Τα πράσινα χτένια είναι νόστιμα οστρακοειδή, τα οποία μπορούν να ψηθούν στον ατμό, να βράσουν, να γίνουν στη σχάρα, στη σχάρα ή να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Τα πράσινα μύδια έχουν νόστιμη γεύση όταν τρώγονται μόνα τους, συνοδευόμενα από τηγανητές πατάτες ή τραγανό ψωμί ή αναμεμειγμένα με άλλα πιάτα θαλασσινών. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πράσινα χτένια, απλώς ακολουθήστε αυτά τα βήματα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία των πράσινων χτένων
Βήμα 1. Αγοράστε τα πιο φρέσκα πράσινα μύδια
Αγοράστε πράσινα μύδια σε αξιόπιστες αγορές. Πρέπει να αγοράσετε ζωντανά πράσινα μύδια. κοιτάξτε το κέλυφος που είναι ακόμα καλά κλεισμένο. Πετάξτε τα πράσινα μύδια που έχουν ανοίξει τα κελύφη τους μετά τη μεταφορά τους στο σπίτι ή πράσινα μύδια που έχουν ραγισμένα κελύφη. Θυμηθείτε, τα πράσινα χτένια που δεν ανοίγουν μετά το μαγείρεμα πρέπει να πεταχτούν. Αυτό σημαίνει ότι τα μύδια είναι νεκρά πριν τα μαγειρέψετε.
Βήμα 2. Πλύνετε τα πράσινα χτένια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό
Τρίψτε το κέλυφος για να αφαιρέσετε φύκια, βρωμιά ή άλλα κολλώδη σωματίδια. Πλένουμε τα πράσινα μύδια ένα ένα, αφαιρώντας τις ίνες όσο το δυνατόν περισσότερο.
Βήμα 3. Τραβήξτε τις πράσινες ίνες αχιβάδων
Για να καθαρίσετε τις ίνες κάθε πράσινου χτένι, τσιμπήστε με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας, σύρετε αριστερά και δεξιά και τραβήξτε δυνατά. Τα πράσινα χτένια είναι ακίνδυνα και βρώσιμα, αλλά δεν έχουν πολύ καλή γεύση, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να καθαρίσετε όλα τα μύδια. Ορισμένα πράσινα μύδια μπορεί να μην έχουν ίνες, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν υπάρχουν πράσινα μύδια που δεν έχουν ίνες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε αυτές τις ίνες.
Μέθοδος 2 από 5: Βρασμένα πράσινα χτένια
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα συστατικά
Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε βραστά πράσινα χτένια:
- 1800 γρ μύδια πράσινα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- 4 κομμάτια φρέσκο θυμάρι
- 118 ml ξηρό λευκό κρασί (λευκό κρασί που δεν περιέχει ζάχαρη)
- 1 λεμόνι, πάρτε το νερό
- 236 ml ζωμό κοτόπουλου
Βήμα 2. Βάζουμε το ζωμό κοτόπουλου και όλα τα μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Ρίξτε 118 ml ξηρού λευκού κρασιού και 236 ml ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι λαδωμένο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 4 φρέσκα κομμάτια θυμάρι για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα.
Βήμα 3. Βάζουμε τα πράσινα χτένια σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά
Βάζουμε 1800 γραμμάρια πράσινα χτένια σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να ανοίξουν τα περισσότερα κελύφη. Πετάξτε τα πράσινα μύδια των οποίων τα κελύφη δεν ανοίγουν.
Βήμα 4. Σουρώνουμε το νερό μαγειρέματος και το αφήνουμε στην άκρη
Βήμα 5. Σερβίρετε
Σερβίρετε βραστά πράσινα χτένια με φέτες λεμονιού και ρίξτε όσο βραστό νερό θέλετε. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή ψωμί με κρούστα.
Μέθοδος 3 από 5: Πράσινα χτένια στη σχάρα
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα συστατικά
Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε ψητά πράσινα χτένια:
- 1350 gr πράσινα μύδια, πλύνετε και τρίψτε τα κοχύλια
- 1/2 μπαστούνι ανάλατο βούτυρο
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
- Αλάτι για να προσθέσετε γεύση
- Πιπέρι για να προσθέσει γεύση
Βήμα 2. Ζεσταίνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά
Καθαρίστε τη σχάρα και εφαρμόστε λίγο μαγειρικό λάδι στη σχάρα.
Βήμα 3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Λιώνουμε το ανάλατο βούτυρο, το αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε μαζί 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αφήστε στην άκρη αυτό το μείγμα βουτύρου και μαϊντανού.
Βήμα 4. Τακτοποιήστε 1350 γραμμάρια πράσινα μύδια που έχουν πλυθεί και ξεφλουδιστεί στη σχάρα σε ένα στρώμα
Κάντε αυτή τη διαδικασία σε παρτίδες εάν δεν μπορείτε να πάρετε όλα τα χόρτα στη σχάρα.
Βήμα 5. Αραδιάζουμε τα λεμόνια που έχουν μισοχωριστεί και έχουν πασπαλιστεί με μαγειρικό λάδι στη σχάρα
Τακτοποιήστε τα λεμόνια στη σχάρα. Το διαχωρισμένο τμήμα βρίσκεται στο κάτω μέρος.
Βήμα 6. Bήστε τα πράσινα χτένια για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη
Σε αυτό το σημείο, το λεμόνι θα νιώσει ζεστό και καφέ.
Βήμα 7. Μεταφέρετε τα πράσινα χτένια με κέλυφος σε ένα μεγάλο πιάτο
Χρησιμοποιήστε λαβίδες τροφίμων για να μαζέψετε τις πράσινες αχιβάδες. Πετάξτε τα πράσινα χτένια που δεν ανοίγουν, που σημαίνει ότι ήταν νεκρά όταν άρχισαν να μαγειρεύουν.
Βήμα 8. Περιχύστε το μείγμα βουτύρου και μπαχαρικών φύλλων πάνω από τα πράσινα χτένια
Στη συνέχεια, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι για να προσθέσετε γεύση.
Βήμα 9. Σερβίρετε
Σερβίρετε αυτά τα νόστιμα πράσινα ψητά χτένια με λεμόνι όσο είναι ακόμα ζεστά.
Μέθοδος 4 από 5: Roημένα πράσινα χτένια
Βήμα 1. Ετοιμάστε όλα τα συστατικά
Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε ψητά πράσινα χτένια:
- 900 γρ πράσινα μύδια, καθαρίζουμε τις ίνες και πλένουμε
- 2 ουγγιές ολόκληρα αμύγδαλα
- 3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 6 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
- κουταλάκι ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού
- 1 κουταλιά σέλινο ψιλοκομμένο
- Αλάτι για να προσθέσετε γεύση
- Πιπέρι για να προσθέσει γεύση
- Κρούστα ψωμί για να συμπληρώσει το πιάτο
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 204ºC
Βήμα 3. Roήνουμε ολόκληρα αμύγδαλα
Στρώνουμε τα αμύγδαλα ομοιόμορφα στο ταψί. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε τα αμύγδαλα μέχρι να μυρίσουν για πέντε λεπτά.
Βήμα 4. Κόψτε τα αμύγδαλα σε φέτες
Αφήστε τα αμύγδαλα να κρυώσουν, στη συνέχεια κόψτε τα με το χέρι ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να τα συνθλίψετε.
Βήμα 5. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος περίπου 5 λίτρων από χυτοσίδηρο στη σόμπα σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε 1 κουταλιά βούτυρο στο τηγάνι και λιώστε για 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 6. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο
Σοτάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να γίνει διάφανο για 2-3 λεπτά.
Βήμα 7. Προσθέστε το κρασί και το χυμό λεμονιού και αφήστε το να βράσει
Προσθέστε 6 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού στο τηγάνι και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν βράσει.
Βήμα 8. Προσθέστε τα μυρωδικά και τα αμύγδαλα στο τηγάνι
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο στο τηγάνι με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βήμα 9. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 232ºC
Βήμα 10. Τοποθετήστε τα πράσινα χτένια στο ταψί
Τακτοποιήστε 900 γραμμάρια φρέσκα πράσινα μύδια που έχουν καθαριστεί και πλυθεί, όχι περισσότερο από δύο στρώσεις.
Βήμα 11. Προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο πάνω από τα πράσινα χτένια
Chιλοκόβουμε το βούτυρο και το τοποθετούμε ομοιόμορφα πάνω στα πράσινα χτένια.
Βήμα 12. Bήστε τα πράσινα χτένια μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη
Πετάξτε τις αχιβάδες για να τις βάλετε με βούτυρο κάθε 3-4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη και η σάλτσα να γίνει νόστιμη και κρεμώδης.
Βήμα 13. Σερβίρετε
Σερβίρετε τα ψητά πράσινα χτένια αμέσως με τα κοχύλια ή σερβίρετε με ψωμί ως συνοδευτικό.
Μέθοδος 5 από 5: Τηγανίζουμε πράσινα χτένια
Βήμα 1. Ετοιμάστε όλα τα συστατικά
Αυτά είναι τα συστατικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε πράσινα χτένια.
- 1350 gr μικρά πράσινα χτένια
- 5 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 ουγγιές ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
- 2 ουγγιές βασιλικό
- ουγγιά κρεμμύδι
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
- Πιπέρι για να προσθέσει γεύση
Βήμα 2. Τρίψτε, πλύνετε και αφαιρέστε τις πράσινες ίνες μυδιών
Στραγγίστε τα πράσινα χτένια μετά το πλύσιμο.
Βήμα 3. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε μήκη 2,5 εκατοστών
Βήμα 4. Κόψτε 1 κόκκινη πιπεριά
Κόψτε το κόκκινο πιπέρι σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 5. Συνδυάστε σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και πιπέρι
Ανακατέψτε 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά ζάχαρη και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα 6. Σοτάρετε 5 σκελίδες σκόρδο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά
Βήμα 7. Προσθέστε 1350 γραμμάρια μικρά πράσινα χτένια στο τηγάνι και σοτάρετε για 3-5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη
Βήμα 8. Προσθέστε το μείγμα της σάλτσας ψαριού και μαγειρέψτε μέχρι να αποκαλυφθούν όλα τα πράσινα κελύφη του χτένι
Εάν δεν ανοίξουν τα πράσινα χτένια, πετάξτε τα.
Βήμα 9. Προσθέστε φύλλα μέντας, κρεμμυδάκια και κόκκινη πιπεριά σε φέτες και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά
Σοτάρετε 2 ουγγιές ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, 2 ουγγιές βασιλικό, κρεμμύδι και 1 κομμένη κόκκινη πιπεριά, με πράσινα χτένια.
Βήμα 10. Σερβίρετε
Σερβίρετε πράσινα χτένια με λευκό ρύζι ή απλά απολαύστε τα.
Συμβουλές
- Φτιάξτε ένα μείγμα από άρωμα λευκού κρασιού και λεμονιού και περιχύστε με πράσινα χτένια, πασπαλίστε με τυρί φέτα, πιάστε μια πλευρά από γαλλικό ψωμί και θα βρεθείτε στον παράδεισο.
- Μια δημοφιλής πράσινη συνταγή χτένι είναι το moules la marinière. Αρχικά, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με βούτυρο, ανακατέψτε τα πράσινα χτένια και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι (έτσι η σάλτσα γίνεται πιο πηχτή), προσθέστε λευκό κρασί (όπως ο τύπος λευκού κρασιού) Sauvignon blanc ' φθηνά), στη συνέχεια μαγειρέψτε. Όταν ψηθεί προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
