Ο ολόκληρος αστακός είναι ένα είδος πιάτου που καταναλώνεται ευρέως σε διάφορα μέρη του κόσμου. Δυστυχώς, οι αστακοί πωλούνται συχνά κατεψυγμένοι, παρά φρέσκοι, στα σούπερ μάρκετ. Ευτυχώς, το μαγείρεμα του κατεψυγμένου αστακού δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζετε! Για συμβουλές, δοκιμάστε να διαβάσετε το παρακάτω άρθρο.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Επιλέγοντας τον καλύτερο αστακό
Βήμα 1. Αγοράστε κατεψυγμένο αστακό που δεν έχει αποψυχθεί
Ελέγξτε αν ο αστακός έχει βράσει έντονα (μέθοδος λεύκανσης) πριν από την κατάψυξη και αν ο αστακός είχε πράγματι αποθηκευτεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ή γύρω στους -17 ° C.
- Εάν ο αστακός δεν μαγειρευτεί ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να αποθηκεύσετε τον υπόλοιπο σε μια ειδική πλαστική σακούλα για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη. Αν συσκευαστεί σε αεροστεγές δοχείο, ο αστακός μπορεί να διαρκέσει στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
- Φυσικά, μπορείτε επίσης να αγοράσετε φρέσκο αστακό. Εάν φυλάσσεται στο ψυγείο αντί για την κατάψυξη, ο φρέσκος αστακός μπορεί να διαρκέσει για αρκετές ημέρες.
Βήμα 2. Επιλέξτε έναν κατεψυγμένο αστακό καλής ποιότητας
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αγοράσετε δύο τύπους αστακού, συγκεκριμένα αστακό ζεστού νερού και αστακό κρύου νερού. Και τα δύο έχουν διαφορετική γεύση και ποιότητα και μπορούν να αγοραστούν μόνο τα πτερύγια ή οι ουρές. Συνήθως, σε πολλά σούπερ μάρκετ δεν πωλούνται κατεψυγμένοι ολόκληροι αστακοί ωμοί.
- Ο αστακός ζεστού νερού, γνωστός και ως ροκ αστακός, δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμος καθώς η σάρκα μπορεί να γίνει πολύ μούχλα όταν μαγειρευτεί. Γενικά, αυτός ο τύπος προέρχεται από τη Λατινική Αμερική, την Καραϊβική και τη Φλόριντα. Οι ουρές αστακού της Καραϊβικής μπορούν να ανιχνευθούν από την παρουσία ή την απουσία κιτρινωπών κηλίδων ή κύκλων που χαρακτηρίζουν την ποικιλία.
- Το κρέας σε καραβίδες κρύου νερού, γνωστό και ως αστακός Maine, προτιμάται γενικά να τρώγεται. Αυτός ο τύπος αστακού έχει μια πιο λευκή, γλυκιά και πιο τρυφερή σάρκα από τον αστακό ζεστού νερού. Ωστόσο, φυσικά η τιμή πώλησης είναι γενικά πιο ακριβή. Κατά προέλευση, οι καραβίδες κρύου νερού προέρχονται από τη Νότια Αφρική, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και το βορειοανατολικό τμήμα της Αμερικής. Εάν ο πωλητής δεν γνωρίζει από πού προήλθε ο αστακός, γενικά μια λιγότερο ακριβή τιμή δείχνει ότι ο αστακός προέρχεται από την ποικιλία ζεστού νερού.
- Σε σύγκριση με την ουρά, το κρέας που περιέχεται στα νύχια του αστακού είναι λιγότερο. Ως αποτέλεσμα, η τιμή πώλησης είναι επίσης φθηνότερη. Μπορείτε εύκολα να βρείτε και τα δύο στα παγωμένα ράφια παντοπωλείων στα σούπερ μάρκετ.
- Μην αγοράζετε ουρές αστακού που έχουν γκρι ή μαύρες κηλίδες πάνω τους. Πιθανότατα, ο αστακός πέθανε κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, οπότε δεν είναι πλέον φρέσκος.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο αστακό, θα πρέπει να μαγειρέψετε αστακό που είναι ακόμα ζωντανός και φρέσκος.
Βήμα 3. Αγοράστε αρκετό αστακό
Μετρήστε τον αριθμό των ανθρώπων που θα φάνε τον αστακό για να βεβαιωθείτε ότι η μερίδα του πιάτου που σερβίρεται είναι αρκετή για όλους. Συγκεκριμένα, η ουρά του αστακού είναι το μέρος που περιέχει το περισσότερο κρέας.
- Θυμηθείτε, διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν διαφορετικές προτιμήσεις όσον αφορά τον τρόπο μαγειρέματος αστακού. Για παράδειγμα, στον Καναδά οι αστακοί τείνουν να μαγειρεύουν περισσότερο από ό, τι στη Γαλλία. Επιπλέον, οι προσωπικές προτιμήσεις παίζουν επίσης πολύ σημαντικό ρόλο. Το πιο σημαντικό, να θυμάστε πάντα ότι είναι εντάξει να μαγειρεύετε αστακούς περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο χρόνο για να τους μαγειρεύετε στην τελειότητα.
- Γενικά, θα χρειαστείτε 450 έως 675 γραμμάρια αστακού για κάθε άτομο. Εκτός από το μαγείρεμα αστακού ολόκληρο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μόνο τα νύχια ή την ουρά.
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του αστακού
Βήμα 1. Μαλακώνετε την ουρά του αστακού
Θυμηθείτε, οι αστακοί πρέπει πάντα να μαλακώνουν πριν το μαγείρεμα, είτε είναι ολόκληροι είτε όχι. Εάν δεν το μαλακώσετε, το πιθανότερο είναι ότι το κρέας θα έχει πολύ σκληρή γεύση όταν το τρώτε.
- Είναι καλύτερο να μεταφέρετε τον αστακό στο ψυγείο και να τον αφήσετε να καθίσει για τουλάχιστον μια ολόκληρη νύχτα για να μαλακώσει. Ένας άλλος εξίσου αποτελεσματικός τρόπος για να μαλακώσετε γρήγορα τον αστακό είναι να τον βάλετε σε μια πλαστική σακούλα, στη συνέχεια να βυθίσετε τη σακούλα σε μια κατσαρόλα με νερό και να βάλετε την κατσαρόλα στο ψυγείο. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό του λουτρού αστακού πρέπει να αλλάζει τουλάχιστον μία φορά.
- Εάν βιάζεστε πολύ, ξεπαγώστε τον αστακό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ενώ είναι καλύτερο από το πάγωμα ουρών αστακού, δεν είναι ιδανικότερο από το να ξεπαγώσετε απαλά τον αστακό. Είναι καλύτερο να μην μαλακώσετε τους αστακούς μουσκεύοντάς τους σε ζεστό νερό ή τοποθετώντας τους σε θερμοκρασία δωματίου. Οι λαβίδες αστακών πρέπει επίσης να μαλακώσουν πλήρως πριν από το μαγείρεμα.
- Μια άλλη μέθοδος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αν βιάζεστε είναι να βάλετε τον αστακό σε μια πλαστική σακούλα και στη συνέχεια να τον μουλιάσετε σε κρύο νερό χωρίς να χρειαστεί να τον βάλετε στο ψυγείο. Αλλάζετε το νερό του μπάνιου αστακού κάθε 5-10 λεπτά, αλλά βεβαιωθείτε ότι το εμποτίζετε μόνο για μέγιστο 30 λεπτά. Μετά από αυτό, συνεχίστε τη διαδικασία μαλάκωσης στο ψυγείο.
Βήμα 2. Κόψτε το κέλυφος του αστακού αν θέλετε να μαγειρέψετε την ουρά
Μόλις μαλακώσει ο αστακός, κόψτε το κέλυφος που βρίσκεται στη μέση της πλάτης του με τη βοήθεια πολύ κοφτερού ψαλιδιού.
- Για να το κάνετε αυτό, δείξτε την άκρη του ψαλιδιού ανάμεσα στο κρέας και το κέλυφος του αστακού. Μην τσακίζεστε με τον ανεμιστήρα ουράς και, στη συνέχεια, σηκώστε τη σάρκα του αστακού μέσω της τομής που κάνατε στην επιφάνεια του κελύφους. Τώρα, φτιάξατε με επιτυχία μια «ουρά αστακού κουμπαρά».
- Ένας άλλος τρόπος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι να ξεκινήσετε με ουρά αστακού. Στη συνέχεια, τραβήξτε το μαλακό στρώμα πίσω από το κέλυφος του αστακού και αφαιρέστε το. Μετά από αυτό, λυγίστε την ουρά του αστακού προς τα κάτω. Εάν ο αρμός σπάσει, σίγουρα ο αστακός δεν θα τυλίξει όταν ψηθεί.
Μέρος 3 από 3: Επιλέγοντας τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος
Βήμα 1. Βράζουμε τον αστακό
Το βράσιμο είναι στην πραγματικότητα μια από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους μαγειρέματος αστακού. Αρχικά, βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα του νερού είναι αρκετά μεγάλη για να μπορέσετε να βυθίσετε ολόκληρη την ουρά του αστακού, εντάξει!
- Για κάθε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. άλας. Προσθέστε τον μαλακωμένο αστακό στο νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε τον αστακό σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά για κάθε 100 γραμμάρια ουράς αστακού. Για κάθε 30 γραμμάρια επιπλέον βάρους, προσθέστε 1 λεπτό χρόνο βρασμού.
- Ο αστακός γίνεται όταν το κέλυφος είναι έντονο κόκκινο και η σάρκα είναι τρυφερή όταν τρυπιέται με ένα πιρούνι. Εάν η ουρά του αστακού έχει κοπεί, μαγειρέψτε τον αστακό μέχρι να ασπρίσει το κρέας μέσα του. Εάν το χρώμα είναι ακόμα διαφανές, βράστε ξανά τον αστακό μέχρι να ψηθεί εντελώς.
Βήμα 2. Grήστε στη σχάρα τον αστακό χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ψησίματος στο φούρνο
Αρχικά, ρυθμίστε τη ρύθμιση ψησίματος στο φούρνο. Δεδομένου ότι το ψήσιμο είναι πολύ σύντομη διαδικασία, προσέχετε πάντα τον αστακό για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
- Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού στο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι το κέλυφος είναι στραμμένο προς τα πάνω και, στη συνέχεια, ψήστε τον αστακό για 4 λεπτά. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν περίπου 12 cm μεταξύ της επιφάνειας του αστακού και της πηγής θερμότητας.
- Εάν η ουρά του αστακού είναι πολύ μεγάλη, δοκιμάστε να τη χωρίσετε πρώτα σε δύο μερίδες. Μόλις ψηθεί η μία πλευρά, αναποδογυρίστε τον αστακό και ψήστε την άλλη πλευρά για 5 λεπτά. Ο γευστικός αστακός είναι έτοιμος για σερβίρισμα!
Βήμα 3. Αχνίστε τον αστακό
Ένας πολύ υγιεινός τρόπος μαγειρέματος αστακού είναι ο ατμός. Πρώτα, ρίξτε νερό μέχρι να γεμίσει 1 εκατοστό κάτω από την κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και 1 κ.σ. ξύδι σε αυτό.
- Βάλτε τον αστακό στην κατσαρόλα και βάλτε το καπάκι. Για κάθε 450 γραμμάρια ολόκληρου αστακού, δοκιμάστε να το ψήσετε στον ατμό για 10 λεπτά και αυξήστε τον χρόνο ατμού κατά 7-8 λεπτά για κάθε επιπλέον 450 γραμμάρια. Οι ουρές αστακών μπορούν να αχνιστούν σε πολύ μικρότερο χρόνο.
- Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε μια σχάρα ατμού στο εσωτερικό της κατσαρόλας και να τοποθετήσετε τους αστακούς εκεί για να τους αχνίσετε. Προηγουμένως, γεμίστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με 5 εκατοστά νερό και αφήστε το να βράσει.
Βήμα 4. Βράζουμε τον αστακό με την τεχνική της λαθροθηρίας
Δεν διαφέρει πολύ από την τεχνική ατμού, η μέθοδος λαθροθηρίας χρησιμοποιεί επίσης μικρή ποσότητα νερού. Η διαφορά είναι ότι η θερμοκρασία του νερού πρέπει να διατηρείται έτσι ώστε να μην φτάσει στο σημείο βρασμού του. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία αρωματικών μπαχαρικών και μπαχαρικών για να εμπλουτίσετε τη γεύση του αστακού όταν ψηθεί.
- Για να βράσετε αστακό με αυτήν την τεχνική, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το βραστό νερό σε μια κλειστή κατσαρόλα. Προσθέστε το λεμόνι, το σχοινόπρασο, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μικρή ποσότητα νερού. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών για να βελτιώσετε τη γεύση του νερού μαγειρέματος. Προσθέστε επίσης διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. θυμηθείτε, πρέπει να γεμίσετε μόνο 2,5 με 5 εκατοστά κάτω μέρος της κατσαρόλας με νερό. Αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και ζεστάνετε το νερό σε χαμηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά.
- Βάλτε τον αστακό στο νερό, στη συνέχεια σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και βράστε κάθε 450 γραμμάρια αστακού για 7-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν το νερό βράσει ξανά, μειώστε τη διάρκεια αλλά βεβαιωθείτε ότι ο αστακός έχει ψηθεί εντελώς. Όσο είναι δυνατόν, μην αφήνετε το βραστό νερό του αστακού να βράσει.
- Ένας αστακός είναι ώριμος όταν οι μικροσκοπικές κεραίες ή τα πόδια του μπορούν εύκολα να τραβηχτούν έξω και η σάρκα στην ουρά του έχει ασπρίσει. Εάν η σάρκα είναι ακόμα διαφανής, μαγειρέψτε τον αστακό για μερικά ακόμη λεπτά.
Βήμα 5. Grήστε στη σχάρα τον αστακό με τη σχάρα
Για να ψήσετε τον αστακό στη σχάρα, αναζητήστε ένα σταυροειδές μοτίβο στο πίσω μέρος του κεφαλιού του αστακού και, στη συνέχεια, τρυπήστε το μοτίβο με ένα κοφτερό, βαρύ μαχαίρι. Μετά από αυτό, κόψτε το κέλυφος που βρίσκεται στην πλάτη του αστακού μέχρι ο αστακός να χωριστεί κατά μήκος.
- Τοποθετήστε τον αστακό στη σχάρα με το κρέας στραμμένο προς τα κάτω. Στη συνέχεια, ψήνουμε τον αστακό για 8 έως 10 λεπτά χωρίς να τον αναποδογυρίσουμε.
- Πριν ψήσετε τον αστακό, λιπάνετε πρώτα την επιφάνεια με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να τρυπήσετε την ουρά με ένα μεταλλικό σουβλάκι για να διευκολύνετε τη διαδικασία ψησίματος.
Βήμα 6. akeήστε τον αστακό στο φούρνο
Εάν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε ουρές αστακού ή λαβίδες με αυτήν τη μέθοδο. Ωστόσο, πρώτα προθερμάνετε το φούρνο για να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασία 204 ° C.
- Ενώστε τις λαβίδες για να ψηθούν. Τυλίξτε τα νύχια του αστακού σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Bήνετε τα πτερύγια του αστακού για 10 λεπτά.
- Τα νύχια των αστακών μαγειρεύονται όταν φαίνονται ροζ. Μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτήν την ενότητα στα κατεψυγμένα ράφια παντοπωλείων στα σούπερ μάρκετ.
Συμβουλές
- Το μαγείρεμα του αστακού είναι στην πραγματικότητα μια πολύ σύντομη διαδικασία, γενικά κάτω από 30 λεπτά. Αυτό που χρειάζεται περισσότερο χρόνο είναι η διαδικασία μαλακώματος του παγωμένου αστακού. Επομένως, δώστε αρκετό ελεύθερο χρόνο, ναι!
- Προσθέστε θαλασσινό αλάτι αντί για κανονικό επιτραπέζιο αλάτι στο νερό που χρησιμοποιείται για να βράσει τον αστακό για να ενισχύσει τη γεύση του αστακού όταν μαγειρεύεται.
- Ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε κατεψυγμένο αστακό είναι να τον βράσετε.
