Τα Tacos είναι ένα τυπικό μεξικάνικο street food. Σωστά, αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό και γρήγορο στην προετοιμασία και έχει τόσο νόστιμη γεύση που είναι σχεδόν αδύνατο να αντισταθείς. Τα Tacos έρχονται σε μια ποικιλία γεύσεων, γι 'αυτό αυτό το άρθρο παρέχει ορισμένες επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε διαφορετικούς τύπους κρέατος για tacos. Δεν αργεί, αυτά τα tacos διαφέρουν πολύ από τα tacos γρήγορου φαγητού και έχουν ακόμη καλύτερη γεύση!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Παρασκευή μεξικάνικων Tacos
Βήμα 1. Ξεκινήστε με τις τορτίγιες
Αν θέλετε πραγματικά να φτιάξετε μεξικάνικο tacos, μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας τορτίγιες με μάσα χαρίνα και νερό. Αν και μοιάζει με ταλαιπωρία, η διαδικασία παρασκευής τορτίγιας είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολη. Απλά ανακατέψτε νερό και μάζα στη σωστή αναλογία, πιέστε και τηγανίστε για λίγο σε ένα καυτό τηγάνι.
- Τορτίγιες από αλεύρι ή καλαμπόκι, ποια είναι καλύτερη; Η υφή των τορτίγιες από αλεύρι τείνει να είναι πιο λεία και έχει πιο γλυκιά γεύση. Από την άλλη πλευρά, σε ένα τυπικό μεξικάνικο πιάτο taco που διαθέτει κρέας, αυτό που χρειάζεται είναι μια τορτίγια καλαμποκιού. Τελικά, το πιο σημαντικό είναι το γούστο σας. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πιάτο taco και από τα δύο και αποφασίστε μόνοι σας ποιο προτιμάτε.
- Τραγανά ή μαλακά tacos; Και πάλι, η επιλογή εξαρτάται από το γούστο σας. Τα τραγανά tacos γίνονται εύκολα τηγανίζοντάς τα σε λάδι. Ωστόσο, πολλά μεξικάνικα tacos χρησιμοποιούν μαλακές τορτίγιες.
- Χρησιμοποιώντας δύο τορτίγιες ή μόνο μία; Πολλά μέρη στο Μεξικό σερβίρουν δύο τορτίγιες σε κάθε πιάτο taco. Είναι πιο χορταστικό και μπορεί να εμποδίσει τη γέμιση taco να χυθεί μέσα από ένα φύλλο τορτίγιας και είναι ένας εύκολος τρόπος για να τελειώσετε μια παλιά τορτίγια. Ωστόσο, εάν είστε σε δίαιτα που δίνει προσοχή στην ποσότητα πρόσληψης θερμίδων, χρησιμοποιήστε μόνο φύλλο τορτίγιας.
Βήμα 2. Φτιάξτε τη γέμιση κρεμμυδιού με φύλλα κόλιανδρου και χυμό λάιμ
Παρόλο που είναι πραγματικά εύκολο να γίνουν, κανένα πιάτο taco δεν θα ήταν πλήρες χωρίς αυτήν τη γέμιση. Ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά και αφήστε για μερικές ώρες:
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 2-3 λάιμ, πιέστε, πάρτε το χυμό
Βήμα 3. Μια άλλη επιλογή, φτιάξτε salsa pico de gallo
Το Pico de gallo είναι ένα μείγμα ντομάτας, κρεμμυδιών, σκόρδου, κόλιανδρου και λάιμ. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν αυτή τη σάλσα με tacos, και ακριβώς όπως η γέμιση κρεμμυδιού, το pico de gallo είναι αρκετά εύκολο να γίνει.
Βήμα 4. Φτιάξτε τη σάλτσα τομάτιλο
Είτε μαγειρεύετε salsa verde σε αργή κουζίνα, φούρνο ή εστία μαγειρέματος, η βασική συνταγή είναι η ίδια: μαγειρέψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές jalapeno σε δυνατή φωτιά και μετά ανακατέψτε τις με λίγο χυμό λεμονιού ή λάιμ. Ένα υπέροχο συνοδευτικό σε οποιοδήποτε πιάτο taco είναι έτοιμο.
Βήμα 5. Τακτοποιήστε το κρέας στα tacos
Στα πιάτα taco, η επιλογή κρέατος είναι το πιο σημαντικό βήμα. Το κρέας καθορίζει τη γεύση του πιάτου taco σας (εκτός αν φτιάχνετε χορτοφαγικά tacos, οπότε το κρέας δεν θα έχει σημασία). Για το λόγο αυτό, οι οδηγίες σε αυτό το άρθρο παρέχουν μια μεγάλη ποικιλία επιλογών κρέατος (δείτε παρακάτω) που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι / τύποι κρέατος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στα tacos, και συγκεκριμένα:
- Carne asada ("κρέας στη σχάρα", π.χ. βόειο κρέας)
- Carnitas (που κυριολεκτικά σημαίνει "μικρά κομμάτια κρέατος", π.χ. χοιρινό)
- Al pastor (που κυριολεκτικά σημαίνει στυλ βοσκού, π.χ. χοιρινό)
- De pescado (που κυριολεκτικά σημαίνει "ψάρια")
- De camarones (που κυριολεκτικά σημαίνει "από γαρίδες")
- Άλλα τεμάχια κρέατος όπως lengua (γλώσσα), sesos (εγκέφαλος), κασέτα (μάγουλο), trompa (χείλη) κ.λπ.
Βήμα 6. Γεμίστε τα tacos με κρέας και προσθέστε γαρνιτούρες αν θέλετε
Τα tacos είναι έτοιμα για σερβίρισμα όταν είναι διαθέσιμες τορτίγιες, κρέας, γέμιση κρεμμυδιού και salsa verde ή pico de gallo. Ωστόσο, εάν θέλετε να το κάνετε πιο ενδιαφέρον, μπορείτε να προσθέσετε τα ακόλουθα συστατικά ως συμπλήρωμα:
- Φασόλια (μαύρα ή πουρέ)
- Γουακαμόλε ή αβοκάντο
- Τυρί (φρέσκο queso ή τυρί "Μεξικάνικο μείγμα")
- Cornημένο καλαμπόκι
Βήμα 7. Διακοσμήστε και απολαύστε
Οι διακοσμήσεις που δίνονται συχνά περιλαμβάνουν ραπανάκια και σφήνες από ασβέστη. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια τουρσί ή λαχανικά τουρσί όπως τα καρότα. Απολαύστε τα tacos που φτιάχνετε και κάντε τους καλεσμένους σας περήφανους.
Μέθοδος 2 από 5: Παρασκευή Carne Asada
Βήμα 1. Ανακατέψτε ξηρά και υγρά συστατικά σε ένα μπλέντερ
Ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα:
- 4 σκελίδες σκόρδο, πουρέ
- 1 τσίλα τζαλάπεο, σπόροι αφαιρεμένοι και πουρές
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ψιλοκομμένους σπόρους κύμινου
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χυμό λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λευκό ξύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ελαιόλαδο
Βήμα 2. Βάλτε τη μαρινάδα carne asada και 1 κιλό μοσχάρι ή μπριζόλα σε μια πλαστική σακούλα
Αφήστε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στο κρέας μεταξύ 1 ώρας και 1 ημέρας. Απλώς, μετά από 4 ώρες, δεν θα είναι πλέον πολύ διαφορετικό. Μην μαρινάρετε κρέας για περισσότερο από 1 ημέρα.
Βήμα 3. Προετοιμάστε τον κλίβανο
Αφού σιγοκαίει το κάρβουνο στη σόμπα, βάλτε το κρέας μέσα. Σύρετε απαλά τον άνθρακα στη μία πλευρά της σόμπας, δημιουργώντας μια πιο δροσερή και ζεστή πλευρά. Θα χρησιμοποιείτε την πιο δροσερή πλευρά της σόμπας για να μαγειρέψετε το carne asada και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας στην πιο ζεστή πλευρά για πιο έντονη γεύση και χρώμα.
Βήμα 4. Grήνετε το κρέας στη σχάρα πάνω σε κάρβουνο μέχρι να γίνει το επιθυμητό
Ξεκινήστε ψήνοντας το κρέας στην πιο δροσερή πλευρά της σόμπας, καλύπτοντας τη σόμπα, αλλά γυρίζοντας συχνά το κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ή πιέστε το κρέας με το δάχτυλό σας για να ελέγξετε για την αραιότητα.
- 48, 8 ° C = Σπάνιο
- 54, 4 ° C = Μεσαίο σπάνιο
- 60 ° C = Μεσαίο
- 65, 5 ° C = Μεσαίο φρεάτιο
- 71, 1 ° C = Μπράβο
Βήμα 5. Όταν η θερμοκρασία του κρέατος είναι περίπου 6 ° C από το επιθυμητό επίπεδο ετοιμότητας, μετακινήστε το στην πιο ζεστή πλευρά της σόμπας
Εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία για να συγκεντρώσετε το χρώμα και τη γεύση του κρέατος.
Βήμα 6. Όταν το κρέας είναι περίπου 2 ° C διαφορετικό από την επιθυμητή αραιότητα, αφαιρέστε το από τη σόμπα και αφήστε το να καθίσει
Το κρέας θα συνεχίσει να ζεσταίνεται ακόμη και μετά την αφαίρεσή του από τη σόμπα.
Μην παραβλέπετε τη σημασία του να αφήσετε το κρέας να καθίσει για λίγο. Εάν το κόψετε αμέσως, το νόστιμο υγρό μέσα θα χαθεί, με αποτέλεσμα το κρέας να στεγνώσει. Στην πραγματικότητα, αν το κρέας μείνει για τουλάχιστον 5 λεπτά, η υφή θα είναι πιο τρυφερή και νόστιμη μετά το κόψιμο
Βήμα 7. Για τακό, ψιλοκόψτε το carne asada και τοποθετήστε το πάνω από την τορτίγια
Συμπληρώνεται με γέμιση κρεμμυδιού και σάλτσα ντομάτι.
Μέθοδος 3 από 5: Δημιουργία Adobe
Βήμα 1. Σοτάρετε για λίγο περίπου 90 γραμμάρια ξερά τσίλι σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τσίλι, αλλά το New Mexican, Ancho ή Californian chilies είναι οι καλύτερες επιλογές. Φροντίστε να επιλέξετε κόκκινες πιπεριές, έτσι ώστε η σάλτσα adobo σας να είναι έντονο κόκκινο.
Βήμα 2. Μετά το τηγάνισμα, μουλιάστε ολόκληρο το τσίλι σε βραστό νερό
Χρησιμοποιήστε ένα μικρό πιάτο για να μουλιάσετε ολόκληρα τα τσίλι για περίπου 30 λεπτά. Αποθηκεύστε το μούλιασμα τσίλι.
Βήμα 3. Βάλτε τα υγρά και στεγνά συστατικά σε ένα μπλέντερ
Ανακατέψτε όλα τα ακόλουθα συστατικά σε υψηλή ταχύτητα:
- Τσίλι
- 1 φλιτζάνι νερό τσίλι
- κουταλιά της σούπας ρίγανη
- κουταλιά κύμινο
- Μισό κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το χοντροκομμένο βόειο κρέας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές
Η παραδοσιακή σάλτσα adobo σερβίρεται συχνά με χοιρινό ώμο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας ή ακόμα και κοτόπουλο. Μην ψήνετε πολύ το κρέας σε αυτό το βήμα, μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει στο επόμενο βήμα.
Βήμα 5. Μόλις ροδίσει το κρέας, περιχύνουμε με τη σάλτσα adobo και το ζεσταίνουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας
Βήμα 6. Αφαιρέστε το κρέας από τη σάλτσα adobo και τοποθετήστε το πάνω από την τορτίγια
Συμπληρώστε με γέμιση κρεμμυδιού, γκουακαμόλε και σερβίρετε.
Μέθοδος 4 από 5: Παρασκευή Carnitas
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 135 ° C
Οι καρνίτες θα μαγειρευτούν αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να είναι νόστιμες και τρυφερές.
Βήμα 2. Κόψτε περίπου 1,5 κιλό χοιρινό ώμο (ή ψητό πικνίκ) σε κύβους περίπου 5 εκατοστών
Οι Carnitas ζητούν άπαχο χοιρινό παϊδάκι, ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρέας ώμου.
Αν σας αρέσει, κόψτε τις φαρδιές λωρίδες λίπους από το χοιρινό ενώ το κόβετε για πιο υγιείς καρνίτες. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορεί να κάνει τα πιάτα καρνιτών πιο υγιή. Αν αφήσετε το λιπαρό φύλλο στην κοτολέτα, το μεγαλύτερο μέρος του θα λιώσει στο τηγάνι καθώς μαγειρεύει, καλύπτοντας τις καρνίτες και κάνοντάς τες πιο μαλακές
Βήμα 3. Βάλτε τα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα μαζί με μερικά από τα άλλα συστατικά
Μπορείτε να βράσετε τις καρνίτες ή απλά να τις ζεστάνετε στη σόμπα. Ωστόσο, το επίπεδο φινέτσας που θα πάρετε θα είναι μεγαλύτερο ακόμη και αν οι καρνίτες ψήνονται στη σχάρα παρά στη σχάρα μέχρι να γίνουν τραγανές. Τοποθετήστε τις κοτολέτες στο μικρότερο πιάτο της κατσαρόλας που έχετε με τα ακόλουθα υλικά:
- 1 λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια
- 4-6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
- 2 κουταλιές χυμό λάιμ (από περίπου 1 λάιμ)
- 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 2 φύλλα δάφνης
- Χυμός από 1 πορτοκάλι με φλούδα (κομμένο σε 4 μέρη)
- Αλατοπίπερο
Βήμα 4. Ρίξτε το υγρό στο σκεύος της κατσαρόλας μέχρι να καλύψει πλήρως τις καρνίτες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υγρό. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι αν επιλέξετε να μαγειρέψετε σε λάδι πάνω από ένα άπαχο υγρό, οι καρνιτούρες θα είναι πιο μαλακές. Φυσικά, αυτή η επιλογή είναι ανθυγιεινή, αλλά η απόλαυση μιας τέτοιας λιχουδιάς δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα. Ακολουθούν μερικά υγρά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μουλιάσετε τις καρνίτες:
- Φυτικό λάδι
- Υγρό χοιρινό λίπος
- Νερό
- Χυμός εσπεριδοειδών
Βήμα 5. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για περίπου 3 ώρες
Μετά από μία ώρα, οι καρνίτες θα έπρεπε να έχουν φτάσει τους 100 ° C περίπου και να παραμείνουν σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να τελειώσουν το μαγείρεμα 2 ώρες αργότερα.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τις καρνίτες από το ταψί και μόλις κρυώσουν, χωρίστε τις με τα χέρια σας ή με ένα πιρούνι
Βήμα 7. Προθερμάνετε τη σχάρα και τοποθετήστε τα φύλλα καρνιτών στο ταψί για λίγα λεπτά
Bήνουμε μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει το πάνω στρώμα του κρέατος.
Βήμα 8. Ανακατέψτε τις καρφίτες με ένα πιρούνι και ροδίστε την άλλη πλευρά στη σχάρα για λίγα λεπτά
Αν γίνει σωστά, οι καρνίτες σας θα είναι τραγανές, αλλά ακόμα μαλακές και υγρές.
Βήμα 9. Τοποθετήστε τις καρνίτες πάνω από τις τορτίγιες και σερβίρετε
Συμπληρώνεται με γέμιση κρεμμυδιού και σάλτσα ντομάτι.
Μέθοδος 5 από 5: Παρασκευή αμερικανικών τάκων
Βήμα 1. Σοτάρετε 1 κρεμμύδι σε λαδωμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Διαρκεί περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 2. Προσθέστε περίπου 0,5 κιλά κιμά (το σιρόνι είναι καλύτερο) στο σοταρισμένο κρεμμύδι και αφήστε το να ροδίσει σε δυνατή φωτιά
Ο χρόνος που απαιτείται για αυτό το βήμα είναι περίπου 3-4 λεπτά. Χωρίζουμε τον κιμά σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 3. Προσθέστε τα μπαχαρικά taco στο τηγανητό κρέας, ανακατεύοντας μέχρι να επικαλυφθούν πλήρως στα μπαχαρικά
Προσθέστε μπαχαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Συνήθως συνιστάται να προσθέτετε 2 κουταλιές καρύκευμα σε κάθε περίπου 0,5 κιλό κρέας. Εάν δεν έχετε έτοιμο καρύκευμα taco, εδώ είναι μια συνταγή για καρυκεύματα που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας:
- 2 κουταλιές σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 1 1/2 κουταλιές καυτερή καπνιστή πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
Βήμα 4. Προσθέστε 2/3 φλιτζάνι ζωμό βοδινού χαμηλού νατρίου στο τηγάνι
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και βράζουμε. Μαγειρεύουμε σε ανοιχτό τηγάνι μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 2-3 λεπτά.
Βήμα 5. Συγκεντρώστε αμερικανικά tacos
Ξεκινήστε με μια μαλακή τορτίγια ή κέλυφος taco. Χρησιμοποιήστε το μείγμα taco ως βασική στρώση και, στη συνέχεια, συνεχίστε με ένα από τα ακόλουθα συστατικά:
- Τυρί
- Φέτες jalapeno
- Ντομάτες σε κύβους
- κρέμα γάλακτος
- Γκουακαμόλε
- Κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- Φέτες μαρούλι
