Από την Kelsey Grammar έως την Kelly Clarkson, πολλοί άνθρωποι ξεκίνησαν την καριέρα τους ως σερβιτόροι εστιατορίων. Η εργασία σε ένα εστιατόριο είναι μια δουλειά που απαιτεί την ικανότητα να κινείσαι γρήγορα και είναι κερδοφόρα αν το κάνεις σωστά και αναπτύξεις τις κατάλληλες δεξιότητες. Εάν είστε ενδιαφέρων, αξιόπιστοι και μπορείτε να κάνετε πολλά πράγματα ταυτόχρονα, το σερβίρισμα φαγητού σε ένα εστιατόριο μπορεί να είναι μια μεγάλη βραχυπρόθεσμη ή μακροπρόθεσμη ευκαιρία. Ακολουθήστε τον γενικό μας οδηγό παρακάτω ή βρείτε πιο συγκεκριμένη βοήθεια διαβάζοντας τους παρακάτω συνδέσμους.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Εκμάθηση των δεξιοτήτων
Βήμα 1. Προσελκύστε πελάτες
Οι περισσότεροι άνθρωποι πηγαίνουν σε εστιατόρια για κάτι παραπάνω από φαγητό. Η έξοδος για φαγητό είναι μια εμπειρία και το προσωπικό αναμονής είναι το πιο ορατό μέρος της εμπειρίας. Μπορείς να κάνεις μια κουβέντα με το πιο βρώμικο και ήσυχο άτομο στο πάρτι; Συμπάσχετε εύκολα με τους ανθρώπους; Είστε εύκολο να κάνετε αστεία και να χαμογελάτε; Εάν η απάντηση είναι ναι, τότε έχετε τις δεξιότητες που απαιτούνται για να γίνετε σερβιτόρος εστιατορίου.
Δεν χρειάζεται να είσαι κωμικός, αλλά χρειάζεται να είσαι καλός επικοινωνιακός. Οι ήσυχοι σερβιτόροι είναι συχνά εξίσου καλοί με τους ομιλητικούς σερβιτόρους, απλά πρέπει να φροντίζουν να επικοινωνούν με τη γλώσσα του σώματος, να κάνουν τη δουλειά τους αποτελεσματικά και να ακούν όσο καλύτερα μπορούν
Βήμα 2. Να είστε ευέλικτοι
Μπορείτε να κάνετε πολλά πράγματα ταυτόχρονα εύκολα; Είστε σε θέση να προσαρμοστείτε γρήγορα στις αλλαγές και τις νέες συνθήκες; Οι σερβιτόροι πρέπει να μπορούν να λαμβάνουν παραγγελίες, να επικοινωνούν με το προσωπικό της κουζίνας και να λειτουργούν ως το «πρόσωπο» του εστιατορίου στους πελάτες. Είναι ένα δύσκολο έργο, αλλά πρέπει να γίνει γρήγορα και αποτελεσματικά για να λειτουργεί καλά το εστιατόριο.
Βήμα 3. Ισχυρό
Η μεταφορά ενός δοχείου με πικάντικα ποτά και ένα ζεστό πιάτο γεμάτο φτερά κοτόπουλου είναι αρκετά δύσκολο να το κάνεις μία φορά χωρίς να τα χύσεις, αλλά τι γίνεται μετά από πολλές ώρες υπηρεσίας στους θορυβώδεις οπαδούς του ποδοσφαίρου; Μπορεί να είναι πολύ κουραστικό. Εάν είστε σε φόρμα και υγιείς, το να γίνετε μέλος του προσωπικού καμαριέρας μπορεί να είναι ένα πολύ πιο άνετο σκαλοπάτι. Δεν χρειάζεται να είσαι bodybuilder, αλλά σε βοηθάει αν νιώθεις άνετα να περπατάς σε ένα δωμάτιο γεμάτο κόσμο ενώ μεταφέρεις με ασφάλεια και γρήγορα βαριά αντικείμενα.
Βήμα 4. Γράψτε καθαρά και χρησιμοποιήστε καλά τον υπολογιστή
Εάν το προσωπικό της κουζίνας δεν μπορεί να διαβάσει την παραγγελία σας, τα πράγματα μπορεί να μπερδευτούν αμέσως. Η καταγραφή πληροφοριών και η σαφής καταγραφή παραγγελιών είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας λειτουργίας ενός εστιατορίου. Η όλη διαδικασία ξεκινά από εσάς.
Σε ένα εστιατόριο, θα λάβετε συγκεκριμένες λεπτομέρειες παραγγελίας και θα μάθετε πώς λειτουργεί το εστιατόριο, αλλά σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να είστε άνετοι με τα απαραίτητα
Μέρος 2 από 4: Απόκτηση εργασίας σερβιτόρας
Βήμα 1. Εφαρμόστε σε εστιατόρια που θα σας εκπαιδεύσουν
Τα πολυτελή εστιατόρια στο κέντρο της πόλης πιθανότατα δεν θα προσέλαβαν σερβιτόρους χωρίς εμπειρία. Εάν δεν έχετε εργαστεί ποτέ ως σερβιτόρος, ένα εστιατόριο franchise όπως το Chili's ή το Applebee είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε, κερδίζοντας την εκπαίδευση και την εμπειρία που θα χρειαστείτε για να κάνετε μια μεγάλη δουλειά. Θα μάθετε πολλά για το πώς λειτουργούν τα εστιατόρια και πώς να είστε καλός σερβιτόρος.
Βήμα 2. Προετοιμασία βιογραφικού
Εάν δεν έχετε, εστιάστε στις δεξιότητες που απαιτούνται για να σερβίρετε φαγητό σε ένα εστιατόριο. Πρέπει να είστε καλοί στην αντιμετώπιση πελατών, να εργάζεστε σε ομαδικό περιβάλλον και να εργάζεστε γρήγορα. Επισημάνετε παρόμοιες εργασιακές εμπειρίες που απεικονίζουν αυτό το χαρακτηριστικό.
Εάν δεν έχετε ξαναδουλέψει και ελπίζετε να βρείτε δουλειά ως σερβιτόρα, μπορεί να θέλετε να επικεντρωθείτε στην επιτυχία σε σχολικά και ομαδικά περιβάλλοντα, όπως αθλήματα στα οποία διαπρέπετε. Να είστε θετικοί και να πουλάτε τον εαυτό σας. Αυτή είναι η δουλειά σου
Βήμα 3. Μιλήστε με τον διαχειριστή
Όταν βρείτε ένα μέρος που έχει κενή θέση, ζητήστε να μιλήσετε με τον διαχειριστή. Το βιογραφικό που εμπιστεύεται τον μπάρμαν μπορεί να χαθεί και, επιπλέον, δεν είναι ο μπάρμαν που είναι υπεύθυνος για την εύρεση εργαζομένων.
Φέρτε το βιογραφικό σας και δείξτε το πάθος σας. Πείτε τους ότι θα θέλατε να συζητήσετε περισσότερο για τη θέση και ότι είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε αμέσως τη δουλειά. Δεδομένου ότι η σερβιτόρα έχει συνήθως πολλά να κάνει με την πρώτη εντύπωση, σκεφτείτε να προσπαθήσετε να πάρετε τη δουλειά όπως η ίδια η δουλειά. Κάντε μια καλή πρώτη εντύπωση
Βήμα 4. Να είστε προετοιμασμένοι για ερωτήσεις συνέντευξης
Η προετοιμασία απαντήσεων σε ερωτήσεις που μπορεί να υποβληθούν θα διασφαλίσει ότι δεν φαίνεστε μπερδεμένοι μπροστά στον διευθυντή και ότι έχετε σκεφτεί τις ευθύνες της εργασίας.
- Ορισμένοι διευθυντές μπορεί να ρωτήσουν: "Ποιο είναι το αγαπημένο μας μενού;" ή "Εάν το εστιατόριο ήταν χωρίς ψάρι, τι θα προτείνατε ως εναλλακτική λύση;" Μελετήστε το μενού του εστιατορίου εκ των προτέρων επισκεπτόμενοι τον ιστότοπο αναθεώρησης φαγητού ή τον ιστότοπο του εστιατορίου.
- Ετοιμαστείτε να αντιμετωπίσετε δύσκολες συνθήκες. Ορισμένοι διευθυντές μπορεί να ρωτήσουν: «Εάν κάποιος δείξει πλαστή ταυτότητα για να αγοράσει αλκοόλ. Τι θα κάνεις?" ή, «Ένας πελάτης είναι θυμωμένος για το πιάτο του. Τι πρέπει να κάνεις?" Σκεφτείτε αυτά τα πράγματα και απαντήστε προσεκτικά.
- Φτιάξτε τις δικές σας ερωτήσεις. Συνήθως, μια καλή ερώτηση είναι κάτι σαν: "Τι χρειάζεται κάποιος για να είναι επιτυχής εδώ;" θα μπορούσε να αφήσει πολύ καλή εντύπωση στον προπονητή του. Συχνά θα σας δώσουν την ευκαιρία να κάνετε ερωτήσεις, κάτι που συχνά είναι μια χαμένη ευκαιρία σε συνεντεύξεις.
Μέρος 3 από 4: Σερβίρετε τον πίνακα
Βήμα 1. Πλησιάστε το τραπέζι που σερβίρετε με χαμόγελο και χαιρετισμό
Παρουσιάστε τον εαυτό σας και πείτε ξεκάθαρα το όνομά σας. Γεια, χαρηκα για την γνωριμια. Το όνομά μου _. Μενού παρακαλώ. Θα θέλατε να παραγγείλετε ένα ποτό από το μπαρ μας; » Χαιρετήστε τους πελάτες με ένα χαμόγελο καθώς εισέρχονται.
Διατηρήστε ισορροπημένη οπτική επαφή, αλλά αποφύγετε να κοιτάτε τον πελάτη για πολύ καιρό. Μερικοί πελάτες θα νιώσουν άβολα και θα έρθουν στο εστιατόριο με ανάμεικτες διαθέσεις. Απαντήστε ευγενικά. Όταν τους δείχνετε τη θέση σας, ίσως ξεκινήσετε μια μικρή συνομιλία καθώς συνεχίζετε να λαμβάνετε τις παραγγελίες ποτών τους. Αν δεν ενδιαφέρονται για κουβέντα, ας είναι
Βήμα 2. Ξεκινήστε να καταγράφετε τη σειρά δεξιόστροφα, ξεκινώντας από τα αριστερά σας
Εάν υπάρχουν παιδιά, ζητήστε τους πρώτα ποτά, ακολουθούμενα από τις γυναίκες και μετά από τους άνδρες που ακολουθούν την κατεύθυνση από αριστερά προς τα δεξιά.
- Είναι επίσης η ώρα να συζητήσετε για ειδικά πιάτα και άλλες τρέχουσες προσφορές που έχει να προσφέρει το εστιατόριο.
- Όταν σερβίρετε τα ποτά τους, ρωτήστε τους αν έχουν κάτι να ρωτήσουν για το μενού. Μην τα βιάζετε αν δεν είναι αργά, ωστόσο, συμπεριφέρετέ τα απαλά. Εάν είναι έτοιμοι να παραγγείλουν, καταγράψτε τη σειρά τους δεξιόστροφα ξεκινώντας από αυτήν που είναι πιο κοντά σας. Εάν όχι, προχωρήστε στον επόμενο πίνακα.
Βήμα 3. Όταν σερβίρεται το κύριο πιάτο, ρωτήστε πάντα: «Υπάρχει κάτι άλλο που θα θέλατε;
και δώστε τους χρόνο να το σκεφτούν. Επιστρέψτε σε πέντε λεπτά με την ερώτηση: "Απολαύσατε το φαγητό;". Να ρωτάτε πάντα συγκεκριμένα για το πιάτο του πελάτη: «Πώς γεύτηκε το φαγητό;». Ακούστε τις απαντήσεις τους και διαβάστε τη γλώσσα του σώματός τους: πολλοί άνθρωποι είναι πολύ ντροπαλοί για να μιλήσουν όταν τα πράγματα πάνε στραβά και μπορεί να σας κατηγορήσουν που αφήσατε μια συμβουλή.
Πάρτε την παραγγελία στο σύνολό της. Ποτέ μην παραλάβετε την παραγγελία ενός πελάτη χωρίς άλλη παραγγελία, εκτός εάν σας ζητηθεί (αυτό μπορεί να συμβεί εάν ένα ή περισσότερα άτομα σκοπεύουν να φύγουν νωρίς). Συνήθως, δεν πρέπει να υπάρχουν περιστάσεις που προκαλούν μια παραγγελία να φτάσει πολύ αργότερα από την άλλη. Εάν κάποια στιγμή περιμένετε να συμβεί αυτό και θα προκαλέσει προβλήματα, περιγράψτε συνοπτικά τις συνθήκες και ρωτήστε τον πελάτη τι θα ήθελε να κάνει
Βήμα 4. Αφαιρέστε όλες τις άδειες πλάκες από το τραπέζι μόλις ο πελάτης φαίνεται να τις θέλει
Πάντα καθαρίζετε το πιάτο από το προηγούμενο πιάτο πριν φέρετε το πιάτο για το επόμενο πιάτο σε ένα τραπέζι.
Πριν καθαρίσετε τις πλάκες, φροντίστε να ρωτήσετε ευγενικά αν έχουν τελειώσει. Χρησιμοποιήστε τρόπους και έναν τόνο που ταιριάζει στην ατμόσφαιρα και τον πελάτη. Συνήθως η ερώτηση "Μπορώ να καθαρίσω αυτό το πιάτο;" αρκετά καλά. Μην ρωτήσετε αν είναι προφανές ότι εξακολουθούν να τρώνε το πιάτο. Εάν κάποιος μιλάει και υπάρχει φαγητό στο πιάτο του, μην τον διακόψετε για να τον ρωτήσετε αν τελείωσε. Περιμένετε και επιστρέψτε ξανά
Βήμα 5. Όταν ολοκληρωθεί το κύριο πιάτο, ρωτήστε: «Θα θέλατε επιδόρπιο;
Ζητώντας αυτό τους έδωσε την ευκαιρία να παραγγείλουν ξανά χωρίς να χρειαστεί να ρωτήσουν συγκεκριμένα. Είναι πιο πιθανό να παραγγείλουν επιδόρπιο αν το ζητήσετε.
Πριν οι πελάτες παραγγείλουν επιδόρπιο, καθαρίστε το ψωμί ή το ορεκτικό που έχει τοποθετηθεί πριν από το κυρίως πιάτο
Βήμα 6. Λήψη πληρωμής
Ενημερώστε τον πελάτη ότι θα φροντίσετε να πληρώσετε τον λογαριασμό του, να παραδώσετε ρέστα αν πληρώσει μετρητά και να επεξεργαστείτε την κάρτα εάν πληρώσετε με πιστωτική κάρτα. Ποτέ μην ρωτάτε εάν θέλουν τα χρήματά σας πίσω ή υποθέστε ότι η αλλαγή είναι η συμβουλή σας - απλώς πληρώστε το λογαριασμό και επιστρέψτε αμέσως με την αλλαγή/απόδειξη.
Όταν επιστρέψετε, ευχαριστήστε τους και πείτε κάτι σαν «Χάρηκα που σας γνώρισα», «Τα λέμε αργότερα» ή αν φαίνονται πρόθυμοι να καθυστερήσουν μετά το φαγητό, απλά πείτε «Ευχαριστώ», καθώς μπορεί να θέλουν να προσθέσουν περισσότερα. ποτά ή κάτι τέτοιο
Μέρος 4 από 4: Δημιουργία πολλών συμβουλών
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι φαίνεστε ευπαρουσίαστο πριν φύγετε για τη δουλειά
Φτάνετε πάντα 15 λεπτά πριν την προγραμματισμένη βάρδια σας και δείχνετε εμφανίσιμοι με καθαρά ρούχα. Φορέστε καθαρές κάλτσες και παπούτσια. Τα μαλλιά σας πρέπει να φαίνονται περιποιημένα και πλυμένα, τα νύχια σας καθαρά, τα ρούχα/η στολή σας καθαρά και τακτοποιημένα. Φορέστε λίγο καλλυντικό για να δώσετε μια φυσική και φρέσκια εμφάνιση.
Βήμα 2. Προσέξτε για σημάδια
Εάν ένας πελάτης σε ένα τραπέζι θέλει κάτι, θα γυρίσει να σας αναζητήσει. Μάθετε να είστε πάντα σε εγρήγορση όταν περπατάτε, χωρίς να κοιτάτε τα τραπέζια. Οι περισσότεροι πελάτες θα κάνουν οπτική επαφή ως σημάδι ότι σας χρειάζονται. Αυτό μπορεί να τους κάνει να αισθάνονται ότι τους προσέχετε χωρίς να τους παρακολουθείτε.
Όταν τελειώσει το φαγητό και τελειώσει η κουβέντα τους, θα αρχίσουν να κοιτούν άλλα εστιατόρια ή τους τοίχους γύρω τους. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να μάθετε πότε να φέρετε το άδειο πιάτο τους, να προσφέρετε επιδόρπιο ή να ετοιμάσετε το λογαριασμό
Βήμα 3. Μιλήστε λιγότερο
Αποφύγετε να παρατηρείτε πολύ τον πελάτη και να τον κυνηγάτε. Στους πελάτες δεν αρέσει να κοιτάζονται ή να διακόπτονται συνεχώς στις συνομιλίες και τις ώρες του φαγητού, αλλά χρειάζονται επίσης κάτι κάθε τόσο. Αυτό απαιτεί προσοχή.
Μάθετε να διαβάζετε γρήγορα τους πελάτες σας. Εάν μερικοί πελάτες φαίνονται τεταμένοι και μπορεί να βρίσκονται σε αντιπαράθεση, ίσως να μην είναι η κατάλληλη στιγμή να ρωτήσετε: "Παιδιά γιορτάζετε κάτι απόψε;" ή άλλες ερωτήσεις που ελαφρύνουν τη διάθεση. Εάν ένας πελάτης σε ένα τραπέζι φαίνεται να περνάει καλά και είναι απρόθυμος να φύγει, προσφέρετε ένα ποτό ή καφέ. Εάν θέλουν να συνομιλήσουν, αφιερώστε ένα λεπτό για συνομιλία. Εάν όχι, αφήστε τους στη συνομιλία τους
Βήμα 4. Μην υποθέσετε ότι ένας άνδρας πελάτης θα πληρώσει
Εάν γνωρίζετε ποιος πελάτης θα πληρώσει κατά την επίσκεψή του, μπορείτε να αφήσετε τον λογαριασμό δίπλα στο τραπέζι. Διαφορετικά, αφήστε το λογαριασμό στη μέση του τραπεζιού τους. Οι λογαριασμοί πρέπει πάντα να τοποθετούνται ανάποδα, στραμμένοι προς το τραπέζι. Εάν ο λογαριασμός είναι σε φάκελο, τοποθετήστε τον στο τραπέζι.
Βήμα 5. Μείνετε ήρεμοι
Όταν οι πελάτες είναι αγενείς ή αγενείς, ακούστε και επικοινωνήστε ανοιχτά μαζί τους. Θυμηθείτε: αυτή είναι απλώς μια δουλειά, τίποτα προσωπικό. Εάν είναι επιθετικοί, ενοχλούν άλλους πελάτες ή έχουν μεθύσει πολύ, καλέστε τον διευθυντή και αφήστε το αφεντικό σας να το χειριστεί.
Συμβουλές
- Ποτέ μην έρχεστε στο τραπέζι με τη μυρωδιά του τσιγάρου. Εάν σας επιτρέπεται ένα διάλειμμα για το κάπνισμα, πλύνετε τα χέρια σας, ξεπλύνετε το στόμα σας και - αν είναι δυνατόν - καθαρίστε τα ρούχα σας ψεκάζοντάς τα με χυμό λεμονιού.
- Ποτέ μην προσπαθείτε να κρύψετε τα λάθη από τη διοίκηση - θα κάνετε μόνο τα πράγματα χειρότερα. Παραδεχτείτε το εν συντομία και αφήστε τα να σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε την κατάσταση.
- Εάν οι φίλοι σας έρχονται για επίσκεψη, κρατήστε τις συζητήσεις σας σύντομες και αντιμετωπίστε τις όπως θα κάνατε με οποιονδήποτε άλλο πελάτη. Εάν δεν τρώνε ή παραγγέλνουν τίποτα, δεν θα φαίνεται καλό αν μείνουν στο εστιατόριο για περισσότερο από μερικά λεπτά.
- Εάν φοράτε άρωμα ή κολόνια, βεβαιωθείτε ότι δεν το φοράτε πολύ. Η μυρωδιά μπορεί να είναι πολύ έντονη και να απομακρύνει τους θαμώνες του εστιατορίου αντί να τους προσκαλέσει.
