συνέχεια, συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος
Βάζουμε ξανά το ζαμπόν στο φούρνο να ψηθεί χωρίς το καπάκι. Bήνουμε μέχρι το στρώμα μπαχαρικών να φαίνεται λαμπερό, τραγανό και ροδισμένο.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου όταν αφαιρεθεί το ζαμπόν για καρύκευμα για να αφήσετε τον φούρνο να ζεσταθεί αρκετά
Βήμα 6. Εφαρμόστε ξανά το ένα τρίτο του τριψίματος καρυκευμάτων μετά από 10 λεπτά
Εργαστείτε γρήγορα όταν εφαρμόζετε τα μπαχαρικά για να μην πέσει η θερμοκρασία του φούρνου. Μαγειρεύουμε το ζαμπόν στο φούρνο για 5-10 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή, να ροδίσει και να καραμελώσει.
Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε το ζαμπόν να μαγειρεύεται μέσα από το παράθυρο του φούρνου για να μην καεί
Μέθοδος 3 από 3: Σερβίρισμα του καρυκευμένου ζαμπόν
Βήμα 1. Βγάζουμε το ζαμπόν από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο
Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο, μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και, στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο. Το σκεπάζουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
- Όταν το ζαμπόν παραμεριστεί, η εσωτερική του θερμοκρασία θα αυξηθεί ελαφρώς. Το προ-καρυκευμένο ζαμπόν θα έχει εσωτερική θερμοκρασία 49 ° C, ενώ το ακατέργαστο ζαμπόν θα πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 63-66 ° C.
- Η συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία για το ακατέργαστο ζαμπόν είναι 63 ° C. Το ζαμπόν που έχει ωριμάσει πωλείται σε μαγειρεμένη κατάσταση, επομένως είναι ασφαλές για άμεση κατανάλωση.
Βήμα 2. Φτιάξτε τη σάλτσα με το υπόλοιπο καρύκευμα
Ενώ το ζαμπόν σιγοβράζει, ανακατέψτε 2 έως 4 κουταλιές της σούπας από το υγρό μαγειρέματος στο τηγάνι με το υπόλοιπο τρίτο του καρυκεύματος μέχρι να γίνει αρκετά υγρό για να φτιάξετε μια σάλτσα.
Για να διατηρήσετε τη διάδοση των μπαχαρικών ζεστή, μαγειρέψτε τα μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
Βήμα 3. Σερβίρετε το ζαμπόν στους καλεσμένους πριν το κόψετε
Ρίξτε το ζαμπόν με μερικά φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό ή νεροκάρδαμο, και κατόπιν δείξτε το στους καλεσμένους σας. Μόλις θαυμάσουν το μαγείρεμά σας, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε το μαγειρεμένο ζαμπόν.
Βήμα 4. Κόψτε το ζαμπόν σε πάχος 0,64 cm
Εάν το ζαμπόν που μαγειρεύετε είναι ακόμα ολόκληρο, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε τα γαρίφαλα που βάζετε στην επιφάνεια του κρέατος. Στη συνέχεια, κάντε αρκετές περικοπές για να ισιώσετε τα λεπτά τμήματα του κρέατος και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα τμήματα στο κάτω μέρος, ώστε να μην ξεκολλήσουν όταν τεμαχιστεί το κρέας.
- Θα δείτε κόκαλο να ξεκολλάει στην κομμένη περιοχή. Είναι η λεπτή πλευρά του κρέατος και θα χρειαστεί να κόψετε το κομμάτι στην πίσω πλευρά που έχει το παχύτερο κρέας.
- Κόψτε ευθεία μέχρι να αγγίξει το κόκκαλο. Κάντε κομμάτια κρέατος πάχους 0,64 εκατοστών και, στη συνέχεια, κάντε περικοπές οριζόντια κατά μήκος του κόκκαλου, έτσι ώστε να ξεκολλήσουν τα κομμάτια του κρέατος.
- Εάν αγοράσατε ένα ζαμπόν κομμένο σε κύβους, απλά κόψτε ένα τμήμα κατά μήκος του οστού για να αφαιρέσετε τη σάρκα.
Βήμα 5. Σερβίρετε τις φέτες ζαμπόν με το καρύκευμα μετατρεπόμενο σε σάλτσα
Μεταφέρετε το ζαμπόν σε φέτες μαζί με το συνοδευτικό σε ένα πιάτο. Ετοιμάστε επιτραπέζια σκεύη και στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα σε ένα ειδικό μπολ. Φέρτε ένα πιάτο ζαμπόν και σάλτσα στο τραπέζι. Σερβίρετε τους επισκέπτες και ζητήστε τους να ρίξουν τη δική τους σάλτσα.
Συμπληρώστε το καρυκευμένο ζαμπόν σας με συνοδευτικά όπως πράσινα φασόλια, πουρέ ή χοντροκομμένες πατάτες και ψητά καρότα
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε ζαμπόν, το οποίο είναι γνωστό ότι είναι το πιο νόστιμο, πιο εύκολο να μαγειρευτεί και φθηνό. Αυτός ο τύπος ζαμπόν μαγειρεύεται γρηγορότερα και κόβεται πιο εύκολα.
- Αν έχετε μπερδευτεί για το βάρος του ζαμπόν που πρέπει να αγοράσετε, υποθέστε ότι όλοι όσοι έρχονται θα φάνε περίπου 230-340 γραμμάρια κρέατος.
- Μην αγοράζετε ζαμπόν με την ένδειξη "περιέχει πρόσθετο νερό" ή "αυτό το προϊόν περιέχει ζαμπόν και νερό". Το υγρό που προστίθεται στο ζαμπόν θα μειώσει τη νοστιμιά του.
- Για να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος, βυθίστε το ζαμπόν με τη συσκευασία σε ζεστό νερό για 90 λεπτά. Ο μικρότερος χρόνος μαγειρέματος στο φούρνο μπορεί να μειώσει την επίδραση της εξάτμισης, έτσι ώστε το κρέας να είναι πιο υγρό και τρυφερό.
- Αποθηκεύστε το υπόλοιπο καρύκευμα για 7-10 ημέρες. Μπορείτε να το φάτε με τηγανητά αυγά, σάντουιτς ή περισσεύματα που έχετε.
