Τα οστρακοειδή είναι μαλάκια δύο κελυφών που ζουν σε λάσπη ή άμμο. Τα χτένια είναι ένα νόστιμο πιάτο θαλασσινών και είναι ιδανικά για να φτιάξετε στιφάδο ή στιφάδο, να το φάτε ωμό ή να το προσθέσετε σε πιάτα ζυμαρικών. Τα χτένια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, στον ατμό, βραστά, ψητά ή τηγανητά. Ανεξάρτητα από τον τρόπο που θα επιλέξετε να μαγειρέψετε τα χτένια σας, η προετοιμασία ξεκινά γενικά με το ξεφλούδισμα των χτένων. Θέλετε να μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε τις αχιβάδες με ασφάλεια και ευκολία; Δείτε το Βήμα 1 για να ξεκινήσετε.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία των χτένων
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι τα κελύφη που πρόκειται να ξεφλουδίσετε είναι ακόμα ζωντανά
Τα κοχύλια που είχαν ανοίξει τα κελύφη τους όταν τα παραλάβατε ή που μπορούσαν να ανοίξουν εύκολα με το χέρι είναι συνήθως νεκρά. Πάρτε τα ζωντανά αχιβάδες και πετάξτε τα νεκρά.
Βήμα 2. Καθαρίστε τα κελύφη
Χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα, τρίψτε τα κελύφη κάθε αχιβάδας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτό θα καθαρίσει τα κελύφη του τυχόν εναπομείναντος αλατιού και τριβής.
Βήμα 3. Μουλιάστε τα χτένια
Ενώ δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε λίγο τα κελύφη πριν προσπαθήσετε να τα ανοίξετε, ώστε να είναι πιο εύκολο. Δείτε πώς να το απολαύσετε:
- Ρίξτε 1 γαλόνι (3,8 λίτρα) νερό σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι (78,86 ml) αλάτι στο νερό.
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
- Βουτήξτε όλα τα καθαρισμένα χτένια στο διάλυμα αλατιού. #*Αφήστε τις αχιβάδες να μουλιάσουν για 20 λεπτά.
- Απορρίψτε το διάλυμα αλατιού.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μουλιάσματος των αχιβάδων στο μείγμα νερού και αλατιού 2 ακόμη φορές.
Βήμα 4. oolύξτε τα χτένια στο ψυγείο
Τοποθετήστε όλες τις αχιβάδες σε ένα δίσκο και βάλτε τις στο ψυγείο για μια ώρα. Αυτό θα βοηθήσει να χαλαρώσει το κέλυφος και να διευκολυνθεί το άνοιγμα.
Μέθοδος 2 από 2: Ξεφλούδισμα χτένια
Βήμα 1. Προετοιμάστε ένα κατάλληλο μαχαίρι ανοίγματος αχιβάδων
Θα χρειαστείτε ένα λεπτό μαχαίρι 3 που έχει στρογγυλεμένη άκρη και είναι ιδανικό για το ξεφλούδισμα των αχιβάδων σας. Δεν πρέπει να συγχέεται με το κοφτερό μαχαίρι στρείδι, το οποίο χρησιμοποιείται με διαφορετικό τρόπο. Εάν δεν έχετε ένα μαχαίρι σαν αυτό, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι.
Βήμα 2. Κρατήστε τις αχιβάδες στα χέρια σας
Χρησιμοποιήστε ένα πανί για να κρατήσετε τα κελύφη στα χέρια σας. Αυτό θα προστατεύσει τα χέρια σας όταν προσπαθείτε να ανοίξετε τα κελύφη με ένα μαχαίρι. Εάν δεν είστε σίγουροι, μπορείτε επίσης να φορέσετε χοντρά γάντια.
-
Βεβαιωθείτε ότι ο μεντεσές του κελύφους της αχιβάδας είναι κοντά στον αντίχειρά σας και ότι το τμήμα που θα ανοίξει είναι στη διάθεσή σας. Μπορείτε επίσης να πιέσετε ελαφρώς τις αχιβάδες για να ασκήσετε επιπλέον πίεση για να ανοίξετε πιο εύκολα τα μύδια με ένα μαχαίρι.
Shuck Clams Βήμα 6Bullet1
Βήμα 3. Τοποθετήστε την άκρη ενός μαχαιριού ή ενός μαχαιριού ανάμεσα στα κελύφη
Πιέστε στη μύδια, ακριβώς μέσα στον μυ. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα μαχαίρι στον μεντεσέ του κελύφους, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να ασκήσετε περισσότερη πίεση για να προσπαθήσετε να κόψετε τον μεντεσέ και να ξεφλουδίσετε το κέλυφος με αυτόν τον τρόπο. Θα χρειαστεί να σύρετε το μαχαίρι ανάμεσα στα κελύφη για να χαλαρώσετε τους προσαγωγούς μυς και τον μεντεσέ του κελύφους.
Βήμα 4. Περιστρέψτε τη λεπίδα
Συνεχίστε να γυρίζετε το μαχαίρι μέχρι να ανοίξετε το καπάκι και το μαχαίρι σας είναι μέσα στο κέλυφος. Μην είστε πολύ πιεστικοί και επίμονοι και προσέξτε να μην πονέσετε τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι περισσότερο ως εργαλείο συλλογής. Θα χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να ανοίξετε το πάνω κέλυφος του χτένι.
Βήμα 5. Κόψτε αργά το κάλυμμα του κελύφους του αχιβάδας
Αυτό θα διασφαλίσει ότι έχετε κόψει τους μεντεσέδες των κελυφών αχιβάδων και ότι είστε έτοιμοι να ανοίξετε τα κελύφη. Κόψτε τον επάνω μυ προσαγωγό και αφαιρέστε το επάνω κέλυφος. Όταν τα κελύφη είναι έτοιμα να ανοίξουν, θα ακούσετε έναν τρίξιμο.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το πάνω κέλυφος
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τραβήξτε το πάνω κέλυφος από το μύδι. Δοκιμάστε να αποθηκεύσετε το χυμό από αχιβάδες, που είναι ένα από τα πιο νόστιμα μέρη των αχιβάδων.
Βήμα 7. Κόψτε τη σάρκα του χτένι για να την απελευθερώσετε από το κάτω κέλυφος
Απλώς σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κρέας αχιβάδας για να χαλαρώσετε τους κάτω μυς του προσαγωγού. Τοποθετήστε μεμονωμένα χτένια στο πάνω κέλυφος για να τοποθετήσετε τα χτένια σε ένα κέλυφος ή ετοιμάστε τα χτένια σύμφωνα με μια συνταγή. Μπορείτε να τοποθετήσετε τις αχιβάδες στον πάγο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα φάτε ή να τα μαγειρέψετε.
Βήμα 8. Έγινε
Συμβουλές
Ξεφλουδίστε τις αχιβάδες σε ένα μπολ, έτσι ώστε όλο το υγρό που βγαίνει από τα κελύφη της αχιβάδας να μπορεί να πιαστεί στο μπολ
Προειδοποίηση
Μην προσπαθήσετε να κόψετε τα κοχύλια χωρίς να προστατέψετε τα χέρια σας με μια πετσέτα ή γάντια. Θα μπορούσατε να τραυματιστείτε εάν το μαχαίρι γλιστρήσει ενώ προσπαθείτε να ανοίξετε το κέλυφος
Ο, τι χρειάζεσαι
- Κέλυφος
- Βούρτσα με σκληρή τρίχα
- Σκουπίστε την πετσέτα
- γαβάθα
- Μαχαίρι κελύφους ή μαχαίρι
- Νερό
- Αλας
- Ψυγείο
