Έχετε πολύ κατεψυγμένο απόθεμα τσεκούρι ή χτένια στην κατάψυξη; Αν ναι, βεβαιωθείτε ότι τα χτένια έχουν μαλακώσει πριν το μαγείρεμα για να διατηρήσουν τη φυσική, πολύ απαλή υφή τους και έτσι τα χτένια δεν αισθάνονται κολλώδη όταν τα τρώτε. Η καλύτερη μέθοδος για να μαλακώσουν τα μύδια είναι να τα αφήσουμε να καθίσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ωστόσο, εάν έχετε περιορισμένο χρόνο και δεν έχετε χρόνο να μαλακώσετε τα αχιβάδες το προηγούμενο βράδυ, μη διστάσετε να μουλιάσετε τα μύδια σε ένα μπολ με κρύο νερό ή ακόμη και να τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαλακώματος.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μαλάκωση των κατεψυγμένων κελυφών τσεκούρι στο ψυγείο
Βήμα 1. Μαλακώνετε τις αχιβάδες όλη τη νύχτα στο ψυγείο για καλύτερα αποτελέσματα
Αν και μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, αυτή η μέθοδος θα παράγει οστρακοειδή με την καλύτερη υφή και γεύση. Δεδομένου ότι αυτή η μέθοδος επιτρέπει στα κελύφη να μαλακώνουν σταδιακά, ο κίνδυνος βλάβης ή μόλυνσης των κελυφών περιορίζεται στο ελάχιστο!
Δεδομένου ότι τα μύδια πρέπει να αποψυχθούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι δεν βιάζεστε ή έχετε περιορισμένο χρόνο για να μαγειρέψετε τα χτένια
Βήμα 2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του ψυγείου στους 3 βαθμούς Κελσίου
Θυμηθείτε, η θερμοκρασία του ψυγείου είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για να διασφαλίσετε ότι τα χτένια έχουν μαλακώσει πλήρως. Συγκεκριμένα, η καλύτερη θερμοκρασία για να μαλακώσουν τα μύδια τσεκούρι είναι 3 βαθμοί Κελσίου. Επομένως, μην ξεχάσετε να αλλάξετε τη θερμοκρασία του ψυγείου σε αυτόν τον αριθμό.
Υπόδειξη:
Τα περισσότερα ψυγεία ρυθμίζονται στους 2 βαθμούς Κελσίου. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι δεν αποθηκεύετε άλλα τρόφιμα που θα ξεπεραστούν στους 3 βαθμούς Κελσίου! Εάν οποιοδήποτε είδος τροφίμων κινδυνεύει να μείνει παρωχημένο σε αυτή τη θερμοκρασία, δοκιμάστε να το μετακινήσετε κάπου αλλού για λίγο, ενώ οι αχιβάδες μαλακώνουν.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τις αχιβάδες από τη συσκευασία τους και μεταφέρετέ τις σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ
Συγκεκριμένα, το μέγεθος του μπολ θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει ολόκληρο το τμήμα των αχιβάδων μαζί με το γλάσο που έχει λιώσει από την επιφάνεια των αχιβάδων. Πριν μαλακώσετε, αφαιρέστε πρώτα τα μύδια από τη συσκευασία και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα μύδια για να γεμίσει περίπου το μπολ.
Χρησιμοποιήστε ένα άλλο μπολ εάν υπάρχουν πάρα πολλές αχιβάδες και δεν χωράνε σε ένα μπολ
Βήμα 4. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη
Δεδομένου ότι οι αχιβάδες τσεκούρι πρέπει να μείνουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο, ο κίνδυνος μόλυνσής τους από βακτήρια ή ακόμα και μπαγιάτικα είναι πολύ μεγάλος. Γι 'αυτό θα πρέπει να καλύψετε την επιφάνεια του μπολ με πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε τη μόλυνση των αχιβάδων με άλλα σωματίδια τροφίμων στο ψυγείο.
Εάν το μπολ είναι εξοπλισμένο με ειδικό καπάκι, χρησιμοποιήστε το αντί για πλαστικό περιτύλιγμα
Βήμα 5. Τοποθετήστε το μπολ με τις αχιβάδες στο κάτω ράφι του ψυγείου
Μόλις καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη, τοποθετήστε το μπολ με μύδια στο κάτω ράφι του ψυγείου για να βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε άμεση επαφή με άλλα τρόφιμα.
Μην τοποθετείτε το μπολ σε ένα ράφι όπου η θερμοκρασία ελέγχεται αυτόματα, εκτός εάν η θερμοκρασία στο ράφι έχει ρυθμιστεί στους 3 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 6. Αφήστε το μπολ με τις αχιβάδες να καθίσει για 24 ώρες στο ψυγείο
Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο και πιέστε απαλά το κέντρο του κελύφους με την παχύτερη σάρκα με τα δάχτυλά σας. Σε αυτό το σημείο, τα χτένια πρέπει να είναι ακόμα κρύα, αλλά να μην έχουν μείνει πλέον παγωμένα κομμάτια.
- Αν μαγειρευτούν αμέσως χωρίς να μαλακώσουν πρώτα, οι παγωμένες αχιβάδες θα έχουν πολύ σκληρή και μασώμενη υφή όταν τρώγονται.
- Εάν οι αχιβάδες δεν έχουν μαλακώσει εντελώς μετά από 24 ώρες, καλύψτε το πάνω μέρος του μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για 6 ώρες.
Μέθοδος 2 από 3: Μούλιασμα παγωμένων κελυφών τσεκούρι σε κρύο νερό
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να μαλακώσετε τα κατεψυγμένα μύδια σχετικά γρήγορα
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαλακώματος, δοκιμάστε να τα μουλιάσετε σε ένα μπολ με κρύο νερό αντί να τα αφήσετε να καθίσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να αποφύγετε τον κίνδυνο υπερβολικά ψημένων μύδια όταν μαλακώσουν.
Αυτή η μέθοδος είναι σε θέση να μαλακώσει τις αχιβάδες του τσεκούρι σε λιγότερο χρόνο, αν και η υφή θα είναι λίγο πιο σκληρή όταν μαγειρευτεί
Βήμα 2. Βάλτε τα κατεψυγμένα κελύφη τσεκούρι σε μια πλαστική σακούλα
Όταν μουλιάζετε, βεβαιωθείτε ότι οι αχιβάδες δεν είναι σε άμεση επαφή με το νερό για να αποφύγετε τη μόλυνση από βακτήρια. Επομένως, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα κελύφη από τη συσκευασία τους και να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα.
Βεβαιωθείτε ότι η σακούλα είναι κλειστή όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, ώστε να μην εισχωρήσει νερό μέσα της
Υπόδειξη:
Βγάλτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα, έτσι ώστε η τσάντα να μην επιπλέει όταν είναι βυθισμένη στο νερό.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τη σακούλα με αχιβάδες σε ένα μεγάλο μπολ
Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει την σακούλα με μύδια και το μούλιασμα. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι εντελώς καθαρό, έτσι ώστε να μην υπάρχει μόλυνση από βακτήρια όταν εμποτίζονται τα χτένια.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το μπολ κάτω από τη βρύση του νεροχύτη και, στη συνέχεια, ανοίξτε τη βρύση για να γεμίσετε το μπολ με κρύο νερό
Εάν είναι απαραίτητο, μετακινήστε τη σακούλα αργά καθώς γεμίζει το μπολ για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένο με νερό. Συγκεκριμένα, η ιδανική θερμοκρασία νερού για να μαλακώσουν τα μύδια χωρίς να κινδυνεύσουν να ψηθούν και να αλλάξουν την υφή τους είναι 10 βαθμοί Κελσίου. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι πλήρως γεμάτο για να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η σακούλα είναι πλήρως βυθισμένη.
Κρατήστε το μπολ στο νεροχύτη σε περίπτωση που γεμίσει πολύ και κινδυνεύει να χυθεί
Βήμα 5. Αλλάζετε το νερό του μπάνιου με αχιβάδες κάθε 10-30 λεπτά
Κλείστε τη βρύση μόλις γεμίσει το μπολ και αφήστε τα μύδια να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, πετάξτε το μούλιασμα του μύλου και αντικαταστήστε το αμέσως με νέο κρύο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε τα μύδια να μουλιάσουν ξανά για άλλα 10 λεπτά. Μετά το δεύτερο 10λεπτο, ρίξτε πίσω το νερό από τις αχιβάδες και πιέστε την επιφάνεια των αχιβάδων για να ελέγξετε για υφή. Τα χτένια πρέπει να είναι δροσερά και απαλά στην αφή και δεν πρέπει να υπάρχουν πλέον κατεψυγμένα μέρη.
- Γενικά, χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για να μαλακώσουν όλα τα κελύφη, αν και τα μεγαλύτερα χτένια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο.
- Βεβαιωθείτε ότι η πλαστική σακούλα κλιπ είναι καλά κλεισμένη ξανά αφού ελέγξετε την υφή των κελυφών.
- Μην καταψύχετε ξανά τα μύδια που έχουν μαλακώσει.
Μέθοδος 3 από 3: Καβουρδισμένα χτένια με φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για να μαλακώσετε τις αχιβάδες, εάν έχετε περιορισμένο χρόνο
Επειδή τα χτένια με σκούπες είναι πολύ μαλακά και μαγειρεύονται πολύ εύκολα, φροντίστε να τα μαλακώσετε στη ρύθμιση "απόψυξη" αντί για την κανονική ρύθμιση θερμοκρασίας. Ελέγξτε τον φούρνο μικροκυμάτων σας για να βεβαιωθείτε ότι αυτή η ρύθμιση είναι διαθέσιμη.
Σε γενικές γραμμές, τα χτένια σκούπας μαλακωμένα με φούρνο μικροκυμάτων θα είναι πιο σκληρά και πιο μασώμενα όταν μαγειρευτούν
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μύδια σε ένα θερμομονωτικό μπολ που είναι ασφαλές για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων
Συγκεκριμένα, ένα μπολ με ψηλό τοίχωμα από γυαλί ή πορσελάνη είναι η τέλεια επιλογή για να κρατήσετε το γλάσο στην επιφάνεια των λιωμένων οστρακοειδών. Πριν από τη θέρμανση, αφαιρέστε τα μύδια από τη συσκευασία τους και τοποθετήστε τα στο έτοιμο μπολ.
Χρησιμοποιήστε ένα μπολ που είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει ολόκληρη τη μερίδα μύδια
Βήμα 3. Καλύψτε το μπολ με χαρτί κουζίνας
Χρησιμοποιήστε μια χοντρή χαρτοπετσέτα για να καλύψετε την επιφάνεια του μπολ με τις αχιβάδες, ώστε να μην μαγειρεύονται όταν θερμαίνονται ψηλά στο φούρνο μικροκυμάτων. Συγκεκριμένα, οι χαρτοπετσέτες μπορούν να βοηθήσουν στην απορρόφηση κάθε υγρασίας ή υγρασίας στο φούρνο μικροκυμάτων και να τους εμποδίσουν να αλλάξουν την υφή των οστρακοειδών.
Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες τριών στρωμάτων που είναι αρκετά παχιές, αντί για λεπτές χαρτοπετσέτες που πιθανότατα δεν θα μπορούν να συγκρατήσουν την υγρασία και την υγρασία στο φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 4. Ζεσταίνετε τις αχιβάδες 2 φορές στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων
Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση "απόψυξη" για να μεγιστοποιήσετε τα αποτελέσματα, ναι! Δεδομένου ότι η θέρμανση των αχιβάδων για πολύ καιρό μπορεί να τους παραβράσει και τα πολύ ψημένα χτένια δεν μπορούν να επισκευαστούν, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ μεγάλο, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφού τελειώσουν τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το μπολ και πιέστε την επιφάνεια των αχιβάδων για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς μαλακά. Δεν πρέπει να υπάρχει μέρος του κελύφους που να αισθάνεται κρύο ή παγωμένο στην αφή.
- Εάν οι αχιβάδες δεν έχουν μαλακώσει εντελώς μετά από 30 δευτερόλεπτα, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά έως ότου δεν υπάρχουν πλέον κατεψυγμένα κομμάτια των αχιβάδων.
- Στην πραγματικότητα, οι αχιβάδες τσεκούρι πρέπει να θερμαίνονται μόνο 4 φορές στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων. Εάν η συχνότητα είναι μεγαλύτερη από αυτήν, σίγουρα το κρέας αχιβάδας θα αρχίσει να μαγειρεύεται και η υφή θα αλλάξει.
Υπόδειξη:
Πιέστε απαλά προς τα κάτω το κέντρο του παχύτερου κελύφους με τα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι όλο το κέλυφος έχει μαλακώσει εντελώς.
