5 τρόποι μαγειρέματος χτένια

2024 Συγγραφέας: Jason Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 11:05

Τα χτένια είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους οστρακοειδών και μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας μια ποικιλία απλών μεθόδων. Αν θέλετε να μάθετε πώς να ψήνετε στον ατμό, να τηγανίζετε, να ψήνετε και να ψήνετε για το επόμενο χτένι σας, συνεχίστε να διαβάζετε τα παρακάτω βήματα.

Συστατικά

Κάνει 3 με 4 μερίδες

Αχνίζων

• 1800 γραμμάρια μύδια φρέσκα
• 250 ml λευκό κρασί
• 4 κουταλιές σκόρδο ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές βούτυρο

Τηγανίζουμε σε πολύ λάδι

• 1800 γραμμάρια φρέσκα μύδια, ξεφλουδισμένα
• 125 ml γάλα
• 125 ml κρύο νερό
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 3/4 φλιτζανιού (175 ml) ψιλοτριμμένο κίτρινο άμυλο καλαμποκιού (μετρήστε με ένα φλιτζάνι μέτρησης)
• 1/3 φλιτζάνι (80 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• Μαγειρικό λάδι

Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι (τηγάνι)

• 1800 γραμμάρια φρέσκα μύδια, ξεφλουδισμένα
• 4 κουταλιές βούτυρο ή μαγειρικό λάδι

Κάψιμο (ψήσιμο άνθρακα)

• 41800 γρ μύδια φρέσκα
• Λιωμένο βούτυρο (προαιρετικά)
• Φέτα λεμόνι (προαιρετικά)

Ψήσιμο

• 1350 γραμμάρια φρέσκα μύδια
• 250 ml καλαμποκάλευρο
• 2 κουταλιές αλάτι
• 3 φλιτζάνια (750 ml) αλεύρι ψωμιού
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 2 λεμόνια, πιέστε το χυμό και τρίψτε το φλοιό (μόνο κίτρινο μέρος)
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πέστο
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ελαιόλαδο
• 115 γρ βούτυρο ανάλατο ή διαυγές

Βήμα

Μέθοδος 1 από 5: Ατμός

Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Γείρετε το τηγάνι όσο λιώνει το βούτυρο έτσι ώστε ολόκληρος ο πάτος του τηγανιού να καλύπτεται με βούτυρο

Βήμα 2. Σοτάρετε το σκόρδο

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε, ανακατεύοντας με μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα, μέχρι να ροδίσει το σκόρδο.

Μην καίτε το σκόρδο. Εάν το σκόρδο κάψει, αφαιρέστε και καθαρίστε το τηγάνι πριν ξεκινήσετε από την αρχή

Βήμα 3. Προσθέστε τις αχιβάδες στο τηγάνι

Περιχύνουμε τις αχιβάδες σε μια μόνο στρώση (μην τις στοιβάζετε) και ανακατεύετε μέχρι να επικαλυφθούν οι αχιβάδες με βούτυρο και σκόρδο.

• Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα χτένια σταδιακά ή σε παρτίδες. Μην βάζετε όλες τις αχιβάδες ταυτόχρονα ή μην τις στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο στο τηγάνι, καθώς αυτό θα δυσκολέψει το άνοιγμα των κελυφών στο κάτω στρώμα.

  

• Η ανάδευση και η επικάλυψη των κελυφών θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα.

  

Βήμα 4. Προσθέστε το κρασί

Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 mL) λευκό κρασί ανά ντουζίνα αχιβάδες.

• Προσθέστε κρασί ή σταφύλια. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 mL) λευκό κρασί ανά ντουζίνα χτένια Προσθέστε κρασί ή σταφύλια.
• Όχι μόνο το κρασί θα δώσει γεύση στις αχιβάδες, αλλά θα παράσχει επίσης τον ατμό (επειδή δεν χρησιμοποιεί άλλο υγρό) που χρειάζεται για να ανοίξει τα μύδια και να μαγειρέψει το κρέας. Το κρασί μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ψυκτικό και να μειώσει τη θερμότητα στην κατσαρόλα

Βήμα 5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αχνίζουμε τις αχιβάδες

Αφήστε τα μύδια να αχνίσουν για περίπου 4 λεπτά πριν ανοίξετε το καπάκι. Τα χτένια μαγειρεύονται και τελειώνουν το μαγείρεμα μόλις ανοίξουν τα κελύφη.

• Τα χτένια θα ανοίξουν μόνο αφού ψηθούν πλήρως.

  

• Εάν υπάρχουν αχιβάδες που δεν έχουν ανοίξει, πάρτε τα κελύφη που έχουν ανοίξει και μαγειρέψτε τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει για άλλα 1 με 2 λεπτά. Εάν τα χτένια δεν ανοίξουν ακόμα, πετάξτε τα, γιατί μπορεί να είναι σημάδι ότι τα χτένια δεν είναι πλέον καλά.

  

• Αποφύγετε να μαγειρέψετε υπερβολικά τα χτένια ή να τα μαγειρέψετε πολύ, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σκληρότητα ή σκληρότητα στις αχιβάδες.

  

Βήμα 6. Σερβίρετε ζεστό

Μεταφέρετε τα χτένια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και απολαύστε τα αμέσως.

Οι αχιβάδες θα απελευθερώσουν το μαλάκιο μόλις ανοίξουν. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το υγρό με αχιβάδες, με ζυμαρικά ή φρέσκο ψωμί

Μέθοδος 2 από 5: Τηγάνισμα

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τα χτένια

Εάν τα χτένια είναι ακόμα στα κελύφη τους, ξεφλουδίστε τα πριν τα τηγανίσετε.

• Τοποθετήστε τα μύδια στην κατάψυξη για πέντε λεπτά για να χαλαρώσει το κρέας από το κέλυφος.

• Κρατήστε την αχιβάδα στο ένα χέρι με τον μεντεσέ του κελύφους μύδια να κοιτάζει προς την παλάμη του χεριού σας.

  

• Τοποθετήστε ή τοποθετήστε ένα αμβλύ μαχαίρι μεταξύ των κελυφών. Στη συνέχεια, «πριονίστε» γύρω από το κέλυφος με το μαχαίρι σας μέχρι να κόψετε τους μεντεσέδες του κελύφους και να το ανοίξετε.

  

Βήμα 2. Σύρετε το μαχαίρι ανάμεσα στο κρέας αχιβάδας και στο πάνω και κάτω μέρος του αχιβάδας για να αφαιρέσετε τη σάρκα

Βήμα 3. Αφήστε τα μύδια να μουλιάσουν στο μίγμα γάλακτος, νερού και αλατιού

Ανακατέψτε το γάλα, το νερό και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ενωθούν καλά. Τοποθετήστε τις αχιβάδες σε αυτό το μείγμα και ψύξτε για 2 έως 4 ώρες.

• Ενώ οι αχιβάδες βυθίζονται, θα απορροφήσουν το υγρό και τις γεύσεις από το γάλα, το νερό και το αλάτι.
• Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο διαβροχής σε 20 ή 30 λεπτά. Αυτό δεν συνιστάται πραγματικά, αλλά μπορείτε ακόμα να βάψετε και να μαγειρέψετε τα χτένια.

Βήμα 4. Ανακατέψτε τόσο αλεύρι όσο και σκόνη κρεμμυδιού

Ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το άμυλο καλαμποκιού και τη σκόνη κρεμμυδιού σε ένα ρηχό πιάτο μέχρι να ενωθούν καλά.

Κάντε το προς το τέλος του χρόνου διαβροχής, λίγο πριν ετοιμάσετε να βγάλετε τις αχιβάδες από το ψυγείο

Βήμα 5. Αλείψτε τα χτένια με αλεύρι

Αφήστε τις αχιβάδες να στραγγίξουν ελαφρώς αφού τις αφαιρέσετε από το μείγμα γάλακτος. Στη συνέχεια, ρίξτε τις αχιβάδες στο μείγμα αλευριού και καλύψτε μέχρι να καλυφθούν όλες οι πλευρές.

• Για να στραγγίξετε τις αχιβάδες, απλώς κρατήστε κάθε κομμάτι κρέατος πάνω από το μπολ για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μην στάζει άλλο γάλα.

  

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας ή τις λαβίδες για να καλύψετε τις αχιβάδες με αλεύρι.

  

Βήμα 6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι

Γεμίστε ένα βαθύ, βαρύ τηγάνι με λάδι σε λιγότερο από το μισό ύψος του τηγανιού. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 185 βαθμούς Κελσίου θερμαίνοντάς το σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία πάνω από τη σόμπα.

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή γλυκών για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα αντί για ένα βαρύ τηγάνι.

Βήμα 7. Τηγανίζουμε τα χτένια που έχουμε στρώσει με αλεύρι

Βουτάμε μερικά από τα αλευρωμένα χτένια στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά.

Απλώς τηγανίζετε μερικές αχιβάδες τη φορά. Η προσθήκη πάρα πολλών αχιβάδων ταυτόχρονα θα μειώσει πολύ τη θερμοκρασία του λαδιού, έτσι ώστε να μην επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία τηγανίσματος και τα αποτελέσματα να μην είναι τα αναμενόμενα

Βήμα 8. Στραγγίστε και σερβίρετε

Αφαιρέστε τα τηγανητά μύδια από το καυτό λάδι χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κουτάλι με σχισμές. Στραγγίζουμε τα χτένια σε διάφορα στρώματα καθαρών χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε όπως επιθυμούμε.

• Μπορείτε να σερβίρετε τα χτένια με αλάτι και πιπέρι, φέτες λεμονιού ή σάλτσα ταρτάρ.

  

Μέθοδος 3 από 5: Σοτάρετε ή τηγανίζετε σε ένα επίπεδο τηγάνι

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τα χτένια

Αφαιρέστε το κρέας αχιβάδας από το κέλυφος εάν το μύδι είναι ακόμα άθικτο στο κέλυφος.

• Αφήστε τις αχιβάδες στην κατάψυξη για πέντε λεπτά ή μέχρι να χαλαρώσει το κρέας από το κέλυφος.

  

• Κρατώντας το μύδι στη μία πλευρά, με τον μεντεσέ του κελύφους στραμμένο προς την παλάμη σας, εισάγετε ή εισάγετε ένα αμβλύ μαχαίρι στο κέλυφος. Πριόνι γύρω από τα κελύφη μέχρι να κόψετε τους μεντεσέδες. Ανοίξτε το κέλυφος με το δάχτυλό σας.

  

• Σύρετε το μαχαίρι ανάμεσα στο κρέας αχιβάδας και στο πάνω και κάτω μέρος του κελύφους. Μεταφέρετε το κρέας σε ξεχωριστό πιάτο και αφαιρέστε το κέλυφος.

  

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα φαρδύ επίπεδο τηγάνι

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, προσθέστε το βούτυρο ή το λάδι.

• Περιστρέψτε και γείρετε το τηγάνι όσο χρειάζεται, έτσι ώστε το βούτυρο να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του τηγανιού.

  

Βήμα 3. Προσθέστε τα χτένια και τηγανίστε

Προσθέστε σταδιακά τις αχιβάδες και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Μαγειρέψτε τις αχιβάδες σε παρτίδες ή σε παρτίδες και μην προσθέσετε περισσότερες από μία στρώσεις μύδια στο τηγάνι. Μην στοιβάζετε πάρα πολλές αχιβάδες στο τηγάνι ταυτόχρονα, καθώς αυτό θα δυσκολέψει το ομοιόμορφο μαγείρεμα

Βήμα 4. Σερβίρετε ζεστό

Μεταφέρετε τα ψημένα χτένια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, ή άλλα καρυκεύματα και συνοδευτικά όπως θέλετε.

Μέθοδος 4 από 5: Bήσιμο ή ψήσιμο σε κάρβουνα

Βήμα 1. Προετοιμάστε και προθερμάνετε τη σχάρα

Καλύψτε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο και ανοίξτε τρύπες στο αλουμινόχαρτο με ένα μαχαίρι. Αφήνουμε τη σχάρα να ζεσταθεί σε μέτρια προς υψηλή.

• Καλύπτοντας τη σχάρα με αλουμινόχαρτο, θα μπορείτε να πιάσετε περισσότερο από το υγρό που διαφεύγει από τα κελύφη. Αλλά δεν μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο.
• Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου αντί για κάρβουνα, θερμάνετε όλους τους θερμαντήρες σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
• Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνα ή κάρβουνα, απλώστε ένα στρώμα άνθρακα ή κάρβουνα στο κάτω μέρος της σχάρας. Ενεργοποιήστε το και αφήστε τη φωτιά να καεί μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει λευκή τέφρα στα κάρβουνα.
• Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να τοποθετήσετε τη σχάρα γκριλ 10 έως 15 εκατοστά πάνω από τη φωτιά ή τα κάρβουνα.

Βήμα 2. Τοποθετήστε τα χτένια στη σχάρα

Απλώστε τις αχιβάδες στη σχάρα σε ένα στρώμα, χωρίς να τις στοιβάζετε.

• Μην στοιβάζετε τα κελύφη σε περισσότερα από ένα στρώματα στο ράφι. Τα κελύφη στην κορυφή δεν θα λάβουν αρκετή θερμότητα και τα κελύφη στο κάτω μέρος θα είναι πολύ δύσκολο να ανοίξουν λόγω του βάρους των κελυφών στην κορυφή.
• Εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε τα χτένια σε παρτίδες.

Βήμα 3. Bήστε τα μύδια μέχρι να ανοίξουν

Bήστε τα χτένια στη σχάρα, χωρίς να τα αναποδογυρίσετε για 5 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μύδια μόλις εκτεθούν τα κελύφη.

• Πετάξτε τα μύδια που δεν ανοίγουν παρόλο που έχουν μαγειρευτεί για πολύ καιρό, γιατί μπορεί να μην είναι αρκετά καλά και να μην είναι ασφαλή για κατανάλωση.
• Όταν ανοίξουν τα κελύφη των αχιβάδων, τα μύδια θα απελευθερώσουν ένα υγρό. Συλλέξτε αυτό το υγρό αν είναι δυνατόν, για να το σερβίρετε αργότερα με τις αχιβάδες.

Βήμα 4. Σερβίρετε ζεστό

Τοποθετήστε τις αχιβάδες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε με το χυμό αχιβάδων, τις φέτες λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο.

Μέθοδος 5 από 5: akingήσιμο στο φούρνο

Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου)

Ετοιμάστε ένα ταψί στρώστε το με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.

Το αλουμινόχαρτο δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη γλοιώδη κατσαρόλα ή να καεί και να φουσκώσει από το υγρό που στάζει

Βήμα 2. Μουλιάστε τα χτένια

Τοποθετήστε τα μύδια σε ένα κουβά και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει τα μύδια. Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι και αφήστε το να μουλιάσει όσο ζεσταίνει ο φούρνος.

Το μούλιασμα των αχιβάδων με αυτόν τον τρόπο θα χαλαρώσει τα κελύφη

Βήμα 3. Προετοιμάστε τη γέμιση

Ανακατέψτε τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένη φρυγανιά, τυρί παρμεζάνα, χυμό λεμονιού, τριμμένο ξύσμα λεμονιού, πέστο, μαϊντανό και ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Προσθέστε το μισό ακατέργαστο βούτυρο ή λιωμένο ανάλατο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να φαίνεται υγρό.

• Το μείγμα πλήρωσης πρέπει να είναι υγρό, αλλά δεν πρέπει να στάζει υγρό ή να φαίνεται ότι είναι υγρό.

  

• Προσθέστε μόνο το υπόλοιπο βούτυρο εάν είναι απαραίτητο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ανά 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) για να αποφύγετε το πολύ γεμάτο και μουσκεμένο μίγμα της γέμισης.

  

Βήμα 4. Γεμίστε κάθε κέλυφος

Στραγγίστε τα μύδια από το νερό και ανοίξτε τα κελύφη με τα δάχτυλά σας. Γεμίστε τα χτένια με αρκετό μείγμα γέμισης για να καλύψει εντελώς το κρέας.

Βήμα 5. Εάν δεν μπορείτε να ανοίξετε τις αχιβάδες με τα δάχτυλά σας, τοποθετήστε ένα λεπτό αμβλύ μαχαίρι ανάμεσα στο πάνω και στο κάτω κέλυφος και κόψτε τους κύκλους μέχρι να χαλαρώσουν και τα δύο κελύφη

• Τοποθετήστε τα γεμιστά χτένια στο ταψί που ετοιμάσατε.

  

Βήμα 6. Bήνουμε για 12 λεπτά

Μαγειρέψτε τα χτένια στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η γέμιση.

Βήμα 7. Σερβίρετε ζεστό

Βγάζουμε τα ψημένα χτένια από το φούρνο και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Συμβουλές

o Χρησιμοποιείτε μόνο αχιβάδες που είναι ακόμη καλυμμένες πριν το μαγείρεμα. Μη χρησιμοποιείτε κοχύλια που έχουν σπάσει, σπάσει ή έχουν υποστεί ζημιά

Καθαρίστε τα μύδια πριν τα μαγειρέψετε. Μουλιάστε τις αχιβάδες για 20 λεπτά σε γλυκό νερό. Μόλις βυθιστεί, αφαιρέστε τα μύδια από το νερό αντί να τα στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο. Τρίψτε τα κελύφη με ένα πινέλο για να αφαιρέσετε κομμάτια άμμου ή άλλα συντρίμμια.

Ο, τι χρειάζεσαι

Αχνίζων

• Μεγάλο τηγάνι
• Σπάτουλες ανθεκτικές στη θερμότητα
• Πλάκα

Τηγάνισμα με πολύ λάδι (τηγάνισμα)

• Αμβλύ μαχαίρι
• Μεγάλο μπολ
• Σύρμα
• Ρηχό πιάτο
• Σφιγκτήρας
• Μεγάλο τηγάνι
• Θερμόμετρο καραμελών (θερμόμετρο καραμελών)
• Μεγάλο κουτάλι με τρύπες
• Ιστός
• Πλάκα

Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι (σε επίπεδο τηγάνι)

• Μεγάλο τηγάνι
• Σπάτουλες ανθεκτικές στη θερμότητα
• Πλάκα

Κάψιμο ή ψήσιμο στη σχάρα με κάρβουνα

• Ckησταριά σχάρας και κάρβουνο/κάρβουνο
• Αλουμινόχαρτο
• Σφιγκτήρας
• Πλάκα

Bήσιμο στο φούρνο

• τηγάνι
• Αλουμινόχαρτο
• Κάδος
• Μεγάλο μπολ για ανάμειξη
• Κουτάλι
• Αμβλύ μαχαίρι