Ο όρος blanching έχει δύο διαφορετικές έννοιες, και οι δύο καλύπτονται σε αυτό το άρθρο. Στο πλαίσιο του μαγειρέματος, το λεύκανμα ή το βράσιμο αναφέρεται στη διαδικασία μαγειρέματος των λαχανικών στη μέση, και στη συνέχεια τα ψύχουμε γρήγορα. Αυτή η διαδικασία σκοτώνει τα βακτήρια και τα ένζυμα που προκαλούν τα λαχανικά να χαλάσουν ή να σαπίσουν, επιτρέποντάς σας να παγώσετε το κουνουπίδι χωρίς να χάσετε τη γεύση και την υφή του.
Στο πλαίσιο της κηπουρικής, η λεύκανση είναι η διαδικασία μερικής κάλυψης ενός φυτού από το φως, εμποδίζοντας έτσι το σχηματισμό χρώματος. Στην περίπτωση του κουνουπιδιού, αυτή η διαδικασία οδηγεί σε ένα εδώδιμο λευκό μέρος με ήπια, όχι υπερβολική γεύση.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Αλευρώνοντας κουνουπίδι (μαγείρεμα)
Βήμα 1. Πλύνετε το κουνουπίδι
Ξεπλύνετε το κουνουπίδι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς και φυτοφαρμάκων. Το τρίψιμο του κουνουπιδιού με τα δάχτυλά σας καθώς το ξεπλένετε θα κάνει αυτή τη διαδικασία πλύσης πολύ πιο αποτελεσματική.
Βήμα 2. Κόψτε τα άνθη του κουνουπιδιού
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα φύλλα και το παχύ τμήμα του κύριου στελέχους. Κόψτε τα λουλούδια σε ομοιόμορφες λωρίδες διαμέτρου περίπου 2,5 εκατοστών, έτσι ώστε το καθένα να μπορεί να λευκασθεί με την ίδια ταχύτητα.
Βήμα 3. Ξεκινήστε να βράζετε μια κατσαρόλα με νερό
Γεμίστε μια κατσαρόλα με γλυκό νερό μέχρι τα 2/3, ή περίπου 4 λίτρα νερό ανά 0,5 κιλό κουνουπίδι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε δυνατή φωτιά. Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Η χρήση λιγότερης από τη συνιστώμενη ποσότητα νερού μπορεί να οδηγήσει σε μαλακό κουνουπίδι, καθώς το νερό θα πάρει περισσότερο χρόνο για να πάρει μια βράση μόλις προστεθεί το κουνουπίδι
Βήμα 4. Προετοιμάστε το λουτρό παγωμένου νερού
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή μια δεύτερη κατσαρόλα με κρύο νερό και πάγο. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί για να κρυώσει γρήγορα το κουνουπίδι και θα λειτουργήσει καλύτερα αν διατηρείται στους 16 ° C ή χαμηλότερα. Αφήστε αρκετό ελεύθερο χώρο στο μπολ για να αποτρέψετε την υπερχείλιση του νερού μόλις προστεθεί το κουνουπίδι.
Εάν δεν έχετε πάγο, δοκιμάστε να παγώσετε το νερό της βρύσης στην κατάψυξη ενώ βράζετε νερό στη σόμπα
Βήμα 5. Προσθέστε κουνουπίδι σε βραστό νερό και καλύψτε
Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνουπιδιού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να κρατήσει το νερό ζεστό, ώστε να πάρει μια βράση το συντομότερο δυνατό.
Εάν έχετε ένα συρμάτινο καλάθι που ταιριάζει σε αυτό το δοχείο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτσι ώστε το κουνουπίδι να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το νερό. Εάν το κουνουπίδι μόλις επιπλέει στο νερό, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα, ώστε να μπορείτε να το σηκώσετε εύκολα μόλις τελειώσει το βράσιμο
Βήμα 6. Αποφασίστε αν θα προσθέσετε αλάτι ή όχι
Είναι στο χέρι σας, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο νερό σε αυτό το στάδιο, σε ποσότητα 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (5 ml) ανά λίτρο νερού. Το αλάτι μπορεί να ενισχύσει τη γεύση του κουνουπιδιού, αλλά αυτό δεν συνιστάται εάν σκοπεύετε να παγώσετε το κουνουπίδι, καθώς το αλάτι μπορεί να διασπάσει τα κυτταρικά τοιχώματα του λαχανικού και να κάνει τα λαχανικά μαλακά και λιγότερο αρωματικά.
Βήμα 7. Βράζουμε το κουνουπίδι για τρία λεπτά
Μόλις το νερό πάρει βράση, ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για τρία λεπτά ή καταγράψτε την ώρα στο ρολόι σας. Αφού περάσουν τρία λεπτά, αφαιρέστε το κουνουπίδι με μια τρυπητή κουτάλα.
- Το κουνουπίδι πρέπει να είναι μισοψημένο, αλλά ακόμα σφιχτό. Εάν είναι πολύ μαλακό ή χυλωμένο, το κουνουπίδι μπορεί να μην διατηρήσει τη γεύση ή τη θρεπτικότητά του για πολύ καιρό.
- Μπορείτε επίσης να στραγγίξετε το κουνουπίδι ρίχνοντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι. Αυτό όμως θα σας αποτρέψει από την επαναχρησιμοποίηση του νερού μαγειρέματος, όπως για το λευκάρισμα του κουνουπιδιού που έχει απομείνει για την επόμενη παρτίδα ή για το μαγείρεμα ζυμαρικών.
Βήμα 8. Βυθίστε αμέσως το κουνουπίδι σε παγωμένο νερό
Τοποθετήστε τα ζεστά κομμάτια κουνουπιδιού στο λουτρό παγωμένου νερού. Αυτή η γρήγορη ψύξη θα παγιδεύσει τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά ώστε να παραμείνουν στο κουνουπίδι και θα διατηρήσει το χρώμα του αν χρησιμοποιείτε χρωματιστό κουνουπίδι.
Βήμα 9. Στεγνώστε το κουνουπίδι αφού κρυώσει
Μόλις το κουνουπίδι κρυώσει στην αφή, αφαιρέστε το από το παγωμένο νερό και στεγνώστε το με ένα χαρτί κουζίνας. Η περίσσεια νερού στην επιφάνεια του κουνουπιδιού μπορεί να σπάσει το κουνουπίδι μόλις παγώσει σε κρυστάλλους πάγου, οπότε αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε μακροπρόθεσμα το κουνουπίδι με κατάψυξή του.
Βήμα 10. Καταψύξτε οποιοδήποτε κουνουπίδι που δεν χρησιμοποιείτε αμέσως
Μετά το λεύκανση, το κουνουπίδι μπορεί συνήθως να διατηρήσει τις καλές του ιδιότητες για τουλάχιστον 12 μήνες στην κατάψυξη. Καταψύξτε πρώτα το κουνουπίδι σε ένα επίπεδο τηγάνι για να μην κολλήσει ενώ παγώνει και στη συνέχεια φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη.
Δεν χρειάζεται να αφήσετε κενό χώρο στο δοχείο, καθώς το κουνουπίδι δεν θα επεκταθεί στην κατάψυξη
Βήμα 11. Σερβίρετε το λευκό κουνουπίδι ή τελειώστε το ψήσιμο αργότερα
Ενώ μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν να τρώνε κουνουπίδι ανάλατο ή ελαφρώς καρυκευμένο με αλάτι, η τραγανή υφή του ασπρισμένου κουνουπιδιού το καθιστά επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στις σαλάτες. Αν θέλετε το κουνουπίδι να είναι πιο μαλακό, βράστε το για λίγα λεπτά ακόμη ή προσθέστε το στο πιάτο όσο μαγειρεύεται ακόμα.
Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κουνουπίδι πριν το χρησιμοποιήσετε ή το μαγείρεμα, εκτός αν το προσθέσετε σε ένα τηγάνι
Μέθοδος 2 από 2: Λεύκανση ή λεύκανση φυτών κουνουπιδιού (κηπουρική)
Βήμα 1. Ελέγξτε εάν απαιτείται λεύκανση
Εάν καλλιεργείτε μοβ ή πράσινες ποικιλίες κουνουπιδιού, δεν χρειάζεται να τις ξεβάψετε. Διάφορες ποικιλίες λευκού κουνουπιδιού, συμπεριλαμβανομένου του Snow Crown και του Early Snowball, είναι φυτά που "αυτο-λεύκανουν". [8] Σε αυτόν τον τύπο, τα φύλλα θα αναπτυχθούν πάνω από το φυσικό λευκό τμήμα του κουνουπιδιού και θα πρέπει να σβηστούν χειροκίνητα μόνο αν αυτό δεν συμβαίνει. Σε αυτά τα φυτά, τα φύλλα πρέπει να αναπτύσσονται πάνω από το εδώδιμο λευκό τμήμα φυσικά και πρέπει να σβήνουν με το χέρι μόνο εάν αυτό δεν συμβεί.
Βήμα 2. Ξεκινήστε όταν το κεφάλι του κουνουπιδιού είναι περίπου στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου
Το βρώσιμο μέρος της κεφαλής του κουνουπιδιού φτάνει συνήθως σε αυτό το στάδιο τέσσερις εβδομάδες περίπου μετά τη φύτευση. Ωστόσο, ελέγξτε κάθε μία ή δύο ημέρες καθώς κάθε ποικιλία μεγαλώνει με διαφορετικό ρυθμό. Μόλις το κεφάλι έχει περίπου το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου ή περίπου 5-7,5 εκατοστά σε διάμετρο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το φυτό όταν στεγνώσει
Εάν είναι δυνατόν, βράστε κατά τη διάρκεια ξηρού καιρού και ηλιόλουστων, ζεστών συνθηκών, όταν δεν υπάρχει καθόλου ή πολύ λίγο νερό στο κουνουπίδι. Πολύ νερό παγιδευμένο στο κουνουπίδι μπορεί να προκαλέσει σήψη ή μυκητιασική λοίμωξη.
Βήμα 4. Λυγίστε απαλά το εξωτερικό φύλλο πάνω στο κουνουπίδι
Πάρτε το εξωτερικό μεγαλύτερο φύλλο και σκύψτε το πάνω από το κουνουπίδι. Προστατέψτε το κουνουπίδι από τον περισσότερο ήλιο, ειδικά απευθείας πάνω από το κουνουπίδι, αλλά αφήστε ένα μικρό κενό μεταξύ των φύλλων για την κυκλοφορία του αέρα, για να αποτρέψετε την υγρασία. Λυγίστε τα φύλλα γύρω από το κουνουπίδι σε σχήμα στρογγυλής μπάλας. Βάλτε την άκρη του φύλλου κάτω από το φύλλο στην αντίθετη πλευρά όποτε είναι δυνατόν, για να κρατήσετε το φύλλο στη θέση του.
- Η συγκέντρωση και το δέσιμο των φύλλων σε κάθετη θέση, αντί να χρησιμοποιείτε το σωστό στρογγυλό σχήμα, μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση νερού της βροχής μεταξύ των φύλλων και να κάνει το κουνουπίδι να σαπίζει.
- Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν τα φύλλα σπάσουν κατά το ήμισυ κατά τη διαδικασία κάμψης
Βήμα 5. Δέστε τα φύλλα χαλαρά σε αυτή τη θέση
Χρησιμοποιήστε μαλακό σπάγκο, μεγάλες λαστιχένιες ταινίες ή ταινία κηπουρικής για να κρατήσετε τα φύλλα πάνω από το κουνουπίδι που μεγαλώνει. Κρατήστε αυτές τις δέσμες φύλλων σχετικά χαλαρές για να αφήσετε το κουνουπίδι να αναπτυχθεί, αλλά αρκετά σφιχτό ώστε τα φύλλα να μην χαλαρώσουν.
Αποφύγετε τη χρήση σύρματος ή άλλων αιχμηρών υλικών που θα μπορούσαν να τρυπήσουν ή να κόψουν τα φύλλα
Βήμα 6. Ελέγχετε καθημερινά το φυτό κουνουπίδι σας για να κάνετε προσαρμογές
Mayσως χρειαστεί να δέσετε ξανά το κουνουπίδι αν τα φύλλα γλιστρήσουν από τον κόμπο, κάτι που μπορεί να συμβαίνει επειδή το κουνουπίδι έχει μεγαλώσει. Μπορεί επίσης να θελήσετε να εξετάσετε υποανάπτυκτα ή βραδύτερα αναπτυσσόμενα φυτά για να ελέγξετε την ανάπτυξη των κεφαλών του κουνουπιδιού και να τα ξεβάψετε με τον ίδιο τρόπο μόλις το κουνουπίδι έχει φτάσει στο κατάλληλο μέγεθος.
Βήμα 7. Συλλέξτε το κουνουπίδι
Ενώ οι ακριβείς συνθήκες για τη συγκομιδή του κουνουπιδιού εξαρτώνται από την ποικιλία, κατά γενικό κανόνα συγκομίζεται μόλις οι κεφαλές του κουνουπιδιού έχουν φτάσει σε διάμετρο 15 cm. Κόψτε τους μίσχους κάτω από μερικά από τα εξωτερικά φύλλα, προσέχοντας να μην μώλωπες το κουνουπίδι. Μουλιάστε το κουνουπίδι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 30 λεπτά για να διώξετε τα έντομα και στη συνέχεια φυλάξτε το σε ένα σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο.
Η ανάπτυξη του κουνουπιδιού μπορεί να διαρκέσει 4-21 ημέρες μετά την πρώτη εμφάνιση του κουνουπιδιού. Όσο πιο ζεστός είναι ο καιρός, τόσο πιο γρήγορα θα πρέπει να μεγαλώνει
Συμβουλές
Ενώ μπορείτε να μαυρίσετε λαχανικά στον ατμό αντί να βράσετε, αυτό δεν είναι απαραίτητο για το κουνουπίδι. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το κουνουπίδι, κρατήστε το καπάκι του κουνουπιδιού στην κατσαρόλα, αρκεί να αχνιστεί πάνω από το νερό για 4 λεπτά 30 δευτερόλεπτα αντί για 3 λεπτά
Προειδοποίηση
Η θέρμανση του κουνουπιδιού στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι μια αποτελεσματική μέθοδος λεύκανσης
Το εντελώς ώριμο κουνουπίδι είναι το κουνουπίδι που έχει βράσει, δεν έχει ασπρίσει και δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατάψυξη.
