Η λεύκανση ντομάτας είναι η διαδικασία βρασμού της ντομάτας για μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια τοποθέτησής της σε παγωμένο νερό. Αυτή η μέθοδος κάνει τις ντομάτες να ξεφλουδίζουν ευκολότερα χωρίς να τις συνθλίβουμε. Αυτή είναι μια απλή διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσετε αν θέλετε να φτιάξετε σούπα ή κέτσαπ.
- Χρόνος προετοιμασίας: 10-20 λεπτά
- Χρόνος βρασμού: 1 λεπτό
- Συνολικός χρόνος: 10-20 λεπτά
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των ντοματών
Βήμα 1. Πλύνετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας κρύο νερό
Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό βρύσης για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Γυρίστε απαλά κάθε ντομάτα έτσι ώστε όλη η επιφάνεια να εκτεθεί στο νερό.
Χρησιμοποιείτε μόνο ντομάτες που έχουν γυαλιστερό χρώμα και σκούρο κόκκινο χρώμα. Αφαιρέστε τις ντομάτες εάν υπάρχουν μαλακά ή σάπια μέρη όταν τις καθαρίζετε
Βήμα 2. Κόψτε τους μίσχους με ένα μικρό μαχαίρι
Εισάγετε την άκρη ενός μαχαιριού βάθους περίπου 1 εκατοστού στη βάση του μίσχου της ντομάτας. Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στην ντομάτα και τοποθετήστε τα άλλα τέσσερα δάχτυλα στην αμβλύ πλάτη του μαχαιριού. Πιάστε το κάτω μέρος της ντομάτας με το άλλο σας χέρι και έπειτα κόψτε το κοτσάνι της τομάτας με κυκλικές κινήσεις.
Εάν χρησιμοποιείτε αφαίρεση στελέχους, τοποθετήστε το οδοντωτό μέρος του εργαλείου στην ντομάτα και περιστρέψτε το όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια, τραβήξτε το εργαλείο από την ντομάτα για να αφαιρέσετε το στέλεχος
Βήμα 3. Κάντε μια κοπή σε σχήμα "x" μήκους περίπου 2 cm στο κάτω μέρος της ντομάτας
Κολλήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι στην ντομάτα και, στη συνέχεια, κόψτε το αργά προς τα κάτω. Κάντε ένα "χ" κόψιμο αρκετά βαθιά για να διεισδύσει στο δέρμα χωρίς να μπείτε πολύ βαθιά στη σάρκα της ντομάτας. Σχηματίζοντας ένα "x", η θερμότητα από το νερό που βράζει μπορεί να εισέλθει στις ντομάτες και να χαλαρώσει το δέρμα, καθιστώντας τις πιο εύκολα ξεφλουδισμένες.
Κάθε τομή πρέπει να γίνεται περίπου 2 εκ. Μήκος
Μέρος 2 από 3: Βραστές ντομάτες
Βήμα 1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που μπορεί να χωρέσει όλες τις ντομάτες και γεμίστε την με νερό περίπου τα 3/4. Θα πρέπει να δώσετε αρκετό νερό για να καλύψετε όλες τις ντομάτες. Προσθέστε 12 κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε 4 λίτρα νερό και αφήστε το νερό να βράσει (δηλαδή, ενώ το νερό ανακατεύεται ακόμα όταν αναδεύεται).
Η προσθήκη αλατιού δεν είναι υποχρεωτική, αλλά μπορεί να αυξήσει το σημείο βρασμού του νερού. Το αλάτι κάνει το νερό να βράζει πιο σταθερά από το απλό γλυκό νερό
Βήμα 2. Προετοιμάστε παγωμένο νερό
Ανακατέψτε νερό και πάγο σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε αυτό το δοχείο στην άκρη τώρα καθώς θα το χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε το πολύ ψήσιμο των ντοματών μετά το βράσιμο. Το μαγείρεμα της ντομάτας για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να τις κάνει μούχλες.
Αν ξεβράζετε περισσότερες από δώδεκα ντομάτες, ετοιμάστε ένα άλλο δοχείο με παγωμένο νερό. Κάθε δοχείο θα πρέπει ιδανικά να χρησιμοποιηθεί για 1 ντουζίνα ντομάτες
Βήμα 3. Αφήστε τις ντομάτες να κάτσουν στο βραστό νερό για 30-60 δευτερόλεπτα
Μην βράζετε περισσότερες από δώδεκα ντομάτες τη φορά, καθώς αυτό μπορεί να σας δυσκολέψει στο χειρισμό τους.
- Οι ντομάτες είναι έτοιμες να αφαιρεθούν όταν το δέρμα αρχίσει να ξεφλουδίζει.
- Οι μικρές ντομάτες μπορεί να διαρκέσουν μόνο περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ο απαιτούμενος χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος.
- Μην βράζετε τις ντομάτες για πολύ καιρό, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τη σάρκα αφρώδη και τραχιά.
Μέρος 3 από 3: Ξεφλούδισμα και αποθήκευση ντοματών
Βήμα 1. Σηκώστε όλες τις ντομάτες μαζί χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι
Αφαιρέστε απαλά τις ντομάτες από το νερό. Κρατήστε τις ντομάτες πάνω από ένα άδειο μπολ ή νεροχύτη για να στραγγίξει τυχόν βραστό νερό που έχει παρασυρθεί από τις ντομάτες.
Σβήστε τη σόμπα πριν αφαιρέσετε τις ντομάτες
Βήμα 2. Βάλτε τις ντομάτες στο παγωμένο νερό για 30-60 δευτερόλεπτα
Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις ντομάτες με το χέρι και τοποθετήστε τις σε ένα ξύλο κοπής. Στεγνώστε απαλά τις ντομάτες με ένα καθαρό πανί.
Περιστρέψτε κάθε ντομάτα με το χέρι έτσι ώστε όλη η επιφάνεια να εκτεθεί στο παγωμένο νερό
Βήμα 3. Ξεκολλήστε το δέρμα ξεκινώντας από το "x" μόλις στεγνώσουν οι ντομάτες
Εάν οι ντομάτες έχουν βράσει και έχουν κρυώσει σωστά, το δέρμα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα με το χέρι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να φτάσετε σε δύσκολες περιοχές σύροντάς το απαλά κάτω από το δέρμα της ντομάτας και σηκώνοντάς το.
Κάντε το αργά, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας σε αυτό
Βήμα 4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί και βάλτε τις στην κατάψυξη
Κάντε τον έλεγχο μία ώρα αργότερα. Εάν οι ντομάτες δεν έχουν παγώσει εντελώς, αφήστε τις στην κατάψυξη για άλλη μία ώρα.
Ελέγξτε πιέζοντας απαλά κάθε ντομάτα. Εάν κάποια από τις ντομάτες είναι ακόμα μαλακή, αφήστε την στην κατάψυξη για λίγο ακόμα
Βήμα 5. Μεταφέρετε τις κατεψυγμένες ντομάτες σε μια ειδική σακούλα κατάψυξης
Σφραγίστε τη σακούλα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά για να ελαχιστοποιήσετε την περιεκτικότητα αέρα μέσα και να μειώσετε τη φθορά. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες στην κατάψυξη για μέγιστο 8 μήνες.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες ντομάτες, μπορείτε να τις βγάλετε μία κάθε φορά ή όλες ταυτόχρονα.
- Οι κακές ντομάτες χαρακτηρίζονται από την εμφάνιση μούχλας, αποχρωματισμό και μυρωδιά.
