Οι Calzones, που είναι φτιαγμένες από ζύμη κρούστας πίτσας και γεμιστές με ντομάτες και κρέας ή λαχανικά, είναι ένα εύχρηστο υποκατάστατο της πίτσας. Απολαύστε τα calzones όταν τελειώσουν στο φούρνο, αλλά μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε για αργότερα και να τα φάτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το άρθρο παρέχει οδηγίες για την κατασκευή calzones από το μηδέν.
Συστατικά
Συστατικά ζύμης
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 πακέτο μαγιά που θα στεγνώσει αμέσως
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, με επιπλέον μαγειρικό λάδι
Συστατικά γεμίσματος Calzone
- 450 γραμμάρια χαλαρό ιταλικό γλυκό λουκάνικο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτάκι βραστές ντομάτες 480 ml
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια μωρά portobello, ψιλοκομμένα
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα συστατικά
Τοποθετήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ βάσης ή μίξερ χειρός για να αναμίξετε τα συστατικά. Αφήστε το μίξερ να συνεχίσει να χτυπά το μείγμα ενώ προσθέτετε το νερό και 2 κουταλιές λάδι. Στην αρχή, η ζύμη θα έχει κολλώδη υφή, αλλά σύντομα θα γίνει μπάλα.
- Εάν η ζύμη αισθάνεται πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό για να την υγράνετε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα.
- Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα συστατικά
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας που έχετε αλείψει με αλεύρι. Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να ζυμώσετε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μπάλα από ζύμη. Η επιφάνεια της ζύμης πρέπει να αρχίσει να φαίνεται απαλή και λαμπερή.
Βήμα 3. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει
Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με μερικά κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί καλά το εσωτερικό του. Βάλτε τη μπάλα ζύμης στο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, η οποία θα χρειαστεί περίπου 1 - 2 ώρες.
Βήμα 4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και στη συνέχεια πιέστε τη ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μερίδες, με κάθε μερίδα για ένα calzone που θέλετε να φτιάξετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης σε ένα δίσκο, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Εάν θέλετε μεγαλύτερη calzone, μειώστε τον αριθμό των διαιρεμένων μερίδων. Για να φτιάξετε περισσότερα καλτσόνια, χωρίστε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιήσετε στο μέλλον, ή μπορείτε να προχωρήσετε και να ολοκληρώσετε τη συνταγή calzone.
Μέθοδος 2 από 3: Δημιουργία του Calzone Fill
Βήμα 1. Μαγειρέψτε λουκάνικο μέχρι να ροδίσει
Ζεσταίνουμε λίγο μαγειρικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα λουκάνικα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη μία πλευρά του λουκάνικου μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει. Μαγειρέψτε το λουκάνικο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Βγάζουμε τα λουκάνικα από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο
Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
Βήμα 3. Προσθέστε τα μπαχαρικά
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη στο τηγάνι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Βήμα 4. Προσθέστε ντομάτες και μανιτάρια
Προσθέστε τις ντομάτες και τα μανιτάρια στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το μείγμα πρέπει να έχει μια παχιά και αρωματική υφή. Εάν το μείγμα φαίνεται πολύ υγρό μετά από 20 λεπτά, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 5. Προσθέστε το κρέας λουκάνικου
Ξαναβάζουμε το λουκάνικο στο τηγάνι. Αφαιρέστε το τηγάνι από την πηγή θερμότητας και προετοιμαστείτε για να γεμίσετε το calzone.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή Calzones
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Ανοίξτε τη ζύμη
Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το δίσκο που συγκρατεί τα κομμάτια της ζύμης. Τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κάνετε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου. Συνεχίστε μέχρι όλα τα κομμάτια της ζύμης να έχουν σχήμα δίσκου.
Βήμα 3. Εισάγετε τη γέμιση
Μεταφέρετε τη γέμιση καλτσόνης στο κέντρο του δίσκου ζύμης με ένα κουτάλι. Η γέμιση πρέπει να γεμίσει περίπου το 1/3 της ζύμης. Μην βάζετε πολύ γέμιση καλτσόνης, έτσι ώστε να απλώνεται στις άκρες της ζύμης, καθώς αυτό θα προκαλέσει την ομοιόμορφη ψησιμότητα της καλτσόνης.
Βήμα 4. Διπλώστε και τσιμπήστε τη ζύμη
Σηκώστε τη μία πλευρά της ζύμης σε σχήμα δίσκου και διπλώστε την στην άλλη πλευρά για να καλύψετε τη γέμιση καλτσόνης. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι για να πιέσετε τη ζύμη εκεί που συναντώνται οι άκρες, έτσι ώστε το calzone να έχει σχήμα μισού φεγγαριού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη σε σχήμα δίσκου.
Βήμα 5. Bήστε τα καλτσόνια
Τοποθετήστε τα καλτσόνια σε λαδωμένο ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανοίξετε τρύπες στο πάνω μέρος κάθε καλτσόνης. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να εφαρμόσετε λίγο ελαιόλαδο στο calzone. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα καλτσόν μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τις καλτσόνες από το φούρνο και σερβίρετε ζεστές.
Βήμα 6. Έγινε
Συμβουλές
- Για να φτιάξετε άψητη ζύμη, παγώστε με φλας την άψητη καλζόνη σε ένα δίσκο.
- Εάν η ζύμη δεν κυλήσει και συνεχίσει να επιστρέφει στο σχήμα της, τότε αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για να χαλαρώσει.
