Τα χτένια, ή στον διεθνή γαστρονομικό κόσμο, πιο γνωστά ως χτένια, είναι μέλη της οικογένειας χτένι με λευκή σάρκα και πολύ λεπτή υφή και σερβίρονται συνήθως σε εστιατόρια πέντε αστέρων σε υπέρογκες τιμές. Για όσους από εσάς έχετε σφιχτές τσέπες, μην ανησυχείτε γιατί στην πραγματικότητα, η επεξεργασία κελυφών τσεκούρι σε μια ιδιωτική κουζίνα δεν είναι τόσο δύσκολη όσο η μετακίνηση βουνών. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, αγοράστε κελύφη από τσεκούρια που είναι ακόμα κατεψυγμένα γιατί θα έχουν ακόμα φρέσκια γεύση αν μαγειρευτούν σωστά. Μόλις μαλακώσουν τα χτένια, μπορείτε να τα τηγανίσετε ή να τα ψήσετε στη σχάρα για ένα πιάτο που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολυτελές!
Συστατικά
Τηγάνισμα χτένια θαλάσσιου τσεκούρι
- 680 γραμμάρια κελύφη τσεκούρι που έχουν αφαιρεθεί από τα κελύφη τους
- Αλατοπίπερο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
Θα κάνει: 4 μερίδες
Grήσιμο στη σχάρα χτένια
- 680 γραμμάρια κελύφη τσεκούρι που έχουν αφαιρεθεί από τα κελύφη τους
- 120 ml λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) ψιλοκομμένο σκόρδο
- 70 γραμμάρια αλεύρι λευκού ψωμιού
- κουτ. άλας
- κουτ. πιπέρι
- 2 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- Στύψτε 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί που έχει υποστεί ζύμωση (προαιρετικά)
- κουτ. θυμάρι λεμονιού (προαιρετικά)
Θα κάνει: 3 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μαλακώστε τα κοχύλια θαλάσσιου τσεκούρι
Βήμα 1. Καθαρίστε τα παγωμένα μύδια με τα κελύφη
Ανοίξτε τα κελύφη της αχιβάδας εισάγοντας ένα μαχαίρι ψωμιού στη μέση. Μόλις ανοίξει το κέλυφος, ξεπλύνετε το κρέας μέσα με κρύο τρεχούμενο νερό βρύσης για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή βρωμιά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε το ίδιο μαχαίρι για να ξεκολλήσετε το κρέας αχιβάδας από το κέλυφος.
- Εάν οι αχιβάδες δεν έχουν παγώσει με τα κελύφη, παραλείψτε αυτό το βήμα.
- Βεβαιωθείτε ότι οι αχιβάδες ξεπλένονται μόνο με κρύο νερό, ώστε να μην καταλήξουν βρώμικες.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις αχιβάδες στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες πριν το μαγείρεμα
Αρχικά, βάλτε το κρέας αχιβάδας σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια καλύψτε την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη. Μετά από αυτό, βάλτε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ημέρα πριν μαγειρευτούν οι αχιβάδες. Την επόμενη μέρα, ελέγξτε την υφή των χτένων. Εάν τα χτένια είναι ακόμα κατεψυγμένα και καλυμμένα με κρύσταλλα πάγου, βάλτε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά μεγάλο για να συγκρατήσει τα κελύφη και τους λιωμένους κρυστάλλους πάγου.
- Επεξεργαστείτε τις αχιβάδες μία έως δύο ημέρες μετά την ψύξη τους.
Βήμα 3. Βυθίστε τα μύδια σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα πριν τα μαγειρέψετε για να μαλακώσει γρήγορα η υφή τους
Γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό και, στη συνέχεια, μουλιάστε τα κελύφη των αχιβάδων σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία των αχιβάδων είναι πραγματικά καλά κλεισμένη, έτσι ώστε να μην εισχωρήσει νερό, εντάξει! Μετά από αυτό, αφήστε τη συσκευασία να καθίσει για μια ώρα, έτσι ώστε η θερμοκρασία των οστρακοειδών στο εσωτερικό να μειώνεται αργά και η υφή να μαλακώνει.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν μπαίνει στη συσκευασία έτσι ώστε να μην αλλάζει η υφή των κελυφών.
- Εάν οι αχιβάδες δεν έχουν ειδική συσκευασία, δοκιμάστε να τις βάλετε σε μια πλαστική σακούλα πριν τις βυθίσετε στο νερό.
Βήμα 4. Μαλακώστε τις αχιβάδες στο φούρνο μικροκυμάτων εάν χρειαστεί να τις χρησιμοποιήσετε αμέσως
Αρχικά, βάλτε τα χτένια σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και στη συνέχεια καλύψτε την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε το πιτσίλισμα και να σταθεροποιήσετε τη θερμοκρασία. Μετά από αυτό, ενεργοποιήστε την επιλογή "απόψυξη" στο φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε τα μύδια σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να είναι πραγματικά μαλακά.
Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 30%, διαφορετικά η επιλογή "απόψυξη" δεν είναι διαθέσιμη
Μέθοδος 2 από 3: Τηγάνισμα χτένια θαλάσσιου τσεκούρι
Βήμα 1. Χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια των αχιβάδων με μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν
Θυμηθείτε, τα χτένια πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην τσαλακωθούν όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Επιπλέον, τα οστρακοειδή που εξακολουθούν να περιέχουν νερό θα καταλήξουν να «αχνίζουν» αντί να τηγανίζονται όταν μαγειρευτούν. Αφήστε στην άκρη τα στραγγισμένα μύδια σε ξεχωριστό πιάτο, ώστε να μην μουλιάσουν ξανά.
Τα αποξηραμένα χτένια μπορούν επίσης να ροδίσουν πιο εύκολα όταν τηγανιστούν
Βήμα 2. Πασπαλίστε την επιφάνεια των χτένων με αλάτι και πιπέρι
Πάρτε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε το πάνω από την επιφάνεια των αχιβάδων για να τα καρυκεύσετε. Μετά από αυτό, πιέστε τα μύδια έτσι ώστε οι γεύσεις αλατιού και πιπεριού να απορροφηθούν καλύτερα.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Ρίχνουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μετά περιμένετε μέχρι το λάδι να είναι πολύ ζεστό. Για να ελέγξετε τη σωστή θερμοκρασία του τηγανιού, δοκιμάστε να ψεκάσετε νερό σε αυτό. Εάν το νερό εξατμιστεί αμέσως όταν έρθει σε επαφή με τον πάτο του τηγανιού, το λάδι είναι αρκετά ζεστό για χρήση.
Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο
Βήμα 4. Τακτοποιήστε τις αχιβάδες περίπου 2,5 εκατοστά μεταξύ τους στο τηγάνι
Τοποθετήστε τις αχιβάδες στο τηγάνι με τη βοήθεια λαβίδων και βεβαιωθείτε ότι οι αχιβάδες κάνουν σφύριγμα όταν έρχονται σε επαφή με το καυτό λάδι. Τηγανίζετε όσο το δυνατόν περισσότερες αχιβάδες ταυτόχρονα, διατηρώντας την απόσταση μεταξύ κάθε αχιβάδας.
Εάν είναι απαραίτητο, τηγανίζετε σταδιακά τα μύδια
Βήμα 5. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά των χτένων για 2-3 λεπτά
Μην μετακινείτε ή γυρίζετε τις αχιβάδες τηγανίζοντας έτσι ώστε να ροδίσουν πλήρως. Όταν είναι έτοιμα να γυρίσουν, οι αχιβάδες δεν πρέπει να κολλάνε στο τηγάνι όταν αφαιρούνται με λαβίδες φαγητού. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 2 λεπτά ή μέχρι να σφίξουν τα μύδια όταν πιέζονται. Στραγγίζουμε τα ψημένα χτένια.
- Μην τηγανίζετε πολύ πολύ τα χτένια για να μην κολλάει η υφή.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του οστρακοειδούς είναι 63 βαθμοί Κελσίου.
Βήμα 6. Σερβίρετε τα χτένια όσο είναι ζεστά
Ιδανικά, μία μερίδα περιέχει 4-5 χτένια που σερβίρονται σε ζεστό πιάτο. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, προσθέστε αρκετό χυμό λεμονιού στην επιφάνεια των χτένων.
- Αν σερβίρεται ως βραδινό γεύμα, βεβαιωθείτε ότι τα χτένια είναι ψημένα τελευταία για να διατηρούνται ζεστά όταν σερβίρονται.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα οστρακοειδή σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο για 3-4 ημέρες το πολύ.
- Ζεστάνετε ένα θερμομονωτικό πιάτο για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Μέθοδος 3 από 3: Grήσιμο στη σχάρα χτένια
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου
Βεβαιωθείτε ότι μία από τις σχάρες ψησίματος βρίσκεται στο κέντρο του φούρνου. Μετά από αυτό, περιμένετε μέχρι ο φούρνος να είναι πολύ ζεστός πριν ψηθούν τα χτένια.
Βήμα 2. Ρίξτε το λιωμένο μείγμα βουτύρου και σκόρδου σε ένα θερμομονωτικό ταψί
Προηγουμένως, λιώστε το βούτυρο για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια βυθίστε το κιμά σκόρδου στο λιωμένο βούτυρο για να είναι πιο εύκολο να χυθεί στον πάτο του τηγανιού.
Για να εμπλουτίσετε τη γεύση των μυδιών, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. ζυμώστε το λευκό κρασί στον πάτο του τηγανιού
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα μύδια στο κάτω μέρος του τηγανιού, δίπλα -δίπλα και μην επικαλύπτονται
Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος των χτένων είναι επικαλυμμένο με το μείγμα βουτύρου και σκόρδου, έτσι ώστε οι γεύσεις των δύο να απορροφηθούν καλά στο κρέας του χτένι.
Βήμα 4. Ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό πριν τα πασπαλίσετε πάνω από τα κοχύλια
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, στη συνέχεια πάρτε μια πρέζα από το καρύκευμα και πασπαλίστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια των αχιβάδων.
Ανακατεύουμε κουτ. λεμόνι θυμάρι αν θέλετε να προσθέσετε μια ελαφρώς ξινή γεύση βοτάνων στα χτένια
Βήμα 5. Bήστε τα χτένια για 18-20 λεπτά
Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε τα μύδια μέχρι να τελειώσουν. Θυμηθείτε, η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να ανοίγει έτσι ώστε η θερμότητα στο εσωτερικό να παραμένει σταθερή κατά τη χρήση. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τα χτένια όταν ροδίσει η κρούστα.
Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία των χτένων έχει φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου πριν το σερβίρετε. Εάν αυτή η θερμοκρασία δεν έχει επιτευχθεί, ψήνετε ξανά τα χτένια
Βήμα 6. Σερβίρετε τα χτένια όσο είναι ζεστά
Ιδανικά, μία μερίδα περιέχει 4-5 οστρακοειδή. Αν είναι δυνατόν, τοποθετήστε τα χτένια σε προθερμασμένο πιάτο σερβιρίσματος, ώστε να μην κρυώσουν ενώ σερβίρετε. Για να κάνετε τη γεύση λίγο πιο τάρτα, προσθέστε το χυμό από μια φέτα λεμονιού στην επιφάνεια των χτένων.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα οστρακοειδή σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο έως και 4 ημέρες.
- Όταν ζεσταθούν, τοποθετήστε τα χτένια σε ένα θερμομονωτικό πιάτο. Στη συνέχεια, βάλτε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε τα μύδια για 30 δευτερόλεπτα.
Προειδοποίηση
- Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία των οστρακοειδών έχει φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου πριν την καταναλώσετε.
- Πετάξτε όλα τα μύδια που είναι γλοιώδη ή μυρίζουν ψάρια.
