Το Sashimi είναι φτιαγμένο από φρέσκο ψάρι που κόβεται σε λεπτές φέτες. Οι άνθρωποι συνήθως σερβίρουν sashimi με μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά και άλλα συστατικά για να τονίσουν το χρώμα και τη γεύση του ψαριού. Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας sashimi στο σπίτι, ξεκινήστε αγοράζοντας φρέσκο ψάρι σε έναν ψαράδικο.
Συστατικά
- 110 γραμμάρια φρέσκο σολομό
- 110 γραμμάρια φρέσκος τόνος
- 110 γραμμάρια φρέσκου κίτρινου ψαριού
- 1 μάτσο κόλιαντρο, πλυμένο και ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας Σησαμέλαιο (15 ml)
- 1 λευκό ραπανάκι
- 1 ολόκληρο αγγούρι
- 1 ολόκληρο καρότο
- 250 γραμμάρια ρύζι σούσι (προαιρετικά)
- 1/4 αβοκάντο
- Μισό φρέσκο λεμόνι
- 4 φύλλα shiso
- 1,5 εκατοστά wasabi
- 60 ml σάλτσα σόγιας
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Επιλογή συστατικών Sashimi
Βήμα 1. Αγοράστε 110g το καθένα σολομό, τόνο και κίτρινη ουρά
Πρέπει να χρησιμοποιήσετε πραγματικά φρέσκα ψάρια για να φτιάξετε sashimi. Πηγαίνετε στην αγορά ψαριών και αγοράστε τόνο, σολομό ή κίτρινο ουρά ποιότητας σούσι. Μην επιλέγετε ψάρια που δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση ωμά!
- Εάν δεν έχετε ψαραγορά στην περιοχή σας, πηγαίνετε σε ένα σούπερ μάρκετ όπου υπάρχουν φρέσκα θαλασσινά ή ρωτήστε έναν υπάλληλο παντοπωλείου εάν έχει φρέσκα, γαλακτώδη ψάρια. Λάβετε υπόψη ότι αυτό σημαίνει ότι το ψάρι έχει παγώσει για να σκοτώσει τα παράσιτα.
- Πείτε στον πωλητή ή τον υπάλληλο παντοπωλείου ότι θέλετε να φτιάξετε sashimi και ζητήστε του να κόψει τα ψάρια σε κύβους sashimi. Με αυτόν τον τρόπο, θα αγοράσετε μόνο ό, τι χρειάζεται για να φτιάξετε sashimi.
Ελέγξτε τα παρακάτω για να επιλέξετε φρέσκο ψάρι:
δέρμα που υγρό και λαμπερό
Γεύση κρέατος σκληρός όταν αγγίζεται
Εχω η μυρωδιά της θάλασσας
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά για να συνοδεύσετε το sashimi
Το Sashimi σερβίρεται συνήθως με ωμά λαχανικά για να συμπληρώσει τη γεύση του φρέσκου ψαριού. Όταν αγοράζετε ψάρια, αγοράστε επίσης μερικά φρέσκα λαχανικά. Μερικές καλές επιλογές περιλαμβάνουν:
- Λευκό ραπανάκι
- Αγγούρι
- Καρότο
- Αβοκάντο
- φύλλα shiso
Βήμα 3. Επιλέξτε τα καρυκεύματα που θα χρησιμοποιηθούν για το sashimi
Μπορείτε να απολαύσετε το sashimi όπως είναι ή να αρωματίσετε το ψάρι με μερικά καρυκεύματα για μεγαλύτερη γεύση. Μερικά καλά καρυκεύματα περιλαμβάνουν:
- Φέτα λεμόνι
- Τζίντζερ τουρσί
- Wasabi
- Σάλτσα σόγιας
Βήμα 4. Μαγειρέψτε 250 γραμμάρια ρύζι σούσι για να σερβίρετε με φέτες sashimi
Το ρύζι δεν είναι απαραίτητο για το sashimi, αλλά κάνει ένα ιδανικό συνοδευτικό. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αφήστε το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε. Πλάθετε το ρύζι σε μπάλα με μέγεθος 3 εκ.
Αν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε το ρύζι με 1 κουτ. (5 ml) ξύδι ρυζιού, κουτ. (3 γραμμάρια) αλάτι και κουταλιά της σούπας. (12 γραμμάρια) ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ρύζι όπως είναι, χωρίς καρύκευμα
Μέρος 2 από 3: Τεμαχισμός ψαριών για το Sashimi
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι
Για να κόψετε σωστά το sashimi, το μαχαίρι πρέπει να είναι ξυριστικό. Χρησιμοποιήστε το πιο κοφτερό μαχαίρι που έχετε ή ακονίστε το μαχαίρι πριν κόψετε το sashimi.
Μην χρησιμοποιείτε οδοντωτό μαχαίρι γιατί μπορεί να σκίσει και να σκίσει το ψάρι. Προσπαθήστε να κόψετε τα ψάρια σε 1 κίνηση και να διατηρήσετε τις άκρες λείες
Βήμα 2. Καλύψτε τα μπλοκ τόνου με σησαμέλαιο και φύλλα κόλιανδρου και θερμάνετε για λίγο
Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να ενισχύσει τη γεύση του ψαριού. Απλώστε σησαμέλαιο στο εξωτερικό του φιλέτου τόνου και στη συνέχεια πιέστε τη σάρκα πάνω από το ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μετά τοποθετούμε τον τόνο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τον τόνο από τη μία πλευρά για 15 δευτερόλεπτα προτού αναποδογυρίσετε το κρέας για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
- Συνεχίστε να γυρίζετε τα μπλοκ τόνου και μαγειρεύετε για περίπου 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν και οι τέσσερις πλευρές. Μετά από αυτό, βγάλτε τα μπλοκ τόνου από το τηγάνι και τοποθετήστε τα ξανά στην πλάκα κοπής.
- Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να το κάνετε με σολομό και κίτρινη ουρά, ή απλά να ψήσετε τον τόνο στο γκριλ.
Αν δεν σας αρέσει η γεύση του ωμού ψαριού, μαγειρέψτε το ψάρι μέχρι να ψηθεί πραγματικά Το Ωστόσο, το sashimi που προκύπτει γίνεται λιγότερο αυθεντικό.
Βήμα 3. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια 0,5 έως 1,5 cm
Τοποθετήστε τα ακατέργαστα ή ψητά κομμάτια ψαριού σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, κόψτε το μπλοκ ψαριών σε πολλές φέτες. Κόψτε τα ψάρια σε μια κίνηση. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να κοπεί ολόκληρο το ψάρι.
- Εάν κόβετε σολομό, κρατήστε το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών από την σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, κόψτε τα ψάρια προς την σανίδα κοπής σε αυτή τη γωνία, έτσι ώστε οι φέτες να έχουν μικρή γωνία. Κόψτε τα ψάρια προς την κατεύθυνση του κόκκου, έτσι ώστε κάθε φέτα να έχει εγκάρσιες λωρίδες.
- Μην κόβετε ψάρια μπρος -πίσω! Αυτό μπορεί να σχίσει το κρέας και να παραμορφώσει τις φέτες. Εάν το μαχαίρι δεν είναι αρκετά αιχμηρό για να κόψει τα ψάρια σε μια κίνηση, ακονίστε πρώτα το μαχαίρι ή πάρτε ένα νέο.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα κοτολέτα ψαριού σε μία επικαλυπτόμενη σειρά
Μόλις κοπεί σε φέτες, τοποθετήστε τα ψάρια στο σωρό που ανθίζει. Οι φέτες ψαριών θα μοιάζουν με επικαλυπτόμενα χαρτιά ή ντόμινο.
Κάντε αυτό για όλα τα είδη ψαριών
Μέρος 3 από 3: Τακτοποιήστε το Sashimi στο πιάτο
Βήμα 1. Τρίψτε το ραπανάκι, το αγγούρι και το καρότο
Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη τυριού. Τοποθετήστε τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μπολ ή μια πλαστική σακούλα και φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Τοποθετήστε 1 σωρό για κάθε τύπο τριμμένου λαχανικού που θέλετε να χρησιμοποιήσετε στο πιάτο.
- Εάν χρησιμοποιείτε μόνο 1 είδος λαχανικού, τοποθετήστε το στο κέντρο του πιάτου.
- Εάν χρησιμοποιείτε 2 ή περισσότερα λαχανικά, τακτοποιήστε τα λαχανικά σε μια σειρά στο κέντρο του πιάτου.
Χρησιμοποιήστε ένα διακοσμητικό πιάτο σούσι να σερβίρει το σασίμι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύλινη σανίδα κοπής για να σερβίρετε το sashimi με απλό τρόπο.
Βήμα 2. Κόψτε το λεμόνι, το αγγούρι και το αβοκάντο σε μέγεθος περίπου 0,5 cm
Κόψτε το λεμόνι, το αγγούρι και το αβοκάντο σε πολύ λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα πάντα ομοιόμορφα και τοποθετήστε τα μπροστά από τα τριμμένα λαχανικά.
Ρυθμίστε το χρώμα κάθε υλικού σε αντίθεση με τα άλλα. Για παράδειγμα, μπορείτε να τοποθετήσετε σολομό δίπλα στα ραπανάκια, φέτες αβοκάντο δίπλα στο τριμμένο αγγούρι και τριμμένο αγγούρι δίπλα σε τριμμένα καρότα
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις φέτες sashimi πάνω από τα τριμμένα λαχανικά
Μόλις τα λαχανικά και τα άλλα συστατικά είναι καλά τακτοποιημένα, ήρθε η ώρα να τακτοποιήσετε τις φέτες sashimi σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε τις φέτες sashimi στη μέση των άλλων συστατικών, δηλαδή μεταξύ των τριμμένων λαχανικών και άλλων γαρνιτούρων.
- Εξετάστε το χρώμα της σάρκας του ψαριού όταν αποφασίζετε πού θα το τοποθετήσετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να τοποθετήσετε κόκκινο τόνο σε λευκά ραπανάκια, πορτοκαλί σολομό πάνω από φέτες αγγουριού και λευκή κίτρινη ουρά πάνω από τριμμένα καρότα.
- Αν σερβίρετε τις φέτες sashimi πάνω από τις μπάλες ρυζιού, τοποθετήστε τις φέτες sashimi πάνω από κάθε μπάλα. Μπορείτε επίσης να αφήσετε το ρύζι ξεχωριστό και να συνδυάσετε το ρύζι και τις φέτες ψαριού όταν το τρώτε.
Βήμα 4. Προσθέστε τζίντζερ, φύλλα shiso και wasabi εάν θέλετε
Αυτό είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα που μπορεί να προστεθεί σε ένα πιάτο sashimi. Τοποθετήστε αυτά τα καρυκεύματα στις άκρες των φέτες sashimi, ώστε να μπορούν να μαζευτούν εύκολα.
Για παράδειγμα, τοποθετήστε το wasabi δίπλα σε φέτες λεμονιού, τουρσί τζίντζερ δίπλα στο αβοκάντο και φύλλα shiso δίπλα σε φέτες αγγουριού
Βήμα 5. Ρίξτε 60 ml σάλτσας σόγιας σε ένα μικρό μπολ
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα sashimi. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό μπολ και τοποθετήστε το μπολ στην άκρη του πιάτου sashimi για εύκολη πρόσβαση.
