Οι πατάτες αποτελούν βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα. Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να βρεις έναν τρόπο να μαγειρέψεις τέλεια τις πατάτες. Το άσπρισμα των πατατών μπορεί να είναι η αρχή μιας διαδικασίας μαγειρέματος που μπορεί να επιταχύνει και να σας διευκολύνει στην επεξεργασία των πατατών, είτε βράζοντας είτε τηγανίζοντάς τις. Το άσπρισμα των πατατών είναι αρκετά εύκολο. Απλά κόβετε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζετε σε νερό (σε χαμηλή φωτιά) μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να μαγειρέψετε τις λευκές πατάτες αμέσως είτε να τις καταψύξετε για να ζεσταθούν αργότερα.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Ξεκινώντας με τη διαδικασία λεύκανσης πατάτας
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες
Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών και πιέστε προσεκτικά τη λεπίδα στο δέρμα της πατάτας. Μετακινήστε τον αποφλοιωτή πάνω από τις πατάτες για να αφαιρέσετε τη φλούδα. Πετάξτε τις φλούδες πατάτας στα σκουπίδια.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην ξεφλουδίζουν πατάτες. Αυτή η επιλογή θα κάνει τη διαδικασία λεύκανσης λίγο μεγαλύτερη. Ωστόσο, αν σας αρέσουν οι φλούδες πατάτας, δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε
Βήμα 2. Κόψτε τις πατάτες στο επιθυμητό μέγεθος
Θα χρειαστεί να κόψετε τις πατάτες για να τις ασπρίσετε, και είναι συνήθως μικροί κύβοι. Μπορείτε να προσαρμόσετε το μέγεθος του κύβου σύμφωνα με τη συνταγή ή τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε να φτιάξετε τηγανητές πατάτες, θα πρέπει να κόψετε τις πατάτες σε ροδέλες και όχι σε κύβους.
- Χρησιμοποιήστε ένα δυνατό μαχαίρι και μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής για να κόψετε τις πατάτες. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ξύλο κοπής και αρχίστε να τις κόβετε.
- Κόψτε τη πατάτα στη μέση κατά μήκος, βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι κόβει ολόκληρη την πατάτα. Μερικές από τις πατάτες ήταν λίγο δύσκολο να κοπούν. Έτσι, μη διστάσετε να ασκήσετε δύναμη όταν πιέζετε το μαχαίρι.
- Πάρτε κάθε σφήνα πατάτας και κόψτε την στα τρίτα κατά μήκος για να πάρετε μια μεγάλη σφήνα. Αν θέλετε να φτιάξετε τηγανητές πατάτες, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ασπρίσετε τις φέτες πατάτας.
Βήμα 3. Πλύνετε τις πατάτες
Πριν βάλετε τις πατάτες στο τηγάνι, είναι σημαντικό να πλύνετε τα κομμάτια πατάτας για να αφαιρέσετε το άμυλο. Πάρτε ένα κόσκινο και προσθέστε όλα τα κομμάτια πατάτας. Πλύνετε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά μέχρι να καθαρίσουν όλα τα κομμάτια της πατάτας. Αν δείτε βρωμιά ή αποχρωματισμό στις πατάτες, φροντίστε να τις πλύνετε καλά.
Συνήθως χρειάζεται μόνο να πλένετε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχει βρωμιά που είναι δύσκολο να καθαριστεί, μπορείτε να την τρίψετε με το χέρι. Βεβαιωθείτε ότι πλένετε πρώτα τα χέρια σας
Βήμα 4. Cύξτε ένα μπολ με νερό βρύσης σε θερμοκρασία δωματίου
Για να ασπρίσετε τις πατάτες, θα πρέπει να ξεκινήσετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε ζεστό νερό βρύσης στην κατσαρόλα. Περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι το νερό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε τη θερμοκρασία του νερού βουτώντας το δάχτυλό σας, αλλά μην ξεχάσετε να πλύνετε πρώτα τα χέρια σας.
- Το ζεστό νερό της βρύσης είναι συνήθως κοντά στη θερμοκρασία δωματίου, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ για να φτάσετε το νερό στη σωστή θερμοκρασία για να αλέσετε τις πατάτες.
Βήμα 5. Προσθέστε τις πατάτες στο νερό
Πάρτε τις φέτες πατάτας και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Για μερικά λαχανικά, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία λεύκανσης. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι για να ασπρίσετε τις πατάτες
Βήμα 6. Τοποθετήστε τις πατάτες στη σόμπα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό
Αφού βράσει το νερό, μειώστε αμέσως τη φωτιά. Πρέπει να προσέξετε να μην μαγειρέψετε υπερβολικά τις πατάτες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λεύκανσης, καθώς θα καούν εύκολα όταν τις μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή. Μειώστε τη φωτιά μέχρι το νερό να μην βράζει πλέον. Συνήθως θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μέτρια ή χαμηλή φωτιά.
- Ελέγχετε περιοδικά τις πατάτες για ομοιογένεια. Η διάρκεια της διαδικασίας λεύκανσης θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των πατατών.
- Για να αποφύγετε το πολύ ψήσιμο των πατατών, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Επιλέξτε χαμηλή φωτιά σε μέτρια φωτιά.
Μέρος 2 από 3: Συνέχιση της διαδικασίας λεύκανσης
Βήμα 1. Προετοιμάστε παγωμένο νερό ενώ λαμβάνει χώρα η διαδικασία λεύκανσης
Θα πρέπει να μουλιάσετε τις πατάτες σε παγωμένο νερό αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία λεύκανσης. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία ωρίμανσης και θα διατηρήσει το χρώμα των πατατών. Πάρτε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα κομμάτια πατάτας. Γεμίστε το με νερό και προσθέστε μερικά παγάκια μέχρι το νερό να κρυώσει πολύ στην αφή.
Ως συνήθως, πλύνετε τα χέρια σας πριν βυθίσετε τα χέρια σας σε νερό
Βήμα 2. Ελέγξτε την ομοιομορφία των πατατών μετά από 12 λεπτά
Θα χρειαστούν περίπου 12 λεπτά για να φτάσουν οι πατάτες στη σωστή θερμοκρασία. Σε αυτό το σημείο, ελέγξτε τις πατάτες για μαλακότητα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.
Το εξωτερικό της πατάτας πρέπει να είναι μαλακό, αλλά δεν μπορείτε να το τρυπήσετε εύκολα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Η άκρη του μαχαιριού ή του πιρουνιού δεν πρέπει να διαπερνά εύκολα την επιφάνεια της πατάτας. Εάν η άκρη ενός μαχαιριού ή ενός πιρουνιού μπορεί να διαπεράσει τις πατάτες εύκολα, οι πατάτες μαγειρεύονται και δεν μαυρίζουν. Πρέπει να ξεκινήσεις από την αρχή
Βήμα 3. Βράζουμε τις πατάτες περισσότερο αν χρειαστεί
Εάν οι πατάτες είναι τόσο σφιχτές που δεν μπορείτε να τις τρυπήσετε καθόλου με την άκρη ενός μαχαιριού ή πιρουνιού, βράστε τις για μερικά ακόμη λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε ξανά. Πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά. Μην αφήσετε τις πατάτες να ψηθούν τυχαία.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τις πατάτες από τη φωτιά
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία λεύκανσης, στραγγίστε τις πατάτες πάνω από το νεροχύτη χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, ρίξτε τις πατάτες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μουλιάστε τις πατάτες μέχρι να μην είναι πλέον ζεστές στο άγγιγμα.
Οι πατάτες θα κρυώσουν γρήγορα στο παγωμένο νερό. Ελέγξτε κάθε λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τις φέτες πατάτας όταν κρυώσουν αρκετά
Μέρος 3 από 3: Χρήση λευκών πατατών
Βήμα 1. Στεγνώστε τις πατάτες αφού κρυώσουν
Ρίξτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι πάνω από το νεροχύτη και στραγγίστε τις. Τοποθετήστε λωρίδες πατάτας σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε απαλά.
Βήμα 2. Bήστε, μαγειρέψτε ή τηγανίστε τις πατάτες
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως πατάτες, μπορείτε αμέσως να επεξεργαστείτε τις πατάτες σε διάφορα πιάτα. Οι λευκές πατάτες θα ψηθούν πιο γρήγορα όταν ψηθούν ή τηγανιστούν από τις κανονικές πατάτες. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα ακολουθώντας τις οδηγίες που δίνονται στη συνταγή.
- Προσθέστε καρύκευμα στις πατάτες. Οι φυσικές πατάτες είναι συνήθως λίγο ήπιες όταν τρώγονται μόνες. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά μπαχαρικά! Μπορείτε να κάνετε τις πατάτες πικάντικες προσθέτοντας σκόνη τσίλι ή να επιλέξετε μια αλμυρή παραλλαγή προσθέτοντας αλάτι σκόρδου.
- Μπορείτε επίσης να αγοράσετε συσκευασίες μπαχαρικών στο ψιλικατζίδικο. Για παράδειγμα, δοκιμάστε μπαχαρικό cajun και προσθέστε το στις πατάτες αφού ψηθούν.
Βήμα 3. Καταψύξτε τις πατάτες αν θέλετε να τις αποθηκεύσετε και επεξεργαστείτε τις αργότερα
Η τεχνική λεύκανσης χρησιμοποιείται συχνά πριν από την κατάψυξη των λαχανικών για να διαρκέσουν περισσότερο. Εάν πρόκειται να παγώσετε τις πατάτες, τοποθετήστε τις σε ένα πλαστικό δοχείο που μπορεί να κλείσει καλά. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε περίπου 2,5 εκατοστά χώρο μεταξύ των πατατών και του καπακιού του δοχείου.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κλιπ πλαστικής σακούλας. Βεβαιωθείτε ότι βγάζετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την πλαστική σακούλα πριν την κλείσετε.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, παγώστε τις πατάτες σε πολύ κρύο καταψύκτη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Συμβουλές
- Προσοχή όταν βράζει. Μην αφήσετε να πάθετε εγκαύματα λόγω απροσεξίας. Φορέστε ποδιά και μακριά μανίκια για να αποφύγετε να ρίξετε βραστό νερό απευθείας στο δέρμα σας.
- Προετοιμάστε όλα τα εργαλεία και τα υλικά εκ των προτέρων. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ένα μπολ με παγωμένο νερό πριν ξεκινήσετε. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα σπαταλάτε πολύτιμο χρόνο αναζητώντας αυτό που χρειάζεστε, ενώ οι πατάτες θα μπορούσαν να ψηθούν υπερβολικά στην κατσαρόλα.
